CN105231321A - 一种烤卤蛋的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：(1)对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；(3)将鲜禽蛋置于冷水中浸泡；(4)鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；(6)卤制；(7)烤制；(8)真空密封包装；(9)杀菌处理。本发明对鲜禽蛋进行卤制和烤制两道工序，使得制作出来的烤卤蛋味道不仅入味彻底而且口味独特，兼具卤制香味和烤制的香味，而且本发明采用超高压杀菌机进行杀毒，不需加热，具有广谱杀菌作用，避免食品其风味和品质受到影响。

Description

一种烤卤蛋的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说涉及一种烤卤蛋的生产工艺。
背景技术
卤蛋和烤蛋属于两种不同口味的风味小吃，在我国各个地区均受欢迎，目前市场上的卤蛋和烤蛋是两种独立的食品，二者不能兼顾两种口味，且在生产过程中入味不够彻底，而且现有的生产过程中采用的是高温消毒，这种消毒方法容易使得食品的口味和品质收到影响，为此我们设计一种烤卤蛋的生产工艺，用来解决上述问题。
发明内容
本发明所要解决的问题在于提供一种烤卤蛋的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；
(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
(3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡8-10分钟；
(4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；
(6)卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加热，待沸腾后继续小火熬制10-15分钟，然后关火冷却至5-10℃，将鲜禽蛋放入其中泡制18-24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g-200g，白砂糖为80-150g，食盐为350-450g，香辛料为400-500g，食用水为4000-5000g；
(7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘烤15-30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均喷洒量为5-10g；
(8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
(9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理。
优选的，所述香辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，所述香辛料的具体配比关系为：茴香40-60g，花椒60-80g，肉桂30-60g，丁香40-80g，陈皮50-100g。
优选的，所述杀菌设备采用超高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
优选的，所述鲜禽蛋采用鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋。
有益效果：本发明对鲜禽蛋进行卤制和烤制两道工序，使得制作出来的烤卤蛋味道不仅入味彻底而且口味独特，兼具卤制香味和烤制的香味，而且本发明采用超高压杀菌机进行杀毒，不需加热，具有广谱杀菌作用，避免食品其风味和品质受到影响。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均属于本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；
(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
(3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡10分钟；
(4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；
(6)卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加热，待沸腾后继续小火熬制15分钟，然后关火冷却至10℃，将鲜禽蛋放入其中泡制24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为200g，白砂糖为150g，食盐为450g，香辛料为500g，香辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，香辛料的具体配比关系为：茴香60g，花椒80g，肉桂60g，丁香80g，陈皮100g，食用水为5000g；
(7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘烤30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均喷洒量为10g；
(8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
(9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理，所述杀菌设备采用超高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
实施例2：
一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；
(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
(3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡8分钟；
(4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；
(6)卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加热，待沸腾后继续小火熬制10分钟，然后关火冷却至5℃，将鲜禽蛋放入其中泡制18小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g，白砂糖为80g，食盐为350g，香辛料为400g，香辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，香辛料的具体配比关系为：茴香40g，花椒60g，肉桂30g，丁香40g，陈皮50g，食用水为4000g；
(7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘烤15分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均喷洒量为5g；
(8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
(9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理，所述杀菌设备采用超高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
本发明制作工艺制作的烤卤蛋的技术指标如下：
1、感官指标：
2理化指标：
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；
(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
(3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡8-10分钟；
(4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；
(6)卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加热，待沸腾后继续小火熬制10-15分钟，然后关火冷却至5-10℃，将鲜禽蛋放入其中泡制18-24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g-200g，白砂糖为80-150g，食盐为350-450g，香辛料为400-500g，食用水为4000-5000g；
(7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘烤15-30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均喷洒量为5-10g；
(8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
(9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述香辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，所述香辛料的具体配比关系为：茴香40-60g，花椒60-80g，肉桂30-60g，丁香40-80g，陈皮50-100g。
3.根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述杀菌设备采用超高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
4.根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述鲜禽蛋采用鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋。
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