CN108552312A - 一种扁豆花风味诺丽果酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种扁豆花风味诺丽果酸奶，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种扁豆花风味诺丽果酸奶

技术领域

本发明涉及甜品技术领域，具体涉及以扁豆花、诺丽果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味诺丽果酸奶。

背景技术

扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。

诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢 ，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。

灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7cm，厚1-2mm。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。

荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。

苍术，为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，别称赤术、枪头菜，春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。壁甚厚，木化。石细胞甚多，有时与木栓细胞连结，多角形、类圆形或类长方形，壁极厚，菊糖多见，表面呈放射状纹理。味辛、性温，有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效，用于脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、夜盲的功效。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以扁豆花、诺丽果为主要原料，灰树花、荜澄茄、苍术为保健原料，生产出一种扁豆花风味诺丽果酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术开发出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用100-140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳90-100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1-0.4重量份、砂糖5-6重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5-8重量份、诺丽果汁3-4重量份、中药汁3-4重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入2-5℃的冷藏室中冷藏后熟2-3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:灰树花30-40%、荜澄茄30-40%、苍术20-40%；蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

本发明所述步骤E中，接种要在无菌环境中进行。

本发明的作用机理：

扁豆花，健脾和中、解暑化湿；诺丽果，润肠通便、促进消化；灰树花，益气健脾、补虚扶正；荜澄茄，健胃消食、温中散寒；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.09%的柠檬酸，浸泡30分钟，后通过带有100目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.09%的柠檬酸，浸泡30分钟，后通过带有100目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花34%、荜澄茄39%、苍术27%，加入原料中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，用100目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳90千克，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1千克、砂糖5千克，温度控制在90℃，加热10分钟，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5千克、诺丽果汁3千克、中药汁3千克，搅拌均匀，待温度降至40℃时，加入乳酸菌发酵剂2千克，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入2℃的冷藏室中冷藏后熟2天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

本发明实施例1经25位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为17位，有效率为68%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为18位，有效率为72%。

实施例2，一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2.5倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.1%的柠檬酸，浸泡33分钟，后通过带有120目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2.5倍的水、0.05%的L-抗坏血酸、0.1%的柠檬酸，浸泡33分钟，后通过带有120目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花25%、荜澄茄25%、苍术20%、地灵根19%、荸荠11%，加入原料中药材重13倍的蜂蜜水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，用120目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳95千克，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.25千克、砂糖5.5千克，温度控制在92℃，加热15分钟，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁6.5千克、诺丽果汁3.5千克、中药汁3.5千克，搅拌均匀，待温度降至42℃时，加入乳酸菌发酵剂3千克，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入43℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.3，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入4℃的冷藏室中冷藏后熟2天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根，别称地柏灵根，全年或秋季采挖，洗净泥土，切片，鲜用或暇干，花期5-7月，果期7-12月。味苦、性寒，有清热利尿、消食健胃的功效，主治湿热尿淋、肝炎、消化不良等症状。

荸荠，别名马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草，为莎草科荸荠属植物荸荠的球茎及地上部分。全国各地都有栽培。球茎味甘，性平，具有清热止渴、利湿化痰、降血压之功效，常用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压病、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽肺、痔疮出血。地上全草味苦，性平，具有清热利尿之功效，常用于呃逆、小便不利。

本发明实施例2的作用机理：

扁豆花，健脾和中、解暑化湿；诺丽果，润肠通便、促进消化；灰树花，益气健脾、补虚扶正；荜澄茄，健胃消食、温中散寒；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目；地灵根，清热利尿、消食健胃；荸荠，清热利尿，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例2经30位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为23位，有效率为76.67%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为26位，有效率为86.67%。

实施例3，一种扁豆花风味诺丽果酸奶，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重3倍的水、0.06%的L-抗坏血酸、0.11%的柠檬酸，浸泡36分钟，后通过带有140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重3倍的水、0.06%的L-抗坏血酸、0.11%的柠檬酸，浸泡36分钟，后通过带有140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花23%、荜澄茄17%、苍术11%、地灵根17%、荸荠7%、赤地榆16%、山蒟9%，加入原料中药材重15倍的蜂蜜水，浸泡小时，再煎煮60分钟，用140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳100千克，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.4千克、砂糖6千克，温度控制在95℃，加热20分钟，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁8千克、诺丽果汁4千克、中药汁4千克，搅拌均匀，待温度降至45℃时，加入乳酸菌发酵剂4千克，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入5℃的冷藏室中冷藏后熟3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

赤地榆，为牻牛儿苗科植物紫地榆的根。干燥根表皮暗褐色，内皮紫色，多皱缩纹理，有须根痕。药材多斜切成片，片长约2.5厘米，阔约1-1.5厘米，厚约2-5毫米；切面黄棕色，木部与皮部常分离，本部色泽较深。易折断，断面粉质样。无臭，味苦。具有消食健胃、清热利湿的功效。主泄泻、痢疾、消化不良、脘腹、鼻衄、便血、有经过多、产后出血不止、跌打损伤。

山蒟，为胡椒科植物山蒟的茎叶或根，别称酒饼藤、爬岩香、二十四症、上树风、石蒟、穿壁风、满天香、小风藤、山萎绿藤、香藤、钻骨风、辣椒姜、见风追、过节风、于节风、上树蛇、抱蛇、水蒌、血姜、山老叶、也侧苗，秋季采收，切段，晒干。花期3-8月。味辛、性温，有祛风除湿、活血消肿、行气止痛、化痰止咳的功效，主治风湿痹痛、胃痛、痛经、跌打损伤、风寒咳喘、疝气痛等症状。

本发明实施例3的作用机理：

扁豆花，健脾和中、解暑化湿；诺丽果，润肠通便、促进消化；灰树花，益气健脾、补虚扶正；荜澄茄，健胃消食、温中散寒；苍术，燥湿健脾、祛风散寒、明目；地灵根，清热利尿、消食健胃；荸荠，清热利尿；赤地榆，消食健胃、清热利湿；山蒟，祛风除湿、活血消肿、行气止痛、化痰止咳，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。

本发明实施例3经35位消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为30位，有效率为85.71%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为32位，有效率为91.43%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；

B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2-3倍的水、0.05-0.06%的L-抗坏血酸、0.09-0.11%的柠檬酸，浸泡30-36分钟，后通过带有100-140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用100-140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；

D．原料乳预处理：取原料乳90-100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1-0.4重量份、砂糖5-6重量份，温度控制在90-95℃，加热10-20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；

E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5-8重量份、诺丽果汁3-4重量份、中药汁3-4重量份，搅拌均匀，待温度降至40-45℃时，加入乳酸菌发酵剂2-4重量份，充分搅拌至混合均匀；

F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42-45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；

G．冷藏后熟：将酸奶放入2-5℃的冷藏室中冷藏后熟2-3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；

H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。

2.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:灰树花30-40%、荜澄茄30-40%、苍术20-40%；蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于：所述步骤E中，接种要在无菌环境中进行。