CN104886641A - 一种兔脊制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种兔脊制品的制备方法，该方法包括把宰杀后的整脊取出、腌制、烘烤、卤煮、油炸、拌料、包装等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠，有利于提高经济效益。

Description

一种兔脊制品的制备方法

技术领域 本发明涉及一种兔脊制品的制备方法。

背景技术 兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，被专家列为益智、增寿、美容的最佳保健品，并越来越受到消费者的青睐。兔肉被加工成兔肉制品后，兔子的脊椎往往被舍弃，十分可惜，因为兔子的脊椎是整个兔子的一个重要组成部分，重量比例不少，兔子的脊椎如果被加工后，不但口味十分独特，而且大大提高了兔子的附加值，也十分有利于提高兔制品生产企业的经济效益。

发明内容 本发明是为了提供一种口味独特、食用方便的兔脊食品的制备方法。

本发明的制备方法包括下列步骤：

①把宰杀的整兔分割后取出兔脊，清洗干净；

②腌制：按下列与需腌制兔脊的重量比，配备腌制调料：食盐2.0％、酱油3％、白糖5％、料酒3％；

腌制方法：先将配备的食盐、白糖抹于兔脊表面，再将酱油、料酒涂于兔脊表面，在0--5度的温度条件下腌制24小时，期间每隔4--8小时翻拌一次；

③烘烤：将腌制的兔脊放入烤箱，将烤箱温度设置在60度烘烤12小时，烤到兔脊颜色呈深红色略带黑色为止；

④卤煮：按下列与水的重量比，配制香辛料和调料：

香辛料：山奈0.3％、豆蔻0.3％、白芷0.5％、桂皮0.5％、薄荷0.3％、八角0.2％、砂仁0.3％、干辣椒0.5％、生姜3％；

调料：味精1％、食盐0.8％、白糖2％、大葱1％；

卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，加入调料煮沸后小火煮60分钟，制成卤水，按卤水与兔脊2∶1的重量比，投入兔脊，再次煮沸后，小火煮10--15分钟，捞出沥干冷却；

⑤油炸兔脊：将卤煮过的兔脊肉放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在150-160度，油炸至兔脊稍黄，肉质收缩，捞出，冷却，待油温升高到150度时，再回锅炸第二次，捞出，冷却沥干；把油炸好的兔脊切成两公分长左右；

⑥拌料：按下列与油炸后兔脊的重量比配料：香辣剁辣椒16％、味精0.5％、鸡精0.4％、白糖2％、乙基麦芽酚1.5％、食用油5％；

拌料方法：将配制好的调料放入兔脊中拌匀即可；

⑦包装：将拌制好料的熟食兔脊按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115-118度下高压杀菌消毒15-20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。

本制备方法设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠，十分有利于提高兔品加工的经济效益。

Claims (1)

1.一种兔脊制品的制备方法，其特征在于制备方法包括下列步骤：

①把宰杀的整兔分割后取出兔脊，清洗干净；

②腌制：按下列与需腌制兔脊的重量比，配备腌制调料：食盐2.0％、酱油3％、白糖5％、料酒3％；腌制方法：先将配备的食盐、白糖抹于兔脊表面，再将酱油、料酒涂于兔脊表面，在0--5度的温度条件下腌制24小时，期间每隔4--8小时翻拌一次；

③烘烤：将腌制的兔脊放入烤箱，将烤箱温度设置在60度烘烤12小时，烤到兔脊颜色呈深红色略带黑色为止；

④卤煮：按下列与水的重量比，配制香辛料和调料：

香辛料：山奈0.3％、豆蔻0.3％、白芷0.5％、桂皮0.5％、薄荷0.3％、八角0.2％、砂仁0.3％、干辣椒0.5％、生姜3％；调料：味精1％、食盐0.8％、白糖2％、大葱1％；卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，加入调料煮沸后小火煮60分钟，制成卤水，按卤水与兔脊2∶1的重量比，投入兔脊，再次煮沸后，小火煮10--15分钟，捞出沥干冷却；

⑤油炸兔脊：将卤煮过的兔脊肉放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在150-160度，油炸至兔脊稍黄，肉质收缩，捞出，冷却，待油温升高到150度时，再回锅炸第二次，捞出，冷却沥干；把油炸好的兔脊切成两公分长左右；

⑥拌料：按下列与油炸后兔脊的重量比配料：香辣剁辣椒16％、味精0.5％、鸡精0.4％、白糖2％、乙基麦芽酚1.5％、食用油5％；拌料方法：将配制好的调料放入兔脊中拌匀即可；

⑦包装：将拌制好料的熟食兔脊按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115-118度下高压杀菌消毒15-20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。