CN1299600C - 一种香辣脆辣椒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的是一种香辣脆辣椒及其生产方法，其配方为：干辣椒段、芝麻、花生、植物油、猪油、食盐、粳米面、陈皮、八角、香叶、白冠、三奈、草果、花椒、十三香、味精；其生产方法为：干辣椒剪切清洗备用，然后填入配料炸制脱水，到七成品熟进行处理，再下锅煸炒同时加入备用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余温，放入熟花生仁拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。用以上方法制得的产品，除了可以包装成即开即食食品外，还可用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，其味有麻、辣、鲜、香味，用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的保健绿色食品。

Description

一种香辣脆辣椒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒食品和它的制造方法，具体来说它涉及一种香辣脆辣椒及其生产方法。

背景技术

辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植物，提高人体的免疫功能、有增进食欲、改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。

近年来，人们的生活质量提高，都愿意将强身健体、治疗疾病寓于食品食用中，提倡绿色食品，辣椒在很多地区成为人们喜爱的一种绿色食品。也出现了不少专利申请，如发明专利申请《花生芝麻辣油肴》(03111939.5)，该发明的组分为：葱油1～10份，姜油1～10份，花椒油1～10份，辣椒油1～10份，炒花生仁4～60份，炒芝麻1～10份，炒干辣椒1～10份，食盐1～5份，糖1～10份。该发明的产品花生芝麻辣油肴风味独特、食用方便、营养丰富，用作佐餐酱肴，或者作为配料用来制作鸡、鱼、肉或虾。另外，还有发明专利申请《糍粑辣椒的制作方法》(98121883.0)，该发明是以纯净的干辣椒作为主料，它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成，这种方法制作的产品保质期长，味醇鲜活、口感好，营养丰富。

申请的发明人经过考察和研究，其目的是准备将辣椒在食品方面应用开发出来，让人们在日常生活食用更多美味的辣椒食品，另一个目的是提供一种生产这种美味的辣椒食品的方法，即是这种香辣脆辣椒的生产方法。

发明内容

本发明的技术方案是这样的，其香辣脆辣椒制品配方，按重量比例计分别为：干辣椒段1000、芝麻1000～1500、花生800～1150、植物油1500～2500、猪油0～250、食盐200～500、粳米面100～400、陈皮50～100、八角40～100、香叶50～100、白冠50～100、三奈20～100、草果50～100、花椒100～200、十三香50～100、鸡味精50～100；

按这种配方生产方法为：原料准备，将选用上好同一品种的干辣椒，进行人工剪切成15-20mm筒段，去籽，清洗干净后，控干水备用，然后，将清洗过的半成品辣椒段，加入粳米面、食盐拌和，填入芝麻，然后放入油锅炸制，脱去水分以后，将油温升至到90-150℃，操作时间为10-25分钟，将到七成品熟辣椒捞出滤油后，筛去多余的芝麻，再下锅煸炒时间为5-15分钟，温度保持90-110℃，同时加入备用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余温，放入花生和芝麻拌匀出锅，得到产品，冷却后进行包装即得产品。

一种香辣脆辣椒及其生产方法，其特征在于煸炒中所加的备用配料汁是将陈皮、八角、香叶、白冠、山奈、草果、花椒、十三香各种香料混合煎汁备用。

上述的香辣脆辣椒及其生产方法，其特征在于配方中最佳的配比(按重量)为：

干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面100、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、山奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100；

上述的香辣脆辣椒及其生产方法，其特征在于生产方法中油温最佳为70℃，脱水时间为10分钟，在炸制过程中，最佳温度为110℃，到七成熟，时间为15分钟，降温至40℃，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌匀后出锅，

用以上方法制得的产品，可以包装成即开即食的食品外，还可用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，其味麻、辣、鲜、香，用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的保健绿色食品。

具体实施方式

实施例：香辣脆辣椒的生产方法，选用上好的同一品种的干辣椒人工剪成15-25mm的圆段，取10kg剪好清洗控干的筒状辣椒，加入2kg粳米面、0.2kg食盐拌和后填入芝麻，加入油锅进行煎，植物油配比按10kg辣椒加入25kg油的比例，油温60-80℃时投料，经过10分钟，将水分脱去后，接下来在160℃下炸制10分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用，滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好配料汁、花生，炒熟出锅得到成品，冷却后将成品包装，即得产品。

配料汁的调制：将香料茴香2kg、花椒0.8kg、八角0.25kg、沙仁0.2kg、肉桂0.2kg、三奈0.1kg、丁香0.1kg、十三香0.8kg、味精1.0kg、糖1kg，煎汁备用。

Claims (5)

1、一种香辣脆辣椒，其特征在于其香辣脆辣椒配方，按重量比例计分别为：干辣椒段1000、芝麻1000～1500、花生800～1150、植物油1500～2500、猪油0～250、食盐200～500、粳米面100～400、陈皮50～100、八角40～100、香叶50～100、白冠50～100、山奈50～100、草果50～100、花椒100～200、十三香50～100、鸡味精50～100。

2、根据权利要求1所述的一种香辣脆辣椒的生产方法，其特征在于按香辣脆辣椒配方原料准备，将选用上好同一品种的干辣椒，人工剪切成15-20mm筒段，去籽，清洗干净后，控干水备用，然后，将清洗过的半成品辣椒段，加入粳米面粉、食盐拌和，填入芝麻，然后放入油锅炸制，脱去水分以后，将油温升至到90-150℃，操作时间为10-25分钟，将到七成品熟辣椒捞出滤油后，筛去多余的芝麻，再下锅煸炒时间为5-15分钟，温度保持90-110℃，同时加入备用的配料汁煸炒至熟，然后小火保持余温，放入熟花生仁拌匀出锅，得到产品，冷却后进行包装即得产品。

3、根据权利要求2所述的一种香辣脆辣椒的生产方法，其特征在于其煸炒中所加的备用配料汁是将陈皮、八角、香叶、白冠、山奈、草果、花椒、十三香混合煎汁备用。

3、根据权利要求1所述的一种香辣脆辣椒，其特征在于配方按重量配比为：干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面100、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、山奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100。

4、根据权利要求2所述的一种香辣脆辣椒的生产方法，其特征在于生产方法中油温为70℃，脱水时间为10分钟，在炸制过程中，温度为110℃，到七成熟，时间为15分钟，降温至40℃，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌匀出锅。