CN101438808A - 一种麻虾酱生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及是调味品技术领域,具体为一种麻虾酱生产方法。包括如下步骤:①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;②蒸煮,把洗涤、去杂的麻虾100份放入锅中蒸煮120分钟,加入相当于麻虾量5~10%重量份的食盐;③混合调味;④熬制:将上述混合料煮沸,即得成品;⑤包装:上述步骤后经灌装、灭菌处理和包装。本发明产品既具有麻虾特有的风味和营养成份,又有味道鲜美、独特、酱香浓郁,营养价值高,便于携带、可批量生产。

Description

一种麻虾酱生产方法
技术领域
本发明涉及是调味品技术领域,具体为一种麻虾酱生产方法。 背景技术
麻虾是一种生于江苏里下河地区的稀有淡水小虾,味道鲜美独特,富 含蛋白质、钙、磷等人体必需的物质,自古以来。人们就有吃食麻虾的习 惯,素有"小菜一桌,不抵麻虾一吮"之说,对麻虾的美味,也多有报导。 传统的食用方式是将麻虾清洗、煮熟后直接食用。 现有的调味品品种很多,但未有以麻虾为主要成份的调味品。 发明内容
本发明的目的在于提供一种味鲜美、营养价值高的麻虾酱生产方法。 本发明的技术解决方案是: 一种麻虾酱生产方法,包括如下步骤:
① 清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
② 蒸煮,把洗涤、去杂的麻虾100份放入锅中蒸煮120分钟,加入相 当于麻虾量5〜10%重量份的食盐;
③ 混合调味:将下列组份按一定重量配比:
甜面酱 40〜60份植物油 10〜20份 变性淀粉 1〜5份 去腥剂 10〜20份 糖 1〜5份 黄酒 5〜10份
维生素C l份 调味剂 卜10份
©熬制:将上述混合料煮沸,即得成品; (D包装:上述步骤后经灌装、灭菌处理和包装。 所述的去腥剂是生姜汁或鲜葱汁,或两者混合。 所述的调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或儿种。 本发明产品既具有麻虾特有的风味和营养成份,味道鲜美、独特、酱 香浓郁,营养价值高,便于携带、可批量生产。下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。 一种麻虾酱生产方法,包括如下步骤:
① 清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
② 蒸煮,把洗涤、去杂的麻虾100份放入锅中蒸煮120分钟,加入相
当于麻虾量5〜10%重量份的食盐;
③ 混合调味:将下列组份按一定重量配比:
甜面酱 40〜60份植物油 10〜20份 变性淀粉 1〜5份去腥剂 10〜20份 糖 1〜5份 黄酒 5〜10份
维生素C l份 调味剂 1-10份
©熬制:将上述混合料煮沸,即得成品; ⑤包装:上述步骤后经灌装、灭菌处理和包装。 所述的去腥剂是生姜汁或鲜葱汁,或两者混合。 所述的调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。
4

Claims (3)

1. 一种麻虾酱生产方法,其特征在于:一种麻虾酱生产方法包括如下步骤:①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;②蒸煮,把洗涤、去杂的麻虾100份放入锅中蒸煮120分钟,加入相当于麻虾量5~10%重量份的食盐;③混合调味:将下列组份按一定重量配比:甜面酱 40~60份 植物油 10~20份变性淀粉 1~5份 去腥剂 10~20份糖 1~5份 黄酒 5~10份维生素C 1份 调味剂 1-10份④熬制:将上述混合料煮沸,即得成品。⑤包装:上述步骤后经灌装、灭菌处理和包装。
2. 根据权利要求1所述的一种麻虾酱生产方法,其特征在于:去腥 剂是生姜汁或鲜葱汁,或两者混合。
3. 根据权利要求1所述的一种麻虾酱生产方法,其特征在于:调味 剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。10〜20份 10〜20份 5〜10份 1-IO份
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