CN107811258A - 一种香脆辣椒的配方及制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香脆辣椒的配方及制造方法，所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶；应用本技术方案制得的产品，不仅味道辣香十足，口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后也丝毫不影响口感，另外本产品全部采用优质原料，真材实料，所有味道均是通过食材的自然散发，香味浓厚，不添加任何调味剂，长期食用安全可靠，老少皆宜。

Description

一种香脆辣椒的配方及制造方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香脆辣椒的配方及制造方法。

背景技术

香脆辣椒是传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

目前市场上的香脆辣椒虽然种类繁多，但质量良莠不齐，很多厂家为了追求口味的多样化，只是增加了一些调味剂来增加口感，这样的香脆辣椒虽然麻辣的刺激感很强，但是并没有食料所散发出来的真正香味，而且这种调味剂产贫久食以后，还会对人们的味觉器官产生影响，从而影响身体的健康。

发明内容

本发明提供了一种香脆辣椒的配方及制造方法，以解决上述背景技术中提出的口味差，不健康的问题。

为了实现上述目的，本发明提供一种香脆辣椒的配方，所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶。

所述的配方按重量份数包括：辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大葱30-50份、姜10-20份、盐10-20份、味精10-20份、十三香10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香叶10-20份

所述的配方按重量份数包括：辣椒280份、大蒜30份、花生米50份、白芝麻30份、大葱30份、姜10份、盐10份、味精10份、十三香10份、色拉油10份、大料10份、桂皮10份、香叶10份。

所述的配方按重量份数包括：辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大葱40份、姜15份、盐15份、味精15份、十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶15份。

所述的配方按重量份数包括：辣椒300份、大蒜50份、花生米100份、白芝麻50份、大葱50份、姜20份、盐20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香叶20份。

一种香脆辣椒的制造方法，包括以下步骤：

A，首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净，然后晾干，晾干后，用辣椒切节机将辣椒切成3-4mm的小段；

B，使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮，然后将大蒜洗净，再用切片机将大蒜切片；

C，将大葱剥皮、洗净，然后切成2cm小段；

D，将生姜洗净，然后剁成末状；

E，将现成的花生米拍成两半；

F，然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油，然后将花生米放入锅中炸至金黄色（9成熟）时捞出；

G，等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶，炸出香味，同时将大蒜、葱段放入锅中炸至金黄色；

H，等4成熟时放入姜末，等锅内食材8-9成熟时，将其捞出待用；

I，然后将火关闭，等锅内色拉油凉了，再放入辣椒段，开小火慢慢煸炒，同时放入适量的盐、味精、十三香、白芝麻；

G，等辣椒炒至7-8成熟时，把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒；

K，等将食材炒至十成熟时，倒至大个托盘里放凉；

L，最后将食材装瓶，抽真空，装箱，入库。

本发明的有益效果为：

应用本技术方案制得的产品，不仅味道辣香十足，口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后也丝毫不影响口感，另外本产品全部采用优质原料，真材实料，所有味道均是通过食材的自然散发，香味浓厚，不添加任何调味剂，长期食用安全可靠，老少皆宜，深受广大人群的喜爱，是餐桌上必不可少的下饭辅食。

具体实施方式

本发明提供的一种香脆辣椒的配方，所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶。

所述的配方按重量份数包括：辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大葱30-50份、姜10-20份、盐10-20份、味精10-20份、十三香10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香叶10-20份。

一种香脆辣椒的制造方法，包括以下步骤：

A，首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净，然后晾干，晾干后，用辣椒切节机将辣椒切成3-4mm的小段；

B，使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮，然后将大蒜洗净，再用切片机将大蒜切片；

C，将大葱剥皮、洗净，然后切成2cm小段；

D，将生姜洗净，然后剁成末状；

E，将现成的花生米拍成两半；

F，然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油，然后将花生米放入锅中炸至金黄色（9成熟）时捞出；

G，等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶，炸出香味，同时将大蒜、葱段放入锅中炸至金黄色；

H，等4成熟时放入姜末，等锅内食材8-9成熟时，将其捞出待用；

I，然后将火关闭，等锅内色拉油凉了，再放入辣椒段，开小火慢慢煸炒，同时放入适量的盐、味精、十三香、白芝麻；

G，等辣椒炒至7-8成熟时，把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒；

K，等将食材炒至十成熟时，倒至大个托盘里放凉；

L，最后将食材装瓶，抽真空，装箱，入库。

实施例一：

所述的配方按重量份数包括：辣椒280份、大蒜30份、花生米50份、白芝麻30份、大葱30份、姜10份、盐10份、味精10份、十三香10份、色拉油10份、大料10份、桂皮10份、香叶10份。

实施例二：

所述的配方按重量份数包括：辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大葱40份、姜15份、盐15份、味精15份、十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶15份。

实施例三：

所述的配方按重量份数包括：辣椒300份、大蒜50份、花生米100份、白芝麻50份、大葱50份、姜20份、盐20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香叶20份。

以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (6)

1.一种香脆辣椒的配方，其特征在于：所述的配方包括：辣椒、大蒜、花生米、白芝麻、大葱、姜、盐、味精、十三香、色拉油、大料、桂皮、香叶。

2.根据权利要求1所述的一种香脆辣椒的配方，其特征在于：所述的配方按重量份数包括：辣椒280-300份、大蒜30-50份、花生米50-100份、白芝麻30-50份、大葱30-50份、姜10-20份、盐10-20份、味精10-20份、十三香10-20份、色拉油10-20份、大料10-20份、桂皮10-20份、香叶10-20份。

3.根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方，其特征在于：所述的配方按重量份数包括：辣椒280份、大蒜30份、花生米50份、白芝麻30份、大葱30份、姜10份、盐10份、味精10份、十三香10份、色拉油10份、大料10份、桂皮10份、香叶10份。

4.根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方，其特征在于：所述的配方按重量份数包括：辣椒290份、大蒜40份、花生米70份、白芝麻40份、大葱40份、姜15份、盐15份、味精15份、十三香15份、色拉油15份、大料15份、桂皮15份、香叶15份。

5.根据权利要求2所述的一种香脆辣椒的配方，其特征在于：所述的配方按重量份数包括：辣椒300份、大蒜50份、花生米100份、白芝麻50份、大葱50份、姜20份、盐20份、味精20份、十三香20份、色拉油20份、大料20份、桂皮20份、香叶20份。

6.一种香脆辣椒的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：

A，首先使用洗辣椒的洗涤线将辣椒清洗干净，然后晾干，晾干后，用辣椒切节机将辣椒切成3-4mm的小段；

B，使用大蒜剥皮机对大蒜剥皮，然后将大蒜洗净，再用切片机将大蒜切片；

C，将大葱剥皮、洗净，然后切成2cm小段；D，将生姜洗净，然后剁成末状；

E，将现成的花生米拍成两半；F，然后往500升的夹层锅内倒入适量的色拉油，然后将花生米放入锅中炸至金黄色（9成熟）时捞出；

G，等油温升至6-7成热时放入大料、桂皮、香叶，炸出香味，同时将大蒜、葱段放入锅中炸至金黄色；

H，等4成熟时放入姜末，等锅内食材8-9成熟时，将其捞出待用；

I，然后将火关闭，等锅内色拉油凉了，再放入辣椒段，开小火慢慢煸炒，同时放入适量的盐、味精、十三香、白芝麻；

G，等辣椒炒至7-8成熟时，把炸好的蒜片、花生米、大葱放入锅中一起煸炒；

K，等将食材炒至十成熟时，倒至大个托盘里放凉；

L，最后将食材装瓶，抽真空，装箱，入库。