CN103271313A - 即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺以及即食羊栖菜拌芝麻 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺以及即食羊栖菜拌芝麻，包括以下工序：（1）将新鲜羊栖菜进行清洗、去除杂质，并用开水烫熟，然后用食盐腌制去除羊栖菜中的苦水；（2）将经步骤(1)处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗净，然后切割成长度为3-5厘米的羊栖菜段，离心沥干，得到沥干的羊栖菜段；（3）按照以下组分配比各食材，并搅拌均匀，获得即食羊栖菜拌芝麻成品，各食材的配比为，以质量百分比计：经步骤（2）处理的沥干的羊栖菜段63.84%；新鲜芝麻20%，白糖6%，红辣油1.6%，植物油2%，味精2.4%，食盐1.8%，食醋0.8%，红尖辣椒1.06%，芝麻油0.5%。本发明是优点为属于羊栖菜深加工产品，而且商品性好，营养价值高，深受消费者。

Description

即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺以及即食羊栖菜拌芝麻

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是指一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺以及即食羊栖菜拌芝麻。 

背景技术

羊栖菜，又名鹿角尖、海大麦，是生活于海洋里的一种藻类，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。它是一种富营养的食用藻，享有“保健珍品”的盛誉。据《本草纲目》记载，羊栖菜“昧苦、寒，主瘿瘤气、颈下核，破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明，羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素，并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、海藻多糖、甘露醇、黏液质、水溶性纤维素、碘、D胡萝卜素、牛磺酸等多种生理活性物质，故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力，对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中服固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，恢复大脑疲劳，防止衰老等，亦有显著的作用。 

目前，我国浙江省洞头县自1989年人工养殖羊栖菜获成功后，规模逐年扩大，现养殖面积已达3多万亩，年产干品菜7000吨。虽然羊栖菜的营养丰富，种植来源广，但是其产品形式基本以干品菜为主，只能作为佐料和半成品，口味单调，且无法直接食用，严重影响了羊栖菜的产业的推广和发展。 

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的缺点和不足，而提供一种用于加工可以既食，且能改善口感，并提高产品综合营养价值的即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺。 

本发明的另一个目的是提供一种即食羊栖菜拌芝麻。 

   为实现本发明的第一个目的，本发明的技术方案是包括以下工序： 

(1)将新鲜羊栖菜进行清洗、去除杂质，并用开水烫熟，然后用食盐腌制去除羊栖菜中的苦水，食盐与鲜羊栖菜的比例为1：4。

(2)将经步骤(1)处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗净，然后切割成长度为3-5厘米的羊栖菜段，离心沥干，得到沥干的羊栖菜段； 

(3)按照以下组分配比各食材，并搅拌均匀，获得即食羊栖菜拌芝麻成品，各食材的配比为，以质量百分比计：

      经步骤（2）处理的沥干的羊栖菜段  63.84%  ；

     新鲜芝麻  20%，  白糖  6%，红辣油  1.6%，植物油  2%，味精  2.4%，食盐 1.8%，食醋  0.8%，红尖辣椒  1.06%，芝麻油0.5%；红辣油即为红尖椒与油炸过的豆油 ，所述的植物油为花生油、芝麻油或橄榄油。

    进一步设置是所述的步骤（3）之后，还设置有（4）将即食羊栖菜拌芝麻成品按照定量进行真空包装，并进入杀菌罐经过杀菌，杀菌时间为2100秒，温度控制在105℃。 

    进一步设置是所述的天然香辛料的组分为红尖辣椒。 

    进一步设置是所述的步骤（1）中腌制后的羊栖菜放入-18℃冷库保藏待用。 

为实现本发明的第二个目的，本发明的技术方案是包括以下组分，以质量份数计： 

     经步骤（2）处理的沥干的羊栖菜段   63.84%  ；

     新鲜芝麻  20%，  白糖  6%，红辣油  1.6%，植物油  2%，味精  2.4%，食盐 1.8%，食醋  0.8%，红尖辣椒  1.06%，芝麻油0.5%。

本发明的优点是：（1）即食羊栖菜拌芝麻在生产过程中，由于经过严格的生产过程，使用独特的生产配方，充分保留了羊栖菜的本身口感，同时加入了其它原材料，该配方中，芝麻内部的芝麻油会渗入到羊栖菜中，使羊栖菜的口味非常好，具有独特的鲜甜口味，而且结合芝麻仁的爽朗口感，整体口感更佳。 

     芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷, 脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用: 芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 

    这两者的结合不仅能使本品味道鲜美，而且能使两者的营养有机的结合在一起，达到色香味俱佳的效果。 

（2）即食羊栖菜拌芝麻具有羊栖菜本身固有的药用价值，其中含有人体所需的 18种重要氨基酸 (包括8种人体不能合成的必需氨基酸)，14种重要微量元素，具有较高的营养保健价值。羊栖菜及其抽提物如多糖等对甲状腺肿、风湿等病症均有食疗作用。同时还有降血脂、抗血栓以及消除大脑疲劳、促进儿童发育、增进机体免疫力、延缓衰老等功效。 

    （3）即食羊栖菜拌芝麻是我县羊栖菜即食性产品的首次创新，具有其唯一性。 

（4）通过即食羊栖菜拌芝麻的生产和销售，使本县的羊栖菜产品有了更广阔的市场空间，明显的增加了羊栖菜产品的市场竞争力，自本产品销售开始从未有滞销现象出现。大大提高了渔民养殖羊栖菜的积极性，增加了渔民的收入，提高了我县羊栖菜的市场竞争力，打造了洞头县羊栖菜的品牌。 

（5）通过即食羊栖菜拌芝麻的推广，填补了本县（洞头县）羊栖菜即食性产品的空白，提高了我企生产产品的良好声誉，同时增强了我企依靠科技成果自主开发的能力，提高了全企的经济效益，拉动了科研工作的进一步开展，促进了羊栖菜产业科、渔、工、贸的健康发展。 

下面结合具体实施方式对本发明做进一步介绍。 

具体实施方式

    下面通过实施例对本发明进行具体的描述，只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限定，该领域的技术工程师可根据上述发明的内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。 

实施例1

1、利用收获后的新鲜羊栖菜，进行清洗挑选，去除其它杂质。接下来用100℃的开水烫熟，然后用食盐对其进行腌制以去除羊栖菜中的苦水，把已经去除苦水的羊栖菜放进-18℃的冷库进行冷藏保鲜。

2、在需要制作本产品时，由冷库取出羊栖菜，用清水浸泡约15分钟。而后进行二次清洗，以便更好的去除羊栖菜中含有的杂质。在保证羊栖菜达到干净的情况下进行切割，切割大小保持在3-5厘米，再用离心机将羊栖菜中的水分沥干。由于在羊栖菜的前期处理阶段，始终贯彻为消费者负责的态度进行多次清洗去杂，从而获得适于制作本产品的最优原材料，为后续的深加工奠定了最佳的基础。 

3、这项产品的制作需要每份产品加63.84%经过去杂处理的新鲜羊栖菜，20%新鲜芝麻，6%白糖，1.6%红辣油，2%植物油，2.4%味精，1.8%食盐，0.8%食醋，1.06%天然香辛料和0.5%芝麻油，然后由搅拌机搅拌均匀形成本产品的可食用部分。 

4、每包本产品净重180克。用全自动伸膜机真空包装形成一袋。而后需要将包装好的本产品放进架子进入杀菌罐进行杀菌处理。杀菌时间为2100秒，温度控制在105℃。这样处理完后再经过微生物化验，检验合格才进行打包出库。 

5、“即食羊栖菜拌芝麻”这项产品，顺利通过微生物化验、营养鉴定和产品质量检验，具有较高的食用性和营养价值。是本地区首创出的羊栖深加工产品，而且商品性好，营养价值高，深受消费者的欢迎。 

Claims (5)

1.一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺，其特征在于包括以下工序：

（1）将新鲜羊栖菜进行清洗、去除杂质，并用开水烫熟，然后用食盐腌制去除羊栖菜中的苦水，食盐与鲜羊栖菜的比例为1：4；

（2）将经步骤(1)处理后的羊栖菜用清水浸泡并洗净，然后切割成长度为3-5厘米的羊栖菜段，离心沥干，得到沥干的羊栖菜段；

（3）按照以下组分配比各食材，并搅拌均匀，获得即食羊栖菜拌芝麻成品，各食材的配比为，以质量百分比计：

      经步骤（2）处理的沥干的羊栖菜段   63.84%  ；

     新鲜芝麻  20%，  白糖  6%，红辣油  1.6%，植物油  2%，味精  2.4%，食盐 1.8%，食醋  0.8%，红尖辣椒   1.06%，芝麻油0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺，其特征在于：所述的步骤（3）之后，还设置有（4）将即食羊栖菜拌芝麻成品按照定量进行真空包装，并进入杀菌罐经过杀菌，杀菌时间为2100秒，温度控制在105℃。

3.根据权利要求1所述的一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺，其特征在于：所述的天然香辛料的组分为红尖辣椒粉。

4.根据权利要求1所述的一种即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺，其特征在于：所述的步骤（1）中腌制后的羊栖菜放入-18℃冷库保藏待用。

5.一种利用权利要求1的工艺制备的即食羊栖菜拌芝麻，其特征在于包括以下组分，以质量份数计：

     经步骤（2）处理的沥干的羊栖菜段   63.84%  ；

     新鲜芝麻  20%，  白糖  6%，红尖椒与油炸过的豆油  1.6%，植物油  2%，味精  2.4%，食盐 1.8%，食醋  0.8%，红尖辣椒   1.06%，芝麻油0.5%。