RU2615468C1 - Способ приготовления креветочного соуса с использованием целой креветки в качестве сырья - Google Patents
Способ приготовления креветочного соуса с использованием целой креветки в качестве сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2615468C1 RU2615468C1 RU2015141797A RU2015141797A RU2615468C1 RU 2615468 C1 RU2615468 C1 RU 2615468C1 RU 2015141797 A RU2015141797 A RU 2015141797A RU 2015141797 A RU2015141797 A RU 2015141797A RU 2615468 C1 RU2615468 C1 RU 2615468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shrimp
- parts
- sauce
- seasoning
- citric acid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines
- A22C29/02—Processing shrimps, lobsters or the like ; Methods or machines for the shelling of shellfish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья. Отбирают высококачественные креветки, удаляют загрязнения, очищают и проводят стекание креветок для дальнейшего использования. Составляют приправу из 4-6 частей столовой соли, 1-3 части белого сахарного песка, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на 60-80 частей креветок. Готовят холодную воду с температурой 5-10°C для дальнейшего использования. Добавляют водопроводную воду в нагревательный сосуд, добавляют лимонную кислоту в водопроводную воду в сосуд для доведения значения рН до 4,6-6,0. Кипятят воду, помещают соответствующее количество креветок в кипящую воду и варят креветки в течение 0,5-1,5 мин. Извлекают креветки и проводят стекание креветок. Помещают креветки в вышеуказанную холодную воду и охлаждают их в течение 4,5-5,5 мин. Извлекают креветки и проводят стекание креветок. Раздавливают полученные креветки и добавляют приправу во время раздавливания. Соусный продукт выдерживают в банках в течение 23-25 ч при комнатной температуре и встряхивают его по меньшей мере вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового продукта с содержанием соли, не превышающим 9,0%. Как вариант, изобретение относится к способу приготовления креветочного соуса, в котором к цельной сваренной и охлажденной креветке добавляют приправу, состоящую из 4-6 частей столовой соли, 0,2-2 частей ксилита, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0.1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок. Как вариант, изобретение относится к способу приготовления креветочного соуса, в котором к цельной сваренной и охлажденной креветке добавляют приправу, состоящую из 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 3-5 частей соуса чили, 3-6 частей растительного масла, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокой питательной ценностью, приятным вкусом, лечебным эффектом, с короткой продолжительностью процесса. 3 н. и 3 з.п. ф-лы.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к области технологий глубокой переработки креветок и в частности к способу приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
В настоящее время существуют разновидности креветочной пасты, включающие традиционные фермерские креветочные пасты и промышленно производимые креветочные пасты. Большинство из этих разновидностей креветочной пасты получают ферментацией в условиях высокой солености и при комнатной температуре в течение года или кипячением при высокой температуре после ферментации при искусственном нагревании в течение нескольких суток и затем стерилизацией при высокой температуре и высоком давлении. Сырье для креветочной пасты в основном получают добавлением ферментативного гидролизата и желатинизированного крахмала в креветки рода Acetes, рода Mysis, другие разновидности креветок или рыбные отходы, некоторые разновидности креветочной пасты готовят добавлением соленого рыбного соуса, соуса из морских моллюсков и костного соуса в приправочный соус и редко в разновидностях креветочной пасты используют цельную креветку в качестве сырья. И цикл производства традиционной креветочной пасты является длительным, требуется обработка при высокой температуре, высоком давлении, ферментация и тому подобное, и технологии являются сложными. Кроме того, свежесть и степень специфического запаха креветочной пасты являются неудовлетворительными, и содержание соли в креветочной пасте является высоким. В традиционной креветочной пасте содержание соли обычно составляет не менее 25%, и креветочная паста имеет низкую питательную ценность, таким образом, она с трудом соответствует требованиям людей в отношении улучшения вкуса и питательной ценности.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Техническая проблема, решаемая настоящим изобретением, заключается в том, чтобы обеспечить способ приготовления креветочного соуса с приятным вкусом, высокой питательной ценностью и простым процессом производства.
Для решения вышеуказанной технической проблемы в одном аспекте способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, обеспеченный настоящим изобретением, включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок, извлечение креветок и стекание креветок; причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 минут и продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 минут;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 часов при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
Предпочтительно, креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone.
В другом аспекте способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, обеспеченный настоящим изобретением, включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, ксилита, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 0,2-2 частей ксилита, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок, и извлечение креветок и стекание креветок; причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 минут и продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 минут;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 часов при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
Предпочтительно, креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicas и Penaeus vannamei Boone.
В еще одном аспекте способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, обеспеченный настоящим изобретением, включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, соуса чили, растительного масла, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 3-5 частей соуса чили, 3-6 частей растительного масла, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок, и извлечение креветок и стекание креветок; причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 минут и продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 минут;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок и раздавливание креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 часов при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
Предпочтительно, креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone.
Настоящее изобретение имеет следующие положительные эффекты.
1. Высокая питательная ценность. Креветка, используемая в настоящем изобретении в качестве сырья, имеет нежное мясо, приятный вкус, высокое содержание белка и очень низкое содержание жиров, а также содержит большое количество микроэлементов и аминокислот, необходимых для организма человека. Оболочка креветок содержит 17% хитина и множество компонентов, необходимых для организма человека. В качестве нового вида быстрорастворимой пищевой добавки и приправы креветочный соус является диетическим продуктом с более высокой питательной ценностью, в котором белок, жир, растворимые азотосодержащие соединения, астаксантин и тому подобное могут быть полезны для различных категорий людей.
2. Лечебный эффект пищевого продукта. Традиционная китайская медицина считает, что креветка имеет теплую и влажную природу, сладкий и соленый вкус, может оказывать благоприятное воздействие на почки и селезенку; креветка оказывает такие эффекты, как активизация функции почек, способствование лактации и повышение устойчивости к действию токсинов, снабжение кровью и обеспечение существования, удаление застойных явлений и обезвреживание токсинов, очистка коллатеральных сосудов и снятие боли, возбуждение аппетита и выведение мокроты и тому подобное, и она полезна для людей с такими симптомами, как почечная недостаточность и импотенция, раннее семяизвержение и преждевременная эякуляция, задержка грудного молока, боль в сухожилиях и костях, зуд по всему телу, кожная язва, ощущение слабости в теле и неврастения и тому подобное. Кроме того, креветка богата минеральными веществами, такими как кальций, калий, магний и фосфор, и компонентами, такими как витамин А и аминофиллин, и тому подобное, и ее мясо является мягким и легко усваиваемым. Таким образом, креветка представляет очень хороший питательный пищевой продукт для пожилых людей и приносит большую пользу для здоровья. Магний оказывает очень благоприятное защитное действие на сердечно-сосудистую систему, поскольку он может снижать содержание холестерина в крови, предупреждать развитие атеросклероза и вызывать расширение коронарной артерии, способствуя, таким образом, предупреждению развития гипертонии и инфаркта миокарда. Фосфор и кальций оказывают тонизирующее воздействие на организм особенно младенцев и беременных женщин, в частности способствуя профилактике остеопороза, вызванного дефицитом кальция. Астаксантин и хитин креветок может применяться для лечения симптомов, таких как неврастения и функциональные нарушения вегетативной нервной системы.
3. По сравнению с традиционными процессами способ приготовления по настоящему изобретению является более простым и удобным, эффективность является более высокой, а длительность производственного цикла является более короткой. Во-первых, продолжительность стерилизации является короткой, поскольку креветку требуется варить только в течение приблизительно 1 минуты; во-вторых, креветку варят в слабокислой кипящей воде, и затем извлекают и подвергают стеканию и охлаждают, поскольку разница температуры охлаждения огромна, а продолжительность коротка, то структура бактерий и протеазы в креветке подвергаются разрушению, и стерилизация и инактивация протеазы является полной, и оболочка креветки также может становиться более хрупкой, таким образом ее легко раздавить и переработать, и обеспечить хороший аромат, и соответствующие кислые свойства улучшают аромат готового продукта, повышают антиоксидантное действие, предупреждают прогорклость пищевого продукта и предупреждают окисление или реакцию потемнения, стабилизируют цвет, уменьшают мутность, повышают желирующее свойство соусного продукта без отрицательного влияния на аромат и питательную ценность креветочного соуса. В настоящем изобретении не требуется способ приготовления традиционной креветочной пасты при высоком давлении, высокой температуре, в то время как применяется совершенно простой способ с короткой продолжительностью и высокой эффективностью. Креветочный соус готовят из цельной креветки, коэффициент использования сырья является высоким, и питательная ценность головы креветки, оболочки и мяса креветки суммируется и дополняется каждым компонентом, и таким образом, может быть обеспечен диетический продукт с выраженным оздоровительным действием.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
ВАРИАНТ ВЫПОЛНЕНИЯ 1
Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья в настоящем варианте выполнения включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования. Креветка может принадлежать к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок, вышеуказанные компоненты однородно смешиваются для дальнейшего использования;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования. Холодная вода может быть холодной кипяченой водой или чистой водой, может быть также водопроводной водой в охлаждающем сосуде, в котором температуру водопроводной воды доводят до 5-10°C добавлением дробленого льда в водопроводную воду в сосуде (то же ниже);
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, например 4,6-5,0, чтобы обеспечить слабокислые свойства воды, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок в течение 0,5-1,5 минут, например 0,5 минуты, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок в течение 4,5-5,5 минут, например 5 минут, извлечение креветок и стекание креветок, а также удаление желудочного мешка и кишечной вены у креветок;
e) раздавливание охлажденных и стекших креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания. Во время раздавливания используется мясорубка или мельница для сухого и мокрого раздавливания однократно для первого грубого измельчения и однократно для дальнейшего тонкого измельчения, причем необходимые по рецептуре компоненты постепенно добавляются во время грубого измельчения (то же ниже);
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта при комнатной температуре в течение 23-25 часов, например 23 часов, и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового продукта. Креветочный соус выдерживают в банках и герметически упаковывают, если он хранится при температуре льда около 0°C, то срок хранения составит 12 месяцев, и если он хранится при низкой температуре около 10°С, то срок хранения составит 6 месяцев.
Креветочный соус, произведенный по настоящему способу приготовления, является продуктом, полученным из цельной креветки, оранжевого цвета, имеющим требуемую текстуру и ароматные свойства. Он является вкусным и сильным в аромате, не сырым или жирным, богатым питательными веществами и с низким содержанием соли. Он может подходить для непосредственного употребления в пищу и добавки при составлении приправы и компонента супа из тушеного мяса с овощами для всех людей прибрежных и внутриконтинентальных районов. Физико-химические показатели креветочного соуса составляют: белок ≥18%, жиры ≤0,6%, соль ≤9,0%.
ВАРИАНТ ВЫПОЛНЕНИЯ 2
Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья в настоящем варианте выполнения включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования. Креветка может принадлежать к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone;
b) приготовление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, ксилита, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 0,2-2 частей ксилита, 0,04-0,1 части лимонной кислоты, 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок, вышеуказанные компоненты однородно смешиваются для дальнейшего использования. В настоящем варианте выполнения ксилит используется для замены белого сахарного песка, так что сладкий вкус готового продукта не переваривается и не всасывается в организме человека, никаких калорий не образуется, уровень глюкозы в крови не повышается, уровень холестерина не увеличивается, и метаболизм ксилита в организме человека не связан с инсулином. Полученный продукт подходит для людей с ожирением, гипергликемией и диабетом;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, например 5,0-5,5, чтобы обеспечить слабокислые свойства воды, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок в течение 0,5-1,5 минут, например 1 минуту, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок в течение 4,5-5,5 минут, например 4,5 минуты, извлечение креветок и стекание, а также удаление желудочного мешка и кишечной вены у креветок;
e) раздавливание охлажденных и стекших креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта при комнатной температуре в течение 23-25 часов, например 25 часов, и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового продукта. Креветочный соус выдерживают в банках и герметически упаковывают, если он хранится при температуре льда около 0°C, то срок хранения составит 12 месяцев, и если он хранится при низкой температуре около 10°С, то срок хранения составит 6 месяцев.
Креветочный соус, произведенный по настоящему способу приготовления, является продуктом, полученным из цельной креветки, оранжевого цвета, имеющим требуемую текстуру и ароматные свойства. Он является вкусным и сильным в аромате, не сырым или жирным, богатым питательными веществами. Он может подходить для непосредственного употребления в пищу и добавки при составлении приправы и компонента супа из тушеного мяса с овощами для всех людей прибрежных и внутриконтинентальных районов. Физико-химические показатели креветочного соуса составляют: белок ≥18%, жиры ≤0,6%, соль ≤9,0%. Он имеет низкое содержание соли и сахара и подходит для людей с ожирением, гипергликемией и диабетом.
ВАРИАНТ ВЫПОЛНЕНИЯ 3
Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья в настоящем варианте выполнения включает следующие стадии:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования. Креветка может принадлежать к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, соуса чили, растительного масла, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 3-5 частей соуса чили, 3-6 частей растительного масла, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок, вышеуказанные компоненты однородно смешиваются для дальнейшего использования;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, например 5,5-6,0, чтобы обеспечить слабокислые свойства воды, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок в течение 0,5-1,5 минут, например 1,5 минут, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок в течение 4,5-5,5 минут, например 5,5 минут, извлечение креветок и стекание, а также удаление желудочного мешка и кишечной вены у креветок;
e) раздавливание охлажденных и стекших креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта при комнатной температуре в течение 23-25 часов, например 24 часов, и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового продукта. Креветочный соус выдерживают в банках и герметически упаковывают, если он хранится при температуре льда около 0°C, то срок хранения составит 12 месяцев, и если он хранится при низкой температуре около 10°С, то срок хранения составит 6 месяцев.
Настоящий вариант выполнения обеспечивает приправу острого типа, в которой соус чили и растительное масло в их порциях по рецептуре получают согласно следующему способу: отбор свежих красных перцев, очистка и стекание перцев, измельчение или размалывание перцев в соус, нагревание растительного масла до кипения, затем выключение огня, добавление соуса чили в растительное масло, перемешивание их до сильного пряного вкуса и затем добавление их в креветочный соус и равномерное перемешивание для употребления в пищу.
Креветочный соус, произведенный по настоящему способу приготовления, является продуктом, полученным из цельной креветки, оранжевого цвета, имеющим требуемую текстуру и ароматные свойства. Он является вкусным и сильным в аромате, не сырым или жирным, богатым питательными веществами и с низким содержанием соли. Он может подходить для непосредственного употребления в пищу и добавки при составлении приправы и компонента супа из тушеного мяса с овощами для всех людей прибрежных и внутриконтинентальных районов, но также может быть использован в качестве компонента соленных молочнокислым брожением при низких температурах овощей в Северной и Южной Кореи. Физико-химические показатели креветочного соуса составляют: белок ≥18%, жиры ≤0,6%, соль ≤9,0%.
Claims (24)
1. Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, включающий следующие этапы:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования; причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, лимонной кислоты и глутамата натрия; причем пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 части белого сахарного песка, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок и извлечение креветок и стекание креветок, причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 мин, а продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 мин;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок, раздавливание креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 ч при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
2. Способ по п. 1, в котором креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone.
3. Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, включающий следующие этапы:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, ксилита, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 0,2-2 частей ксилита, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок и извлечение креветок и стекание креветок; причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 мин и продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 мин;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок, раздавливание креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 ч при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
4. Способ по п. 3, в котором креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone.
5. Способ приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья, включающий следующие этапы:
a) отбор высококачественных креветок, удаление загрязнений из креветок, очистка и стекание креветок для дальнейшего использования;
b) составление приправы для дальнейшего использования, причем приправу готовят из столовой соли, белого сахарного песка, соуса чили, растительного масла, лимонной кислоты и глутамата натрия, пропорции каждого компонента составляют: 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 3-5 частей соуса чили, 3-6 частей растительного масла, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок;
c) приготовление холодной воды с температурой 5-10°C для дальнейшего использования;
d) добавление водопроводной воды в нагревательный сосуд, добавление лимонной кислоты в водопроводную воду в сосуде для доведения значения рН до 4,6-6,0, кипячение воды, помещение соответствующего количества креветок в кипящую воду и варка креветок, извлечение креветок и стекание креветок, помещение креветок в вышеуказанную холодную воду и охлаждение креветок и извлечение креветок и стекание креветок; причем продолжительность варки составляет 0,5-1,5 мин и продолжительность охлаждения составляет 4,5-5,5 мин;
e) удаление желудочного мешка и кишечной вены у охлажденных и стекших креветок, раздавливание креветок и постепенное добавление составленной на основе пропорции приправы во время процесса раздавливания;
f) выдерживание в банках измельченного соусного продукта в течение 23-25 ч при комнатной температуре и по меньшей мере встряхивание соусного продукта вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового креветочного соуса с низким содержанием соли, причем содержание соли в готовом продукте не превышает 9,0%.
6. Способ по п. 5, в котором креветка принадлежит к одному из родов: Penaeus chinensis, Penaeus japonicus и Penaeus vannamei Boone.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310253443.7A CN103340388B (zh) | 2013-06-25 | 2013-06-25 | 一种大虾调味酱的加工方法 |
CN201310253443.7 | 2013-06-25 | ||
PCT/CN2014/078877 WO2014206176A1 (zh) | 2013-06-25 | 2014-05-30 | 一种利用整虾为原料的大虾调味酱的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2615468C1 true RU2615468C1 (ru) | 2017-04-04 |
Family
ID=49275258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015141797A RU2615468C1 (ru) | 2013-06-25 | 2014-05-30 | Способ приготовления креветочного соуса с использованием целой креветки в качестве сырья |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6125097B2 (ru) |
KR (1) | KR101813091B1 (ru) |
CN (1) | CN103340388B (ru) |
RU (1) | RU2615468C1 (ru) |
WO (1) | WO2014206176A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103340388B (zh) * | 2013-06-25 | 2014-10-22 | 山东潍坊龙威实业有限公司 | 一种大虾调味酱的加工方法 |
CN105285057A (zh) * | 2015-09-17 | 2016-02-03 | 浙江海洋学院 | 一种软烤虾调理食品加工方法 |
CN110463959A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-11-19 | 远东食品配料(邢台)有限公司 | 骨香膏汤及其制备方法 |
CN110477349A (zh) * | 2019-08-29 | 2019-11-22 | 广西王味螺食品科技有限公司 | 一种调味料及其制备方法 |
CN111000206A (zh) * | 2019-12-12 | 2020-04-14 | 郎溪县佛山调味品有限公司 | 一种覆盆子虾酱冻干粉的制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1439303A (zh) * | 2002-02-20 | 2003-09-03 | 株式会社洋星 | 虾加工食品及其制造方法 |
CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
RU2341974C1 (ru) * | 2007-06-07 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
CN101773259A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-14 | 常熟理工学院 | 即食软包装南美白对虾的加工方法 |
KR20120031632A (ko) * | 2010-09-27 | 2012-04-04 | 이달은 | 부유식 풍력발전기 |
CN102461877A (zh) * | 2010-11-08 | 2012-05-23 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 虾酱 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03285656A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | シーフード風味を有する食品素材 |
JP3266565B2 (ja) * | 1998-04-13 | 2002-03-18 | ハウス食品株式会社 | 加圧加熱食品の製造方法 |
TWI228976B (en) * | 2000-07-31 | 2005-03-11 | Yohoshi Co Ltd | Heat-treated shrimp and method for producing heat-treated shrimp |
JP3562802B2 (ja) | 2000-07-31 | 2004-09-08 | 株式会社洋星 | 熱処理海老の製造方法 |
JP4775349B2 (ja) * | 2007-09-20 | 2011-09-21 | 味の素株式会社 | ペースト状食品素材の製造方法 |
CN101283778B (zh) * | 2008-05-23 | 2011-09-07 | 宁波米氏实业有限公司 | 鲜虾调味酱及其生产方法 |
CN102948826B (zh) * | 2012-11-14 | 2014-05-21 | 荣成宏伟食品有限公司 | 一种即食软烤大虾的加工方法 |
CN103099188A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-05-15 | 沈阳洪达信息科技有限公司 | 一种海鲜酱 |
CN103340388B (zh) * | 2013-06-25 | 2014-10-22 | 山东潍坊龙威实业有限公司 | 一种大虾调味酱的加工方法 |
-
2013
- 2013-06-25 CN CN201310253443.7A patent/CN103340388B/zh not_active Expired - Fee Related
-
2014
- 2014-05-30 RU RU2015141797A patent/RU2615468C1/ru active
- 2014-05-30 KR KR1020157031538A patent/KR101813091B1/ko active IP Right Grant
- 2014-05-30 WO PCT/CN2014/078877 patent/WO2014206176A1/zh active Application Filing
- 2014-05-30 JP JP2016514271A patent/JP6125097B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1439303A (zh) * | 2002-02-20 | 2003-09-03 | 株式会社洋星 | 虾加工食品及其制造方法 |
CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
RU2341974C1 (ru) * | 2007-06-07 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
CN101773259A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-14 | 常熟理工学院 | 即食软包装南美白对虾的加工方法 |
KR20120031632A (ko) * | 2010-09-27 | 2012-04-04 | 이달은 | 부유식 풍력발전기 |
CN102461877A (zh) * | 2010-11-08 | 2012-05-23 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 虾酱 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6125097B2 (ja) | 2017-05-10 |
KR101813091B1 (ko) | 2017-12-28 |
KR20150139574A (ko) | 2015-12-11 |
WO2014206176A1 (zh) | 2014-12-31 |
CN103340388A (zh) | 2013-10-09 |
CN103340388B (zh) | 2014-10-22 |
JP2016518854A (ja) | 2016-06-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11974589B2 (en) | Process for preparing fish bone powder | |
RU2615468C1 (ru) | Способ приготовления креветочного соуса с использованием целой креветки в качестве сырья | |
CN103222650A (zh) | 一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法 | |
CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
CN103892253A (zh) | 一种营养丰富的黑豆香菇酱及其制备方法 | |
KR101901155B1 (ko) | 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕 | |
CN106880008A (zh) | 一种孕妇专用补钙汤 | |
CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
CN103349145B (zh) | 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法 | |
KR102356662B1 (ko) | 감칠맛을 증진시킨 소곱창의 제조 방법 | |
KR101604115B1 (ko) | 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법 | |
CN110800987A (zh) | 一种辣椒酱加工制备方法 | |
KR102472881B1 (ko) | 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국 | |
CN108813540A (zh) | 一种蟹黄味香辣鸡丁酱制作方法 | |
KR102588538B1 (ko) | 어묵 순대 및 그 제조방법 | |
CN102499375A (zh) | 一种保健食品的制备方法 | |
KR102494438B1 (ko) | 전복죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복죽 | |
KR102364832B1 (ko) | 갈치탕의 제조방법 | |
CN103099250B (zh) | 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁 | |
CN108783358B (zh) | 一种木瓜鲫鱼浓汤 | |
WO2012038977A2 (en) | Novel soya products, composition and process for preparation there of | |
KR100533920B1 (ko) | 영양굴밥의 조리방법 | |
KR101914941B1 (ko) | 들깨 수제비 및 그 제조 방법 | |
CN101574126A (zh) | 野山笋味蚕豆饭及制作方法 | |
CN116268311A (zh) | 一种青砖茶鱼糕及其制备方法 |