KR20150139574A - 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법 - Google Patents

통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20150139574A
KR20150139574A KR1020157031538A KR20157031538A KR20150139574A KR 20150139574 A KR20150139574 A KR 20150139574A KR 1020157031538 A KR1020157031538 A KR 1020157031538A KR 20157031538 A KR20157031538 A KR 20157031538A KR 20150139574 A KR20150139574 A KR 20150139574A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
water
sauce
parts
shrimp
prawns
Prior art date
Application number
KR1020157031538A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101813091B1 (ko
Inventor
샤오옌 장
융 위안
웨이광 취
청예 왕
인즈 위안
빈팅 왕
Original Assignee
산둥 웨이팡 룽웨이 인더스트리얼 컴퍼니 리미티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 산둥 웨이팡 룽웨이 인더스트리얼 컴퍼니 리미티드 filed Critical 산둥 웨이팡 룽웨이 인더스트리얼 컴퍼니 리미티드
Publication of KR20150139574A publication Critical patent/KR20150139574A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101813091B1 publication Critical patent/KR101813091B1/ko

Links

Classifications

    • A23L1/33—
    • A23L1/227—
    • A23L1/231—
    • A23L1/304—
    • A23L1/3051—
    • A23L1/39—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines
    • A22C29/02—Processing shrimps, lobsters or the like ; Methods or machines for the shelling of shellfish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명의 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 제조방법은 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계; 조미료를 조제하는 단계; 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계; 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여, PH값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계; 얻어진 대하를 분쇄하고, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계; 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 완성품을 만드는 단계를 포함한다.

Description

통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법{METHOD FOR PROCESSING PRAWN SAUCE USING WHOLE SHRIMP AS RAW MATERIAL}
본 발명은 새우 재가공 기술분야에 속하며, 구체적으로 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법에 관한 것이다.
현재, 새우 소스는 종류가 다양한데, 전통적인 농가(農家) 새우 소스도 있고, 공장에서 생산되는 새우 소스도 있다. 그러나 이러한 새우 소스는 대부분 염도가 높고 실온에서 장기간 발효하거나 인공적으로 며칠 동안 온도를 높여 발효 후 고온에서 끓인 다음, 고온 고압의 살균 과정을 거쳐 얻으며, 그 원료는 대부분 젓새우(毛蝦), 보리새우(糠蝦), 작은 잡새우(小雜蝦) 또는 생선 자투리에 가수 분해물 및 호화(糊化)된 전분을 첨가하여 제조된 것이며, 일부 새우 소스는 양념 소스에 소금에 절인 생선즙, 조개즙 및 뼈즙을 추가하여 조제한다. 통 새우를 원료로 이용한 새우 소스는 매우 적으며, 종래의 새우 소스는 생산 주기가 길고, 고온, 고압, 발효 등 단계를 거쳐야 하므로, 공정이 복잡하고, 또한 새우 소스의 신선도 및 향도(香度)가 이상적이지 않다. 또한, 새우 소스는 소금 함량이 높고, 종래의 새우 소스는 일반적으로 소금 함량이 25% 이상이고, 영양가치가 낮아서, 끊임없이 높아지고 있는 사람들의 입맛, 영양에 대한 요구를 만족시키기 어렵다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술문제는 맛이 좋고, 영양이 풍부하고, 제조 절차가 간단한 대하 소스의 가공방법을 제공하는 것이다.
상술한 기술문제를 해결하기 위해, 한편으로는, 본 발명에서 제공하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은,
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
b, 정제소금, 백설탕, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 백설탕 1 ~ 3부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH 값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계;
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 소금 함량이 9.0% 이하(≤9.0%)로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계를 포함한다.
상기 대하는 중국 참새우(對蝦), 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중 하나인 것이 바람직하다.
다른 한편으로, 본 발명에서 제공하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은,
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
b, 정제소금, 자일리톨(Xylitol), 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 자일리톨 0.2 ~ 2부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계;
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 소금 함량이 9.0% 이하로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계를 포함한다.
상기 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중 하나인 것이 바람직하다.
또 한편으로, 본 발명에서 제공하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은,
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
b, 정제소금, 백설탕, 고추 소스(辣椒醬), 식물유, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 백설탕 1 ~ 3부, 고추 소스 3 ~ 5부, 식물유 3 ~ 6부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여, PH값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계;
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 소금 함량이 9.0% 이하(≤9.0%)로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계를 포함한다.
상기 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중 하나인 것이 바람직하다.
본 발명은 아래와 같은 긍정적인 효과가 있다.
1. 영양이 풍부하다. 본 발명에서 사용된 대하는 육질이 부드럽고, 맛이 좋으며, 단백질 함량이 높고, 지방 함량은 극히 낮고, 대량의 미량 원소 및 인체에 필요한 아미노산을 포함한다. 새우 껍질은 17%의 키틴질 및 다양한 인체 필수성분을 포함한다. 대하 소스는 새로운 즉석 식품 첨가제 및 조미료로서, 그 중의 단백질, 지질, 가용성 질소함유 화합물 및 아스타잔틴(astaxanthin) 등은 모든 사람들이 식용할 수 있는 것이므로, 영양가치가 높은 효능 식품이다.
2. 식사 요법 작용이 있다. 중의학에서 대하는, 성질이 따뜻하고 습하며, 맛이 달콤 짭짤하고, 신장, 비경(脾經)으로 들어가고; 새우는 보신장양(補腎壯陽), 통유항독(通乳抗毒), 양혈고정(養血固精), 산어해독(散瘀解毒), 통락지통(通絡止痛), 개위화담(開胃化痰) 등 효과가 있고, 신장장애 발기부전, 유정조루(遺精早漏), 유즙불통(乳汁不通), 근골동통(筋骨疼痛), 전신소양(全身瘙痒), 피부궤양, 허약체질 및 신경쇠약 등 사람들이 식용하면 좋고; 새우에는 풍부한 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인 등 광물질 및 비타민A, 아미노필린 등 성분도 함유되어 있으며, 육질이 부드러워 소화가 잘되므로 노인들에게 좋은 영양 식품이고, 건강에 크게 도움을 준다. 마그네슘은 심혈관 계통에 매우 좋은 보호 작용을 하고, 혈중 콜레스테롤 함량을 감소시킬 수 있어, 동맥경화를 방지하고, 동시에 관상동맥을 확장시킬 수 있어 고혈압 및 심근경색의 예방에 도움이 된다. 인, 칼슘은 어린이, 임산부에게 좋은 효능이 있고, 특히 칼슘 부족으로 인한 골다공증을 예방한다. 아스타잔틴 및 새우 껍질은 신경쇠약, 자율 기능 장애 등 증상을 치료할 수 있다.
3. 종래의 가공 공정과 비교할 때, 본 발명의 가공방법은 간편하고, 효율이 높고, 시간이 짧다. 약 1분 동안 끓이기만 하면 되므로 살균시간이 짧고; 대하를 약산성의 끓는 물에 끓이고 건져서 물기를 뺀 후 급속 냉각하는데, 냉각 온도 차이가 크고, 시간이 짧아, 대하 중의 세균 및 프로테아제(protease) 구조가 분열, 붕괴되어, 살균, 효소 불활성화가 철저하고, 또한 새우 껍질이 부서지기 쉽게 하여 분쇄 가공이 쉽고, 간이 잘 배이고, 또한 적당한 산성은 새우 소스의 풍미와 영양 작용에 영향을 주지 않고, 제품의 풍미를 개선하고, 항산화작용을 촉진하고, 식품의 산패(酸敗)를 방지하고, 산화 또는 갈변반응을 방지하고, 색상을 안정시키고, 혼탁도를 낮추고, 소스의 겔 특성을 증강시킨다. 본 발명은 종래의 새우 소스에 사용되던 고압, 고온의 가공방법을 버림으로써 전체적인 가공 공정이 간단하고, 생산시간이 짧고, 효율이 높다. 대하 소스 제품은 통 새우를 가공하므로, 원료 이용률이 높고, 새우 머리, 새우 껍질의 영양은 새우육질과 결합되어 서로 보완되므로, 음식보양 기능이 강하다.
실시예 1
본 실시예에서의 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은 아래와 같은 단계를 거쳐 제조된다.
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 뺀다. 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중 하나인 것이 바람직하다.
b, 정제소금, 백설탕, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제한다. 각 재료의 비율은 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부(portion), 백설탕 1 ~ 3부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부이고, 균일하게 혼합한다(상기 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부(portion)는 대하 60~80을 전체 100으로 보았을 때, 정제소금의 비율이 4~6을 차지한다는 의미임).
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비한다. 냉수는 끓여서 식힌 물이거나 정화수일 수 있고, 냉각 용기 내에 수돗물을 넣고, 냉각 용기 내의 수돗물에 얼음조각을 넣어, 물의 온도를 5℃ ~ 10℃로 조절할 수도 있다(이하 동일).
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH 값이 4.6 ~ 6.0, 예를 들면 4.6 ~ 5.0이 되게 조절하여, 수질이 약산성을 나타내도록 하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분, 예를 들면 0.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분, 예를 들면 5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼고, 대하의 내장을 발라낸다.
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하를 분쇄하고, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가한다. 분쇄 시 민찌기(고기 분쇄기) 또는 습건식 분쇄기를 사용하고, 먼저 거칠게 분쇄한 후 미분쇄하되 각각 1회 진행하고, 거칠게 분쇄 시 필요한 재료를 서서히 추가한다(이하 동일).
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간, 예를 들면 23시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하면, 완성품이 된다. 완성된 대하 소스를 항아리채 밀봉하여, 약 0℃의 어는 온도에서 저장하면, 유통기한은 12개월이고; 약 10℃의 저온에서 저장하면, 유통기한은 6개월이다.
본 가공 절차를 통해 생산된 대하 소스는 통 새우 제품으로, 색상이 등적색(橙赤色)이고, 요구에 맞는 질감과 풍미 특징을 가지며, 맛이 좋고 향이 짙으며, 비리거나 느끼하지 않고, 영양이 풍부하고, 소금 함량이 낮아서, 연해 및 내륙 지역의 모든 사람들에게 맞으며, 직접 식용하거나 요리의 조미료 및 샤브샤브 육수 소스로 첨가할 수 있다. 대하 소스의 이화학적(physiochemical) 지표는 단백질≥18%, 지방≤0.6%, 염분≤9.0% 이다.
실시예 2
본 실시예의 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은 아래와 같은 단계를 거쳐 가공된다.
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 뺀다. 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중의 하나일 수 있다.
b, 정제소금, 자일리톨, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제한다. 각 재료의 비율은 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 자일리톨 0.2 ~ 2부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부이고, 균일하게 혼합한다. 본 실시예에서, 백설탕을 자일리톨로 대체하면, 제품의 단맛은 인체 내에서 소화 흡수되지 않고, 열량을 생성하지 않고, 혈당을 높이지 않고, 콜레스테롤을 증가시키지 않으며, 인체 내 대사와 인슐린과 무관하다. 해당 제품은 비만증, 고혈당 및 당뇨병이 있는 사람들이 식용하기에 적합하다.
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비한다.
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH값이 4.6 ~ 6.0, 예를 들면 5.0 ~ 5.5가 되도록 조절하여 수질이 약산성을 나타내도록 하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분, 예를 들면 1분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분, 예를 들면 4.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼고, 대하의 내장을 발라낸다.
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하를 분쇄하고, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가한다.
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간, 예를 들면 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하면, 완성품이 된다. 완성된 대하 소스를 항아리채 밀봉하여, 약 0℃의 어는 온도에서 저장하면 유통기한은 12개월이고; 약 10℃의 저온에서 저장하면 유통기한은 6개월이다.
본 가공 절차를 통해 생산된 대하 소스는 통 새우 제품으로, 색상이 등적색이고, 요구에 맞는 질감과 풍미 특징을 가지며, 맛이 좋고 향이 짙으며, 비리거나 느끼하지 않고, 영양이 풍부하여, 연해 및 내륙 지역의 모든 사람들에게 맞으며, 직접 식용하거나 요리의 조미료 및 샤브샤브 육수 소스로 첨가할 수 있다. 대하 소스의 이화학적 지표는 단백질≥18%, 지방≤0.6%, 염분≤9.0% 이다. 저염, 저당은 비만증, 고혈당 및 당뇨병이 있는 사람들이 식용하기에 적합하다.
실시예 3
본 실시예에서 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법은 다음 단계를 거쳐 가공된다.
a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 뺀다. 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중의 하나일 수 있다.
b, 정제소금, 백설탕, 고추 소스, 식물유, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제한다. 각 재료의 비율은 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 백설탕 1 ~ 3부, 고추 소스 3 ~ 5부, 식물유 3 ~ 6부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부이고, 균일하게 혼합한다.
c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비한다.
d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH값이 4.6 ~ 6.0, 예를 들면 5.5 ~ 6.0이 되도록 조절하여 수질이 약산성을 나타내도록 하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분, 예를 들면 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상술한 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분, 예를 들면 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼고, 대하의 내장을 발라낸다.
e, 냉각시키고, 물기를 뺀 대하를 분쇄하고, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가한다.
f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간, 예를 들면 24시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하면, 완성품이 된다. 완성된 대하 소스를 항아리채 밀봉하고, 약 0℃의 어는 온도에서 저장하면 유통기한은 12개월이고; 약 10℃의 저온에서 저장하면 유통기한은 6개월이다.
본 실시예에서의 조미료는 매운맛 조미료이고, 상기 매운맛 조미료의 배합량의 고추 소스 및 식물유는 아래와 같은 방법으로 제조된다.
붉은 고추를 고르고, 씻어서, 물기를 빼고, 분쇄 또는 잘라서 소스를 만들고, 식물유를 끓인 후 불을 끄고, 고추 소스를 넣고 진한 매운 맛이 될 때까지 볶고, 대하 소스에 넣어 균일하게 교반하면 바로 식용 가능하다.
본 가공 절차를 통해 생산된 대하 소스는 통 새우 제품으로, 색상이 등적색이고, 요구에 맞는 질감과 풍미를 갖는 것이 특징이며, 맛이 좋고 향이 짙으며, 비리거나 느끼하지 않고, 영양이 풍부하고, 소금 함량이 낮아서, 연해 및 내륙 지역의 모든 사람들에게 맞으며, 직접 식용하거나 요리의 조미료 및 샤브샤브 육수 소스로 첨가할 수 있고, 우리나라(남북 포함)의 저온 유산 발효 김치의 재료로 사용될 수도 있다. 대하 소스의 이화학적 지표는 단백질≥18%, 지방≤0.6%, 염분≤9.0% 이다.

Claims (6)

  1. a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
    b, 정제소금, 백설탕, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부(portion), 백설탕 1 ~ 3부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
    c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
    d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH 값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상기 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
    e, 냉각시키고 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계; 및
    f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그동안 2회 이상 상하로 교반(攪拌)하여, 소금 함량이 9.0% 이하(≤9.0%)로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계;
    를 포함하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중의 하나인, 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
  3. a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
    b, 정제소금, 자일리톨, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 자일리톨 0.2 ~ 2부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
    c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
    d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여 PH값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상기 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
    e, 냉각시키고 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계; 및
    f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 소금 함량이 9.0% 이하(≤9.0%)로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계;
    를 포함하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중의 하나인, 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
  5. a, 양질의 대하를 고르고, 이물질을 제거하고, 씻어서, 물기를 빼는 단계;
    b, 정제소금, 백설탕, 고추 소스, 식물유, 레몬산, 미원으로 조미료를 자체적으로 조제하되, 대하 60 ~ 80부당 정제소금 4 ~ 6부, 백설탕 1 ~ 3부, 고추 소스 3 ~ 5부, 식물유 3 ~ 6부, 레몬산 0.04 ~ 0.1부, 미원 0.04 ~ 0.1부의 비율로 조미료를 조제하는 단계;
    c, 5℃ ~ 10℃의 냉수를 준비하는 단계;
    d, 가열 용기에 수돗물을 넣고, 용기 내의 수돗물에 레몬산을 첨가하여, PH값이 4.6 ~ 6.0이 되도록 조절하고, 물을 끓여서, 적절한 양의 대하를 끓는 물에 넣어 0.5 ~ 1.5분 동안 끓이고, 대하를 건져서 물기를 빼고, 상기 냉수에 넣어 4.5 ~ 5.5분 동안 급속 냉각시킨 다음, 건져서 물기를 빼는 단계;
    e, 냉각시키고 물기를 뺀 대하는 내장을 발라내고 분쇄하며, 분쇄 과정에서 조제된 조미료를 비율에 따라 서서히 추가하는 단계; 및
    f, 분쇄된 소스를 상온에서 23시간 ~ 25시간 항아리에 보관하고, 그 동안 2회 이상 상하로 교반하여, 소금 함량이 9.0% 이하(≤9.0%)로 낮은 대하 소스 완성품을 만드는 단계;
    를 포함하는 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 대하는 중국 참새우, 일본 참새우, 남미 흰 다리 새우 중의 하나인, 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법.
KR1020157031538A 2013-06-25 2014-05-30 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법 KR101813091B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310253443.7 2013-06-25
CN201310253443.7A CN103340388B (zh) 2013-06-25 2013-06-25 一种大虾调味酱的加工方法
PCT/CN2014/078877 WO2014206176A1 (zh) 2013-06-25 2014-05-30 一种利用整虾为原料的大虾调味酱的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20150139574A true KR20150139574A (ko) 2015-12-11
KR101813091B1 KR101813091B1 (ko) 2017-12-28

Family

ID=49275258

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020157031538A KR101813091B1 (ko) 2013-06-25 2014-05-30 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JP6125097B2 (ko)
KR (1) KR101813091B1 (ko)
CN (1) CN103340388B (ko)
RU (1) RU2615468C1 (ko)
WO (1) WO2014206176A1 (ko)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103340388B (zh) * 2013-06-25 2014-10-22 山东潍坊龙威实业有限公司 一种大虾调味酱的加工方法
CN105285057A (zh) * 2015-09-17 2016-02-03 浙江海洋学院 一种软烤虾调理食品加工方法
CN110463959A (zh) * 2019-08-22 2019-11-19 远东食品配料(邢台)有限公司 骨香膏汤及其制备方法
CN110477349A (zh) * 2019-08-29 2019-11-22 广西王味螺食品科技有限公司 一种调味料及其制备方法
CN111000206A (zh) * 2019-12-12 2020-04-14 郎溪县佛山调味品有限公司 一种覆盆子虾酱冻干粉的制备方法

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03285656A (ja) * 1990-03-31 1991-12-16 Miyoshi Oil & Fat Co Ltd シーフード風味を有する食品素材
JP3266565B2 (ja) * 1998-04-13 2002-03-18 ハウス食品株式会社 加圧加熱食品の製造方法
JP3562802B2 (ja) 2000-07-31 2004-09-08 株式会社洋星 熱処理海老の製造方法
TWI228976B (en) * 2000-07-31 2005-03-11 Yohoshi Co Ltd Heat-treated shrimp and method for producing heat-treated shrimp
JP3561708B2 (ja) * 2002-02-20 2004-09-02 株式会社洋星 海老加工食品およびその製造方法
CN1931018A (zh) * 2005-09-12 2007-03-21 蒋佃水 虾系列即食复合调味品的制造方法
RU2341974C1 (ru) * 2007-06-07 2008-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" специального назначения (варианты)
JP4775349B2 (ja) * 2007-09-20 2011-09-21 味の素株式会社 ペースト状食品素材の製造方法
CN101283778B (zh) * 2008-05-23 2011-09-07 宁波米氏实业有限公司 鲜虾调味酱及其生产方法
CN101773259A (zh) * 2010-03-17 2010-07-14 常熟理工学院 即食软包装南美白对虾的加工方法
KR101204992B1 (ko) * 2010-09-27 2012-11-26 이달은 부유식 풍력발전기
CN102461877A (zh) * 2010-11-08 2012-05-23 重庆市黔江区黔双科技有限公司 虾酱
CN102948826B (zh) * 2012-11-14 2014-05-21 荣成宏伟食品有限公司 一种即食软烤大虾的加工方法
CN103099188A (zh) * 2012-11-15 2013-05-15 沈阳洪达信息科技有限公司 一种海鲜酱
CN103340388B (zh) * 2013-06-25 2014-10-22 山东潍坊龙威实业有限公司 一种大虾调味酱的加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2615468C1 (ru) 2017-04-04
KR101813091B1 (ko) 2017-12-28
JP6125097B2 (ja) 2017-05-10
WO2014206176A1 (zh) 2014-12-31
CN103340388A (zh) 2013-10-09
CN103340388B (zh) 2014-10-22
JP2016518854A (ja) 2016-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919805B (zh) 一种豆豉及其制作方法
EP3407737B1 (en) A process for preparing fish bone powder
KR101813091B1 (ko) 통 새우를 원료로 이용한 대하 소스의 가공방법
CN104664315B (zh) 一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法
KR101901155B1 (ko) 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕
KR20110120797A (ko) 무화과를 이용한 물김치의 제조방법
CN103564419A (zh) 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法
CN103222633A (zh) 一种南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制备方法
CN112690441A (zh) 一种香菇酸辣酱
KR101182696B1 (ko) 전복두부와 그 제조방법
CN111743104B (zh) 一种桔香风味鱼丸及其生产方法
CN103461415A (zh) 一种泥螺面包及其加工方法
KR20170054094A (ko) 매실청을 첨가한 볶음 고추장의 제조방법
CN104273227A (zh) 一种山杏豆乳饮料及其制造方法
KR20160009717A (ko) 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법
KR101660114B1 (ko) 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법
KR102277356B1 (ko) 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스
KR102637093B1 (ko) 보존성이 좋은 추어탕 및 그 제조방법
CN103099250B (zh) 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁
KR20220002299U (ko) 식초 발효 와송 볶음 맛소금
CN105265916A (zh) 一种复合营养辣椒酱的制备方法
CN117426498A (zh) 一种茶香辣椒牛肉酱及其制备方法
CN103948123A (zh) 一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法
CN114176205A (zh) 零味精上汤的应用及其制作方法
KR101105932B1 (ko) 무화과나무 잎을 주재로 하는 김치의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant