CN101507513A - 一种新的熟制鱼、虾干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,经过原料准备,原料预处理,调味汤调味,烘烤,真空包装制得成品。既保证鱼、虾原有的鲜美度,又使制得的鱼、虾干肉质细腻,口感好,方便实用,工艺简单,适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼、虾干的制备方法,具体地说,是一种新的熟制鱼、虾干的制作方法。
背景技术
传统制作鱼、虾干的方法是将鱼、虾用盐、茴香、花椒等腌制一段时间后,自然干燥,吃的时候,洗净蒸熟即可,这种方法虽然工艺简单,但是生产周期长,会造成鱼、虾的营养成分大量损失,而且口感不好,卫生质量差,成品保存时间短,不适于大量工业生产。
还有一种方法是将鱼、虾先煮熟后再烟熏、烘干制得,这种方法由于存在两次加热过程,使得做出的鱼、虾干肉质粗糙,还会破坏鱼、虾原有的鲜美风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,用以克服上述已有制备方法的不足,所要解决的技术问题是:采用调味腌制、一次烘烤的工艺既保证鱼、虾原有的鲜美度,又使制得的鱼、虾干肉质细腻,口感好,方便实用,工艺简单,适于工业化生产。
为了解决上述技术问题,本发明采用了以下技术方案。
一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,其特征在于:按照以下步骤制备而成,
1)、原料的准备:将鱼去腮和内脏,清洗干净,虾清洗去杂质备用;
2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料投入3.5%的盐水中浸泡30~60分钟,原料与盐水的重量比为1:1;
3)、调味:将原料从盐水中捞出,放入调味汤中浸泡4~6h,每间隔30分钟搅拌一次,调味汤的温度为10~25℃,调味汤与原料的比为2:1;
调味汤的配方如下:酱油8%~12%,白砂糖6%~9%,醋8%~12%,料酒2%~5%,味精0.1%~0.5%,生姜1%~2%,葱0.5%~1.5%,胡椒0.3%~0.6%,磷酸盐2%~3%,余量为水;所述的百分比为重量百分比;
4)、烘烤:将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出,沥水10分钟,先在70℃下烘烤30~60分钟,后在100℃下烘烤20~40分钟,使得制得的鱼、虾干的含水量为40%~50%;
5)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06~0.1MP。
本发明的积极效果在于:
(1)、本发明具有独特的调味工艺和烘烤工艺,既保证了鱼、虾原有的鲜美味道,又不会破坏鱼、虾的营养成分,成品营养更丰富,口感更好。
(2)、成品杀菌、真空包装,卫生性能更好,食用更方便,保存时间长,适于大量的工业生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,按照以下步骤制备而成,
1)、原料的准备:将鱼去腮和内脏,清洗干净,虾清洗去杂质备用;
2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料投入3.5%的盐水中浸泡60,原料与盐水的重量比为1:1;
3)、调味:将原料从盐水中捞出,放入调味汤中浸泡4h,每间隔30分钟搅拌一次,调味汤的温度为25℃,调味汤与原料的比为2:1;
调味汤的配方如下:酱油8%,白砂糖6%,醋8%,料酒2%,味精0.1%,生姜1%,葱0.5%,胡椒0.3%,磷酸盐2%,余量为水;所述的百分比为重量百分比;
4)、烘烤:将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出,沥水10分钟,放于烘箱中,先在70℃下烘烤30分钟,后在100℃下烘烤40分钟,使得制得的鱼、虾干的含水量为50%;
5)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06MP。
实施例二
一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,其特征在于:按照以下步骤制备而成,
1)、原料的准备:将鱼去腮和内脏,清洗干净,虾清洗去杂质备用;
2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料投入3.5%的盐水中浸泡30分钟,原料与盐水的重量比为1:1;
3)、调味:将原料从盐水中捞出,放入调味汤中浸泡6h,每间隔30分钟搅拌一次,调味汤的温度为10℃,调味汤与原料的比为2:1;
调味汤的配方如下:酱油12%,白砂糖9%,醋12%,料酒5%,味精0.5%,生姜2%,葱1.5%,胡椒0.6%,磷酸盐3%,余量为水;所述的百分比为重量百分比;
4)、烘烤:将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出,沥水10分钟,放于烘箱中,先在70℃下烘烤60分钟,后在100℃下烘烤20分钟,使得制得的鱼、虾干的含水量为40%;
5)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.08MP。
实施例三
1)、原料的准备:将鱼去腮和内脏,清洗干净,虾清洗去杂质备用;
2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料投入3.5%的盐水中浸泡45分钟,原料与盐水的重量比为1:1;
3)、调味:将原料从盐水中捞出,放入调味汤中浸泡5h,每间隔30分钟搅拌一次,调味汤的温度为17℃,调味汤与原料的比为2:1;
调味汤的配方如下:酱油10%,白砂糖7.5%,醋10%,料酒3.5%,味精0.3%,生姜1.5%,葱1%,胡椒0.45%,磷酸盐2.5%,余量为水;所述的百分比为重量百分比;
4)、烘烤:将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出,沥水10分钟,放于烘箱中,先在70℃下烘烤45分钟,后在100℃下烘烤30分钟,使得制得的鱼、虾干的含水量为45%;
5)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.1MP。
Claims (1)
1、一种新的熟制鱼、虾干的制作方法,其特征在于:按照以下步骤制备而成,
1)、原料的准备:将鱼去腮和内脏,清洗干净,虾清洗去杂质备用;
2)、原料的预处理:将步骤1)处理过的原料投入3.5%的盐水中浸泡30~60分钟,原料与盐水的重量比为1:1;
3)、调味:将原料从盐水中捞出,放入调味汤中浸泡4~6h,每间隔30分钟搅拌一次,调味汤的温度为10~25℃,调味汤与原料的比为2:1;
调味汤的配方如下:酱油8%~12%,白砂糖6%~9%,醋8%~12%,料酒2%~5%,味精0.1%~0.5%,生姜1%~2%,葱0.5%~1.5%,胡椒0.3%~0.6%,磷酸盐2%~3%,余量为水;所述的百分比为重量百分比;
4)、烘烤:将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出,沥水10分钟,先在70℃下烘烤30~60分钟,后在100℃下烘烤20~40分钟,使得制得的鱼、虾干的含水量为40%~50%;
5)、杀菌、包装,真空包装,封口的真空度为0.06~0.1MP。
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PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090819 |