KR20030063913A - 취나물 숙면 국수의 제조방법 - Google Patents

취나물 숙면 국수의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20030063913A
KR20030063913A KR1020020004267A KR20020004267A KR20030063913A KR 20030063913 A KR20030063913 A KR 20030063913A KR 1020020004267 A KR1020020004267 A KR 1020020004267A KR 20020004267 A KR20020004267 A KR 20020004267A KR 20030063913 A KR20030063913 A KR 20030063913A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
noodles
aster tataricus
water
noodle
sleep
Prior art date
Application number
KR1020020004267A
Other languages
English (en)
Inventor
양우직
Original Assignee
양우직
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 양우직 filed Critical 양우직
Priority to KR1020020004267A priority Critical patent/KR20030063913A/ko
Publication of KR20030063913A publication Critical patent/KR20030063913A/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/30Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health

Abstract

본 발명은 취나물 숙면 국수의 제조방법에 관한 것으로, 취나물을 끓는 물에 살짝 데치고 난 후 이를 마쇄기에 갈아 숙면을 제조하는 것을 특징으로 한다.
전체적인 방법은 1) 취나물에서 불순물 제거, 2) 취나물을 끓는 물에 데치기, 3) 취나물의 마쇄기에 의한 마쇄, 4) 밀가루 등과 함께 반죽, 5) 반죽을 숙면국수로 제조, 6) 숙면국수의 냉동포장으로 이루어지며, 이러한 방법을 통해 취나물의 맛, 색, 향기를 살릴 수 있는 국수를 제공하고자 한다.

Description

취나물 숙면 국수의 제조방법 {Method for making wild plant noodles}
본 발명은 취나물 숙면 국수의 제조방법으로, 취나물을 끓는 물에 데친 후 마쇄기로 갈아 밀가루 등과 반죽함으로써 취나물 특유의 맛, 향, 색을 낼 수 있는 취나물 숙면 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
취나물은 대부분 국화과에 속하는 식용식물로서, 맛과 향기가 뛰어나고 탄수화물, 비타민A 등 다양한 영양분이 함유되어 있어 묵나물, 튀김, 부침용으로 이용되며 감기, 두통, 진통, 항암 등에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.
취나물은 섬유질 및 엽록소가 풍부하여 변비, 대장무력증, 대장암, 동맥경화, 당뇨, 비만 등의 예방에 도움이 될 뿐만 아니라 육류와 지방질의 과다섭취에 따른 혈중 콜레스테롤의 저하에도 도움이 된다고 알려져 있다.
종래에도 취나물을 이용한 국수제조방법이 있었지만, 기존의 방법은 취나물을 건조한 후 이를 분쇄함으로 인해 취나물 본연의 향이 탈향되며, 국수 자체의 부드러운 감이 없고, 고유의 색이 탈색되는 문제가 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 취나물의 뻣뻣한 순만 살짝 데친 후 마쇄기에 갈아 숙면국수를 제조함으로써 취나물의 향 ·색·맛이 그대로 살아있는 숙면을 만들고자 한다.
이하 본 발명의 바람직한 실시례를 통해 보다 구체적으로 발명의 구성을 설명한다.
1) 취나물을 채취하여 중량비 0.3% 식초 물에 담궈 불순물을 제거한다.
취나물 채취시에 이물질, 잡초 등과 선별이 되어야 할 것이며, 식초 물에는 약 15분간 담궈두어 불순물을 제거한다.
2) 끓는 물에 식염 0.1%를 넣어 용해시키고, 취나물을 식염이 용해된 끓는 물에 약 1분30초 가량 데친 후 물이 잘 빠지는 곳으로 건져내어 물기를 뺀다.
식염 투입시에는 잘 저어 주어 용해를 빨리 하도록 한다.
데치는 과정에 의해 취나물의 퇴색이 방지되며, 지나치게 오랫동안 데쳐 취나물의 신선한 맛을 잃어버리지 않도록 하여야 한다.
3) 데친 취나물을 마쇄기에 의해 마쇄한다.
마쇄시에는 물을 가미하지 않으며, 취나물 숙면 국수의 체내 유입시 취나물의 섬유질 소화를 촉진시킬 수 있도록 섬유질까지 갈리는 마쇄기가 적합하다.
4) 마쇄된 취나물을 밀가루, 식염, 전분, 들깨분과 함께 물로 반죽한다.
중량비로 식염 0.5%, 전분 5%, 들깨분 1.5% 등을 혼합하는 것이 좋으며, 취나물은 타재료의 약 20%를 가미한다.
5) 상기 반죽을 숙면기기에 의해 숙면국수를 뽑아낸다.
숙면 국수를 뽑아내는 과정은 통상의 숙면 제작과정과 동일하다.
6) 뽑아낸 숙면국수를 신속하게 냉동시켜 약 -20℃의 냉동실에서 급속 냉동하여 밀봉포장한다.
밀봉포장과정은 통상의 숙면 밀봉포장과정과 동일하다.
본 발명은 취나물을 건조하지 않고 끓는 물에 살짝 데침으로써 취나물 숙면 국수를 제조하는 방법으로, 취나물의 향 ·색·맛이 그대로 살아있는 국수를 만들수 있다.
또한 건강에 좋은 취나물 섭취를 유도하여 각종 질병 예방 및 국민건강 증진에도 도움이 된다.

Claims (1)

  1. 다음의 각 공정으로 제조되는 취나물 국수
    (i) 취나물에서 0.3% 식초 물에 담궈 불순물을 제거하는 공정
    (ii) 상기 불순물을 제거한 취나물을 0.1% 식염이 혼합된 끓는 물에 데친 후 물기를 빼는 공정
    (iii) 상기 물기를 뺀 취나물을 마쇄기로 마쇄하는 공정
    (iv) 상기 마쇄된 취나물을 밀가루를 주재료로 하여 식염, 전분, 들깨분 등과 함께 물로 반죽하는 공정
    (v) 상기 반죽을 숙면기기에 의해 숙면국수로 만드는 공정
    (vi) 상기의 숙면국수를 냉동 후 밀봉포장하는 공정
KR1020020004267A 2002-01-24 2002-01-24 취나물 숙면 국수의 제조방법 KR20030063913A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020004267A KR20030063913A (ko) 2002-01-24 2002-01-24 취나물 숙면 국수의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020004267A KR20030063913A (ko) 2002-01-24 2002-01-24 취나물 숙면 국수의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20030063913A true KR20030063913A (ko) 2003-07-31

Family

ID=32219254

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020020004267A KR20030063913A (ko) 2002-01-24 2002-01-24 취나물 숙면 국수의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20030063913A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100935400B1 (ko) * 2007-08-27 2010-01-06 태백시 당귀 또는 황기의 열수추출물을 첨가한 곰취 냉면 및 그제조방법
KR20210014349A (ko) * 2019-07-30 2021-02-09 산골산나물 영농조합법인 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법
KR20210014346A (ko) * 2019-07-30 2021-02-09 산골산나물 영농조합법인 산채즙을 이용한 산채국수 제조방법

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005879A (ko) * 1990-09-05 1992-04-27 오무환 미나리국수의 제조방법
KR970064412A (ko) * 1996-03-26 1997-10-13 김춘식 심장과 소장에 영양을 주는 기능성 라면
KR20010057200A (ko) * 1999-12-20 2001-07-04 이병달 곰취 김치 제조 방법
KR20020092766A (ko) * 2001-06-05 2002-12-12 신영칠 곰취나물 성분이 함유된 면과 스프 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005879A (ko) * 1990-09-05 1992-04-27 오무환 미나리국수의 제조방법
KR970064412A (ko) * 1996-03-26 1997-10-13 김춘식 심장과 소장에 영양을 주는 기능성 라면
KR20010057200A (ko) * 1999-12-20 2001-07-04 이병달 곰취 김치 제조 방법
KR20020092766A (ko) * 2001-06-05 2002-12-12 신영칠 곰취나물 성분이 함유된 면과 스프 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100935400B1 (ko) * 2007-08-27 2010-01-06 태백시 당귀 또는 황기의 열수추출물을 첨가한 곰취 냉면 및 그제조방법
KR20210014349A (ko) * 2019-07-30 2021-02-09 산골산나물 영농조합법인 산채분말을 이용한 산채국수 제조방법
KR20210014346A (ko) * 2019-07-30 2021-02-09 산골산나물 영농조합법인 산채즙을 이용한 산채국수 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104256737A (zh) 一种板栗休闲食品及其加工方法
KR101150476B1 (ko) 기능성 모시 잎 송편 제조방법
KR20020030456A (ko) 한방영양떡의 조성물 및 그 제조방법
CN104957226A (zh) 一种富硒饼干及其制备方法
KR20130105953A (ko) 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법
KR20140013708A (ko) 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN103653080A (zh) 一种板栗休闲食品及其加工方法
KR101766288B1 (ko) 사과현미국수와 그 제조방법
KR100330748B1 (ko) 선인장 열매(백년초) 김치 및 제조방법
KR100695410B1 (ko) 홍삼 발아콩 된장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼발아콩 된장
KR20090074386A (ko) 복분자 추출물을 포함하는 밀가루 음식 및 그 제조 방법
KR20130121457A (ko) 떡볶이 떡 및 그 제조방법
KR20170013528A (ko) 그라비올라 추어탕의 제조방법
KR102075481B1 (ko) 찹쌀가루를 이용한 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과
KR20060090140A (ko) 과자모형의 청국장 제조방법
KR20030063913A (ko) 취나물 숙면 국수의 제조방법
KR101203790B1 (ko) 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장
KR101265290B1 (ko) 발아곡물과 발효된 약초잎 그리고 된장을 이용한 편의선식 및 그 제조방법
KR20140146475A (ko) 삼채냉면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조되는 삼채냉면
KR101351007B1 (ko) 와송을 이용한 죽 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 와송 죽
KR20160007784A (ko) 더덕 크로켓 및 그 제조방법
KR102300693B1 (ko) 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵
KR101966120B1 (ko) 돼지감자와 새우를 이용한 면 및 그 제조방법
KR102146253B1 (ko) 석류가 첨가된 냉면 면발의 제조방법
KR102160696B1 (ko) 한방장각치킨 수제비의 제조방법 및 그를 이용해 제조된 한방장각치킨 수제비

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
N231 Notification of change of applicant
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application