CN101467611A - 速冻汤包的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的速冻汤包的制备方法是以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按制备皮冻、制备汤包肉馅、制备汤面面团、汤包面皮包、制汤包，将汤包放入－30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，口感好，该成品易于保存，使用方便，本发明提供的生产工艺先进，适合于工业化生产，为食品行业开拓了新的途径。

Description

速冻汤包的制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种速冻汤包的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。均衡的膳食营养是健康的基础，不仅能提供维持人体新陈代谢和生理功能所必须的各种营养物质，更重要的是能够解决现代饮食结构和饮食习惯所带来的诸多健康安全问题。国际流行趋势—倡导低能量饮食，低能量饮食也称限止能量饮食，是指饮食中所提供的能量低于正常需要量。配餐原则：除限制能量供给外，其他营养素应满足机体的需要。总之，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念，由于都市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，需要食品多样化，多种口味满足于大众需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道的速冻汤包的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提供速冻汤包的制备方法，其特征在于以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按下述步骤制成：

a、制备皮冻：去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机搅碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入香辛调料搅匀，摊晾后放入冷冻室使之结成皮冻备用；香辛调料：猪肉＝0.4∶10，香辛调料包括：葱末20％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、胡椒粉5％、味精5％、料酒5％、盐5％；

b、制备汤包肉馅：将猪肉洗净放入绞肉机搅碎，加入味精、胡椒、白糖、酱油料酒等味料及水，将其搅成洗泥状，将皮冻搅碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅；调料：猪肉＝0.2:10，调料包括：酱油30％、胡椒粉20％、味精10％、料酒20％、白糖15％、盐5％；

c、制备汤包：面粉：烫面：酵母：碱＝10:5:1:0.5，将面粉：烫面：酵母：碱按比例混合均匀后加水柔和制成汤面面团；将湿面团截成约30克1个的节子，然后擀成边薄中厚的圆面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口、微露肉馅的包子，即制得汤包；

d、速冻汤包：将制得的汤包放入—30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得。

本发明提供的速冻汤包的制备方法一个重要特点是使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，口感好，该成品易于保存，使用方便，本发明提供的生产工艺先进，适合于工业化生产，为食品行业开拓了新的途径。

具体实施方式

实施例：制备速冻汤包：

1、速冻汤包的制备方法，其特征在于以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按下述步骤制成：

a、制备皮冻：去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机搅碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入香辛调料搅匀，摊晾后放入冷冻室使之结成皮冻10Kg备用；香辛调料：猪肉＝0.4:10，香辛调料包括：葱末80g、姜末40g、蒜末40g、大茴末40g、花椒末40g、酱油80g、胡椒粉20g、味精20g、料酒20g、盐20g，共400g；

b、制备汤包肉馅：将猪肉洗净放入绞肉机搅碎，加入味精、胡椒、白糖、酱油料酒等味料及水，将其搅成洗泥状，将皮冻搅碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅10Kg；调料：猪肉＝0.2:10，调料包括：酱油60g、胡椒粉40g、味精20g、料酒40g、白糖30g、盐10g，共200g；

c、制备汤包：将面粉10Kg：烫面5Kg：酵母1Kg：碱0.5Kg混合均匀后加水柔和制成汤面面团；将湿面团截成约30克1个的节子，然后擀成边薄中厚的圆面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口、微露肉馅的包子，即制得汤包；

d、速冻汤包：将制得的汤包放入—30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得。

Claims (1)

1、速冻汤包的制备方法，其特征在于以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按下述步骤制成：

a、制备皮冻：去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机搅碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入香辛调料搅匀，摊晾后放入冷冻室使之结成皮冻备用；香辛调料：猪肉＝0.4:10，香辛调料包括：葱末20％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、胡椒粉5％、味精5％、料酒5％、盐5％；

b、制备汤包肉馅：将猪肉洗净放入绞肉机搅碎，加入味精、胡椒、白糖、酱油料酒等味料及水，将其搅成洗泥状，将皮冻搅碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅；调料：猪肉＝0.2:10，调料包括：酱油30％、胡椒粉20％、味精10％、料酒20％、白糖15％、盐5％；

c、制备汤包：面粉：烫面：酵母：碱＝10：5：1：0.5，将面粉∶烫面∶酵母∶碱按比例混合均匀后加水柔和制成汤面面团；将湿面团截成约30克1个的节子，然后擀成边薄中厚的圆面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口、微露肉馅的包子，即制得汤包；

d、速冻汤包：将制得的汤包放入—30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得。