CN101773259A

CN101773259A - 即食软包装南美白对虾的加工方法

Info

Publication number: CN101773259A
Application number: CN201010128035A
Authority: CN
Inventors: 刘晶晶; 马晓峰; 王雪锋; 韩曜平; 张然; 戴阳军
Original assignee: Changshu Institute of Technology
Current assignee: Changshu Institute of Technology
Priority date: 2010-03-17
Filing date: 2010-03-17
Publication date: 2010-07-14

Abstract

本发明公开了一种即食软包装南美白对虾的加工方法，其由以下步骤组成：(1)选用的冷冻南美白对虾，解冻、洗涤、分级；(2)将解冻好的南美白对虾放入沸水中预煮，然后捞出，沥干水分；(3)将南美白对虾置调味液中常温腌制；(4)将腌制好的南美白对虾干燥；(5)进行真空包装；(6)进行杀菌；本方法制造步骤简便，降低生产成本，生产出来的即食软包装南美白对虾具有食用方便、营养丰富、外观好、味道鲜美，耐咀嚼等优点。

Description

即食软包装南美白对虾的加工方法

技术领域

本发明涉及一种对虾的加工方法，特别是一种即食软包装南美白对虾的加工方法，属于水产食品加工技术领域。

背景技术

南美白对虾(Penaeus vannamei)又名万氏对虾、凡纳对虾或白脚对虾，其壳薄体肥，肉质鲜美，营养丰富、产量大、加工出肉率高，成为我国淡水养殖主要品种之一。近年来，随着产业结构的不断调整，各地纷纷兴起围塘养殖，使得南美白对虾产量成倍增加；由于南美白对虾捕捞季节相对集中，产品贮藏保鲜和深度加工技术滞后，南美白对虾价格一路下跌，卖虾难和增产不增收的现象已相当突出。目前南美白对虾除了活体销售外主要仍是冷冻粗加工，南美白对虾深加工产品极少，制约着对虾产业的发展，已成为水产加工的一个紧迫问题。

随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们急于寻求营养丰富均衡、风味良好、卫生、方便价廉的休闲食品，代替传统的饮食方式。南美白对虾味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、易消化的特点，同时南美白对虾含有人类必需脂肪酸、矿质元素、多种维生素和对人体有益的生理活性物质。以南美白对虾为原料，生产即食软包装风味食品，具有食用方便、营养丰富、外观好、味道鲜美，耐咀嚼等优点。

由于南美白对虾含水量高，极其容易腐败，目前市场上的南美白对虾休闲食品大都以脱水手段(油炸或烘烤)来加工和保存产品，加工出来的产品由于含水量过低，不易咀嚼，影响了产品的口感，并且不易消化吸收。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种步骤简单、适合工业化生产，可获得食用方便、营养丰富、外观好、味道鲜美，耐咀嚼等优点即食软包装南美白对虾的加工方法。

为达到上述目的，本发明的即食软包装南美白对虾的加工方法，其由以下步骤组成：

(1)选用冻藏时间不超过四个月，头部没有褐变的冷冻南美白对虾，采用流水解冻或淋水解冻，洗涤去除泥沙等杂质，然后挑选分级备用；

(2)将解冻好的南美白对虾放入含有3％NaCl和0.4％柠檬酸的沸水中预煮2~3分钟，然后将南美白对虾从锅中捞出，沥干水分；

(3)将预煮好的南美白对虾置调味液中常温腌制2小时，虾与调味液的重量比例为1∶2；

(4)将腌制好的南美白对虾沥干水分后放置在数显电热鼓风干燥箱中进行阶段干燥；

(5)将干燥完毕的南美白对虾冷却后采用高温蒸煮袋进行真空包装；

(6)对真空包装后的产品进行杀菌，得到即食软包装南美白对虾。

在步骤(3)中，所述的调味液的配制方法是：先将0.4~0.6Kg生姜和0.6~1.0Kg葱头洗干净、切块，再和1Kg尖椒、0.6Kg桂皮、0.5~1.0Kg八角、0.15~0.20Kg花椒、0.2~0.3Kg白寇和0.2~0.3Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg、精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.3~0.5Kg、黄酒1.5~2.0Kg、香油0.2~0.3Kg、山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

在调味液的制作方法中，所述的过滤采用医用纱布进行过滤。

在步骤(4)中，所述的阶段干燥是指在70℃~90℃、100℃~115℃、60℃~80℃的温度条件下分别干燥8~15分钟、8~12分钟、8~16分钟，通过阶段干燥工艺，降低其水分活度，适当控制水分含量，得到的产品具有易咀嚼，口感好等特点。

在步骤(5)中，所述的真空包装是在0.10Mpa的真空度下封口。

为延长制品保质期，在步骤(6)中，所述的杀菌为高压杀菌，杀菌温度为105℃~118℃，杀菌时间为10~30分钟。

所述的锅是指夹层锅。

以南美白对虾为原料，通过预煮、腌制、阶段干燥、真空包装和杀菌技术来生产即食软包装南美白对虾，使得制造步骤简便。由于无需像油炸、烘烤及冻干与真空微波联合干燥技术那样以繁琐的工艺来生产风味食品，这样避免造成南美白对虾的营养成分被破坏，而且也大大降低生产成本。由于摒弃了已有技术中的油炸、烘烤，因此能使南美白对虾的营养成分最大限度的保留，生产出来的即食软包装南美白对虾具有食用方便、营养丰富、外观好、味道鲜美，耐咀嚼等优点。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

附图为本发明的即食软包装南美白对虾的加工方法的步骤流程图。

具体实施方式

即食软包装南美白对虾的加工方法步骤如附图的步骤流程图所示。

实施例1

(1)选用冻藏时间不超过四个月，头部没有褐变的冷冻南美白对虾，经流水解冻或淋水解冻，洗涤，分级，然后在含有3％氯化钠和0.4％柠檬酸的沸水中预煮2分钟，捞出沥干水分备用。

(2)将预煮好的南美白对虾置调味液中常温腌制2小时，虾与调味液的重量比例为1∶2。

调味液的配制方法是：先将0.6Kg生姜和0.8Kg葱头洗干净，切块，再和1Kg尖椒，0.6Kg桂皮，1Kg八角，0.17Kg花椒，0.22Kg白寇，0.2Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg，精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.5Kg，黄酒1.8Kg，香油0.2Kg，山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

(3)将腌制好的南美白对虾沥干水分后进行阶段干燥，干燥分为三个阶段，该三个阶段干燥温度分别控制为80℃、110℃、70℃，干燥时间分别为10分钟、9分钟、10分钟。

(4)将干燥完毕的南美白对虾从数显电热鼓风干燥箱中取出，冷却后采用高温蒸煮袋在0.10Mpa的真空度下进行真空包装。对真空包装后的产品在110℃下杀菌25分钟，冷却、检验得到即食软包装南美白对虾。

实施例2

(1)选用冻藏时间不超过四个月，头部没有褐变的冷冻南美白对虾，经流水解冻或淋水解冻，洗涤，分级，然后在含有3％氯化钠和0.4％柠檬酸的沸水中预煮3分钟，捞出沥干水分备用。

调味液的配制方法是：先将0.5Kg生姜和0.6Kg葱头洗干净，切块，再和1Kg尖椒，0.6Kg桂皮，0.7Kg八角，0.15Kg花椒，0.2Kg白寇，0.25Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg，精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.3Kg，黄酒2Kg，香油0.25Kg，山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

(3)将腌制好的南美白对虾沥干水分后进行阶段干燥，干燥分为三个阶段，该三个阶段干燥温度分别控制为70℃、100℃、60℃，干燥时间分别为15分钟、12分钟、16分钟。

(4)将干燥完毕的南美白对虾从数显电热鼓风干燥箱中取出，冷却后采用高温蒸煮袋在0.10Mpa的真空度下进行真空包装。对真空包装后的产品在105℃下杀菌30分钟，冷却、检验得到即食软包装南美白对虾。

实施例3

调味液的配制方法是：先将0.4Kg生姜和1.0Kg葱头洗干净，切块，再和1Kg尖椒，0.6Kg桂皮，0.5Kg八角，0.2Kg花椒，0.3Kg白寇，0.3Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg，精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.4Kg，黄酒1.5Kg，香油0.3Kg，山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

(3)将腌制好的南美白对虾沥干水分后进行阶段干燥，干燥分为三个阶段，该三个阶段干燥温度分别控制为90℃、115℃、80℃，干燥时间分别为8分钟、8分钟、8分钟。

(4)将干燥完毕的南美白对虾从数显电热鼓风干燥箱中取出，冷却后采用高温蒸煮袋在0.10Mpa的真空度下进行真空包装。对真空包装后的产品在118℃下杀菌10分钟，冷却、检验得到即食软包装南美白对虾。

上述实施例不以任何方式限制本发明，凡是采用等同替换或等效变换的方式获得的技术方案均落在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

2.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(1)、(2)中，所述的锅是指夹层锅。

3.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的阶段干燥是指在70℃~90℃、100℃~115℃、60℃~80℃的温度条件下分别干燥8~15分钟、8~12分钟、8~16分钟。

4.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述的真空包装是在0.10Mpa的真空度下封口。

5.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中，所述的杀菌为高压杀菌，杀菌温度为105℃~118℃，杀菌时间为10~30分钟。

6.根据权利要求1所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的调味液的配制方法是：先将0.4~0.6Kg生姜和0.6~1.0Kg葱头洗干净、切块，再和1Kg尖椒、0.6Kg桂皮、0.5~1.0Kg八角、0.15~0.20Kg花椒、0.2~0.3Kg白寇和0.2~0.3Kg五香，一起用纱布包好，置于锅中加入适量水加热至沸腾约35-45分钟，待有浓郁的香味溢出，锅中汤汁呈现淡黄色时，加入砂糖7Kg、精盐3Kg，继续煮沸，冷却后再加入味精0.3~0.5Kg、黄酒1.5~2.0Kg、香油0.2~0.3Kg、山梨酸钾0.02Kg，加水至100Kg，搅拌均匀，将汤汁进行过滤，得到调味液。

7.根据权利要求6所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在调味液的制作方法中，所述的锅是指夹层锅。

8.根据权利要求6或7所述的即食软包装南美白对虾的加工方法，其特征在于：在调味液的制作方法中，所述的过滤采用医用纱布进行过滤。