CN103931829A - 一种青刺茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青刺茶的制备方法，目前青刺果树的运用大多集中在青刺果上，对青刺尖的利用价值还有待进一步研究开发。本发明青刺茶是通过对青刺尖进行采收、杀青、摊凉、烘焙、再次摊凉、烘焙提香、第三次摊凉、揉制、风干等步骤制备而成。由于本发明选取野生绿色植物，保证了产品的安全性，采用特殊揉制杀青的加工工艺，工艺稳定，选料考究、制作精良。制备得到的青刺茶，口感好、品质好，且具有清热解毒、平肝降火、凉血收敛、保肝护胃、清肠、利尿、排毒养颜、清咽利喉、调节血脂、血糖、抗菌消炎，治疗便秘、痔疮的功效。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种青刺茶的制备方法。
背景技术
中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品，中国现代名茶有数百种之多，主要有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大茶系，在此基础上还开发有花茶、速溶茶、药茶等。近些年来，随着人们生活水平的提高，在健康和文化两大引擎的带动下，我国国内茶叶消费向多元化、品牌化、名优化发展，各类以含特别营养或具特别治疗效果的植物叶子为原料制成的非茶树叶饮品逐渐被大众青睐。
青刺果树为落叶灌木，丛生，株高2—3m，冠幅3—4m，老枝黄褐色，幼枝青色，有刺，都有纵条纹。其树、根、叶、果均可入药或食用，有很高的利用价值。其根可治疗虚咳，茎和叶可治牙痛；青刺尖具有清热解毒、消炎止痛、平肝降火、凉血收敛之功效，民间用于各种痔疮、便秘、肛周疾病、风火牙痛等，也可制作成咸菜食用。果治消化不良，又可酿酒，青刺果油营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，据分析化验得出青刺果生油中，含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、氨基酸、花生稀酸。油酸和亚油酸易被人体吸收，能中和血液中的胆固醇，对治疗肝炎、胃炎、高血压和心脏病等均有辅助疗效。
目前青刺果树的运用主要集中在青刺果上，例如名称为：一种青刺果油脂的制备工艺，申请为：CN201210094051.6的中国专利，提供了一种青刺果油脂的制备工艺，它包括如下步骤：(1)、将收集的青刺果果实除去果皮，清水淘洗干净后；(2)、避免太阳光直射方式晒干或晾干淘洗干净后果实表面的清水；(3)、在90℃～120℃条件下烘炒30min～180min；(4)、然后用粉碎机粉碎，并过40～100目筛；(5)、将粉碎过筛后的青刺果原料放入萃取釜中进行超临界萃取；(6)、将上第五步所得物质在分离压力为5Mpa～12Mpa，分离温度为38℃～60℃的分离釜分离。采用上述方法能够实现其脂肪酸结构不被破坏的前提下得到的青刺果油，这种油脂具有良好的渗透性和易吸收性。
而青刺尖由于涩、苦味，其主要运用是制作成咸菜食用，例如名称为：一种青刺果尖腌菜及其制作方法，申请号为：201310587755.1的中国专利，提供了一种青刺果尖腌菜及其制作方法，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100∶30～40∶2.8～3.5∶2.8～3.8∶3～5∶2～3∶1.2～1.8∶3.5～5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖洗净并沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌先在太阳下照晒10～15天再移到室内自然发酵30～35天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味。此法虽较好地保留了青刺果叶中的保健成份，但咸菜食用有一定的局限性，且有很多人难于接受咸菜的味道，受众有限，故青刺尖的利用价值还有待进一步研究开发。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种青刺茶的制备方法，使加工出来的青刺茶口感好、保质期长、形态美观、泡饮方便，且具有保健功效。
为达到上述目的，本发明所述一种青刺茶的制备方法，包括以下步骤：
A、采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；
B、杀青：晾干水分的青刺尖于当天置于杀青锅内控温300～400℃杀青3～5分钟，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；
C、摊凉：经过杀青的青刺尖薄层摊凉，使温度降至30℃，可输入0℃的冷空气，加速冷却；
D、烘焙：放入烤锅内烘焙脱水，控温100～130℃，时间为15～20分钟，使含水率低于20%；
E、再次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
F、烘焙提香：再次入烤锅内烘焙提香，均匀摊薄，控温70～80℃，15～20分钟，且每隔2～3分钟轻翻一次；
G、第三次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
H、揉制：配制两台茶叶揉捻机，揉桶转速50～55n/min，每桶加料20～30kg，揉制时间10～20分钟；
I、风干：待揉制后的青刺尖茶的温度降至室温，输入100℃的热气流，对其进行风干处理，时间20分钟，让青刺尖茶的含水率达到国家标准，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。
本发明具有以下有益效果：由于本发明选取野生绿色植物，保证了产品的安全性，采用特殊揉制杀青的加工工艺，工艺稳定，选料考究、制作精良。制备得到的青刺茶，口感好、品质好，且具有清热解毒、平肝降火、凉血收敛、保肝护胃、清肠、利尿、排毒养颜、清咽利喉、调节血脂、血糖、抗菌消炎，治疗便秘、痔疮的功效。
具体实施方式
实施例1
一种青刺茶的制备方法，包括以下步骤：
A、采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；
B、杀青：晾干水分的青刺尖于当天置于杀青锅内控温300℃杀青5分钟，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；
C、摊凉：经过杀青的青刺尖薄层摊凉，使温度降至30℃；
D、烘焙：放入烤锅内烘焙脱水，控温100℃，时间为20分钟，使含水率低于20%；
E、再次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
F、烘焙提香：再次入烤锅内烘焙提香，均匀摊薄，控温70℃，20分钟，且每隔2～3分钟轻翻一次；
G、第三次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
H、揉制：配制两台茶叶揉捻机，揉桶转速50n/min，每桶加料20kg，揉制时间20分钟；
I、风干：待揉制后的青刺尖茶的温度降至室温，输入100℃的热气流，对其进行风干处理，时间20分钟，让青刺尖茶的含水率达到国家标准，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。
实施例2
一种青刺茶的制备方法，包括以下步骤：
A、采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；
B、杀青：晾干水分的青刺尖于当天置于杀青锅内控温400℃杀青3分钟，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；
C、摊凉：经过杀青的青刺尖薄层摊凉，输入0℃的冷空气，使温度降至30℃；
D、烘焙：放入烤锅内烘焙脱水，控温130℃，时间为15分钟，使含水率低于20%；
E、再次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
F、烘焙提香：再次入烤锅内烘焙提香，均匀摊薄，控温80℃，15分钟，且每隔2～3分钟轻翻一次；
G、第三次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
H、揉制：配制两台茶叶揉捻机，揉桶转速55n/min，每桶加料30kg，揉制时间10分钟；
I、风干：待揉制后的青刺尖茶的温度降至室温，输入100℃的热气流，对其进行风干处理，时间20分钟，让青刺尖茶的含水率达到国家标准，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。
实施例3
一种青刺茶的制备方法，包括以下步骤：
A、采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；
B、杀青：晾干水分的青刺尖于当天置于杀青锅内控温350℃杀青4分钟，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；
C、摊凉：经过杀青的青刺尖薄层摊凉，输入0℃的冷空气，使温度降至30℃；
D、烘焙：放入烤锅内烘焙脱水，控温120℃，时间为17分钟，使含水率低于20%；
E、再次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
F、烘焙提香：再次入烤锅内烘焙提香，均匀摊薄，控温75℃，18分钟，且每隔2～3分钟轻翻一次；
G、第三次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
H、揉制：配制两台茶叶揉捻机，揉桶转速52n/min，每桶加料25kg，揉制时间15分钟；
I、风干：待揉制后的青刺尖茶的温度降至室温，输入100℃的热气流，对其进行风干处理，时间20分钟，让青刺尖茶的含水率达到国家标准，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。
Claims (2)
1.一种青刺茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；
B、杀青：晾干水分的青刺尖于当天置于杀青锅内控温300～400℃杀青3～5分钟，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；
C、摊凉：经过杀青的青刺尖薄层摊凉，使温度降至30℃；
D、烘焙：放入烤锅内烘焙脱水，控温100～130℃，时间为15～20分钟，使含水率低于20%；
E、再次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
F、烘焙提香：再次入烤锅内烘焙提香，均匀摊薄，控温70～80℃，15～20分钟，且每隔2～3分钟轻翻一次；
G、第三次摊凉：取出再次摊凉，降温至30℃；
H、揉制：配制两台茶叶揉捻机，揉桶转速50～55n/min，每桶加料20～30kg，揉制时间10～20分钟；
I、风干：待揉制后的青刺尖茶的温度降至室温，输入100℃的热气流，对其进行风干处理，时间20分钟，让青刺尖茶的含水率达到国家标准，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。
2.根据权利要求1所述的一种青刺茶的制备方法，其特征在于，步骤C摊凉时可输入0℃的冷空气，加速冷却。
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