CN106605850A - 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 - Google Patents
一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106605850A CN106605850A CN201510687249.9A CN201510687249A CN106605850A CN 106605850 A CN106605850 A CN 106605850A CN 201510687249 A CN201510687249 A CN 201510687249A CN 106605850 A CN106605850 A CN 106605850A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- chicken
- duck
- air
- carrying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 91
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 85
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract description 7
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000009696 Murraya paniculata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 34
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 13
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 11
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 claims description 3
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000188192 Murraya paniculata Species 0.000 claims description 3
- 206010048245 Yellow skin Diseases 0.000 claims description 3
- 238000004378 air conditioning Methods 0.000 claims description 3
- 238000010923 batch production Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 3
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 3
- 235000015219 food category Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000004088 simulation Methods 0.000 claims description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims 1
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 abstract 4
- 241001127714 Amomum Species 0.000 abstract 2
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 abstract 2
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000244365 Ligusticum sinense Species 0.000 abstract 2
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 abstract 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 abstract 1
- 235000018142 Hedysarum alpinum var americanum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006461 Hedysarum alpinum var. americanum Species 0.000 abstract 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001899 Murraya exotica Species 0.000 abstract 1
- 235000008766 Murraya exotica Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 abstract 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001079064 Zanthoxylum schinifolium Species 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺,其特征是:腌制料配方及鸡(鸭)腌制:[单位:g(克)]桂皮100、八角100、千里香30、当归40、白蔻30、山奈30、砂仁40、良姜40、栀子黄200、白芷50、香果40、花椒50、干红椒200、白胡椒60、黑胡椒50、精盐2000。卤料配方及鸡(鸭)卤制:[单位:g(克)]香果150、草果150、白胡椒籽220、黑胡椒籽150、山奈120、白寇120、砂仁120、当归130、白芷160、甘草230、良姜150、干姜270、八角230、香叶65、藤椒180、花椒50、肉桂110、辣椒王500、荜剥110、盐1800、白糖1700、料酒500、豆瓣酱1000。工艺流程鸡(鸭)宰杀→清理去杂、水分控干→低温真空混合腌制→低温风干→高温风干析油→卤制→炸制→真空包装(定量)→高温高压物理灭菌→外包装→成品入库。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及低脂肪风干香酥鸡(鸭)腌料、卤料配方和加工工艺。
技术背景
鸡(鸭)卤制品是我国民间源远流长的传统食品,尽管南北、东西风格不同,卤料配方各异,但制作方法大同小异——腌制加卤制或单纯卤制。近年来,随着科学知识普及,人们对食品要求越来越高,不但要美味,更要营养健康,低脂肪食品越来越受到消费者青睐,鸡(鸭)脂肪相对于畜肉虽然偏低,但仍属于脂肪偏多食品,传统卤制方法无法解决鸡(鸭)肉制品脂肪偏多的问题。
发明内容
针对目前传统卤制方法无法解决鸡(鸭)肉制品脂肪偏多的问题,本发明的目的是公开一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺。其特点是:
( 1 )在传统腌料和卤料中加人了亦食亦药材料,有效去除鸡(鸭)腥味,同时有一定的保健作用;
( 2 )传统工艺只有腌制和卤制或只有卤制,本发明增加了风干工艺,炸制工艺,产品既有传统卤香,也有风干腊味,还有油炸香味,相比传统卤制方法,风味更加独特;
( 3 )低温腌制可以保证原料在腌制过程中不变质,低温风干由人工模拟江汉风干鸡环境,在低温风干过程制造腊鸡(鸭)风味;
( 4 )本发明以析油和吸油两种方式减少鸡(鸭)本身脂肪含量;
一是高温风干析油:热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪;
二是炸制过程可析出鸡(鸭)部分油脂;
( 5 )传统卤制品属销售短线食品,一般是即做即卖,保质期短,销售半径小;本发明采用真空包装,水浴式高温高压物理灭菌,卤制品在保持原有风味不变基础上保质期可达11个月,且开袋即食。
腌制料配方及鸡(鸭)腌制:
[
单位:
g
(克)
]
桂皮100;八角100;千里香30;当归40;白 蔻30;山奈30;砂仁40;良姜40;栀子黄200;白芷50; 香果40;花椒50;干红椒200;白胡椒60;黑胡椒50;精盐2000。
以上加水100kg,熬煮30分钟。冷却后,把洗净控过水的鸡(鸭)原料浸入液体料中在0—6℃室温下浸泡12—16小时,离心脱水。
卤料配方及鸡(鸭)卤制:
[
单位:
g
(克)
]
香果150;草果150;白胡椒籽220;黑胡椒籽150;山奈120;白寇120;砂仁120;当归130;白芷160;甘草230;良姜150;干姜270;八角230;香叶65;藤椒180;花椒50;肉桂110;辣椒王500;荜剥110;盐1800;白糖1700;料酒500;豆瓣酱1000。
以上配方为鸡(鸭)原料100kg所需配方。将以上原料加水120kg以蒸汽卤锅煮沸后,放入腌制风干后的鸡(鸭)卤制。
工艺流程
鸡(鸭)宰杀→→清理去杂、水分控干→→低温真空混合腌制→→低温风干→→高温风干析油→→卤制→→炸制→→真空包装(定量)→→高温高压物理灭菌→→外包装→→成品入库
工艺流程解析
( 1 )鸡(鸭)宰杀:以湖北江汉鸡、江汉麻鸭为原料,工厂化宰杀。
( 2 )清理去杂、水分控干:将宰杀好的鸡(鸭)人工整理去杂、清洗,控干水分。
( 3 )低温真空混合腌制:将控干水分的鸡(鸭)放入配制好的腌制料水中,腌料水温控制在0—6℃以内,在恒温真空腌制机内腌制腌制12—16小时,取出离心脱水。
( 4 )低温风干:将腌制后的鸡(鸭)置于挂架车上推入风干房,利用空调将风干房室温控制在18℃以内,利用空调除湿的原理,将干燥空气强制循环于食品间,时间控制为36小时左右,使之含水量逐渐减少达到干燥的目的,并形成腊鸡(鸭)风味。
( 5 )高温风干析油:利用蒸汽散热片将风干房温度提升至60—65℃,并进行热风循环,使鸡(鸭)均匀受热,在热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪。
( 6 )卤制:使用蒸汽卤锅将配制好的卤料水烧开,风干后的鸡(鸭)投入卤锅,烧开后保持100℃卤制60分钟。
( 7 )炸制:将卤制好的鸡(鸭)控去水分,趁热放入油炸锅炸制,控制油温以开锅为宜,炸至鸡(鸭)皮酥色黄即可捞出。
( 8 )真空包装(定量):将炸制好的鸡(鸭)装入食品级内包装袋,抽取真空。
( 9 )灭菌:用水浴式灭菌罐高温高压物理灭菌,根据产品特性温度控制在121℃,灭菌时间35分钟。
( 10 )成品入库:将灭菌后的产品经检验无漏气、损伤后,装入外包装袋,封口入库。
本发明的有益效果
本发明一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺。在继承湖北潜江民间传统卤鸡卤鸭工艺基础上,既保留了潜江民间传统卤鸡卤鸭风味,又突破鸡(鸭)传统加工模式,为消费者提供美味与营养健康完美结合的新型鸡(鸭)休闲食品。其具有如下有益效果:
( 1 )在传统腌料和卤料中加人了亦食亦药材料,有效去除鸡(鸭)腥味,同时有一定的保健作用。
( 2 )传统工艺只有腌制和卤制或只有卤制,本发明增加了风干工艺,炸制工艺,产品既有传统卤香,也有风干腊味,还有油炸香味,相比传统卤制方法,风味更加独特。
( 3 )低温腌制可以保证原料在腌制过程中不变质,低温风干由人工模拟江汉风干鸡环境,在低温风干过程制造腊鸡(鸭)风味。
( 4 )本发明以析油和吸油两种方式减少鸡(鸭)本身脂肪含量。
一是高温风干析油:热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪;
二是炸制过程可析出鸡(鸭)部分油脂。
( 5 )传统卤制品属销售短线食品,一般是即做即卖,保质期短,销售半径小。本发明采用真空包装,水浴式高温高压物理灭菌,卤制品在保持原有风味不变基础上保质期可达11个月,且开袋即食。
具体实施方式
一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺:
腌制料配方及鸡(鸭)腌制:
[
单位:
g
(克)
]
桂皮100;八角100;千里香30;当归40;白 蔻30;山奈30;砂仁40;良姜40;栀子黄200;白芷50; 香果40;花椒50;干红椒200;白胡椒60;黑胡椒50;精盐2000。
以上加水100kg,熬煮30分钟,冷却后使用,把洗净控过水的鸡(鸭)原料浸入液体料中在0—6℃室温下浸泡12—16小时,离心脱水。
卤料配方及鸡(鸭)卤制:
[
单位:
g
(克)
]
香果150;草果150;白胡椒籽220;黑胡椒籽150;山奈120;白寇120;砂仁120;当归130;白芷160;甘草230;良姜150;干姜270;八角230;香叶65;藤椒180;花椒50;肉桂110;辣椒王500;荜剥110;盐1800;白糖1700;料酒500;豆瓣酱1000。
以上配方为鸡(鸭)原料100kg所需配方,将以上原料加水120kg以蒸汽卤锅煮沸后放入腌制风干后的鸡(鸭)卤制。
工艺流程
鸡(鸭)宰杀→→清理去杂、水分控干→→低温真空混合腌制→→低温风干→→高温风干析油→→卤制→→炸制→→真空包装(定量)→→灭菌→→成品入库。
工艺流程解析
( 1 )鸡(鸭)宰杀:以湖北江汉鸡、江汉麻鸭为原料,工厂化宰杀。
( 2 )清理去杂、水分控干:将宰杀好的鸡(鸭)人工整理去杂、清洗,控干水分。
( 3 )低温真空混合腌制:将控干水分的鸡(鸭)放入配制好的腌制料水中,腌料水温控制在0—6℃以内,在恒温真空腌制机内腌制腌制12—16小时,取出离心脱水。
( 4 )低温风干:将腌制后的鸡(鸭)置于挂架车上推入风干房,利用空调将风干房室温控制在18℃以内,利用空调除湿的原理,将干燥空气强制循环于食品间,时间控制为36小时左右,使之含水量逐渐减少达到干燥的目的,并形成腊鸡(鸭)风味。
( 5 )高温风干析油:利用蒸汽散热片将风干房温度提升至60—65℃,并进行热风循环,使鸡(鸭)均匀受热,在热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪。
( 6 )卤制:使用蒸汽卤锅将配制好的卤料水烧开,风干后的鸡(鸭)投入卤锅,烧开后保持100℃卤制60分钟。
( 7 )炸制:将卤制好的鸡(鸭)控去水分,趁热放入油炸锅炸制,控制油温以开锅为宜,炸至鸡(鸭)皮酥色黄即可捞出。
( 8 )真空包装(定量):将炸制好的鸡(鸭)装入食品级内包装袋,抽取真空。
( 9 )灭菌:用水浴式灭菌罐高温高压物理灭菌,根据产品特性温度控制在121℃,灭菌时间35分钟。
( 10 )成品入库:将灭菌后的产品经检验无漏气、损伤后,装入外包装袋,封口入库。
Claims (1)
1. 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺,其特征是:
(1)在传统腌料和卤料中加人了亦食亦药材料,有效去除鸡(鸭)腥味,同时有一定的保健作用;
(2)传统工艺只有腌制和卤制或只有卤制,本发明增加了风干工艺,炸制工艺,产品既有传统卤香,也有风干腊味,还有油炸香味,相比传统卤制方法,风味更加独特;
(3)低温腌制可以保证原料在腌制过程中不变质,低温风干由人工模拟江汉风干鸡环境,在低温风干过程制造腊鸡(鸭)风味;
(4)本发明以析油和吸油两种方式减少鸡(鸭)本身脂肪含量;
一是高温风干析油:热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪;
二是炸制过程可析出鸡(鸭)部分油脂;
(5)传统卤制品属销售短线食品,一般是即做即卖,保质期短,销售半径小;本发明采用真空包装,水浴式高温高压物理灭菌,卤制品在保持原有风味不变基础上保质期可达11个月,且开袋即食;
腌制料配方及鸡(鸭)腌制: [单位:g(克)]
桂皮100、八角100、千里香30、当归40、白 蔻30、山奈30、砂仁40、良姜40、栀子黄200、白芷50、 香果40、花椒50、干红椒200、白胡椒60、黑胡椒50、精盐2000;
以上加水100kg,熬煮30分钟;冷却后,把洗净控过水的鸡(鸭)原料浸入液体料中在0—6℃室温下浸泡12—16小时,离心脱水;
卤料配方及鸡(鸭)卤制:[单位:g(克)]
香果150、草果150、白胡椒籽220、黑胡椒籽150、山奈120、白寇120、砂仁120、当归130、白芷160、甘草230、良姜150、干姜270、八角230、香叶65、藤椒180、花椒50、肉桂110、辣椒王500、荜剥110、盐1800、白糖1700、料酒500、豆瓣酱1000;
以上配方为鸡(鸭)原料100kg所需配方;将以上原料加水120kg以蒸汽卤锅煮沸后,放入腌制风干后的鸡(鸭)卤制;
工艺流程
鸡(鸭)宰杀→→清理去杂、水分控干→→低温真空混合腌制→→低温风干→→高温风干析油→→卤制→→炸制→→真空包装(定量)→→高温高压物理灭菌→→外包装→→成品入库;
工艺流程解析
(1)鸡(鸭)宰杀:以湖北江汉鸡、江汉麻鸭为原料,工厂化宰杀;
(2)清理去杂、水分控干:将宰杀好的鸡(鸭)人工整理去杂、清洗,控干水分;
(3)低温真空混合腌制:将控干水分的鸡(鸭)放入配制好的腌制料水中,腌料水温控制在0—6℃以内,在恒温真空腌制机内腌制腌制12—16小时,取出离心脱水;
(4)低温风干:将腌制后的鸡(鸭)置于挂架车上推入风干房,利用空调将风干房室温控制在18℃以内,利用空调除湿的原理,将干燥空气强制循环于食品间,时间控制为36小时左右,使之含水量逐渐减少达到干燥的目的,并形成腊鸡(鸭)风味;
(5)高温风干析油:利用蒸汽散热片将风干房温度提升至60—65℃,并进行热风循环,使鸡(鸭)均匀受热,在热风力作用下析出鸡(鸭)中部分脂肪;
(6)卤制:使用蒸汽卤锅将配制好的卤料水烧开,风干后的鸡(鸭)投入卤锅,烧开后保持100℃卤制60分钟;
(7)炸制:将卤制好的鸡(鸭)控去水分,趁热放入油炸锅炸制,控制油温以开锅为宜,炸至鸡(鸭)皮酥色黄即可捞出;
(8)真空包装(定量):将炸制好的鸡(鸭)装入食品级内包装袋,抽取真空;
(9)灭菌:用水浴式灭菌罐高温高压物理灭菌,根据产品特性温度控制在121℃,灭菌时间35分钟;
(10)成品入库:将灭菌后的产品经检验无漏气、损伤后,装入外包装袋,封口入库。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510687249.9A CN106605850A (zh) | 2015-10-22 | 2015-10-22 | 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510687249.9A CN106605850A (zh) | 2015-10-22 | 2015-10-22 | 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106605850A true CN106605850A (zh) | 2017-05-03 |
Family
ID=58611210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510687249.9A Pending CN106605850A (zh) | 2015-10-22 | 2015-10-22 | 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106605850A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107114703A (zh) * | 2017-05-18 | 2017-09-01 | 中金辐照成都有限公司 | 一种九尺卤板鸭的加工保藏方法 |
CN108720015A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种药食同源保健食品的制备方法 |
CN109043364A (zh) * | 2018-08-21 | 2018-12-21 | 云南悦万堂食品有限公司 | 一种菠萝包鸡的制备工艺 |
CN110710646A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-01-21 | 怀化市明友食品有限责任公司 | 一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法 |
CN113632934A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-11-12 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种藤椒味真空包装鸭制品及其加工工艺 |
CN113951456A (zh) * | 2021-10-29 | 2022-01-21 | 扬州大学 | 一种低温真空烹调风味鸭肉的方法 |
CN114698792A (zh) * | 2022-05-10 | 2022-07-05 | 四川大学 | 一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1136410A (zh) * | 1996-04-09 | 1996-11-27 | 向国琼 | 真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 |
CN103750376A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司 | 一种建昌鸭肉干的制作工艺 |
-
2015
- 2015-10-22 CN CN201510687249.9A patent/CN106605850A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1136410A (zh) * | 1996-04-09 | 1996-11-27 | 向国琼 | 真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 |
CN103750376A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司 | 一种建昌鸭肉干的制作工艺 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107114703A (zh) * | 2017-05-18 | 2017-09-01 | 中金辐照成都有限公司 | 一种九尺卤板鸭的加工保藏方法 |
CN108720015A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-02 | 辣小鸭食品有限公司 | 一种药食同源保健食品的制备方法 |
CN109043364A (zh) * | 2018-08-21 | 2018-12-21 | 云南悦万堂食品有限公司 | 一种菠萝包鸡的制备工艺 |
CN110710646A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-01-21 | 怀化市明友食品有限责任公司 | 一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法 |
CN113632934A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-11-12 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种藤椒味真空包装鸭制品及其加工工艺 |
CN113951456A (zh) * | 2021-10-29 | 2022-01-21 | 扬州大学 | 一种低温真空烹调风味鸭肉的方法 |
CN114698792A (zh) * | 2022-05-10 | 2022-07-05 | 四川大学 | 一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106605850A (zh) | 一种低脂肪风干香酥鸡(鸭)加工工艺 | |
CN106174084A (zh) | 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法 | |
CN105146489B (zh) | 一种鸡软骨香菇酱及其制备方法 | |
CN103271363A (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
CN105707715A (zh) | 一种即食休闲兔头的加工方法 | |
CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
CN103238864B (zh) | 清香型烤牛肉加工工艺 | |
CN108095004A (zh) | 一种花生牛肉酱及其制备方法 | |
CN103284173A (zh) | 一种麻辣型兔肉制品的制备方法 | |
CN103948060A (zh) | 一种青柠薄荷风味腊肠及其制作方法 | |
CN106901193A (zh) | 一种酱焖牛肉 | |
CN106107559A (zh) | 一种牛肉干制作方法 | |
CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
CN105661353A (zh) | 一种糟腊风味烤鸭及其制作方法 | |
CN103005494B (zh) | 即食性的东安鸡的加工方法 | |
CN108077872A (zh) | 一种方便螺蛳粉卤水的制作方法 | |
CN106360399A (zh) | 一种烤鸭的加工方法 | |
CN103610103A (zh) | 一种烧鸽的制作方法 | |
CN108201072A (zh) | 一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法 | |
CN103431362A (zh) | 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 | |
CN105725158A (zh) | 一种可去腥的烤鱼蒸煮调料 | |
CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
CN107410923A (zh) | 一种速冻熟制菜肴辣卤酱鸭的加工方法 | |
CN103251063A (zh) | 一种酱香型兔肉制品的制备方法 | |
CN103238862A (zh) | 一种猛辣型兔肉制品的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170503 |