KR101490444B1 - 연육 소스용 첨가물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연육 소스용 첨가물의 제조방법에 관한 것으로, 매실청을 제조하는 단계; 키위를 세척하고 과피를 제거하여 키위를 분쇄하는 단계; 포도를 세척하고, 포도알을 분리한 후, 분쇄하는 단계; 상기 매실청과 분쇄한 키위 및 분쇄한 포도를 혼합한 혼합물을 교반하는 단계; 및 상기 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
Description
본 발명은 연육 소스용 첨가물의 제조방법에 관한 것으로, 매실청을 제조하는 단계; 키위를 세척하고 과피를 제거한 후, 분쇄하는 단계; 포도를 세척하고, 포도알을 분리한 후, 분쇄하는 단계; 상기 매실청과 분쇄한 키위 및 분쇄한 포도를 혼합한 혼합물을 교반하는 단계; 및 상기 혼합물을 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
종래의 질긴 고기를 연육시키기 위해서 고기에 물리적인 방법을 통해 연육하게 하거나, 화학첨가제를 첨가하는 방법을 통해 연육하게 된다.
하지만 물리적인 방법을 통해 고기를 연육하는 작업은 작업자가 필요 이상의 노동력이 발생하게 되며, 이로 인한 안전사고가 발생할 수 있으며, 화학첨가제를 첨가하는 방법은 인체에 해로울 수 있는 문제점이 있다.
이를 개선하기 위한 선행기술로 등록특허 제10-0466003호는 키위 및 무화과를 주원료로 하여 연육시키는 기술로서, 상기 키위 및 무화과를 페이스트형태로 형성한 후, 덱스트린 또는 사이클로덱스트린을 첨가한 후 분말형태로 이루어진 연육제를 개시한 것이며, 등록특허 제10-1147320호는 파인애플, 키위, 양파, 배, 마늘, 생강 및 탄산수를 포함하는 천연 연육제를 제조한 후, 이를 이용한 산란노계육의 연육방법에 대한 기술을 개시한 것이며, 등록특허 제10-1116097호에는 배, 양파, 파인애플, 천연탄산수 등을 주원료로 하여 연육시키는 기술로서, 배, 양파 및 천연탄산수를 주원료로 파인애플, 키위 등이 포함되어 이루어진 연육제가 개시되어 있다.
하지만, 좀 더 다양한 방법을 이용한 연육효과가 있는 기술을 개발하여야 하여야 한다.
또한, 연육효과외에도 고기의 소스용으로도 사용할 수 있는 기술을 개발하여야 한다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 천연재료인 매실청, 키위 및 포도를 이용하여 연육 및 소스용으로 사용할 수 있는 첨가물을 제조하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 연육 소스용 첨가물의 제조방법에 관한 것으로, 매실청 제조 단계; 키위를 세척하고 과피를 제거한 후, 분쇄하는 키위 분쇄 단계; 포도를 세척하고, 포도알을 분리한 후, 분쇄하는 포도 분쇄 단계; 상기 매실청 47~60 중량%, 분쇄한 키위 20~30 중량% 및 분쇄한 포도 20~30 중량%를 혼합한 혼합물을 교반하는 교반단계; 상기 교반한 혼합물을 0~10℃에서 5~8일 동안 숙성하는 숙성단계; 상기 숙성된 혼합물의 침전물을 여과하여 여과액을 분리하는 여과단계; 및 상기 여과된 여과액에 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 여과액에 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계는, 여과액 100중량부에 대하여, 배 7~9중량부, 양파 2~3 중량부, 파인애플 1~2중량부, 마늘 1~2중량부, 생강 1~2중량부 및 정제수 28~86중량부를 혼합하여 교반하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 여과액에 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계는, 여과액 100중량부에 대하여, 배 7~9중량부, 양파 2~3 중량부, 파인애플 1~2중량부, 마늘 1~2중량부, 생강 1~2중량부 및 정제수 28~86중량부를 혼합하여 교반하는 것을 특징으로 한다.
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본 발명은 천연재료인 매실청, 키위 및 포도를 이용하여 연육 소스용 첨가물을 제조할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물의 제조공정도
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성시간에 따른 첨가물의 pH의 변화 그래프
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 선호도를 조사하는 결과 그래프
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성온도에 대한 선호도 결과 그래프
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성시간에 따른 선호도 결과 그래프
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 정제수의 희석량에 대한 선호도 결과 그래프
도 7은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 정제수의 조미료 첨가량에 대한 선호도 결과 그래프
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성시간에 따른 첨가물의 pH의 변화 그래프
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 선호도를 조사하는 결과 그래프
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성온도에 대한 선호도 결과 그래프
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 숙성시간에 따른 선호도 결과 그래프
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 정제수의 희석량에 대한 선호도 결과 그래프
도 7은 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 정제수의 조미료 첨가량에 대한 선호도 결과 그래프
본 발명은 연육 소스용 첨가물의 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물의 제조공정도가 도시된 것으로서, 매실청 제조단계, 키위 분쇄단계, 포도 분쇄단계; 혼합 및 교반단계, 숙성단계를 포함하여 이루어진 것이다.
먼저, 매실청 제조단계는 매실청을 제조하는 단계로서, 매실과 백설탕, 황설탕, 흑설탕 또는 꿀 중 하나를 선택하여 동일한 비율로 혼합한 후, 밀봉하여 그늘진 곳에서 100일 동안 발효 숙성하여 제조하는 단계이다.
매실은 동의보감에 따르면 맛이 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고, 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾게 한다고 기록되어 있다. 매실에는 무기질, 비타민, 유기산(구연산, 사과산, 호박산, 주석산)등이 다량으로 함유되어 있는데, 구연산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위산의 작용을 활발하게 하고, 식욕을 돋구는 작용을 한다. 대표적인 알칼리식품으로 체질개선, 살균, 향균작용 및 갈증해소에도 효과가 있다. 매실에 미량으로 함유되어 있는 피크린산이 체내의 독성물질을 제거하는데 효과가 있어 식중독이나 배탈 등에도 효과가 있다고 알려져 있다.
시판된 매실청을 사용할 경우, 상기의 매실청 제조단계는 생략할 수 있다.
키위 분쇄단계는 과피를 제거한 키위를 믹서에 분쇄한 것으로서, 키위 과피의 털이 포함되지 않도록 세척한 후 과피를 제거하여 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 키위 과피에 붙어 있는 털은 그 크기가 매우 작기 때문에 과피를 제거하지 않고 그대로 분쇄할 경우 키위 털로 인해 이물감 및 고기 표면에 붙어 위생상 좋지 못하므로 반드시 과피를 제거하도록 한다.
키위는 영양소 밀도가 가장 높은 과일로서 비타민 C, 비타민 E, 엽산, 마그네슘, 칼륨 등이 다량 함유되어 있으며, 지방과 나트륨의 함량이 낮은 반면, 섬유질이 풍부한 식품이다. 바타민 C와 항산화성분인 퀘르세틴(Quercetin), 비타민 E가 다량 함유되어 있어 면역력을 증대시켜 질병을 예방하며, 항암작용을 하며, 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비해소 및 예방을 하며, 콜레스테롤의 흡착작용을 한다고 알려져 있다. 또한, 태아의 신경세포를 만드는 역할을 하는 다량의 엽산이 함유되어 임산부에게 유익한 식품이며, 심혈관질환에도 효과가 있으며, 칼륨이 체내의 나트륨 배출을 도우며, 고혈압 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.
포도 분쇄단계는 포도는 세척한 후, 포도 송이에서 포도알을 분리한 후, 씨와 껍질을 포함한 포도알을 믹서에 분쇄한다.
포도는 동의보감에서 배고픔을 달래고 기운을 나게 하며, 추위를 타지 않게 하며, 이뇨작용이 있어 소변의 배출을 원활히 하며, 기혈과 근골을 보강, 비위와 폐신을 보호하며, 몸을 튼튼하게 하며
포도에는 비타민A,B,C,D,B2, 유기산,구연산 등의 영양분이 다량으로 함유되어 있다. 포도는 충치예방과 항암 작용을 하며, 체내의 노폐물을 배출시키고 체질개선 및 해독작용을 하여 체내의 독소를 배출하는 역할을 하여 간세포의 재생을 도와주고 간질환의 예방과 치료에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 포도 껍질의 색소성분인 안토시아닌이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 시력회복에 효과가 있으며, 체내의 활성산소를 억제하여 세포의 노화를 예방하며, 피부미용에 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 매실청과 키위 및 포도는 고기의 연육작용을 하는 동시에, 고기의 냄새까지도 제거하는 작용을 하며, 양념된 고기의 단맛을 주는 작용을 한다.
혼합 및 교반단계는 매실청과 분쇄한 키위 및 분쇄한 포도를 혼합한 혼합물을 교반하는 단계로서, 바람직하게는 매실청 47~60 중량%, 분쇄한 키위 20~30 중량%, 분쇄한 포도 20~30 중량%가 혼합한다.
상기 매실청과 키위 및 포도는 단맛이 있는 식품으로 첨가량 이상으로 첨가할 경우 고기가 너무 물러지며 고기의 단맛이 강해지는 문제점이 있으며, 첨가량 이하로 첨가할 경우 고기의 연육효과가 떨어지게 되는 문제점이 있다.
숙성단계는 상기 혼합물을 숙성하는 단계로서 0~10℃에서 5~8일 동안 숙성하는 단계이다.
상기 숙성단계를 통해 혼합물이 숙성되어 고기의 연육효과를 향상시킬 수 있다.
상기 숙성된 혼합물에는 키위의 과육과 포도 과육, 포도씨 및 포도 껍질로 이루어진 침전물이 포함되어 있는데, 숙성단계 후, 혼합물에 포함되어 있는 침전물을 여과하는 여과단계가 포함된다.
상기 키위의 과육과 포도 과육과 씨 및 껍질로 이루어진 침전물을 여과하여 제거함으로써 침전물로 인한 이물감을 제거할 수 있다.
상기 침전물이 여과된 여과액에 과피를 제거하여 분쇄한 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계가 더 포함될 수 있다.
상기의 침전물이 여과된 여과액에 고기의 연육작용과 냄새제거 등에 효과가 있는 배, 파인애플, 양파, 마늘 및 생강을 더 첨가함으로써 고기의 연육효과를 향상시키며, 고기 특유의 냄새와 맛을 제거하여 고기의 풍미를 향상시킬 수 있다.
상기 여과액 100중량부에 대하여 배 7~9중량부, 양파 2~3 중량부, 파인애플 1~2중량부, 마늘 1~2중량부, 생강 1~2중량부 및 정제수 28~86중량부를 혼합하는 것이 바람직하겠다.
상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물은 원액을 그대로 사용할 수 있으나, 단맛이 너무 강하며, 연육효과가 크기 때문에 정제수에 희석하거나 다른 재료의 부피에 대비하여 사용할 수 있다.
바람직하게는 연육용으로 사용할 경우 정제수 90중량%와 첨가물 10중량%를 혼합하여 사용하며, 소스용으로 사용할 경우 소스에 사용되는 전체 재료 100중량부에 대한 첨가물 5~10중량부를 첨가하여 사용하도록 한다.
실시예
매실과 황설탕을 1:1의 비율로 혼합한 후, 밀봉하여 그늘진 곳에서 100일 동안 발효 숙성하여 매실청을 제조한다.
키위는 과피를 제거한 후, 믹서에 분쇄하고, 포도는 세척한 후, 포도 송이에서 포도알을 분리한 후 믹서에 분쇄한다.
상기 매실청 3.5kg, 분쇄한 키위 1.5kg 및 분쇄한 포도 1.5kg을 혼합한 혼합물을 5℃에서 7일 동안 숙성한다.
상기 숙성된 혼합물에 포함된 침전물을 여과하여 연육 소스용 첨가물을 제조한다.
실험예
1. 숙성시간에 따른 첨가물의 pH의 변화
숙성시간에 따른 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물의 pH의 변화를 측정하는 실험을 위하여 대조군으로 분쇄한 포도, 분쇄한 키위, 매실청 및 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물을 5℃의 냉장고에 저장 숙성하여 pH의 변화를 측정하였으며, 이에 대한 결과를 표 1 및 도 2에 나타내었다.
| 숙성시간 | 실시예 | 포도 | 키위 | 매실청 |
| 0시간 | 3.78 | 4.3 | 3.4 | 3.4 |
| 12시간 | 3.77 | 4.3 | 3.4 | 3.4 |
| 24시간 | 3.5 | 4.3 | 3.4 | 3.4 |
| 48시간 | 3.47 | 4.3 | 3.4 | 3.4 |
| 3일 | 3.4 | 4.2 | 3.4 | 3.4 |
| 5일 | 3.1 | 4.2 | 3.4 | 3.3 |
| 7일 | 3 | 4.2 | 3.4 | 3.2 |
| 8일 | 3 | 4.3 | 3.5 | 3.3 |
| 9일 | 3.2 | 4.3 | 3.4 | 3.2 |
| 10일 | 3.2 | 4.4 | 3.5 | 3.2 |
상기 표 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 포도, 키위 및 매실청은 pH의 변화가 없었으나, 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물은 숙성과정을 거치며 pH의 변화가 있었다.
또한, 숙성시간이 7~8일을 정점으로 pH의 변화가 있었으며, 이에 대하여 가장 바람직한 숙성시간은 7~8일 동안 숙성하는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있다.
실험예 2 관능검사
20~50대의 지역민 대상으로 남녀 각각 25명의 패널을 선정하였으며, 테스트 제품의 선입견을 없애기 위하여 블라인드 테스트를 실시하였다.
테스트 제품의 편차를 없애기 위해 고기에 본 발명에 따른 첨가물 등의 실험군을 동일 조건으로 제조하여 숙성 후 가열 조리하였다. 관능평가시 최고점 10점 기준에서 최저점 1점까지 평균 점수를 산출하였다.
2-1. 선호도 조사
표 2 및 도 3에는 일반적으로 연육효과가 있다고 알려진 키위, 배, 무화과 및 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 선호도를 조사하였다.
통상의 불고기 양념 100 중량부에 대하여 과피를 제거하여 분쇄한 키위, 배, 무화과 및 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물 10 중량부를 각각 첨가하여 12시간 동안 숙성한 양념에 고기 200g 씩 넣고 2시간 동안 숙성한 후 가열하여 테스트를 진행하였으며, 이에 대한 결과를 표 2에 나타내었다.
| 항목 | 부드러움 | 선호도 |
| 키위 | 4.7 | 6.5 |
| 배 | 4.5 | 5.3 |
| 무화과 | 4 | 4.8 |
| 실시예 | 7.5 | 7.9 |
상기 표 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 연육효과 및 선호도가 더 높게 나타난 것을 알 수 있다.
2-2. 숙성온도에 대한 선호도
본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물과 대조군 A(과피를 제거한 키위)와 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제)의 숙성온도에 따른 선호도를 조사하였다.
통상의 불고기 양념 100중량부에 대하여 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물, 대조군 A(과피를 제거하여 분쇄한 키위) 및 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제, 상표명: 푸로찜 에스) 10 중량부를 각각 첨가하여 12시간 동안 숙성한 양념에 고기 200g 씩 넣고 2시간 동안 0~50℃에서 숙성한 후 가열하여 테스트를 진행하였으며, 이에 대한 결과를 표 3 및 도 4에 나타내었다.
| 항목 |
실시예 | 대조군 A | 대조군 B | |||
| 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | |
| 0℃ | 7.5 | 8.3 | 3.2 | 3.8 | 2.8 | 1.8 |
| 10℃ | 7.4 | 8.1 | 4.1 | 4.8 | 3.5 | 2.9 |
| 30℃ | 6.3 | 6.5 | 5.3 | 5.6 | 4.8 | 3.9 |
| 50℃ | 5.5 | 6.4 | 4.8 | 3.2 | 2.4 | 2.7 |
상기 표3 및 도 4에 나타낸 바와 같이, 숙성온도에 따른 결과가 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물이 더 높은 결과가 나타났으며, 숙성온도가 낮을수록 더 높은 결과가 나타난 것을 확인할 수 있으며, 이는 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물을 숙성하는데, 0~10℃에서 저온숙성을 함으로써 고기의 연육효과가 크다는 것을 알 수 있다.
2-3. 숙성시간에 따른 선호도
본 발명의 실시예에 따른 첨가물과 대조군 A(과피를 제거한 키위)와 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제)의 숙성시간에 따른 선호도를 조사하였다.
통상의 불고기 양념 100중량부에 대하여 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물, 대조군 A(과피를 제거하여 분쇄한 키위) 및 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제, 상표명: 푸로찜 에스) 10 중량부를 각각 첨가하여 12시간 동안 숙성한 양념에 고기 200g 씩 넣고 0시간~10일 동안 숙성한 후 가열하여 테스트를 진행하였으며, 이에 대한 결과를 표 4 및 도 5에 나타내었다.
숙성온도는 5℃에서 숙성하였다.
| 숙성시간 |
실시예 | 대조군 A | 대조군 B | |||
| 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | |
| 0시간 | 2.8 | 1 | 3.1 | 1 | 3.2 | 1 |
| 12시간 | 4.9 | 3 | 4.5 | 5.2 | 4.8 | 5.3 |
| 24시간 | 5.2 | 3.6 | 4.5 | 5.5 | 4.3 | 5.1 |
| 48시간 | 5.6 | 4.2 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 4.7 |
| 3일 | 5.8 | 5.2 | 4.3 | 3.5 | 3.5 | 4.1 |
| 5일 | 7.2 | 7 | 4.1 | 3.3 | 3.1 | 3.8 |
| 7일 | 7.5 | 7.6 | 3 | 3 | 2.7 | 3.7 |
| 8일 | 7.8 | 7.3 | 2.8 | 2.8 | 2.7 | 3.6 |
| 9일 | 6.1 | 6.4 | 2 | 2.4 | 2.5 | 3.1 |
| 10일 | 5.3 | 5.1 | 2 | 2.1 | 2 | 2.8 |
상기 표 4 및 도 5에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 결과가 더 높게 나타났으며, 특히 숙성시간이 5~8일에서의 결과가 가장 높게 나타났다. 이는 저온숙성의 특성으로 서서히 숙성됨을 알 수 있다.
2-4. 정제수의 희석량에 대한 선호도
본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물과 대조군 A(과피를 제거한 키위)와 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제)의 정제수의 희석량에 대한 선호도를 조사하였다.
통상의 불고기 양념 100중량부에 대하여 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물, 대조군 A(과피를 제거하여 분쇄한 키위) 및 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제, 상표명: 푸로찜 에스) 10 중량부를 각각 첨가하되, 상기의 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물, 대조군 A 및 대조군 B의 첨가량 대비 정제수 5~100%를 희석하여 12시간 동안 숙성한 양념에 고기 500g에 정제수와 희석된 것을 고기가 잠길 정도로 담아 12시간 숙성 후, 가열조리하여 평가하였다.
| 희석양 | 실시예 | 대조군 A | 대조군 B | |||
| 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | |
| 원액 5% | 4.5 | 5.2 | 3 | 3.5 | 3.5 | 3.7 |
| 원액 10% | 7.5 | 7.6 | 4.2 | 3.8 | 3.8 | 4.3 |
| 원액 20% | 7.6 | 6.8 | 4.5 | 4.8 | 4.1 | 4.8 |
| 원액 30% | 7.5 | 6.8 | 5 | 4.2 | 5.3 | 4.1 |
| 원액 50% | 7.3 | 7 | 4.8 | 4.5 | 5.5 | 3.9 |
| 원액 100% | 7 | 6.3 | 2 | 3 | 3 | 2 |
상기 표 5 및 도 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 결과가 더 높게 나타났다.
2-5. 조미료의 영향에 따른 선호도
본 발명의 실시예에 따른 첨가물과 대조군 A(과피를 제거한 키위)와 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제)에 조미료의 첨가량에 대한 선호도를 조사하였다.
통상의 불고기 양념 100중량부에 대하여 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물, 대조군 A(과피를 제거하여 분쇄한 키위) 및 대조군 B(합성첨가제를 이용한 연육제, 상표명: 푸로찜 에스) 10 중량부를 각각 첨가하여 12시간 동안 숙성한 양념에 고기 200g과 조미료를 각각 넣고 2시간 동안 숙성한 후 가열하여 테스트를 진행하였으며, 이에 대한 결과를 표 6 및 도 7에 나타내었다.
상기 조미료는 과피를 제거하여 분쇄한 배, 양파, 파인애플, 마늘, 생강 및 정제수가 혼합되어 이루어진 것으로, 본 발명의 실시예에 따른 첨가물, 대조군 A 및 대조군 B 100중량부에 대하여 각각 배 8.3중량부, 양파 3.3중량부, 파인애플 1.6중량부, 마늘 1.6중량부, 생강 1.6중량부 및 정제수 35중량부를 혼합하였다.
| 희석양 | 실시예 | 대조군 A | 대조군 B | |||
| 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | 부드러움 | 선호도 | |
| 첨가 | 7.4 | 8.3 | 5.7 | 6.2 | 5.3 | 5.8 |
| 미첨가 | 6.8 | 5.8 | 4.1 | 2.8 | 4.3 | 3 |
상기의 표 6 및 도 7에 나타난 바와 같이 조미료를 첨가한 것이 전체적으로 결과가 높게 나타났으며, 본 발명의 실시예에 따른 연육 소스용 첨가물의 결과가 더 높게 나타났다.
본 발명은 상기의 실시예 및 실험예를 통해 본 발명에 따른 연육 소스용 첨가물을 제조함으로써 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 고기의 연육 및 소스용 첨가물로 사용할 수 있는 것이다.
본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.
Claims (4)
- 매실청 제조 단계;
키위를 세척하고 과피를 제거한 후, 분쇄하는 키위 분쇄 단계;
포도를 세척하고, 포도알을 분리한 후, 분쇄하는 포도 분쇄 단계;
상기 매실청 47~60 중량%, 분쇄한 키위 20~30 중량% 및 분쇄한 포도 20~30 중량%를 혼합한 혼합물을 교반하는 교반단계;
상기 교반한 혼합물을 0~10℃에서 5~8일 동안 숙성하는 숙성단계;
상기 숙성된 혼합물의 침전물을 여과하여 여과액을 분리하는 여과단계; 및
상기 여과된 여과액에 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 연육 소스용 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 여과액에 배, 파인애플, 양파, 마늘, 생강 및 정제수를 혼합하여 교반하는 단계는,
여과액 100중량부에 대하여, 배 7~9중량부, 양파 2~3 중량부, 파인애플 1~2중량부, 마늘 1~2중량부, 생강 1~2중량부 및 정제수 28~86중량부를 혼합하여 교반하는 것을 특징으로 하는 연육 소스용 첨가물의 제조방법.
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