CN107348376A - 一种五香羊肉干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种五香羊肉干，由以下重量份原料制成:新鲜羊肉250‑500、冰糖2‑5、料酒15‑30、酱油10‑20、五香料2‑5、花椒0.5‑1.5、食用盐2‑5。本发明五香羊肉干的加工方法包括：羊肉的预处理、去腥味、制备卤汁、腌制、卤煮、烘烤、再依次经过称重、灭菌、真空包装、金探工序。采用本发明制得的五香羊肉干鲜嫩可口、粒粒入味、健康美味，适合居家旅行、馈赠亲友。

Description

一种五香羊肉干及其加工方法
技术领域
本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种五香羊肉干及其加工方法。
背景技术
肉干，以其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。而羊肉干更是具有补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血功效。但是，由于羊肉的膻味太大不好处理，所以市场上羊肉干的种类较少。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的是提供一种五香羊肉干及其加工方法，有效地去除羊肉的膻味和腥味，制作出鲜嫩可口、健康美味的羊肉干。
一种五香羊肉干，由以下重量份原料制成:
新鲜羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、酱油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用盐2-5。
进一步的，所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香叶5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。
以上所述的五香羊肉干的加工方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的预处理：选取新鲜、检验合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干净并切成块状；
（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，滤掉花椒粒，待花椒水冷却之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；
（3）制备卤汁：将冰糖、酱油、五香料、食用盐和适量水熬制成五香卤汁；
（4）腌制：待五香卤汁冷却到28-32℃时，将步骤（2）中的羊肉捞出后倒入卤汁中，并保持温度在28-32℃进行腌制4-6h；
（5）卤煮：用步骤（4）中的五香卤汁将羊肉煮熟；
（6）烘烤：将煮熟的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至发干、变硬；
（7）依次经过称重、灭菌、真空包装、金探工序。
进一步的，所述步骤（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方块或者100mm×15mm×15mm的方块。
为保证所有羊肉均能被淹没和花椒水的浓度，所述步骤（2）中所用水的量为羊肉重量的二分之一。
本发明一种五香羊肉干及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明能有效去除羊肉的腥味，使加工出来的五香羊肉干鲜嫩可口、健康美味；2.本发明采用恒温腌制，且采用同一卤汁进行腌制和卤煮，使制作出来的羊肉更加地入味。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种五香羊肉干，由以下重量份原料制成:
新鲜羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、酱油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用盐2-5。
进一步的，所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香叶5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。
以上所述的五香羊肉干的加工方法，包括以下步骤：
（1）羊肉的预处理：选取新鲜、检验合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干净并切成块状；
（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，滤掉花椒粒，待花椒水冷却之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；
（3）制备卤汁：将冰糖、酱油、五香料、食用盐和适量水熬制成五香卤汁；
（4）腌制：待五香卤汁冷却到28-32℃时，将步骤（2）中的羊肉捞出后倒入卤汁中，并保持温度在28-32℃进行腌制4-6h；
（5）卤煮：用步骤（4）中的五香卤汁将羊肉煮熟；
（6）烘烤：将煮熟的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至发干、变硬；
（7）依次经过称重、灭菌、真空包装、金探工序。
进一步的，所述步骤（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方块或者100mm×15mm×15mm的方块。
为保证所有羊肉均能被淹没和花椒水的浓度，所述步骤（2）中所用水的量为羊肉重量的二分之一。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种五香羊肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成:
新鲜羊肉250-500、冰糖2-5、料酒15-30、酱油10-20、五香料2-5、花椒0.5-1.5、食用盐2-5。
2.如权利要求1所述的五香羊肉干，其特征在于：所述五香料由以下重量份原料制成：八角15-20、香叶5-10、白胡椒2-5、茴香8-12、桂皮8-12、干姜15-20、甘草5-10。
3.一种如权利要求1所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）羊肉的预处理：选取新鲜、检验合格的羊肉，剔骨，去除筋膜、脂肪和表皮，漂洗干净并切成块状；
（2）去腥味：在水中加入花椒，大火煮沸后，小火熬制15-30min，滤掉花椒粒，待花椒水冷却之后，倒入料酒，并加入切好的羊肉，浸泡30-60min；
（3）制备卤汁：将冰糖、酱油、五香料、食用盐和适量水熬制成五香卤汁；
（4）腌制：待五香卤汁冷却到28-32℃时，将步骤（2）中的羊肉捞出后倒入卤汁中，并保持温度在28-32℃进行腌制4-6h；
（5）卤煮：用步骤（4）中的五香卤汁将羊肉煮熟；
（6）烘烤：将煮熟的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至发干、变硬；
（7）依次经过称重、灭菌、真空包装、金探工序。
4.如权利要求3所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中羊肉切成15mm×15mm×15mm的方块或者100mm×15mm×15mm的方块。
5.如权利要求3所述的五香羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中所用水的量为羊肉重量的二分之一。
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