JP2016518854A - エビ全体を原料とするエビソースの加工方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は美味で栄養豊富で、且つ製造プロセスがシンプルであるエビソースの加工方法を提供することを目的とする。
a、高品質のエビを使い、下処理し、洗浄し、水を切りエビを用意する工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、白砂糖、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水道水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じ、前記調味料を徐々に加える工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間保存し、その間に少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩分含有量は9.0%以下である工程、
を含む加工方法である。
a、高品質のエビを使い、下処理し、洗浄し、水を切りエビを用意する工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、キシリトール、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、キシリトール0.2〜2部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水道水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じ、前記調味料を徐々に加える工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶にいれて23〜25時間保存し、その間に少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩分含有量は9.0%以下である工程、を含む加工方法である。
a、高品質のエビを使い、下処理し、洗浄し、水を切りエビを用意する工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、白砂糖、チリソース、植物油、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、チリソース3〜5部、植物油3〜6部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水道水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じ、前記調味料を徐々に加える工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間保存し、その間に少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩含有量は9.0%以下である工程、を含む加工方法である。
実施例1
本実施例によるエビ全体を原料とするエビソースの加工方法は、
a、高品質エビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意し、前記エビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種である工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、白砂糖、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加し、均一に混合する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意し、前記冷水は沸騰して冷ましたもの又は純水であってもよく、冷却容器内に水道水を加え、冷却容器内の水道水に砕いた氷を入れ、水温を5℃〜10℃に調整してもよい(以下は同様)工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0、例えば、4.6〜5.0の弱酸性に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れて0.5〜1.5分間、例えば、0.5分間茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水中に入れて迅速に4.5〜5.5分間、例えば、5分間冷却し、掬い上げて水を切り、エビの胃及び中腸腺を取り除く工程、
e、冷却して水を切ったエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて前記調味料を徐々に加え、前記粉砕過程は肉挽き機又は乾湿式粉砕機を使用し、順番に粗粉砕と微粉砕を一回ずつ行い、前記粗粉砕の際に徐々に必要な調味料を加える(以下同様)工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間、例えば、23時間保存し、その間少なくとも2回上下に混ぜ、製品を得、製品のエビソースを缶に詰めて密封する工程を有し、その際、0℃前後の氷温で保存する場合に賞味期限は12ヶ月、10℃前後の低温で保存する場合に賞味期限は6ヶ月である、
を含む。
本実施例によるエビ全体を原料とするエビソースの加工方法は、
a、高品質エビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意し、前記エビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種である工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、キシリトール、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、キシリトール0.2〜2部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で加え、均一に混合し、本実施例において、白砂糖の代わりにキシリトールを用い、その製品の甘味成分は人体に消化吸收されないため、エネルギーを発生せず、血糖値およびコレステロールの上昇がなく、人体内の代謝がインスリンに関わらないことで、前記製品は肥満症、高血糖症及び糖尿病患者が食するのに適する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0、例えば、5.0〜5.5の弱酸性に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れて0.5〜1.5分間、例えば、1分間茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に4.5〜5.5分間、例えば、4.5分間冷却し、掬い上げて水を切り、エビの胃及び中腸腺を取り除く工程、
e、冷却して水を切ったエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて前記調味料を徐々に加える工程、
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間、例えば、25時間保存し、その間少なくとも2回上下に混ぜ、製品を得、製品のエビソースを缶に詰めて密封する工程を有し、その際、0℃前後の氷温で保存する場合に賞味期限は12ヶ月、10℃前後の低温で保存する場合に賞味期限は6ヶ月である、
を含む。
本実施例によるエビ全体を原料とするエビソースの加工方法は、
a、高品質エビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意し、前記エビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種である工程、
b、調味料を調製して用意し、前記調味料は精製塩、白砂糖、チリソース、植物油、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、チリソース3〜5部、植物油3〜6部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加し、均一に混合する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0、例えば、5.5〜6.0の弱酸性に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れて0.5〜1.5分間、例えば、1.5分間茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水中に入れて4.5〜5.5分間、例えば、5.5分間迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、エビの胃及び中腸腺を取り除く工程、
e、冷却して水を切ったエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて前記調味料を徐々に加える工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間、例えば、24時間保存し、その間少なくとも2回上下に混ぜ、製品を得て、製品のエビソースを缶に詰めて密封する工程を有し、その際、0℃前後の氷温で保存する場合に賞味期限は12ヶ月であり、10℃前後の低温で保存する場合に賞味期限は6ヶ月である、
を含む。
Claims (6)
- エビ全体を原料とするエビソースの加工方法であって、
a、高品質のエビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意する工程、
b、調味料を調製して用意し、前記調味料は精製塩、白砂糖、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて、調製した調味料を徐々に加える工程、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間保存し、その間に少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩分含有量は9.0%以下である工程、
を含むことを特徴とするエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。 - 前記エビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種であることを特徴とする請求項1に記載のエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。
- エビ全体を原料とするエビソースの加工方法であって、
a、高品質エビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意する工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、キシリトール、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、キシリトール0.2〜2部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて、調製した調味料を徐々に加え、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間保存し、その間に少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩分含有量は9.0%以下である工程、
を含むことを特徴とするエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。 - 前記エビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種であることを特徴とする請求項3に記載のエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。
- エビ全体を原料とするエビソースの加工方法であって、
a、高品質エビを使い、下処理し、洗浄し、水を切って用意する工程、
b、調味料を調製し、前記調味料は精製塩、白砂糖、チリソース、植物油、クエン酸、化学調味料を用いて自ら調製した調味料であり、各成分の配合比を60〜80部のエビに対して精製塩4〜6部、白砂糖1〜3部、チリソース3〜5部、植物油3〜6部、クエン酸0.04〜0.1部、化学調味料0.04〜0.1部で添加する工程、
c、5℃〜10℃の冷水を用意する工程、
d、加熱容器内に水道水を加え、容器内の水道水にクエン酸を添加し、PH値を4.6〜6.0に調整し、水を沸騰させ、適量のエビを沸騰水に入れ、沸騰するまで茹で、掬い上げて水を切り、それを前記冷水に入れて迅速に冷却し、掬い上げて水を切り、前記茹で時間は0.5〜1.5分間、前記迅速冷却時間は4.5〜5.5分間である工程、
e、冷却して水を切ったエビの胃及び中腸腺を取り除いてエビを粉砕し、粉砕過程においてエビの量に応じて、調製した調味料を徐々に加え、および
f、粉砕したソースを常温下で缶に入れて23〜25時間保存し、その間少なくとも2回上下に混ぜ、低塩分含有量のエビソース製品を得て、前記エビソース製品の塩含有量は9.0%以下である工程、
を含むことを特徴とするエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。 - 前記のエビはコウライエビ、クルマエビ、バナメイエビのうちの一種であることを特徴とする請求項5に記載のエビ全体を原料とするエビソースの加工方法。
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