CN106072284A - 一种甘甜味螺蛳粉汤料配方 - Google Patents

一种甘甜味螺蛳粉汤料配方 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种甘甜味螺蛳粉汤料配方,属于食品技术领域。本发明按重量份计,由以下原料组成:石螺6‑8份、筒骨3‑5份、酸笋1‑3份、紫苏0.5‑1.5份、沙姜1‑3份、八角1‑3份、桂皮0.5‑1.5份、草果0.5‑1.5份、丁香0.1‑0.3份、干辣椒0.5‑0.7份、胡椒0.4‑0.6份、香叶0.5‑1.5份、花椒0.5‑1.5份、枸杞0.5‑1.5份、甘草0.3‑0.7份、菊花1‑2份、大蒜1‑3份、干姜1‑3份、豆腐乳0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、生抽1‑2份、料酒2‑3份、鸡精1‑2份、食用盐3‑5份、植物油10‑20份、清水50‑60份。本发明的甘甜味螺蛳粉汤料配方,味道鲜美,食用后美容养颜、润肺止咳,能有效调节身体状态。

Description

一种甘甜味螺蛳粉汤料配方
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种甘甜味螺蛳粉汤料配方。
背景技术
[0002 ]螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。螺蛳粉汤辣的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。但吃多后,会对身体造成火气过旺的症状。
发明内容
[0003]针对上述,本发明的目的是提供一种新的螺蛳粉汤料配方,其合理搭配原料,通过加入枸杞、甘草、菊花,调节人过量食用螺蛳粉后火气过旺现象的发生。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005] —种甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5_1.5份、花椒0.5_1.5份、枸杞0.5-1.5份、甘草0.3-0.7份、菊花1-2份、大蒜1-3份、干姜1_3份、ϋ腐乳0.5-1.5份、蛇油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。
[0006]所述的甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香
0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1_1.5份、花椒1_1.5份、枸杞1_1.5份、甘草0.5_0.7份、菊花I.5_2份、大蒜2_3份、干姜2_3份、ϋ腐乳1_1.5份、蛇油1.5_2份、生抽1.5-2份、料酒2.5-3份、鸡精1.5-2份、食用盐4_5份、植物油15_20份、清水55-60份。
[0007]所述的甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:麦石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏I份、沙姜2份、八角2份、桂皮I份、草果I份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶I份、花椒I份、枸紀I份、甘草0.7份、菊花2份、大蒜2份、干姜2份、腐乳I份、虫毛油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
[0008]本发明还提供了一种甘甜味螺蛳粉汤料的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (I)石螺用清水洗净,浸泡2天,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;
[0010] (2)筒骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;
[0011 ] (3)酸笋洗净切片,紫苏洗净,干姜切片,大蒜去皮;
[0012] (4)炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
[0013] (5)炒锅放入少许植物油,油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;
[0014] (6)放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
[0015] (7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中,并加入枸杞、甘草、菊花,调小火慢炖约3个小时,停火,加入食用盐,鸡精调味即可得到汤料。
[0016]本发明的优点是:本发明的甘甜味螺蛳粉汤料配方,味道鲜美,食用后美容养颜、润肺止咳,能有效调节身体状态。
具体实施方式
[0017]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018] 实施例1
[0019] —种甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺6份、筒骨3份、酸笋I份、紫苏0.5份、沙姜I份、八角I份、桂皮0.5份、草果0.5份、丁香0.1份、干辣椒0.5份、胡椒0.4份、香叶0.5份、花椒0.5份、枸杞0.5份、甘草0.3份、菊花I份、大蒜I份、干姜I份、豆腐乳0.5份、蛇油I份、生抽I份、料酒2份、鸡精I份、食用盐3份、植物油1份、清水50份。
[0020] 实施例2
[0021] —种甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏I份、沙姜2份、八角2份、桂皮I份、草果I份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶I份、花椒I份、枸杞I份、甘草0.5份、菊花1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳I份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
[0022] 实施例3
[0023] —种甘甜味螺蛳粉汤料配方,按重量份计,由以下原料组成:石螺8份、筒骨5份、酸笋3份、紫苏1.5份、沙姜3份、八角3份、桂皮1.5份、草果1.5份、丁香0.3份、干辣椒0.7份、胡椒0.6份、香叶1.5份、花椒1.5份、枸t己1.5份、甘草0.7份、菊花2份、大蒜3份、干姜3份、显腐乳1.5份、蚝油2份、生抽2份、料酒3份、鸡精2份、食用盐5份、植物油20份、清水60份。
[0024] 实施例4
[0025]实施例1-3所述的甘甜味螺蛳粉汤料的制备方法,包括以下步骤:
[0026] (I)石螺用清水洗净,浸泡2天,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;
[0027] (2)筒骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;
[0028] (3)酸笋洗净切片,紫苏洗净,干姜切片,大蒜去皮;
[0029] (4)炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
[0030] (5)炒锅放入少许植物油,油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;
[0031] (6)放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
[0032] (7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中,并加入枸杞、甘草、菊花,调小火慢炖约3个小时,停火,加入食用盐,鸡精调味即可得到汤料。

Claims (4)

1.一种甘甜味螺蛳粉汤料配方,其特征在于按重量份计,由以下原料组成:石螺6-8份、筒骨3-5份、酸笋1-3份、紫苏0.5-1.5份、沙姜1-3份、八角1-3份、桂皮0.5-1.5份、草果0.5-.1.5份、丁香0.1-0.3份、干辣椒0.5-0.7份、胡椒0.4-0.6份、香叶0.5-1.5份、花椒0.5-1.5份、枸紀0.5-1.5份、甘草0.3-0.7份、菊花1-2份、大蒜I _3份、干姜1-3份、显腐乳0.5_1.5份、蚝油1-2份、生抽1-2份、料酒2-3份、鸡精1-2份、食用盐3-5份、植物油10-20份、清水50-60份。
2.根据权利要求1所述的甘甜味螺蛳粉汤料配方,其特征在于所述的按重量份计,由以下原料组成:石螺7-8份、筒骨4-5份、酸笋2-3份、紫苏1-1.5份、沙姜2-3份、八角2-3份、桂皮1-1.5份、草果1-1.5份、丁香0.2-0.3份、干辣椒0.6-0.7份、胡椒0.5-0.6份、香叶1-1.5份、花椒1_1.5份、枸紀1_1.5份、甘草0.5-0.7份、菊花1.5_2份、大蒜2_3份、干姜2_3份、ϋ腐乳1-1.5份、蚝油1.5-2份、生抽1.5-2份、料酒2.5_3份、鸡精I.5_2份、食用盐4_5份、植物油15-20份、清水55-60份。
3.根据权利要求2所述的甘甜味螺蛳粉汤料配方,其特征在于所述的按重量份计,由以下原料组成:石螺7份、筒骨4份、酸笋2份、紫苏I份、沙姜2份、八角2份、桂皮I份、草果I份、丁香0.2份、干辣椒0.6份、胡椒0.5份、香叶I份、花椒I份、枸杞I份、甘草0.5份、菊花1.5份、大蒜2份、干姜2份、豆腐乳I份、蚝油1.5份、生抽1.5份、料酒2.5份、鸡精1.5份、食用盐4份、植物油15份、清水55份。
4.一种甘甜味螺蛳粉汤料的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)石螺用清水洗净,浸泡2天,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净; (2)筒骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮; (3)酸笋洗净切片,紫苏洗净,干姜切片,大蒜去皮; (4)炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; (5)炒锅放入少许植物油,油热后放入紫苏、干姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味; (6)放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味; (7)将炒好的螺蛳倒入筒骨汤中,并加入枸杞、甘草、菊花,调小火慢炖约3个小时,停火,加入食用盐,鸡精调味即可得到汤料。
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