CN102246972A - 一种五香牛肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种五香牛肉及其制作方法，原料主要包括食盐、白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陈皮、鲜姜、硝酸钠，本产品具有色泽鲜亮油润，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明红润、口味适中、酥嫩爽口、五香浓郁、回味深长，且制作方法简单，储存时间久。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品，尤其涉及一种五香牛肉及其制作方法。
背景技术
目前市场上销售的牛肉制作方法及口味各不相同，大多熟食牛肉由于制作方法等原因导致肉色泽暗淡，口味欠佳，且储存时间短，储存局限性大，长期储存的速食牛肉甚至变质，消费者食用对身体健康造成严重危害，至今没有既保持牛肉可长期储存又使牛肉色泽鲜亮、酥嫩爽口、香味浓郁的方法。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明提供了一种五香牛肉及其制作方法， 所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10~15千克、食盐200~400克，白糖200~300克，花椒8~16克，大茴香5~20克，丁香2~6克，草果3~9克，陈皮3~12克，鲜姜40~80克，硝酸钠2~6克。
其制备工序如下；
1）首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克；
2）选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成500克左右的肉块并腌制；
3）将切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，每隔3天均匀翻拌一次，12天后将牛肉取出，将腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净；
4）洗净的肉块放入锅内，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克，并用文火煮制4小时；
5）在煮制4小时中，每隔一小时翻锅一次，最后一小时加入白糖150克。
本发明的有益效果是：
本发明是关于一种五香牛肉及其制作方法，原料主要包括食盐、白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陈皮、鲜姜、硝酸钠，本产品具有色泽鲜亮油润，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明红润、口味适中、酥嫩爽口、五香浓郁、回味深长，且制作方法简单，储存时间久。
附图说明
无。
具体实施方式
其制备工序如下；
1）首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克；
2）选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成500克左右的肉块并腌制；
3）将切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，每隔3天均匀翻拌一次，12天后将牛肉取出，将腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净；
4）洗净的肉块放入锅内，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克，并用文火煮制4小时；
5）在煮制4小时中，每隔一小时翻锅一次，最后一小时加入白糖150克。
最后关火，把牛肉取出，用汤汁涮洗使牛肉表面无残渣，牛肉自然冷却和可真空包装。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种五香牛肉，其特征在于：所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10~15千克、食盐200~400克，白糖200~300克，花椒8~16克，大茴香5~20克，丁香2~6克，草果3~9克，陈皮3~12克，鲜姜40~80克，硝酸钠2~6克。
2.根据权利要求1所述的五香牛肉及其制作方法，其特征在于：制备工序如下；
1）首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克；
2）选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成500克左右的肉块并腌制；
3）将切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，每隔3天均匀翻拌一次，12天后将牛肉取出，将腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净；
4）洗净的肉块放入锅内，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克，并用文火煮制4小时；
5）在煮制4小时中，每隔一小时翻锅一次，最后一小时加入白糖150克。
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Publications (1)
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| CN (1) | CN102246972A (zh) |
Cited By (4)
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| CN103610085A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 界首市吕长明清真食品有限公司 | 一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法 |
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