CN105325903A - 一种回香鸡爪的制作方法 - Google Patents

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周玉洪
魏永香
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重庆市盛沿食品有限责任公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了回香鸡爪的制作方法,将原料鸡爪洗净沥水;将鸡爪放入浸泡液中,在0-10℃温度下浸泡1-3小时;浸泡液按照料酒1-10:生姜1-5:大葱1-5:白糖0.5-2:?盐5-15:水100质量比配制浸泡液;将鸡爪,在30-50℃温度范围内,烘烤0.5-1小时;将鸡爪煮卤,时间2-5小时;所述的煮卤液,其组分及重量含量范围为,茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4;将煮卤后的鸡爪沥干,在30-50℃温度烘烤,时间为0.1-1小时。本发明的鸡爪食品,形成了一个系列,有麻辣、鲜香、五香、淡雅等,其口感好,尤其是辣味显著降低,不能食用辣味的消费者都敢食用的,满足更多食用者的需要;保留了鸡爪食品优点的同时,更增添了独特的风味和口感。

Description

一种回香鸡爪的制作方法

技术领域

[0001 ] 本发明涉及一种休闲食品的制作方法,特别是一种回香鸡爪的制作方法。

背景技术

[0002] 随着人们生活水平的提高,休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐;风味鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品,由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品,深受大众喜爱;其中主要的产品是泡椒凤爪,这种食品口感特辣,虽然具有麻辣鲜香的特点,但对于不能食用辣味的消费者来说,是不敢食用的,无法承受其麻辣味,影响了其购买欲望,降低其市场占有率。

[0003] 现有技术中的泡椒凤爪,由于其口感特辣,对于不能食用辣味的消费者是不敢食用的,才能满足更多食用者的需要,降低了市场占有率。

发明内容

[0004] 本发明的目的是为了解决现有技术中的风味鸡爪基本是麻辣味,口感单一,对于不能食用辣味的消费者是不敢食用,不能满足更多食用者的需要等不足,而提供的一种回香鸡爪的制作方法。

[0005] 为了实现上述目的,本发明所设计的一种回香鸡爪的制作方法,其特征在于包括如下步骤,

1)将原料鸡爪洗净沥水;

2)将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0— 10°C温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液;

3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30— 50°C温度范围内,烘烤0.5—1小时;

4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2— 5小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2_4,预先炒制2_5分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,制作成煮卤液;

5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30— 50°C温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。

[0006] 与现有技术相比,本发明得到的一种回香鸡爪具有如下优点:本发明的鸡爪食品,形成了一个系列,有麻辣、鲜香、五香、淡雅等,其口感好,尤其是辣味显著降低,不能食用辣味的消费者都敢食用的,满足更多食用者的需要,赢得更大的市场。本发明保留了鸡爪食品优点的同时,更增添了独特的风味和口感,满足食用者各种口感的需要。

[0007]

具体实施方式

[0008] 下面结合实施例对本发明进一步说明。

[0009] 本发明一种回香鸡爪的制作方法,包括如下步骤:

1、将原料鸡爪洗净沥水;

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0— 10°C温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30— 50°C温度范围内,烘烤0.5— 1小时;

4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2— 5小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2_4,预先炒制2_5分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;

5、将煮卤后的鸡爪沥干,在30— 50°C温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。

[0010] 实施例1、

本发明的一种回香鸡爪的制作方法,其步骤为:

1、将原料鸡爪洗净沥水;

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在1°C温度下浸泡1小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1:1: 1:0.5:6:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30°C温度范围内,烘烤0.5小时;

4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香0.5、甘草2、薄荷0.5、砂仁1、豆蔻1、味精

2、盐6、糖0.6、料酒2,预先炒制2分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;

5、将煮卤后的鸡爪沥干,在35 °C温度烘烤,时间为0.2小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。

[0011] 实施例2、

本发明的一种回香鸡爪的制作方法,其步骤为:

1、将原料鸡爪洗净沥水;

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在5°C温度下浸泡1.5小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1:2:2:1: 8:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在40°C温度范围内,烘烤1小时;

4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间3小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香0.8、甘草3、薄荷0.8、砂仁1.5、豆蔻1.5、味精5、盐8、糖0.8、料酒3,预先炒制3分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;

5、将煮卤后的鸡爪沥干,在40 °C温度烘烤,时间为0.5小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。

[0012] 实施例3、

1、将原料鸡爪洗净沥水;

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在8°C温度下浸泡3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照2:3:4:1: 10:100质量比配制浸泡液,主要作用是祛除原料鸡爪的腥味,并使盐、糖等能渗入其中;

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在50°C温度范围内,烘烤1小时;

4、将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间4小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香1、甘草4、薄荷1、砂仁2、豆蔻2、味精6、盐8、糖1、料酒3,预先炒制5分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,根据不同消费者的口感,制作成多种浓度的煮卤液;

5、将煮卤后的鸡爪沥干,在50 °C温度烘烤,时间为0.6小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。

Claims (1)

1.一种回香鸡爪的制作方法,其特征在于包括如下步骤, 1)将原料鸡爪洗净沥水; 2)将洗净后的鸡爪放入浸泡液中,在0— 10°C温度下浸泡1-3小时;浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水,按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100质量比配制浸泡液; 3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪,在30— 50°C温度范围内,烘烤0.5—1小时; 4)将烘烤后的鸡爪,放入煮制容器的煮卤液中,进行煮卤,时间2— 5小时;所述的煮卤液,包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒,茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末,预先制作成粉末状,其重量含量范围为,茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2_4,预先炒制2_5分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻,连同味精、盐、糖和料酒加入水中,制作成煮卤液; 5)将煮卤后的鸡爪沥干,在30— 50°C温度烘烤,时间为0.1—1小时,制得本发明的回香鸡爪休闲食品。
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