KR20030063913A - 취나물 숙면 국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 취나물 숙면 국수의 제조방법에 관한 것으로, 취나물을 끓는 물에 살짝 데치고 난 후 이를 마쇄기에 갈아 숙면을 제조하는 것을 특징으로 한다.

전체적인 방법은 1) 취나물에서 불순물 제거, 2) 취나물을 끓는 물에 데치기, 3) 취나물의 마쇄기에 의한 마쇄, 4) 밀가루 등과 함께 반죽, 5) 반죽을 숙면국수로 제조, 6) 숙면국수의 냉동포장으로 이루어지며, 이러한 방법을 통해 취나물의 맛, 색, 향기를 살릴 수 있는 국수를 제공하고자 한다.

Description

취나물 숙면 국수의 제조방법 {Method for making wild plant noodles}

본 발명은 취나물 숙면 국수의 제조방법으로, 취나물을 끓는 물에 데친 후 마쇄기로 갈아 밀가루 등과 반죽함으로써 취나물 특유의 맛, 향, 색을 낼 수 있는 취나물 숙면 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

취나물은 대부분 국화과에 속하는 식용식물로서, 맛과 향기가 뛰어나고 탄수화물, 비타민A 등 다양한 영양분이 함유되어 있어 묵나물, 튀김, 부침용으로 이용되며 감기, 두통, 진통, 항암 등에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.

취나물은 섬유질 및 엽록소가 풍부하여 변비, 대장무력증, 대장암, 동맥경화, 당뇨, 비만 등의 예방에 도움이 될 뿐만 아니라 육류와 지방질의 과다섭취에 따른 혈중 콜레스테롤의 저하에도 도움이 된다고 알려져 있다.

종래에도 취나물을 이용한 국수제조방법이 있었지만, 기존의 방법은 취나물을 건조한 후 이를 분쇄함으로 인해 취나물 본연의 향이 탈향되며, 국수 자체의 부드러운 감이 없고, 고유의 색이 탈색되는 문제가 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 취나물의 뻣뻣한 순만 살짝 데친 후 마쇄기에 갈아 숙면국수를 제조함으로써 취나물의 향 ·색·맛이 그대로 살아있는 숙면을 만들고자 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시례를 통해 보다 구체적으로 발명의 구성을 설명한다.

1) 취나물을 채취하여 중량비 0.3% 식초 물에 담궈 불순물을 제거한다.

취나물 채취시에 이물질, 잡초 등과 선별이 되어야 할 것이며, 식초 물에는 약 15분간 담궈두어 불순물을 제거한다.

2) 끓는 물에 식염 0.1%를 넣어 용해시키고, 취나물을 식염이 용해된 끓는 물에 약 1분30초 가량 데친 후 물이 잘 빠지는 곳으로 건져내어 물기를 뺀다.

식염 투입시에는 잘 저어 주어 용해를 빨리 하도록 한다.

데치는 과정에 의해 취나물의 퇴색이 방지되며, 지나치게 오랫동안 데쳐 취나물의 신선한 맛을 잃어버리지 않도록 하여야 한다.

3) 데친 취나물을 마쇄기에 의해 마쇄한다.

마쇄시에는 물을 가미하지 않으며, 취나물 숙면 국수의 체내 유입시 취나물의 섬유질 소화를 촉진시킬 수 있도록 섬유질까지 갈리는 마쇄기가 적합하다.

4) 마쇄된 취나물을 밀가루, 식염, 전분, 들깨분과 함께 물로 반죽한다.

중량비로 식염 0.5%, 전분 5%, 들깨분 1.5% 등을 혼합하는 것이 좋으며, 취나물은 타재료의 약 20%를 가미한다.

5) 상기 반죽을 숙면기기에 의해 숙면국수를 뽑아낸다.

숙면 국수를 뽑아내는 과정은 통상의 숙면 제작과정과 동일하다.

6) 뽑아낸 숙면국수를 신속하게 냉동시켜 약 -20℃의 냉동실에서 급속 냉동하여 밀봉포장한다.

밀봉포장과정은 통상의 숙면 밀봉포장과정과 동일하다.

본 발명은 취나물을 건조하지 않고 끓는 물에 살짝 데침으로써 취나물 숙면 국수를 제조하는 방법으로, 취나물의 향 ·색·맛이 그대로 살아있는 국수를 만들수 있다.

또한 건강에 좋은 취나물 섭취를 유도하여 각종 질병 예방 및 국민건강 증진에도 도움이 된다.

Claims (1)

1. 다음의 각 공정으로 제조되는 취나물 국수

   (i) 취나물에서 0.3% 식초 물에 담궈 불순물을 제거하는 공정

   (ii) 상기 불순물을 제거한 취나물을 0.1% 식염이 혼합된 끓는 물에 데친 후 물기를 빼는 공정

   (iii) 상기 물기를 뺀 취나물을 마쇄기로 마쇄하는 공정

   (iv) 상기 마쇄된 취나물을 밀가루를 주재료로 하여 식염, 전분, 들깨분 등과 함께 물로 반죽하는 공정

   (v) 상기 반죽을 숙면기기에 의해 숙면국수로 만드는 공정

   (vi) 상기의 숙면국수를 냉동 후 밀봉포장하는 공정