KR20020092766A

KR20020092766A - 곰취나물 성분이 함유된 면과 스프 제조방법

Info

Publication number: KR20020092766A
Application number: KR1020010033339A
Authority: KR
Inventors: 신영칠
Original assignee: 신영칠
Priority date: 2001-06-05
Filing date: 2001-06-05
Publication date: 2002-12-12

Abstract

본 발명은 곰취나물에서 얻은 그 추출물과 분쇄된 가루를 이용 곰취나물 성분이 함유된 면발과 스프 개발 방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로 설명하면은 곰취나물을 소금물을 이용 세척건조 시키는 공정, 건조시킨 곰취나물 마쇄하여 분말가루를 만드는 공정, 생채 곰취나물을 강압농축하여 그 추출물을 얻는 공정, 곰취나물 분말가루, 곰취나물 추출물, 소맥분, 초산전분, 감자전분, 팜유를 혼합 교반시켜 반죽을 만드는 공정, 반죽을 제면기에 넣고 원하는 규격의 면을 뽑는 공정, 제조한 면과 스프를 포장시키는 공정 등을 특징으로 하는 곰취나물 성분이 함유된 면, 스프 제조 방법이다.

Description

곰취나물 성분이 함유된 면과 스프 제조방법{omitted}

[산업상 이용 분야]

본 발명은 곰취나물을 이용하여 곰취나물 면과 스프를 제조하는 것으로 자연식품 그대로의 독특한 향과 각종 영양소, 곰취나물이 지닌 약효성분도 함께 얻을 수 있도록 면과 거기에 필요한 스프를 개발하여 언제 어느 장소에서도 취식할 수 있도록 한 것으로 어려운 농촌경제에도 많은 도움을 줄 수 있다.

예로부터 산나물은 맛이 깨끗하고 단백하여 반찬으로 많이 이용되고 반찬 가운데 가장 기본이 되는 찬품으로 여러가지 약효성분이 있는 것으로 나타나고 있다.

따라서 본 실험에 사용된 곰취는 여러해살이 풀로써 취나물로 다루어지는 풀중 가장 큰 잎을 가지고 있으며 능소, 북타오, 자원, 마제엽 등의 속명으로 불리우며 산속 깊은 고원습지에 자라는 풀로써 국화과 다년생 초본으로 높이 1∼2미터이고 근경(根莖)이 굵다. 잎이 신장모양으로 길이 32cm∼40cm 정도 가장자리에 규칙적인 톱니바퀴 모양을 갖고 있다. 곰취는 여러가지 영양성분을 갖고 있는 것으로 나타나고 있는데 특히 비타민 A, B1 B2, C와 베타카로틴, 나이아신 등이 다른 산야초보다 비교적 높고 발암성 물질 억제 효과도 상당히 높은 것으로 나타났다.

이와같은 곰취나물 성분이 여러가지 우리 인체에 미치는 영양과 약리작용 등 학계에서는 많은 연구 논문으로 발표되고 있으나 식품으로 개발하지 못했다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 야산에서만 나는 곰취나물을 농촌에서 유기농법으로 대량재배를 하고 곰취나물 성분이 든 면과 거기에 필요한 스프를 제조하는 데 그 목적이 있으며 언제 어디서나 필요한 장소에서 취식할 수 있도록 편리하고 위생적인 포장을 하는 것이다.

도1은 본 발명의 곰취나물 성분이 함유된 면제조 과정을 간략하게 나타낸 공정도

[과제를 해결하기 위한 수단]

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 곰취나물을 소금물과 깨끗한 물을 이용 세척·살균·건조시키는 공정, 생채 곰취나물을 세척한 후 표면에 묻은 물기를 제거하고 강압농축하여 그 추출물을 얻는 공정, 건조시켜 얻은 불말가루와 강압농축시켜 얻은 추출물을 이용 필요한 재료와 혼합 반죽을 만드는 공정, 혼합교반시켜 만든 반죽을 일정시간 경과 후 제면기에 넣은 후 원하는 규격의 면을 성형하고 절단·제조하는 공정, 제조한 면을 필요한 포장단위로 포장하는 공정을 포함한 곰취나물 제조방법을 제공하는 것이다.

이하 본 발명을 도1을 참조 설명하면 다음과 같다.

제1공정은 곰취나물을 세척·건조하는 공정으로 채취해 온 곰취나물을 잎에 묻은 불순물을 제거, 알맞게 성형하고 깨끗한 물에 세척한다. 세척한 곰취나물을 소금물에 1∼2분 정도 담구었다가 다시 건진다. 다시 건진 곰취나물을 맑은 물에 2∼3회 반복해서 세척 소금기를 없애고 햇볕에 말린다. 이때에 여러 번 골고루 뒤집어 잎에 수분이 완전히 제거하여 손으로 만지면 가루가 될 정도로 건조시킨다.

제2공정. 건조시킨 곰취나물을 분쇄기를 이용 분쇄하여 분말가루로 만들며 스프에 필요한 것에 대해서는 일정한 규격, 지름 1cm∼2cm 정도 크기로 세절한다.

제3공정. 생채 곰취나물에서 추출물을 얻는 공정. 제1공정에서 소금물에 건져서 다시 개끗한 물로 세척한 곰취나물을 표면에 묻은 수분을 제거하고 강압농축기에 넣어 강압농축 그 추출물을 얻는다. 이때 추출물은 바로 냉동실에 보관한다. 이때 온도는 -3℃∼-5℃ 정도의 온도가 적합하다.

제4공정은 제품에 필요한 재료와 곰취나물을 혼합하는 공정으로 전체 중량 대비 소맥분 74%, 곰취나물 분말가루 16%, 초산전분 4%, 팜유 2%, 감자전분 2%, 곰취추출물 2% 비율로 혼합, 물을 가하고 교반시켜 반죽을 만든다. 스프는 말린 곰취잎을 1∼2cm 크기로 세절 별도 용기에 1∼3g 정도로 진공포장한다.

제5공정. 제품 생산 및 포장공정으로 제4공정에서 얻은 면을 제면기에 넣고 필요한 규격의 면을 뽑는다. 뽑아낸 면에 수분이 그대로 유지시킨 상태로 알맞게 성형 절단하고 절단한 면에 콩가루를 표면에 엷게 묻힌다. 이때 마른 콩가루는 맛을 더욱더 단백하게 해주며 더 질 높은 영양을 공급하고 면발의 엉킴을 막아주며 면의 수분을 일정하게 유지시켜 면의 변질을 막아 주는 역할도 한다. 제품의 포장은 PET(Polyethyleneter ephthalate)12/PE(Polyethy lene)100/AL(Alumlnlumfoll)9/LLDPE(Linear lowdensity polyethy lene)80인 것이 적합하며 진공 밀폐식으로 한다. 이때에 스프 포장은 작은 봉지로 1∼3g의 건조된 곰취나물을 세절 진공 포장해서 면발과 함께 요리때 첨가할 수 있도록 한다.

본 발명의 방법에 의해 제조된 곰취나물면은 최대한 자연상태에서 면발을 제조하고 곰취나물이 지닌 성분이 파괴되지 않도록 노력하였으며 신선하고 독특한 향을 언제, 어디서나 맛 볼 수 있으며 어려운 농촌 경제에도 도움을 줄 수 있다.

Claims

곰취나물을 소금물을 이용 세척 건조시키는 공정

건조시킨 곰취나물을 가루로 만드는 공정

생채곰취나물에서 그 추출물은 얻는 공정

제품에 필요한 재료와 혼합하는 공정

일정규격으로 세절, 별도 스프를 성형하는 공정

제품성형 및 포장하는 공정
제1항에 있어서 상기 나물은 취나물류 중 곰취나물로 선택한 면과 별도의 스프 제조방법
제1항에 있어서 건조시킨 곰취나물에서 분말가루를 얻고 생채곰취나물에서 그 추출물을 얻는 공정
제1항에 있어서 재료를 혼합하는 공정으로 전체 중량대비 소맥분 74%, 곰취나물 분말가루 16%, 초산전분 4%, 팜유 2%, 감자전분 2%, 곰취나물추출물 2%의 비율로 배합하는 공정
건조된 곰취나물을 세절 독립된 포장으로 스프에 포함하게하는 방법