CN1439302A - 一种烤制的食用蛋及生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种烤制的食用蛋及生产工艺，将畜禽蛋清洗去掉杂质，放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道介入到蛋体内，送入烤窑中烤制，温度控制在100～250℃，时间为1～48小时，待蛋壳呈烘烤橙色得本发明产品。烤蛋在制作工程中，不需剥掉蛋壳，保证了食品在加工、运输、销售中的卫生，烤制出的产品，形状不变，颜色呈烘烤橙色，无人工色素，纯正的烧烤风味，富有诱人的口感，并且克服了现有茶叶蛋、熏蛋加工时必须将蛋壳打破，容易造成食品污染的缺点。

Description

一种烤制的食用蛋及生产工艺
技术领域：
本发明涉及一种蛋制品的加工方法，明确地说是提供一种烤制的食用蛋，同时还提供了其生产工艺，属于蛋类食品加工技术领域。
背景技术：
目前，市场上松花蛋、茶叶蛋、“乡巴佬”熏蛋及咸蛋等食用熟蛋品种很多，风味各有不同，深受广大人们的喜爱，但有些食用蛋在加工过程中，需要将蛋壳打破，才能使调味进入到蛋中，因此，在生产和包装及销售过程中，容易造成食品的污染，影响了食品的质量；而具有烧烤风味、蛋壳不破的成品食用烤蛋未见公开报道。
发明内容：
本发明提供一种烤制的食用蛋，具有烧烤风味，同时提供其生产工艺，避免了食用蛋在加工过程的污染现象发生。
本发明的技术解决方案如下：首先，将畜禽蛋清洗去掉杂质，加温后放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道介入到蛋体内，送入烤窑中烤制，温度控制在100～250℃，时间为1～48小时，待蛋壳呈烘烤橙色得本发明产品。
调味液由下列物质按重量份数比制成：
茴香1～3、花椒1～3、味素1～2、葱3～8、姜3～8、盐3～8、人参1～5、肉桂1～3、五味子1～6。
将上述调料放入水中，加热煮沸后冷却待用。
调料酱：(按重量份数比)
将蜂蜜5～10、酱油5～8、花椒水3～8、食用糖3～5、水适量混合搅拌均匀，制成粘稠膏状。
也可根据口味不同调制不同的调味液或调料酱。
本发明的积极效果在于：烤蛋在制作工程中，不需剥掉蛋壳，保证了食品在加工、运输、销售中的卫生，烤制出的产品，形状不变，颜色呈烘烤橙色，无人工色素，纯正的烧烤风味，富有诱人的口感，并且克服了现有茶叶蛋、熏蛋加工时必须将蛋壳打破，容易造成食品污染的缺点。
具体实施方式：
实施例1
取茴香30g、花椒30g、味素20g、葱50g、姜50g、盐80g、人参20g、肉桂30g、五味子40g，将上述调料放入20kg水中，加热煮沸制成调料液。
实施例2
将蜂蜜100g、酱油80g、花椒水50g、食用糖50g、水20kg适量混合搅拌均匀，制成粘稠膏状调味酱。
实施例3
首先将鸡蛋10kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡5个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在强光(500w碘钨灯)照射2个小时，然后将鸡蛋放入烤窑中，烤制10个小时，温度为130℃，制成本发明产品。
实施例4
取鸡蛋5kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡10个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在强光(500w红外灯)照射1个小时，然后将鸡蛋放入烤窑中，烤制5个小时，温度为180℃，制成本发明产品。
实施例5
将鸡蛋10kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡14个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在红外线辐射炉内照射4个小时，取出后将鸡蛋放入烤窑中，烤制24个小时，温度为230℃，制成本发明产品。

Claims (4)

1、一种烤制的食用蛋生产工艺，其特征在于生产工艺包括以下步骤：
将畜禽蛋清洗去掉杂质，放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道介入到蛋体内，送入烤窑中烤制，温度控制在100～250℃，时间为1～48小时，待蛋壳呈烘烤橙色得本发明产品。
2、根据权利要求1生产工艺生产的食用蛋。
3、根据权利要求1所述的调味液，是由以下物质按重量份数比制成的：
茴香1～3、花椒1～3、味素1～2、葱3～8、姜3～8、盐20～50、人参1～5、肉桂1～3、五味子1～6、水适量。
4、根据权利要求1所述的调味酱，是由以下物质按重量份数比制成的：
蜂蜜5～10、酱油15～50、花椒水3～8、食用糖3～5、水适量。
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