CN107811258A - 一种香脆辣椒的配方及制造方法 - Google Patents

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刘恒武
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Tianjin Ji Zhou Xiang Fu Tian Food Co., Ltd.
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刘恒武
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种香脆辣椒的配方及制造方法,所述的配方包括:辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶;应用本技术方案制得的产品,不仅味道辣香十足,口感也香酥可口、清脆香甜,并且经过封装后也丝毫不影响口感,另外本产品全部采用优质原料,真材实料,所有味道均是通过食材的自然散发,香味浓厚,不添加任何调味剂,长期食用安全可靠,老少皆宜。

Description

一种香脆辣椒的配方及制造方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种香脆辣椒的配方及制造方法。
背景技术
[0003] 香脆辣椒是传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物 油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点,味美色鲜,回味悠长,营养丰富, 有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料,是居家旅游 的方便佳品。
[0004] 目前市场上的香脆辣椒虽然种类繁多,但质量良莠不齐,很多厂家为了追求口味 的多样化,只是增加了一些调味剂来增加口感,这样的香脆辣椒虽然麻辣的刺激感很强,但 是并没有食料所散发出来的真正香味,而且这种调味剂产贫久食以后,还会对人们的味觉 器官产生影响,从而影响身体的健康。
发明内容
[0005] 本发明提供了一种香脆辣椒的配方及制造方法,以解决上述背景技术中提出的口 味差,不健康的问题。
[0006] 为了实现上述目的,本发明提供一种香脆辣椒的配方,所述的配方包括:辣椒、大 蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶。
[0007] 所述的配方按重量份数包括:辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米5〇-100份、白 芝麻30-50份、大葱30-50份、姜10-20份、盐10-20份、味精10-20份、十三香10_2〇份、色拉油 10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香叶1 〇-2〇份 所述的配方按重量份数包括:辣椒280份、大蒜30份、花生米5〇份、白芝麻30份、大葱30 份、姜10份、盐10份、味精1 〇份、十三香10份、色拉油10份、大料1 〇份、桂皮1 〇份、香叶1 〇份。
[0008] 所述的配方按重量份数包括:辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大 葱40份、姜15份、盐15份、味精15份、十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶15 份。
[0009] 所述的配方按重量份数包括:辣椒300份、大蒜50份、花生米1〇〇份、白芝麻50份、大 葱50份、姜20份、盐20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香叶20 份。
[0010] 一种香脆辣椒的制造方法,包括以下步骤: A,首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净,然后晾干,晾干后,用辣椒切节机将辣椒 切成3_4mm的小段; B,使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮,然后将大蘇洗净,再用切片机将大蒜切片; C,将大葱剥皮、洗净,然后切成2cm小段; D,将生姜洗净,然后剁成末状; E,将现成的花生米拍成两半; F,然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油,然后将花生米放入锅中炸至金黄色(9 成熟)时捞出; G,等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶,炸出香味,同时将大蒜、葱段放入锅中 炸至金黄色; H,等4成熟时放入姜末,等锅内食材8-9成熟时,将其捞出待用; I,然后将火关闭,等锅内色拉油凉了,再放入辣椒段,开小火慢慢煸炒,同时放入适量 的盐、味精、十三番、白芝麻; G,等辣椒炒至7-8成熟时,把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒; K,等将食材炒至十成熟时,倒至大个托盘里放凉; L,最后将食材装瓶,抽真空,装箱,入库。
[0011] 本发明的有益效果为: 应用本技术方案制得的产品,不仅味道辣香十足,口感也香酥可口、清脆香甜,并且经 过封装后也丝毫不影响口感,另外本产品全部采用优质原料,真材实料,所有味道均是通过 食材的自然散发,香味浓厚,不添加任何调味剂,长期食用安全可靠,老少皆宜,深受广大人 群的喜爱,是餐桌上必不可少的下饭辅食。
具体实施方式
[0012]本发明提供的一种香脆辣椒的配方,所述的配方包括:辣椒、大蒜、花生米、白芝 麻、大葱、姜、盐、味精、十三番、色拉油、大料、桂皮、香叶。
[0013]所述的配方按重量份数包括:辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白 芝麻30-50份、大葱3〇_5〇份、姜10-20份、盐10-20份、味精10-20份、十三番10-20份、色拉油 10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香叶10-20份。
[0014] 一种香脆辣椒的制造方法,包括以下步骤: A,首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净,然后晾干,晾干后,用辣椒切节机将辣椒 切成3-4mm的小段; B,使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮,然后将大蒜洗净,再用切片机将大蒜切片; C,将大葱剥皮、洗净,然后切成2cm小段; D,将生姜洗净,然后剁成末状; E,将现成的花生米拍成两半; F,然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油,然后将花生米放入锅中炸至金黄色(9 成熟)时捞出; G,等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶,炸出香味,同时将大蒜、葱段放入锅中 炸至金黄色; H,等4成熟时放入姜末,等锅内食材8-9成熟时,将其捞出待用; I,然后将火关闭,等锅内色拉油凉了,再放入辣椒段,开小火慢慢煸炒,同时放入适量 的盐、味精、十三香、白芝麻; G,等辣椒炒至7-8成熟时,把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒; K,等将食材炒至十成熟时,倒至大个托盘里放凉; L,最后将食材装瓶,抽真空,装箱,入库。
[0015] 实施例一: 所述的配方按重量份数包括:辣椒280份、大蒜30份、花生米50份、白芝麻3〇份、大葱30 份、姜10份、盐10份、味精10份、十三番10份、色拉油10份、大料10份、桂皮10份、香叶10份。
[0016] 实施例二: 所述的配方按重量份数包括:辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻4〇份、大葱40 份、姜15份、盐15份、味精15份、十三番15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶I5份。
[0017] 实施例三: 所述的配方按重量份数包括:辣椒300份、大蒜50份、花生米100份、白芝麻50份、大葱5〇 份、姜20份、盐20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料2〇份、桂皮2〇份、香叶2〇份。
[0018] 以上对本发明的3个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施 例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进 等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (6)

1. 一种香脆辣椒的配方,其特征在于:所述的配方包括:辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大 葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶。
2.根据权利要求1所述的一种香脆辣椒的配方,其特征在于:所述的配方按重量份数包 括:辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大葱30-50份、姜1〇-2〇 份、盐10-20份、味精1〇_2〇份、十三番10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-2〇份、 香叶10-20份。
3. 根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方,其特征在于:所述的配方按重量份数包 括:辣椒2洲份、大蒜3〇份、花生米50份、白芝麻30份、大葱30份、姜10份、盐10份、味精1〇份、 十三香10份、色拉油1 〇份、大料10份、桂皮10份、香叶10份。
4. 根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方,其特征在于:所述的配方按重量份数包 括:辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大葱40份、姜15份、盐15份、味精15份、 十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶15份。
5. 根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方,其特征在于:所述的配方按重量份数包 括:辣椒3〇〇份、大蒜5〇份、花生米100份、白芝麻50份、大葱50份、姜20份、盐20份、味精20份、 十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香叶20份。
6. —种香脆辣椒的制造方法,其特征在于:包括以下步骤: A,首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净,然后晾干,晾干后,用辣椒切节机将辣椒 切成3-4mm的小段; B,使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮,然后将大蒜洗净,再用切片机将大蒜切片; C,将大葱剥皮、洗净,然后切成2cm小段;D,将生姜洗净,然后剁成末状; E,将现成的花生米拍成两半;F,然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油,然后将花 生米放入锅中炸至金黄色(9成熟)时捞出; G,等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶,炸出香味,同时将大蒜、葱段放入锅中 炸至金黄色; H,等4成熟时放入姜末,等锅内食材8_9成熟时,将其捞出待用; I,然后将火关闭,等锅内色拉油凉了,再放入辣椒段,开小火慢慢煸炒,同时放入适量 的盐、味精、十三香、白芝麻; G,等辣椒炒至7-8成熟时,把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒; K,等将食材炒至十成熟时,倒至大个托盘里放凉; L,最后将食材装瓶,抽真空,装箱,入库。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108308567A (zh) * 2018-03-21 2018-07-24 天津市蓟州区香满天食品有限公司 一种香脆辣椒的配方及其制造方法

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CN1669471A (zh) * 2005-03-31 2005-09-21 贵阳白云天宏业食品有限责任公司 一种香辣脆辣椒及其生产方法

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