KR101040646B1 - 한라봉과 찰보리쌀을 주재료로 하는 고추장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제주도에서 생산되는 한라봉과 찰보리쌀을 혼합하여 주원료로 하고 매실을 추가하여 고춧가루와 혼합하여 발효시키는 제법을 통해 한라봉과 찰보리쌀 특유의 맛과 영양성을 살리고 매실의 약성과 향미를 느낄 수 있는 영양고추장을 제조하는 것으로,
한라봉가열물과 매실엑기스 찰보리쌀당화물을 혼합한 것에 고춧가루와 소금을 넣고 교반하여 항아리에 담아 밀봉하여 20~25℃에서 30일간 숙성시킴으로써 숙성과정에서 고추의 매운맛이 완화되면서 찰보리쌀과 한라봉과 매실엑기스와 혼연일체가 되는 조합을 통해 영양성분과 향과 맛이 기존고추장보다 양호한 영양고추장을 만들 수 있고, 메주가 들어가지 않기 때문에 잡내음이 없는 영양고추장을 제조하는 것이다.

Description

한라봉과 찰보리쌀을 주재료로 하는 고추장의 제조방법{The main ingredient of red pepper and hanrabong production method chalborissaleul}

본 발명은 제주도에서 생산되는 한라봉과 찰보리쌀을 주원료로 하고 매실엑기스와 고춧가루를 혼합하여 고추장을 제조하는 방법이다.

한라봉은 일본 농림성 과수 시험장 감귤부에서 교배해 육성한 교잡종 감귤의 품종으로 한국에서는 1990년을 전후해서 도입되어 제주도에서 중점 재배되고 있으며, 씨가 거의 없는 특징이 있고, 껍질의 두께가 3.0~5.0mm로 크기에 비하여 비교적 얇고 당도가 높고(14~16Brix) 구연산이 1.0 ~ 1.12%범위로 함유되어 있으며 즙이 많은 과일로 알려져 있고, 영양성분으로 엽산, 인, 철분, 칼륨, 식이섬유, 비타민A, 비타민B1, 비타민B6, 비타민C, 비타민E가 내포되어 있다.

찰보리쌀은 1978년 정부의 다수성 품종 육성정책에 의거 개발된 곡식으로 찰성이 있으며, 일반보리에 비해 흡수율이 좋고, 병충해가 심하지 않아 농약을 살포할 필요가 없기 때문에 잔류 농약의 염려도 없는 안전식품이며, 콜레스테롤이 합성되는 것을 억제하는 토코트리에놀이 다량 함유되어 있으며, 칼슘, 섬유질, 비타민B군이 쌀보다 훨씬 많고 칼륨이 다량 들어 있어서 혈압이 정상을 유지하도록 도와주며 체액의 알칼리를 최적의 상태로 유지시켜주며, 장운동을 유연하게 해주며 소화를 도와준다.

또, 베타클로칸 성분이 쌀의 50배, 밀의 7배가 많아 지방축적을 억제하는 다이어트식품으로 알려져 있고, 콜레스테롤의 수치를 낮추어 주어 심장질환과 당뇨예방의 도움을 주는 식품이며, 그 영양성분을 분석해보면, 성분100g중 단백질 10g, 지질2.1g, 탄수화물78.1g, 섬유소1.2g, 회분2.4,g, 칼슘400mg, 인320mg, 철4.5mg, 나트륨7mg, 칼륨288mg, 나이신5.8mg, 비타민B1 0.38mg, 비타민B2 0.1mg 으로 되어 있다.

매실은 다른 과일에 비해 유기산과 미네랄이 풍부한 과실이며, 매실의 구연산은 당지의 대사를 촉진하고 피로회복을 돕고 위장의 작용을 활발하게 하여 식욕을 돋구고, 피크린산이 들어 있어 간장의 기능을 좋게 하며, 숙취해소 및 멀미에 유효하다

본 발명은 상기 특징을 잘 조화시켜서 영양고추장을 제조하는 것이다.

종래에도 감귤 또는 매실을 이용하여 고추장을 제조하는 방법이 다수종 알려져 있으나, 한라봉과 찰보리쌀을 조합시킨 제품이 개발된 바 없어 영양면에서 기능이 부족한 측면이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하고자 발명된 것이다.

본 발명은 제주도에서 생산되는 한라봉과 찰보리쌀을 주원료로 하고 매실 엑기스를 추가하여 고춧가루와 혼합하여 발효시키는 제법을 통해 한라봉과 찰보리쌀 특유의 맛과 영양성을 살리고 매실의 약성과 향미를 느낄 수 있는 영양고추장을 제조하는 것이다

이와 같이 제조된 본 발명은 한라봉과 매실은 각자를 식초와 물의 혼합액속에 24시간 침지한 후 세척함으로써, 한라봉과 매실의 표면에 묻어 있는 농약성분과 이물질을 완전히 제거할 수 있고, 또한 한라봉은 5~30mm크기로 세절하여 솥에 넣고 서서히 가열 교반한 후 100℃에서 30분간 가열처리함으로써 한라봉의 육질이 익으면서 살균되고 더불어 당도가 증가되는 효과를 얻을 수 있게 되며, 먹을 때 식감을 좋게 하는 이점이 있고, 매실엑기스는 세척한 매실을 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하고 유리병에 넣고 밀봉하여 100일후에 개봉하여 매실을 제거하고 얻은 액으로 피로회복, 체질개선, 해독작용이 뛰어나고 소화불량, 변비를 없애는 효과를 낼 수 있다.

특히 본 발명은 한라봉가열물과 매실엑기스 찰보리쌀당화물을 혼합하여 고춧가루와 소금을 넣고 교반하여 항아리에 담아 밀봉하여 20~25℃에서 30일간 숙성시킴으로써 숙성과정에서 고추의 매운맛이 완화되면서 찰보리쌀과 한라봉과 매실엑기스가 혼연일체가 되는 동화가 이루어지므로 영양성분과 향과 맛이 기존고추장보다 특이한 영양고추장을 만들 수 있고, 메주가 들어가지 않기 때문에 잡내음이 없고 입맛이 개운하게 되는 효과를 낼 수 있는 이점이 있다.

본 발명은 제주도에서 생산되는 한라봉과 찰보리쌀을 주원료로 하고 매실엑기스와 고춧가루를 혼합하여 이루어지는 영양 고추장 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은 한라봉을 깨끗이 세척하여 물과 식초의 혼합물에 넣고 24시간 담구어서 세척한 다음 이를 건져내어서 입자크기가 5~30mm로 세절하여 솥에 넣고 서서히 가열하되 80℃에서 60분간 교반하고 100℃에서 30분간 더 교반하면서 가열한후 30℃로 냉각하는 한라봉준비단계와

엿기름을 80~120메쉬 크기로 분쇄하고 30℃의 물3kg에 엿기름분말1kg을 혼합하는 비율로 혼합하여 교반하고 교반단계에서 덩어리진 것이 혼합되지 않게 망목크기 80~120메쉬 되는 망지로 걸러서 엿기름물을 제조하는 엿기름물제조단계와

찰보리쌀을 씻어서 120분간 물에 담구어 부풀게하여 연화시키고 물에서 건져내어 물기를 빼고 믹서에 넣고 분쇄하여 입도 80~120메쉬의 가루를 제조하는 찰보리쌀가루준비단계와

매실을 세척하여 물과 식초의 혼합물에 넣고 24시간 담구어서 세척한 다음 이를 건져내어 수분을 제거한 것에 설탕을 1:1중량비로 혼합하여 유리병 속에 넣고 밀봉하여 100일 후에 개봉하고 매실을 건져내어 여과하여 얻는 매실엑기스준비단계와

엿기름물3kg을 30~40℃로 가열한 것에 찰보리쌀가루1kg을 넣고 60분간 발효시킨 후 100℃로 30분간 교반하면서 가열한 후, 30℃로 냉각시키는 찰보리쌀 당화물 제조단계와

찰보리쌀 당화물 4kg에 대하여 한라봉준비물2kg, 고춧가루1.5kg, 매실엑기스 1kg, 소금700g을 혼합하는 비율로 혼합하는 담금단계와

상기 혼합물을 소독된 옹기 그릇에 넣어 뚜껑을 닫고 20~25℃에서 30일간 숙성시키는 단계로 고추장을 제조한다

Claims (1)

1. 한라봉을 깨끗이 세척하여 물과 식초의 혼합물에 넣고 24시간 담구어서 세척한 다음 이를 건져내어서 입자크기가 5~30mm로 세절하여 솥에 넣고 서서히 가열하되 80℃에서 60분간 교반하고 100℃에서 30분간 더 교반하면서 가열한 후 30℃로 냉각하는 한라봉준비단계와
   엿기름을 80~120메쉬 크기로 분쇄하고 30℃의 물3kg에 엿기름분말1kg을 혼합하는 비율로 혼합하여 교반하고 교반단계에서 덩어리진 것이 혼합되지 않게 망목크기 80~120메쉬 되는 망지로 걸러서 엿기름물을 제조하는 엿기름물제조단계와
   찰보리쌀을 씻어서 120분간 물에 담구어 부풀게하여 연화시키고 물에서 건져내어 물기를 빼고 믹서에 넣고 분쇄하여 입도 80~120메쉬의 가루를 제조하는 찰보리쌀가루준비단계와
   매실을 세척하여 물과 식초의 혼합물에 넣고 24시간 담구어서 세척한 다음 이를 건져내어 수분을 제거한 것에 설탕을 1:1중량비로 혼합하여 유리병 속에 넣고 밀봉하여 100일 후에 개봉하고 매실을 건져내어 여과하여 얻는 매실엑기스준비단계와
   엿기름물3kg을 30~40℃로 가열한 것에 찰보리쌀가루1kg을 넣고 60분간 발효시킨 후 100℃로 30분간 교반하면서 가열한 후, 30℃로 냉각시키는 찰보리쌀 당화물 제조단계와 찰보리쌀 당화물 4kg에 대하여 한라봉준비물2kg, 고춧가루1.5kg, 매실엑기스1kg, 소금700g을 혼합하는 비율로 혼합하는 담금단계와
   상기 혼합물을 소독된 옹기 그릇에 넣어 뚜껑을 닫고 20~25℃에서 30일간 숙성시키는 단계로 제조되는 한라봉과 찰보리쌀을 주재료로 하는 고추장의 제조방법