KR20180002982A - 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 - Google Patents

간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 간편 건조 영양나물 및 후리카게의 제조방법에 관한 것으로 원재료를 선별하는 단계와; 절단하는 단계와; 세척하는 단계와; 상기 세척된 원재료를 블랜칭 하는 단계와; 탈수하는 단계와; 상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와; 상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶는 단계와; 상기 볶아진 원재료를 건조하는 단계와; 상기 건조된 원재료에 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 영양이 풍부하며 특히 멸균 및 살균을 통하여 유통기한을 연장시켜 장기간 보관할 수 있는 나물반찬으로 유통 및 판매가 가능한 장점이 있다.

Description

간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법{Convenient dry nutrient vegetables and the method of making that}
본 발명은 건조 영양나물 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 곤드레나물, 취나물, 시레기 등의 영양나물을 간편하게 건조시켜 위생적이고 보관이 간편할 뿐만 아니라 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 영양나물, 후리카게 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 취나물은 당분과 단백질, 칼슘, 인, 철분, 니아신, 비타민 등이 풍부하게 함유된, 무기질의 보물창고로 봄철 나른해지기 쉬운 우리 몸에 원기와 활력을 불어 넣어준다. 또한, 따뜻한 성질을 지닌 취나물은 혈액순환을 촉진시키고 근육이나 관절이 아플 때 통증을 가라앉히는 작용도 한다. 만성기관지염이나 인후염이 있는 경우엔 장복하면 치료 효과가 있으며, 감기, 두통, 진통에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.
한편, 취나물은 국화과(Aster scaba THUNB)에 속하는 풀로 동풍채, 백운초, 암취, 나물채로 불리우고 있으며, 우리나라에는 60여종이 있으며 그 중에서 곰취, 참취, 개미취, 미역취, 개암취, 서덜취, 수리취, 마타리 및 각시취 등 24종을 먹을수 있다. 하지만 주로 이용되는 것은 곰취, 참취, 개미취, 미역취, 개암취, 서덜취, 수리취, 마타리 및 각시취 등 10여 종에 불과하다. 특히, 이 가운데 곰취와 참취 등이 인공적으로 재배되며, 그 중 참취는 그 맛과 향이 뛰어나서 가장 선호하는 것으로 수확량이 가장 많다. 참취는 향긋한 냄새 때문에 '향소(香蔬)'라고도 부르기도 한다.
아울러, 취나물은 한국을 대표하는 봄나물로서 건강을 생각하는 현대인에게 웰빙음식으로 자리를 잡고 있으며, 최근에는 미국을 비롯하여 여러나라에 수출을 하고 있고, 외국시장에서도 취나물의 특유의 향과 맛을 이용한 웰빙음식으로 알려지고 있다.
곤드레는(Cirsium setidens (Dunn) Nakai)는 국화과에 속하는 다년생 초본으로 우리나라에서만 자란다. 뿌리는 곧게 자라며 줄기에서 많은 가지가 나와 사방으로 퍼지고, 잎은 어긋나고 잎 가장자리에는 잔가시들이 나있으며, 잎 끝은 뾰족하나 잎 밑은 다소 넓다. 꽃은 가지 끝에 두상 꽃차례로 무리져 달리는데, 7-10월에 보라색으로 피며 봄철에 어린 순을 캐서 나물로 먹기도 한다.
곤드레는 전국 각지에 분포하는 우리나라 특산물 중 하나로 지혈, 토혈, 비혈 및 고혈압의 치료에 이용되어 왔기 때문에 다양한 생리활성을 짐작케 하나 이에 대한 체계적인 연구는 미미한 실정이다. 일반적으로 곤드레에는 많은 플라보노이드 성분들이 함유되어 있으며, 이 성분들이 생리활성에 많은 영향을 미칠 것으로 알려져 있다. 따라서 곤드레에 함유되어 있는 기능성 물질을 탐색하고, 이 물질의 건강 기능성 및 그 작용기전을 규명하는 연구가 최근 진행되고 있다.
한편 시레기는 독성물질의 체외배출을 돕고 장내 유익한 세균 증식작용을 하는 식이 섬유소가 많아서 특히 대장질환 예방과 콜레스테롤 흡수를 낮추는데 효과적인 식품이다. 시레기의 원료인 무청에는 칼슘과 철분도 많이 들어있으며 특히 비타민 C는 같은 양일 때 귤보다 거의 2배 가까이 많이 들어 있어서 피부미용과 다이어트에도 효과적이다.
상기한 나물들을 처리하는 방법에 관한 선행문헌으로는 대한민국 공개특허공보 10-2013-10141호를 들 수 있는데, 상기 문헌은 채소, 산나물, 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 한 종류 이상의 식 재료를 솎거나, 다듬거나 한 다음, 세척하고, 끓는 물에 소정의 시간동안 숨을 죽이는 소위 데치고, 물기를 빼고, 마늘, 파, 소금, 간장, 고추장, 된장, 깨소금, 조미료, 참기름, 들기름으로 이루어지는 군에서 적어도 한 종류 이상의 양념으로 무치거나 볶는 과정으로 이루어지는 나물 반찬의 제조에 관한 것이다.
또한 등록특허 10-1143980호는 취나물의 건조방법에 관한 것으로 취나물 건조과정에서 덖음단계 및/또는 유념단계가 포함되어 건조됨으로써 취나물을 장기간 유통할 수 있고, 장기간 유통하여도 맛과 향 및 질감이 살아있는 취나물에 관한 것으로, 채취한 취나물을 230 내지 330℃에서 2 내지 6분 동안 덖음하는 덖음단계(제 1단계) 및 상기 덖음단계를 거친 취나물을 110 내지 130℃에서 1 내지 2시간 동안 고온건조 또는 10 내지 28℃에서 4 내지 8시간 동안 냉풍제습 및 건조하는 건조단계를 포함함으로써, 차 제조시 사용되는 덖음 및 유념기술을 취나물 건조에 적용하여, 건조된 취나물의 맛과 향의 변화가 적은 장점이 있다.
그러나, 상기와 같은 기술의 곤드레, 취나물 및 시레기 건조반찬의 제조방법은 단순 건조기술로 건조되어 유통기한이 짧아 장기간 보관시 세균 발생의 문제를 해결할 수 없고, 맛과 향의 변화가 심하여 품질이 떨어지는 문제점이 있었다.
공개특허공보 10-2013-10141호, 등록특허 10-1143980호
없음
본 발명은 곤드레, 취나물, 시레기와 같은 나물을 건조시켜 반찬을 제조하여 간편하게 섭취할 수 있고, 영양이 풍부하며 특히 멸균 및 살균을 통하여 유통기한을 연장시켜 장기간 보관할 수 있는 나물반찬의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 깨끗한 공정을 거쳐 안전하게 만든 제품이며, 기존 시중에 많이 유통되고 있는 단순 건조나물이 아닌 참기름과 정제염을 이용하여 조미를 가했으며, 거기에 기타 표고버섯이나 대추채, 밤 등의 넣어 한끼 식사로 훌륭한 나물 영양밥을
제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
마지막으로 본 발명은 상기한 건조나물의 후리카게를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은
성상 불량 및 이물질 혼입을 제어하기 위하여 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레)를 선별하는 단계와;
상기 선별된 원재료를 절단기를 이용하여 3~5cm로 절단하는 단계와;
상기 절단된 원재료를 와류세척과 3단 버블 세척기를 이용하여 동시에 세척하는 단계와;
상기 세척된 원재료를 95℃이상의 온도에서 2분 이상 블랜칭 하는 단계와;
상기 블랜칭된 원재료를 냉각수에 침지한 후 탈수하는 단계와;
상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와;
상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 120~200℃이상의 온도에서 5분~15분간 볶는 단계와;
상기 볶아진 원재료를 건조기에 넣어 수분 함량이 중량비 기준으로 10%이하가 될 때까지 건조하는 단계와;
상기 건조된 원재료에 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한 간편 건조 영양나물의 제조방법을 과제 해결을 위한 수단으로 제공한다.
한편 본 발명은 상기한 과제를 보다 효과적으로 해결하기 위하여
성상 불량 및 이물질 혼입을 제어하기 위하여 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레)를 선별하는 단계와;
상기 선별된 원재료를 절단기를 이용하여 3~5cm로 절단하는 단계와;
상기 절단된 원재료를 와류세척와 3단 버블 세척기를 이용하여 동시에 세척하는 단계와;
상기 세척된 원재료를 95℃이상의 온도에서 2분 이상 블랜칭 하는 단계와;
상기 블랜칭된 원재료를 냉각수에 침지한 후 탈수하는 단계와;
상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와;
상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 120~200℃ 이상의 온도에서 5분~15분간 볶는 단계와;
상기 볶아진 원재료를 건조기에 넣어 수분 함량이 중량비 기준으로 10%이하가 될 때까지 건조하는 단계와;
상기 건조된 원재료를 2~3mm로 절단하는 단계와;
상기 절단된 원재료에 후리카게를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한 간편 건조 후리카게의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하여 제조된 건조나물 및 후키카게는 영양이 풍부하며 특히 멸균 및 살균을 통하여 유통기한을 연장시켜 장기간 보관할 수 있는 나물반찬으로 유통 및 판매가 가능하다.
뿐만 아니라 깨끗한 공정을 거쳐 안전하게 만든 제품이며, 기존 시중에 많이 유통되고 있는 단순 건조나물이 아닌 참기름과 정제염을 이용하여 조미를 가했으며, 거기에 기타 표고버섯이나 대추채, 밤 등의 넣어 한끼 식사로 훌륭한 나물 영양밥을 손쉽게 이용할 수 있다.
도 1은 본 발명의 간편 건조 영양나물의 제조방법의 각 단계를 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 간편 건조 영양나물의 후키카게의 각 단계를 나타내는 순서도.
도 3은 본 발명의 간편 건조 영양나물의 사진이다.
도 4은 본 발명의 간편 건조 영양나물 후키카게의 사진이다.
이하 도면과 실시예를 바탕으로 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
도 1은 본 발명의 간편 건조 영양나물의 제조방법의 각 단계를 나타내는 순서도이다. 도시된 바와 같이 본 발명의 간편 건조 영양나물은 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레를 선별하는 단계와; 절단하는 단계와; 세척하는 단계와; 블랜칭 하는 단계와;
탈수하는 단계와; 상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와; 상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶는 단계와; 건조하는 단계와; 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한 다.
도 2는 본 발명의 간편 건조 영양나물의 후키카게의 각 단계를 나타내는 순서도이다. 도시된 바와 같이 본 발명의 간편 건조 영양나물의 후키카게는 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레를 선별하는 단계와; 절단하는 단계와; 세척하는 단계와; 블랜칭 하는 단계와;
탈수하는 단계와; 상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와; 상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶는 단계와; 건조하는 단계와; 상기 건조된 원재료를 2~3mm로 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 원재료에 후키카게를 배합하여 포장하는 단계를 포함한다.
한편 본 발명에서는 상기 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계에 있어서 필요에 따라
산나물의 풍미를 더하기 위하여 조미액을 제조하여 침지시키는 단계가 추가될 수 있다. 상기 조미액은 물 100중량부 대비 고춧가루 3.5~5.5중량부, 아세설팜칼륨 0.01~0.15중량부, 5‘이노신산나트륨 0.1~2.5중량부를 혼합하여 제조되며, 상기 제조된 조미액에 원재료를 5~15 시간동안 침지시킨다.
제 1단계인 성상 불량 및 이물질 혼입을 제어하기 위하여 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레)를 선별하는 단계에서는 원재료 속에 포함될 수 있는 흙, 세균, 곤충 등 이물질을 제거하는 단계인데 이는 선별기를 통해 수행되거나 수작업으로 진행할 수 있다.
제 2단계는 건조, 수세, 블랜칭, 볶음 처리 등 후속작업의 원활한 진행을 위하여 원재료를 일정크기로 썰어주는 절단단계인데 이 단계는 절단기를 사용하여 수행되며 크기는 3~5cm가 적당하지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당업자라면 얼마든지 크기는 변경할 수 있음은 물론이다.
제 3단계는 원재료를 세척하는 단계로서 이는 와류세척과 3단 버블 세척기를 사용하여 동시에 수행된다.
상기 와류세척은 세척기 상하에서 일으키는 와류를 이용하여 원재료의 세척-살균-헹굼 및 이송을 수행하고, 이물질은 오버플로우되어 세척기 밖으로 배출되는데 생산성이 탁월하여 주로 엽채류 등의 세척에 많이 사용되는 방법이다.
상기 3단 버블 세척은 종래 세척 작업 시 세척대상물에서 분리 이탈되는 각종 오물이나 이물질 등이 세척수로 떠오르는 경우 이를 작업자가 일일이 걷어 내어야 하는 불편함을 제거하고 채소류 표면에 붙어 있는 유해한 성분에 대한 보다 강력한 세척 및 멸균처리를 도모하기 위하여 수행된다.
상기 3단 버블 세척기는 세척수가 저장되는 세척조; 버블을 생성하여 상기 세척조로 분출되도록 하는 버블 공급부; 상기 세척조의 상부 또는 상기 세척조의 측벽부 또는 상기 세척조의 바닥부 중 어느 한 곳 이상에 설치되며, 세척수 공급부의 세척수를 상기 세척조로 토출하는 세척수 토출수단; 포함하여 이루질 수 있다.
상기 세척조는 상기 세척수 공급부와 연결된 공급관을 포함하여 이루어져,
상기 세척수 공급부가 상기 공급관을 포함한 세척수 토출수단을 통해 세척조 내의 세척수를 순환시키도록 구성될 수 있다.
다음 단계는 상기 세척된 원재료를 블랜칭하는 단계인데 이는 95℃이상의 온도에서 2분 이상 수행된다. 그런 다음 상기 블랜칭된 원재료를 냉각수에 침지한 후 탈수한다.
상기 탈수된 원재료는 식감을 더하기 위하여 참기름 및 정제염을 혼합하는데 상기 혼합 비율은 원재료 100중량부 대비 참기름 5~10중량부, 정제염 1.0~3.0중량부가 적당하다. 그러나 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당업자라면 식감을 크게 떨어뜨리지 않는 범위내에서 참기름 및 정제염의 함량을 적절히 조절할 수 있음은 물론이다.
상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 120~200℃ 이상의 온도에서 5분~15분간 볶은 후, 건조기에 넣어 수분 함량이 중량비 기준으로 10%이하가 될 때까지 건조하고 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하면 본 발명의 건조 영양나물이 완성된다.
본 발명의 또 다른 목적을 완성하기 위하여 건조 영양나물 후키카게를 제조하는 방법은 전술한 건조 영양나물과 건조단계까지는 동일하고 건조단계 이후 2~3mm로 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 원재료에 후키카게를 배합하여 포장하는 단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
한편 본 발명은 전술한 바와 같이 산나물의 풍미를 더하기 위하여 조미액을 제조하여 원재료를 이에 침지시키는 단계가 추가될 수 있다. 상기 침지단계는 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 95℃ 이상의 온도에서 5분~15분간 볶는 단계 사이에 추가되는 것이 바람직하다.
상기 조미액은 물 100중량부 대비 고춧가루 3.5~5.5중량부, 아세설팜칼륨 0.01~0.15중량부, 5‘이노신산나트륨 0.1~2.5중량부를 혼합하여 제조되며, 상기 제조된 조미액에 원재료를 5~15 시간동안 침지시킨다.
[실시예 1; 간편 건조 영양나물의 제조]
곤드레, 취나물, 시레기 각 100g을 선별하여 이물질을 제거하고 3cm로 절단 한 후 와류세척기와 3단 버블 세척기를 동시에 사용하여 30분간 세척하였다. 그런 다음 100℃의 온도에서 2분간 블랜칭하여 25℃의 온도에서 10시간 동안 침지시킨 후 하루 종일 응달에서 탈수 시켰다.
상기 탈수된 원재료에 참기름 3g, 정제염 15g을 혼합한 후, 물 1kg에 고춧가루 3.5~5.5kg, 아세설팜칼륨 0.15kg, 5‘이노신산나트륨 0.1~2.5kg을 혼합하여 제조된 조미액에 10 시간동안 침지시켰다.
그런 다음 상기 원재료를 120℃의 온도에서 볶음솥을 이용하여 10분간 볶은 후, 건조기에 넣어 5시간 동안 건조시킨 후 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하였다. 이를 도 3을 통해 도시하였다.
[실시예 2; 간편 건조 후리카게의 제조]
곤드레, 취나물, 시레기 각 100g을 선별하여 이물질을 제거하고 3cm로 절단 한 후 와류세척기와 3단 버블 세척기를 동시에 사용하여 30분간 세척하였다. 그런 다음 100℃의 온도에서 3분간 블랜칭하여 25℃의 온도에서 10시간 동안 침지시킨 후 하루 종일 응달에서 탈수 시켰다.
상기 탈수된 원재료에 참기름 3g, 정제염 15g을 혼합한 후, 물 1kg에 고춧가루 3.5~5.5kg, 아세설팜칼륨 0.15kg, 5‘이노신산나트륨 0.1~2.5kg을 혼합하여 제조된 조미액에 10 시간동안 침지시켰다.
그런 다음 상기 원재료를 120℃의 온도에서 볶음솥을 이용하여 10분간 볶은 후, 건조기에 넣어 5시간 동안 건조시킨 후 2~3mm로 분쇄하여 후키카게를 배합하여 포장하였다. 이를 도 4를 통해 도시하였다.
본 발명에 의하여 제조된 건조나물 및 후키카게는 영양이 풍부하며 특히 멸균 및 살균을 통하여 유통기한을 연장시켜 장기간 보관할 수 있는 나물반찬으로 유통 및 판매가 가능하다.
없음

Claims (3)

  1. 성상 불량 및 이물질 혼입을 제어하기 위하여 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레)를 선별하는 단계와;
    상기 선별된 원재료를 절단기를 이용하여 3~5cm로 절단하는 단계와;
    상기 절단된 원재료를 와류세척기와 3단 버블 세척기를 이용하여 동시에 세척하는 단계와;
    상기 세척된 원재료를 95℃이상의 온도에서 2분 이상 블랜칭 하는 단계와;
    상기 블랜칭된 원재료를 냉각수에 침지한 후 탈수하는 단계와;
    상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와;
    상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 120~200℃ 이상의 온도에서 5분~20분간 볶는 단계와;
    상기 볶아진 원재료를 건조기에 넣어 수분 함량이 중량비 기준으로 10%이하가 될 때까지 건조하는 단계와;
    상기 건조된 원재료에 건조대추, 건조밤, 건표고버섯 슬라이스를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한 간편 건조 영양나물의 제조방법
  2. 성상 불량 및 이물질 혼입을 제어하기 위하여 원재료(시래기, 취나물 및 곤드레)를 선별하는 단계와;
    상기 선별된 원재료를 절단기를 이용하여 3~5cm로 절단하는 단계와;
    상기 절단된 원재료를 와류세척기와 3단 버블 세척기를 이용하여 동시에 세척하는 단계와;
    상기 세척된 원재료를 95℃이상의 온도에서 2분 이상 블랜칭 하는 단계와;
    상기 블랜칭된 원재료를 냉각수에 침지한 후 탈수하는 단계와;
    상기 탈수된 원재료에 참기름 및 정제염을 혼합하는 단계와;
    상기 참기름 및 정제염이 혼합된 원재료를 볶음솥을 이용하여 120~200℃ 이상의 온도에서 5분~15분간 볶는 단계와;
    상기 볶아진 원재료를 건조기에 넣어 수분 함량이 중량비 기준으로 10%이하가 될 때까지 건조하는 단계와;
    상기 건조된 원재료를 2~3mm로 절단하는 단계와;
    상기 절단된 원재료에 후리카게를 배합하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한 간편 건조 후리카게의 제조방법
  3. 제 1항 내지 제 2항 중 어느 하나의 항의 방법에 의하여 제조된 간편 건조 영양나물
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