CN104886609A - 一种五香牛肉的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，通过选料-腌制-卤制-储藏，生产出的五香牛肉色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品，具有气血双补、健脾开胃的功效，牛肉香烂味浓，且回味深长。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉深加工技术领域，具体是一种五香牛肉的生产工艺。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜，该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长。五香牛肉生产方法大抵相同，但味道各有不同。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，生产出的五香牛肉气血双补、健脾开胃、香烂味浓、回味深长。
为解决上述问题，本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，其具体步骤如下：
（1）选料：取牛肉100份、食盐3份、三聚磷酸钠0.6份、亚硝酸钠0.01份、白酒0.1份、水5份；
（2）腌制：将牛肉修整为200克左右的块状，再混合配料加入到腌制池，腌制池为不锈钢池容器，拌匀后静腌48小时以上，且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果；
（3）卤制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟，撇净表面的血沫，然后再放进提前配置好的卤汤中煮制，文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅；
（4）储藏：卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。
所述的卤汤采用鲜牛骨头和十几种中草药熬制而成，把八角、花椒、川姜、良姜、砂仁、甘草、香叶、肉蔻、白胡椒粒、山奈、丁香、草果、桂皮、草寇、白芷等中草药和牛骨头熬制5小时。
本发明是一种五香牛肉的生产工艺，生产出的五香牛肉色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品，具有气血双补、健脾开胃的功效，牛肉香烂味浓，且回味深长。
具体实施方式
现结合具体实施案例进一步解释本发明：
（1）选料：取牛肉100㎏、食盐3㎏、三聚磷酸钠0.6㎏、亚硝酸钠0.01㎏、白酒0.1㎏、水5㎏；
（2）腌制：将牛肉修整为200克左右的块状，再混合配料加入到腌制池，腌制池为不锈钢池容器，拌匀后静腌48小时以上，且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果；
（3）卤制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟，撇净表面的血沫，然后再放进提前配置好的卤汤中煮制，文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅；
（4）储藏：卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。
下表为本发明的产品检测报告：
| 序号 | 检测项目 | 单位 | 检测方法 | 技术指教 | 检测结果 | 单项判定 |
| 1 | 水分 | g/100g | GB/T9695.15-2008 | ≤70 | 61 | 合格 |
| 2 | 蛋白质 | g/100g | GB5009.5-2010 | ≥20.0 | 29.3 | 合格 |
| 3 | 食盐 | g/100g | GB/T9695.8-2008 | ≤4.0 | 3.0 | 合格 |
| 4 | 铅 | mg/kg | GB5009.12-2010 | ≤0.5 | ＜0.4 | 合格 |
| 5 | 总汞 | mg/kg | GB/T5009.17-2003 | ≤0.05 | ＜0.01 | 合格 |
| 6 | 菌落总数 | cfu/g | GB4789.2-2010 | ≤80000 | ＜10 | 合格 |
| 7 | 大肠菌群 | MPN/100g | GB4789.3-2010 | ≤150 | ＜30 | 合格 |
| 8 | 沙门氏菌 | --- | GB4789.4-2010 | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
| 9 | 金黄色葡萄球菌 | --- | GB4789.4-2010 | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
| 10 | 亚硝酸盐 | mg/kg | GB5009.33-2010 | ≤30 | 12 | 合格 |
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (2)
1.一种五香牛肉的生产工艺，其特征在于：其具体步骤如下：
（1）选料：取牛肉100份、食盐3份、三聚磷酸钠0.6份、亚硝酸钠0.01份、白酒0.1份、水5份；
（2）腌制：将牛肉修整为200克左右的块状，再混合配料加入到腌制池，腌制池为不锈钢池容器，拌匀后静腌48小时以上，且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果；
（3）卤制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟，撇净表面的血沫，然后再放进提前配置好的卤汤中煮制，文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅；
（4）储藏：卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种五香牛肉的生产工艺，其特征在于：所述的卤汤采用鲜牛骨头和十几种中草药熬制而成，把八角、花椒、川姜、良姜、砂仁、甘草、香叶、肉蔻、白胡椒粒、山奈、丁香、草果、桂皮、草寇、白芷等中草药和牛骨头熬制5小时。
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