CN102845774B - 多口味即食海鲜产品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种多口味即食海鲜产品及其制备方法。目前，海鲜产品主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，现在即食海鲜产品越来越受到欢迎，但是目前市场上的海鲜产品，口味单一，难以满足不同消费者的口味需求。本发明以扇贝、对虾等海鲜产品为原料，取肉，通过加入不同的入味辅料和调味的辅料处理得到多口味即食海鲜产品。本发明的产品开袋即食，而且最大限度的保留了海鲜产品的营养价值，不仅拥有海鲜产品本身原味，还有烧烤、麻辣和超辣四种不同的口味，满足了不同消费者的需求，同时易于保存，便于流通、携带，常温可贮存9个月，具有非常广阔的市场前景。

Description

多口味即食海鲜产品及其制备方法
技术领域
本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种多口味即食海鲜产品及其制备方法。
背景技术
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海鲜产品，如扇贝、对虾等作为海鲜产品的重要代表，长期食用可以有效降低人体血脂水平。随着海鲜产品养殖量的增加，现在越来越成为人们餐桌上的重要食品。
目前，海鲜产品主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，现在即食海鲜产品越来越受到欢迎，但是目前市场上的海鲜产品，口味单一，难以满足不同消费者的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种确保海鲜产品特有口感且食用方便的多口味即食海鲜产品及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：多口味即食海鲜产品，以扇贝、对虾等海鲜产品为原料，取肉，通过加入不同的入味辅料和调味的辅料处理得到。
所述的入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，所述的调味辅料包括大豆油、孜然油和辣椒油。
上述多口味即食海鲜产品的制备方法，步骤如下：
一、原料处理
(1)原料选择：选用无异味的鲜活海鲜产品或海鲜产品冻煮料为原料，鲜活海鲜产品取食用部分；
(2)蒸煮：使用万能烹饪锅将海鲜产品冻煮料或者是处理后的海鲜产品食用部分在100℃蒸制5～20min；
(3)冷却：蒸好后取出，急冷至室温；
二、腌渍入味
(1)配制腌渍入味的辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐∶绵白糖∶味素∶呈味核苷酸二钠＝2～3∶7～10∶1～2∶1～2；
(2)入味：将经过原料处理的海鲜产品原料与腌渍入味辅料按照重量比1∶0.1～0.15混合均匀，腌渍入味1～3h；
三、真空干燥
将经过腌渍入味后的海鲜产品，在40℃的温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间约为0.5～2h；
四、拌油调味
原味即食海鲜产品不需要拌油调味；
烧烤味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品中加入海鲜产品原料重量1％的大豆油和2％的孜然油，搅拌均匀；
香辣味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量2％的大豆油和1％的辣椒油，搅拌均匀；
超辣味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量1％的大豆油和2％的辣椒油，搅拌均匀；
拌油调味后，放置15min以上入味；
五、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后杀菌处理，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，除去包装袋的水后冷却，然后在4℃熟化一周。
真空干燥完成后至杀菌过程，时间不超过2h。
本发明的有益效果如下：本发明的产品开袋即食，而且最大限度的保留了海鲜产品的营养价值，不仅拥有海鲜产品本身原有的风味，制备过程中经过不同的入味处理，得到原味、烧烤、麻辣和超辣四种不同的口味，满足了不同消费者的需求，同时本发明即食海鲜产品种类多样，易于保存，便于流通、携带，食用营养、健康，且根据保质期验证试验，常温可贮存9个月，具有非常广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
制备原味即食全贝，具体步骤如下：
一、原料处理
(1)选用无异味的鲜活扇贝为原料，按重量比水∶扇贝＝4∶1的比例，待水烧开后将扇贝放入水中，水煮2min，捞出冷却至室温，开壳取完整的扇贝肉；
(2)蒸煮：使用万能烹饪锅将扇贝肉在100℃蒸制10min；
(3)冷却：蒸好后取出，碎冰急冷至室温；
(4)检料：将扇贝肉逐个儿检质，挑出扇贝肉中碎贝壳及珍珠等杂质；
二、腌渍入味
(1)配制腌渍入味的辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐∶绵白糖∶味素∶呈味核苷酸二钠＝2∶8∶1∶1；
(2)入味：将经过原料处理的扇贝肉与腌渍入味辅料按照重量比1∶0.1混合均匀，入味2h；
三、真空干燥
扇贝肉腌渍入味后，在40℃的温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间为1.5h。
四、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，包装袋除水后冷却，并在4℃熟化一周。
实施例2
制备烧烤味即食海湾贝柱，具体步骤如下：
一、原料处理
(1)选用无异味的鲜活海湾贝为原料，按重量比水∶海湾贝＝4∶1的比例，待水烧开后将海湾贝放入水中，水煮2min，捞出冷却至室温，开壳取完整的贝柱；将海湾贝柱速冻并挂冰衣于-20℃储存；
(2)蒸煮：使用万能烹饪锅将海湾贝柱冻煮料在100℃蒸制12min；
(3)冷却：蒸好后取出，碎冰急冷至室温；
二、腌渍入味
(1)配制腌渍入味辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物流的重量比为食盐∶绵白糖∶味素∶呈味核苷酸二钠＝3∶10∶2∶2；
(2)入味：将经过原料处理的海湾贝柱与腌渍入味辅料按照重量比1∶0.12混合均匀，入味1.5h；
三、真空干燥
海湾贝柱腌渍入味后，在40℃温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间为0.5h；
四、拌油调味
向干燥后的海湾贝柱中加入干燥后海湾贝柱重量1％的大豆油和2％的孜然油，搅拌均匀，放置30min入味；
五、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，包装袋除水后冷却，并在4℃熟化一周。
实施例3
制备香辣味即食虾仁，具体步骤如下：
一、原料处理
(1)原料选择：以进口南美白对虾虾仁为原料，流水解冻；
(2)蒸煮：使用万能烹饪锅将解冻后的虾仁在100℃蒸制15min；
(3)冷却：蒸好后取出，碎冰急冷至室温；
二、腌渍入味
(1)配制腌渍入味辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐∶绵白糖∶味素∶呈味核苷酸二钠＝2.5∶8∶1.5∶1.5；
(2)入味：处理好的虾仁与混合好的辅料按照重量比1∶0.1混合均匀，入味3h；
四、真空干燥
虾仁腌渍入味后，在40℃温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间为1h；
五、拌油调味
向干燥后的扇贝肉中加入干燥后扇贝肉重量2％的大豆油和1％的辣椒油，搅拌均匀，拌油后入味25min；
六、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，包装袋除水后冷却，并在4℃熟化一周。
实施例4
制备超辣即食虾夷扇贝贝柱，具体步骤如下：
一、原料处理
(1)选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，按重量比水∶扇贝＝4∶1的比例，待水烧开后将扇贝放入水中，水煮3min，捞出冷却至室温，开壳取完整的虾夷扇贝贝柱；
(2)蒸煮：使用万能烹饪锅将虾夷扇贝贝柱在100℃蒸制5min；
(3)冷却：蒸好后取出，碎冰急冷至室温；
二、腌渍入味
(1)配制腌渍入味辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各配料的重量比为食盐∶绵白糖∶味素∶呈味核苷酸二钠＝2∶7∶1∶1；
(2)入味：处理好的虾夷扇贝贝柱与混合好的腌渍辅料按照重量比1∶0.15混合均匀，入味2.5h；
三、真空干燥
虾夷扇贝贝柱腌渍入味后，在40℃温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间为2h；
四、拌油调味
向干燥后的虾夷扇贝贝柱中加入干燥后虾夷扇贝贝柱重量1％的大豆油、2％的辣椒油，拌油后入味30min；
五、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，包装袋除水后冷却，并在4℃熟化一周。

Claims (1)

1.多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，步骤如下：
一、原料处理
（1）原料选择：选用无异味的鲜活海鲜产品或海鲜产品冻煮料为原料，鲜活海鲜产品取食用部分；
（2）蒸煮：使用万能烹饪锅将海鲜产品冻煮料或者是处理后的海鲜产品食用部分在100℃蒸制5～20min； 
（3）冷却：蒸好后取出，急冷至室温；
二、腌渍入味
（1）配制腌渍入味的辅料：腌渍入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐：绵白糖：味素：呈味核苷酸二钠= 2～3：7～10：1～2：1～2；
（2）入味：将经过原料处理的海鲜产品原料与腌渍入味辅料按照重量比1：0.1～0.15混合均匀，腌渍入味1～3h；
三、真空干燥
将经过腌渍入味后的海鲜产品，在40℃的温度下进行真空烘干，真空度为-0.08～-0.1MPa，烘干时间约为0.5～2h；
四、拌油调味
原味即食海鲜产品不需要拌油调味；
烧烤味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品中加入海鲜产品原料重量1%的大豆油和2%的孜然油，搅拌均匀；
香辣味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量2%的大豆油和1%的辣椒油，搅拌均匀；
超辣味即食海鲜产品：向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量1%的大豆油和2%的辣椒油，搅拌均匀；
五、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后杀菌处理，杀菌条件为100℃/10min，121℃/8min，除去包装袋的水后冷却，然后在4℃熟化一周；
所述的海鲜产品为扇贝、对虾。
2．根据权利要求1所述的多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，拌油调味处理后，放置15min以上入味。
3．根据权利要求1所述的多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，真空干燥完成后至包装杀菌过程，时间不超过2h。
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