CN1669471A - 一种香辣脆辣椒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的是一种香辣脆辣椒及其生产方法,其配方为:干辣椒段、芝麻、花生、植物油、猪油、食盐、粳米面、陈皮、八角、香叶、白冠、三奈、草果、花椒、十三香、味精;其生产方法为:干辣椒剪切清洗备用,然后填入配料炸制脱水,到七成品熟进行处理,再下锅煸炒同时加入备用的配料汁煸炒至熟,然后小火保持余温,放入熟花生仁拌匀出锅,得到成品,冷却后进行包装即得产品。用以上方法制得的产品,除了可以包装成即开即食食品外,还可用于做菜,可用作凉拌菜的佐料,其味有麻、辣、鲜、香味,用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等,这种产品是一种难得的保健绿色食品。

Description

一种香辣脆辣椒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒食品和它的制造方法,具体来说它涉及一种香辣脆辣椒及其生产方法。
背景技术
辣椒是一种常见的农作物,在我国中药大辞典中列为药用植物,提高人体的免疫功能、有增进食欲、改进消化的作用,还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒,作调味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。
近年来,人们的生活质量提高,都愿意将强身健体、治疗疾病寓于食品食用中,提倡绿色食品,辣椒在很多地区成为人们喜爱的一种绿色食品。也出现了不少专利申请,如发明专利申请《花生芝麻辣油肴》(03111939.5),该发明的组分为:葱油1~10份,姜油1~10份,花椒油1~10份,辣椒油1~10份,炒花生仁4~60份,炒芝麻1~10份,炒干辣椒1~10份,食盐1~5份,糖1~10份。该发明的产品花生芝麻辣油肴风味独特、食用方便、营养丰富,用作佐餐酱肴,或者作为配料用来制作鸡、鱼、肉或虾。另外,还有发明专利申请《糍粑辣椒的制作方法》(98121883.0),该发明是以纯净的干辣椒作为主料,它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵,然后用食用油煎制而成,这种方法制作的产品保质期长,味醇鲜活、口感好,营养丰富。
申请的发明人经过考察和研究,其目的是准备将辣椒在食品方面应用开发出来,让人们在日常生活食用更多美味的辣椒食品,另一个目的是提供一种生产这种美味的辣椒食品的方法,即是这种香辣脆辣椒的生产方法。
发明内容
本发明的技术方案是这样的,其香辣脆辣椒制品配方,按重量比例计分别为:干辣椒段1000、芝麻1000~1500、花生800~1150、植物油1500~2500、猪油0~250、食盐200~500、粳米面100~400、陈皮50~100、八角40~100、香叶50~100、白冠50~100、三奈20~100、草果50~100、花椒100~200、十三香50~100、鸡味精50~100;
按这种配方生产方法为:原料准备,将选用上好同一品种的干辣椒,进行人工剪切成15-20mm筒段,去籽,清洗干净后,控干水备用,然后,将清洗过的半成品辣椒段,加入粳米面、食盐拌和,填入芝麻,然后放入油锅炸制,脱去水分以后,将油温升至到90-150℃,操作时间为10-25分钟,将到七成品熟辣椒捞出滤油后,筛去多余的芝麻,再下锅煸炒时间为5-15分钟,温度保持90-110℃,同时加入备用的配料汁煸炒至熟,然后小火保持余温,放入熟花生仁拌匀出锅,得到成品,冷却后进行包装即得产品。
一种香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在于煸炒中所加的备用配料汁是将陈皮、八角、香叶、白冠、山奈、草果、花椒、十三香各种香料混合煎汁备用。
上述的香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在于配方中最佳的配比(按重量)为:
干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面1000、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100。
上述的香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在于生产方法中油温最佳为70℃,脱水时间为10分钟,在炸制过程中,最佳温度为110℃,到七成熟,时间为15分钟,降温至40℃,加入配料汁待水分炒干后,加入炸好的花生仁拌匀出锅。
用以上方法制得的产品,可以包装成即开即食的食品外,还可用于做菜,可用作凉拌菜的佐料,其味麻、辣、鲜、香,用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等,这种产品是一种难得的保健绿色食品。
具体实施方式
实施例:香辣脆辣椒的生产方法,选用上好的同一品种的干辣椒人工剪成15-25mm的圆段,取10kg剪好清洗控干的筒状辣椒,加入2kg粳米面、0.2kg食盐拌和后填入芝麻,加入油锅进行煎,植物油配比按10kg辣椒加入25kg油的比例,油温60-80℃时投料,经过10分钟,将水分脱去后,接下来在160℃下炸制10分钟,将辣椒炸到七成熟,捞出滤油,筛去芝麻备用,滤去油的辣椒再放入锅中炒制,同时加入盐和预先调制好配料汁、花生,炒熟出锅得到成品,冷却后将成品包装,即得产品。
配料汁的调制:将香料茴香2kg、花椒0.8kg、八角0.25kg、沙仁0.2kg、肉桂0.2kg、三奈0.1kg、丁香0.1kg、十三香0.8kg、味精1.0kg、糖1kg,煎汁备用。

Claims (4)

1、一种香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在于其香辣辣椒配方,按重量比例计分别为:干辣椒段1000、芝麻1000~1500、花生800~1150、植物油1500~2500、猪油0~250、食盐200~500、粳米面100~400、陈皮50~100、八角40~100、香叶50~100、白冠50~100、三奈  20~100、草果50~100、花椒100~200、十三香50~100、鸡味精50~100;
按这种配方生产方法为:原料准备,将选用上好同一品种的干辣椒,人工剪切成15-20mm筒段,去籽,清洗干净后,控干水备用,然后,将清洗过的半成品辣椒段,加入粳米面、食盐拌和,填入芝麻,然后放入油锅炸制,脱去水分以后,将油温升至到90-150℃,操作时间为10-25分钟,将到七成品熟辣椒捞出滤油后,筛去多余的芝麻,再下锅煸炒时间为5-15分钟,温度保持90-110℃,同时加入备用的配料汁煸炒至熟,然后小火保持余温,放入熟花生仁拌匀出锅,得到成品,冷却后进行包装即得产品。
2、根据权利要求1所述的一种香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在其于煸炒中所加的备用配料汁是将陈皮、八角、香叶、白冠、山奈、草果、花椒、十三香各种香料混合煎汁备用。
3、根据权利要求1所述的一种香辣脆辣椒及其生产方法,其特征在于配方中最佳的配比(按重量)为:
干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面1000、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100。
4、根据权利要求1所述的,其特征在于生产方法中油温最佳为70℃,脱水时间为10分钟,在炸制过程中,最佳温度为110℃,到七成熟,时间为15分钟,降温至40℃,加入配料汁待水分炒干后,加入炸好的花生仁拌匀出锅。
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