CN107125642A - 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 - Google Patents

一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107125642A
CN107125642A CN201710340747.5A CN201710340747A CN107125642A CN 107125642 A CN107125642 A CN 107125642A CN 201710340747 A CN201710340747 A CN 201710340747A CN 107125642 A CN107125642 A CN 107125642A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cray
shrimp
soy sauce
stew
processing technology
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710340747.5A
Other languages
English (en)
Inventor
陈功明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hubei Province Gongmingchangxin Food Co Ltd
Original Assignee
Hubei Province Gongmingchangxin Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hubei Province Gongmingchangxin Food Co Ltd filed Critical Hubei Province Gongmingchangxin Food Co Ltd
Priority to CN201710340747.5A priority Critical patent/CN107125642A/zh
Publication of CN107125642A publication Critical patent/CN107125642A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids

Abstract

一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下：一、配方（每份）（1）秘制腌料配方。（2）卤制配方。二、加工工艺清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。

Description

一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺。
背景技术
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉多及肉质鲜美的原因，深受食客喜爱。小龙虾蛋白质含量高，肉质松软，易于消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
潜江是全国重要的淡水小龙虾生产基地，虾稻连作的发源地，也是五七油焖大虾发源地。潜江2016年小龙虾稻田综合养殖面积35万亩，小龙虾产量6万吨，养殖产值16.2亿元。
潜江油焖大虾发源地在“五七”（江汉油田前身“五七厂”总部所在地简称“五七”）桥头西侧（现江汉油田钻前小区），逐渐成为江汉平原最具人气的一道菜，五七油焖大虾目前已享誉全国，仅武汉市2余万家虾店中，打着潜江五七或五七油焖大虾的店就有1万余家。
小龙虾除餐饮业现做现卖外，目前市场化加工方法主要是生鲜低温冷冻保存和熟化低温冷冻保存。由于低温保存及运输均对设备有特殊要求，使得小龙虾只能成为国内市场销售短线食品。特别是电子商务快速发展，网上购物已成为越来越多的消费者购物方式。由于物流和快递公司没有专门的冷链运输车辆，小龙虾单一低温保存方式已无法满足网上销售的需要。人们急需能够常温保存的小龙虾即食休闲食品。
发明内容
针对目前市场化加工方法主要是生鲜低温冷冻保存和熟化低温冷冻保存。由于低温保存及运输均对设备有特殊要求，使得小龙虾只能成为国内市场销售短线食品。特别是电子商务快速发展，网上购物已成为越来越多的消费者购物方式。由于物流和快递公司没有专门的冷链运输车辆，小龙虾单一低温保存方式已无法满足网上销售的需要。人们急需能够常温保存的小龙虾即食休闲食品的问题，本发明公开一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺。
本发明在保持五七油焖大虾风味基础上，改油焖工艺为卤制工艺，所生产的香卤小龙虾即食休闲食品常温下能保存12个月，终结了小龙虾熟食食品保存、运输、销售依靠冷链的历史，也填补了我国淡水小龙虾休闲食品加工的空白。
一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下：
一、配方（每份）
（1）秘制腌料配方
香菜段、香芹段、香茅草、莳萝子、胡萝卜片、洋葱片、玉竹片、沙姜粉各30克，生抽60克，玫瑰葡萄酒40克，盐30克，味精10克，清水2.5千克。
（2）卤制配方
小龙虾 900g、 大蒜瓣 16颗、 生姜 38g、 葱白 60g、 干红椒 20g、 花椒 10g、 白糖20g、 精盐 20g、 豆瓣酱 50g、啤 酒 2瓶、 味精 10g、 鸡精 15g、白醋 15g、料酒 15g、 香料包 60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）。
二、 加工工艺
清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。
三、加工工艺解析
（1）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净。
（2）修剪整理：
A、去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠。
B、整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄。然后从尾翼处直线剪至头部，便于腌制和卤制时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄。
（3）腌制：将修剪整理好的小龙虾放入腌料水中，在10℃室温下腌制8小时。
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用。
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和腌制好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤制至7成熟。
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅。
（7）装袋封口：卤制好的小龙虾及适量卤水装入特制食品袋中真空封口。
（8）高温高压物理灭菌：封袋后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化。关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合。
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾食品袋进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干。
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气、损伤，装入包装箱入库。
4、本发明的有益效果:
（1）香料配方融入亦药亦食中药材，虾香伴药香，美味又健身。
（2）香料配方沿用经公司改良油焖小龙虾配方，增加腌制工艺。熟制工艺改油焖为卤制，风味与油焖小龙虾相当。除炒制香料时少量用油，用油量减少9成，满足了既喜爱油焖小龙虾风味又不喜油腻的食客的消费需求,属健康美味食品。
（3）采用二次熟化工艺：小龙虾前期卤制至7成熟，待高温高压物理灭菌时小龙虾食品再达到完全熟化。本工艺解决了一次熟化后高温高压物理灭菌对小龙虾品相及口味的破坏问题。
（4）将传统小龙虾食品冷藏改为袋装常温贮存，增加高温高压物理灭菌工序，杀灭小龙虾中容易引起变质的细菌，以利于常温下长期保存。本工艺关键点是根据小龙虾食品特性合理配置杀菌温度、杀菌时间、杀菌釜内压力，确保既不破坏小龙虾食品品相口感，又能常温下长期贮存。
（5）小龙虾食品低温贮存改为常温贮存，常温下可以保存12个月。
具体实施方式
一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下：
一、配方（每份）
（1）秘制腌料配方
香菜段、香芹段、香茅草、莳萝子、胡萝卜片、洋葱片、玉竹片、沙姜粉各30克，生抽60克，玫瑰葡萄酒40克，盐30克，味精10克，清水2.5千克。
（2）卤制配方
小龙虾 900g、 大蒜瓣 16颗、 生姜 38g、 葱白 60g、 干红椒 20g、 花椒 10g、 白糖20g、 精盐 20g、 豆瓣酱 50g、啤 酒 2瓶、 味精 10g、 鸡精 15g、白醋 15g、料酒 15g、 香料包 60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）。
二、加工工艺
清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。
三、加工工艺解析
（1）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净。
（2）修剪整理：
A、去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠。
B、 整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄。然后从尾翼处直线剪至头部，便于腌制和卤制时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄。
（3）腌制：将修剪整理好的小龙虾放入腌料水中，在10℃室温下腌制8小时。
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用。
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和腌制好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤制至7成熟。
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅。
（7）装袋封口：卤制好的小龙虾及适量卤水装入特制食品袋中真空封口。
（8）高温高压物理灭菌：封袋后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化。关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合。
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾食品袋进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干。
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气、损伤，装入包装箱入库。

Claims (1)

1.一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下：
一、配方（每份）
（1）秘制腌料配方
香菜段、香芹段、香茅草、莳萝子、胡萝卜片、洋葱片、玉竹片、沙姜粉各30克，生抽60克，玫瑰葡萄酒40克，盐30克，味精10克，清水2.5千克；
（2）卤制配方
小龙虾 900g、 大蒜瓣 16颗、 生姜 38g、 葱白 60g、 干红椒 20g、 花椒 10g、 白糖20g、 精盐 20g、 豆瓣酱 50g、啤 酒 2瓶、 味精 10g、 鸡精 15g、白醋 15g、料酒 15g、 香料包 60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）；
二、加工工艺
清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库；
三、加工工艺解析
（1）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净；
（2）修剪整理：
A、去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠；
B、整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄；然后从尾翼处直线剪至头部，便于腌制和卤制时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄；
（3）腌制：将修剪整理好的小龙虾放入腌料水中，在10℃室温下腌制8小时；
（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用；
（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和腌制好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤制至7成熟；
（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅；
（7）装袋封口：卤制好的小龙虾及适量卤水装入特制食品袋中真空封口；
（8）高温高压物理灭菌：封袋后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化；关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合；
（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾食品袋进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干；
（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气、损伤，装入包装箱入库。
CN201710340747.5A 2017-05-16 2017-05-16 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 Pending CN107125642A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710340747.5A CN107125642A (zh) 2017-05-16 2017-05-16 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710340747.5A CN107125642A (zh) 2017-05-16 2017-05-16 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107125642A true CN107125642A (zh) 2017-09-05

Family

ID=59733164

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710340747.5A Pending CN107125642A (zh) 2017-05-16 2017-05-16 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107125642A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108185334A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 安徽省农业科学院水产研究所 一种即食小龙虾的加工方法
CN110463932A (zh) * 2019-09-19 2019-11-19 湖南百迪乐食品有限公司 一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法
CN113729180A (zh) * 2021-07-26 2021-12-03 上海财治食品有限公司 一种健胃消食功效的小龙虾

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011234A (zh) * 2015-08-12 2015-11-04 湖北省功明长鑫食品有限公司 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN105167007A (zh) * 2015-08-12 2015-12-23 湖北省功明长鑫食品有限公司 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN105394629A (zh) * 2015-11-17 2016-03-16 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法
CN106174158A (zh) * 2016-07-23 2016-12-07 纪俊佳 一种干炸小龙虾

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011234A (zh) * 2015-08-12 2015-11-04 湖北省功明长鑫食品有限公司 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN105167007A (zh) * 2015-08-12 2015-12-23 湖北省功明长鑫食品有限公司 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN105394629A (zh) * 2015-11-17 2016-03-16 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法
CN106174158A (zh) * 2016-07-23 2016-12-07 纪俊佳 一种干炸小龙虾

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108185334A (zh) * 2017-12-15 2018-06-22 安徽省农业科学院水产研究所 一种即食小龙虾的加工方法
CN110463932A (zh) * 2019-09-19 2019-11-19 湖南百迪乐食品有限公司 一种液氮锁鲜盒装卤虾的制作方法
CN113729180A (zh) * 2021-07-26 2021-12-03 上海财治食品有限公司 一种健胃消食功效的小龙虾

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN105011234A (zh) 一种可常温保存的油焖小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN101869239B (zh) 一种即食海参捞饭的制作方法
CN105167007A (zh) 一种可常温保存香卤小龙虾即食罐头食品加工工艺
CN103689661B (zh) 一种即食型双椒鱼头及其生产方法
CN103393061B (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN103584144A (zh) 一种红豆鸡爪及其制备方法
CN103005491A (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN108185384A (zh) 一种酸菜鱼佐料及其制备方法
CN104432200A (zh) 一种野猪腊肉的制作方法及其产品
CN102028248A (zh) 清炖牛腩及其制备方法
CN102845774B (zh) 多口味即食海鲜产品及其制备方法
CN108813438B (zh) 一种速冻调味大闸蟹的加工方法
CN101380124A (zh) 一种即食香酥麻辣黄花鱼的制作方法
CN107125642A (zh) 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺
CN107811258A (zh) 一种香脆辣椒的配方及制造方法
CN103653065A (zh) 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
CN101513264A (zh) 一种美味鲜咸鱼干加工技术
CN102228261A (zh) 一种清炖牛尾的制作方法
CN104522744A (zh) 一种灌汤龙虾尾的加工方法
CN108552490A (zh) 一种麻辣牛肉丝及其制备方法
CN101653273A (zh) 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
CN105105167A (zh) 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法
CN104905294A (zh) 土家风味泡椒鸡杂
CN104382061A (zh) 一种驴肉的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170905

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication