CN105567501A - 一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,以威灵仙、荸荠为原料,同时添加牛膝、黄筒花,制作出一种威灵仙风味荸荠果酒。其充分利用威灵仙、荸荠的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口,醇厚纯净,芳香四溢,保健功能突出,长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

Description

一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法
技术领域
[0001]
本发明涉及果酒技术领域,特别涉及以威灵仙、荸荠为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种威灵仙风味荸荠果酒。
背景技术
[0002]
威灵仙,木质藤本。干后变黑色。茎、小枝近无毛或疏生短柔毛。一回羽状复叶有5小叶,有时3或7,偶尔基部一对以至第二对2-3裂至2-3小叶;小叶片纸质,卵形至卵状披针形,或为线状披针形、卵圆形,长1.5-10厘米,宽1-7厘米,顶端锐尖至渐尖,偶有微凹,基部圆形、宽楔形至浅心形,全缘,两面近无毛,或疏生短柔毛。威灵仙味辛、咸,性温,归膀胱经、肝经,具有祛风除湿、通络止痛的功效,常用于风湿痹痛、肢体麻木、筋脉拘挛、屈伸不利、骨哽咽喉。
[0003]荸荠,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,扁圆形,上面尖,表面光滑有光泽,紫红色或者黑褐色,生长在池沼中,地上的深绿色茎丛生,地下的球茎可供食用。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分,对降低血压有一定效果,这种物质还对癌症有防治作用。
[0004] 生歴,别名:牛磕膝,苋科、牛膝属多年生草本,高70-120厘米;根圆柱形,直径5-10毫米,土黄色;茎有棱角或四方形,绿色或带紫色,有白色贴生或开展柔毛,或近无毛,分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形,少数倒披针形,基部楔形或宽楔形,两面有贴生或开展柔毛;退化雄蕊顶端平圆,稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形,黄褐色,光滑。种子矩圆形,黄褐色。花期7-9月,果期9-10月。根入药,生用,活血通经。牛膝味苦、甘、酸,性平,归肝、肾经,具有逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋、引血下行的功效,常用于经闭、痛经、腰膝酸痛、筋骨无力、淋证、水肿、头痛、眩晕、牙痛、日疮,吐血,衄血。
[0005]黄筒花,列当科,黄筒花属肉质寄生小草本。高达11厘米,全株无毛。茎直立,不分枝。叶稀疏花常簇生,头状花序;花无梗;无花萼。花冠白色,花丝纤细,子房椭圆球形,种子多数,花果期5-8月。其味甘、微苦,性凉,具有补肝肾、强腰膝、清热解毒的功效,主治神经衰弱、腰膝酸痛、肠炎、无名肿毒。
[0006]果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5-10度,被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以威灵仙、荸荠为主要原料,牛膝、黄筒花为保健原料,生产出一种威灵仙风味荸荠果酒,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0007]
本发明以威灵仙、荸荠为原料,同时添加牛膝、黄筒花开发出一种威灵仙风味荸荠果酒,填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。
[0008] 一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,采用以下步骤:
A.威灵仙预处理:取新鲜的威灵仙根部,使用喷淋设备清洗干净,沥干体表水,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得威灵仙汁;
B.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠,去皮,洗净,沥干,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得荸荠果汁;
C.中药材预处理:按一定比例取中药材牛膝、黄筒花,加入原料中药材重10-20倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.酶解:取威灵仙汁20-30重量份、荸荠果汁80-100重量份、中药汁3-6重量份、果胶酶
0.5-1.5重量份,搅拌均匀,加热至38-42°C,保持60-90分钟,再静置澄清5_10小时,制得混合酶解果汁;
E.调浆:向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为17-20%,酸度为4-7%,制得发酵醪;
F.发酵:将发酵醪栗入已经消毒的发酵设备中,装入量为容器容积的75-85%,然后添加酵母3-6重量份,搅拌均匀,控制温度为20-28°C,发酵5-15天,残糖降为0.4%以下时主发酵结束,装入橡木桶移入酒窖放置25-35天,温度控制在12-28°C ;
G.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,再进行巴氏杀菌;
H.装瓶、贮藏:杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,常温贮藏,制得威灵仙风味荸荠果酒成品。
[0009] 本发明步骤C中的中药配比为:牛膝50-60%、黄筒花40-50%。
[0010]本发明步骤C中所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
[0011]本发明的作用机理:
威灵仙,祛风除湿、通络止痛;荸荠,清热解毒、凉血生津;牛膝,逐瘀通经、滋补肝肾;黄筒花,清热解毒、补肝益肾。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,固达补肝益肾、清热生津的功效。
[0012]本发明以威灵仙、荸荠为原料,同时添加牛膝、黄筒花,制作出一种威灵仙风味荸荠果酒。其充分利用威灵仙、荸荠的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口,醇厚纯净,芳香四溢,保健功能突出,长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。
[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0014] 实施例1,一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,采用以下步骤:
A.威灵仙预处理:取新鲜的威灵仙根部,使用喷淋设备清洗干净,沥干体表水,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得威灵仙汁;
B.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠,去皮,洗净,沥干,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得荸荠果汁;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材牛膝55%、黄筒花45%,加入原料中药材重12倍的水,浸泡2小时,再煎煮0.5小时,后连同煎煮液一起,用装有80目网筛的打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.澄清、酶解:取威灵仙汁12.5kg、荸荠果汁50kg、中药汁2kg、果胶酶0.5kg,搅拌均匀,加热至38-42°C,保持60分钟,再静置澄清6小时,制得混合酶解果汁;
E.调浆:酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为18%,酸度为5%,制得发酵醪;
F.发酵:将发酵醪栗入已经消毒的发酵设备中,装入量为容器容积的80%,然后添加酵母2kg,搅拌均匀,控制温度为20-25°C,发酵10天,残糖降为0.4%以下时主发酵结束,装入橡木桶移入酒窖放置30天,温度控制在18-28°C;
G.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,再进行巴氏杀菌;
H.装瓶、贮藏:杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,常温贮藏,制得威灵仙风味荸荠果酒成品。
[0015]实施例2,一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,采用以下步骤:
A.威灵仙预处理:取新鲜的威灵仙根部,使用喷淋设备清洗干净,沥干体表水,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得威灵仙汁;
B.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠,去皮,洗净,沥干,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得荸荠果汁;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材牛膝23%、黄筒花17%、草石蚕20%、斑鸠菊28%、木通12%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮0.8小时,后连同煎煮液一起,用装有80目网筛的打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.酶解:取威灵仙汁20kg、荸荠果汁70kg、中药汁3kg、果胶酶0.7kg,搅拌均匀,加热至38-42°C,保持75分钟,再静置澄清8小时,制得混合酶解果汁;
E.调浆:向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为19%,酸度为4%,制得发酵醪;
F.发酵:将发酵醪栗入已经消毒的发酵设备中,装入量为容器容积的85%,然后添加酵母3kg,搅拌均匀,控制温度为25-28°C,发酵6天,残糖降为0.4%以下时主发酵结束,装入橡木桶移入酒窖放置33天,温度控制在15-25°C;
G.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,再进行巴氏杀菌;
H.装瓶、贮藏:杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,常温贮藏,制得威灵仙风味荸荠果酒成品。
[0016]草石蚕,多年生草本。根状茎匍匐,其上密集须根及在顶端有患球状肥大块茎的横走小根状茎;茎高30-120m,在棱及节上有硬毛。叶对生;叶柄长l-3cm;叶片卵形或长椭圆状卵形,长3-12cm,宽1.5-6cm,先端微锐尖或渐尖,基部平截至浅心形,边缘有规则的圆齿状锯齿,两面被贴生短硬毛;轮伞花序通常6花,多数远离排列成长5-15cm,顶生假穗状花序;小荀片条形,具微柔毛;花萼狭钟状,连齿长约9mm,外被具腺柔毛,10脉,齿5,三角形,具刺尖头;花冠粉红色至紫红色,长约1.2cm,筒内具毛环,上唇直立,下唇3裂,中裂片近圆形。小坚果卵球形,黑褐色,具小瘤;花期7-8月,果期9月。草石蚕味甘,性平,具有解表清肺、利湿解毒、补虚健脾的功效,常用于风热感冒、虚劳咳嗽、黄疸、淋证、疮毒肿痛、毒蛇咬伤。
[0017] 斑鸠菊,原产我国西南各地。喜温暖、湿润,阳光充足,要求疏松、肥沃土壤。不耐寒,也不耐干旱。高3—4m,小枝被灰白色密柔毛。叶互生,纸质,卵状椭圆形,卵状披针形或披针形,全缘,叶面有乳头状突起,叶背被灰白色短柔毛。头状花序多数,在枝顶排成宽复伞房状花序,花筒状,淡紫色,花期春夏。播种或分株法繁殖。栽培管理简单容易。适于自然式丛栽或作花境背景。其味甘、涩,性凉,具有清热解毒、生肌敛疮的功效,主治阑尾炎、疮疖、烫火伤。
[0018]木通,为木通科植物木通、三叶木通或白木的干燥藤茎。秋季采收,截取茎部,除去细枝,阴干。其味苦,性寒,归心、小肠、膀胱经,具有利尿通淋、清心除烦、通经下乳的功效,常用于淋证、水肿、心烦尿赤、口舌生疮、经闭乳少、湿热痹痛。
[0019]本发明实施例2的作用机理:
威灵仙,祛风除湿、通络止痛;荸荠,清热解毒、凉血生津;牛膝,逐瘀通经、滋补肝肾;黄筒花,清热解毒、补肝益肾;草石蚕,利湿解毒、补虚健脾;斑鸠菊,清热解毒、生肌敛疮;木通,利尿通淋、清心除烦。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肾的封藏,促进肝的升发,固达补肝益肾、清热生津的功效。
[0020]实施例3,一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法,采用以下步骤:
A.芭蕉芋预处理:挑选表皮完整光滑的芭蕉芋,去除杂质,使用喷淋设备清洗干净,沥干体表水,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得芭蕉芋汁;
B.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠,去皮,洗净,沥干,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得荸荠果汁;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材牛膝15%、黄筒花12%、草石蚕10%、斑鸠菊20%、木通12%、杜仲15%、南烛子16%,加入原料中药材重18倍的水,浸泡3小时,再煎煮I小时,后连同煎煮液一起,用装有80目网筛的打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.酶解:取芭蕉芋汁25kg、荸荠果汁100kg、中药汁5kg、果胶酶1.2kg,搅拌均匀,加热至38-42°C,保持90分钟,再静置澄清8小时,制得混合酶解果汁;
E.调浆:向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为17%,酸度为4%,制得发酵醪;
F.发酵:将发酵醪栗入已经消毒的发酵设备中,装入量为容器容积的80%,然后添加酵母5kg,搅拌均匀,控制温度为22-26°C,发酵10天,残糖降为0.4%以下时主发酵结束,装入橡木桶移入酒窖放置30天,温度控制在18-25°C;
G.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,再进行巴氏杀菌;
H.装瓶、贮藏:杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,常温贮藏,制得芭蕉芋风味荸荠果酒成品。
[0021]芭蕉芋,是一种很有潜力的淀粉作物,它可以在山地和低地种植,芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋,为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地,芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源,也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。其味甘、淡,性凉,具有清热利湿、解毒的功效,主治痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒。
[0022] 杜仲,为落叶乔木,高可达20米,胸径约50厘米。药用杜仲,即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮,是中国名贵滋补药材。其味甘,性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力,肝气虚引起的胞胎不固,阴囊湿痒等症。
[0023]南烛子,是常绿灌木杜鹃花科植物乌饭树的果实。其味微甘、酸,具有益肾固精,强筋明目的作用,常用于身体虚弱、脾虚久泄、梦遗滑精、赤白带下。
[0024]本发明实施例3的作用机理:
芭蕉芋,清热利湿、解毒;荸荠,清热解毒、凉血生津;牛膝,逐瘀通经、滋补肝肾;黄筒花,清热解毒、补肝益肾;草石蚕,利湿解毒、补虚健脾;斑鸠菊,清热解毒、生肌敛疮;木通,利尿通淋、清心除烦;杜仲,补益肝肾、强筋壮骨;南烛子,益肾固精,强筋明目。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肾的封藏,促进肝的升发,固达补肝益肾、清热生津的功效。
[0025]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0026]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,其特征在于,采用以下步骤: A.威灵仙预处理:取新鲜的威灵仙根部,使用喷淋设备清洗干净,沥干体表水,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得威灵仙汁; B.荸荠预处理:取个大、表皮完整的荸荠,去皮,洗净,沥干,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得荸荠果汁; C.中药材预处理:按一定比例取中药材牛膝、黄筒花,加入原料中药材重10-20倍的水,浸泡2-3小时,可再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁; D.酶解:取威灵仙汁20-30重量份、荸荠果汁80-100重量份、中药汁3_6重量份、果胶酶0.5-1.5重量份,搅拌均匀,加热至38-42°C,保持60-90分钟,再静置澄清5_10小时,制得混合酶解果汁; E.调浆:向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为17-20%,酸度为4-7%,制得发酵醪; F.发酵:将发酵醪栗入已经消毒的发酵设备中,装入量为容器容积的75-85%,然后添加酵母3-6重量份,搅拌均匀,控制温度为20-28°C,发酵5-15天,残糖降为0.4%以下时主发酵结束,可装入橡木桶移入酒窖放置25-35天,温度控制在12-28°C; G.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,可再进行巴氏杀菌; H.装瓶、贮藏:杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,常温贮藏,制得威灵仙风味荸荠果酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,其特征在于,步骤C中的中药配比为:牛膝50-60%、黄筒花40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法,其特征在于,步骤C中所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
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