CN103404895A - 一种九蒸荷香鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。本发明以餐饮卤鸡、烤鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证肉质香嫩多汁、清爽怡口，卤烤荷香味独特，又即食、方便、卫生。

Description

一种九蒸荷香鸡的制作方法

技术领域

本发明属于速食食品技术领域，尤其涉及一种具有营养、健康、美味的九蒸荷香鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，但质地较为松软，不太符合现代年轻人的口味。

烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种将卤鸡和烤鸡风味相融合的九蒸荷香鸡的制作方法，采用卤制、烤制结合工艺，巧妙运用荷叶做点缀，入味深、肉质鲜嫩劲、营养。

为了解决上述问题采用以下技术方案：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。

烤制后的白条鸡进行速冻包装制成速冻成品。

包括下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，香包一个。

在原料中还可以加入以下重量份的配料鸡肉鲜香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G 0.5份。

所述的香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

第一种制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

第二种制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜、鸡肉鲜香膏、肉味香精、I+G烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制90分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分钟取出，制得九蒸荷香鸡；

(6)烤制后的九蒸荷香鸡连同荷叶速冻即成成品。

本发明以餐饮卤鸡、烤鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证肉质香嫩多汁、清爽怡口，卤烤荷香味独特，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

 实施例1：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。

实施例2：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，香包一个。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净。

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水。

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120分钟，捞出晾干，制得卤鸡。

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹。

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

实施例3：一种九蒸荷香鸡的制作方法，由下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，鸡肉鲜香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G 0.5份，香包一个。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净。

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜、鸡肉鲜香膏、肉味香精、I+G烧开做成卤水。

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制90分钟，捞出晾干，制得卤鸡。

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹。

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

(6)烤制后的九蒸荷香鸡连同荷叶速冻即成成品。

其中，I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。

肉味香精，是食品添加剂的一种食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁、圆润、醇厚、安全。主要应用于：各种方便食品的调味包，熟肉制品，复合调味品（如鸡精等），速冻调理食品，膨化休闲小食品，菜肴，保烫，火锅，汤面以及酱卤制品等。

鸡肉鲜香膏购于天调食品配料有限公司。

实施例4：一种九蒸荷香鸡的制作方法，由下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡1000g、白糖5g、花雕酒750g、食盐8g、姜5g、大葱7.5g，鸡肉鲜香膏7.5g、肉味香精5g、I+G 5g，香包一个。

香包由以下原料混合而成：八角0.4g、白寇0.2g、山奈0.3g、辛夷0.1g、陈皮0.4g、花椒0.3g、小茴香0.4g、肉蔻0.3g、草寇0.2g、香草0.1g、砂仁0.2g、丁香0.3g、良姜0.3g、甘草0.1g、白芷0.4g、孜然0.2g。

制备方法同实施例3。

Claims (7)

1.一种九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。

2.根据权利要求1所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：烤制后的白条鸡进行速冻包装制成速冻成品。

3.根据权利要求1所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：包括下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，香包一个。

4.根据权利要求3所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：在原料中还可以加入以下重量份的配料鸡肉鲜香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G 0.5份。

5.根据权利要求3或4所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：所述的香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

6.根据权利要求1或3所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：

（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

7.根据权利要求2或4所述的九蒸荷香鸡的制作方法，其特征是：

（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜、鸡肉鲜香膏、肉味香精、I+G烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制90分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分钟取出，制得九蒸荷香鸡；

(6)烤制后的九蒸荷香鸡连同荷叶速冻即成成品。