CN106010865A

CN106010865A - 一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法

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Publication number: CN106010865A
Application number: CN201610514418.3A
Authority: CN
Inventors: 卢荣红; 王可健
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-04
Filing date: 2016-07-04
Publication date: 2016-10-12
Also published as: CN106701408A

Abstract

本发明公开了一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，以文丁果、杈杷果为原料，同时添加葛仙米、竹节参，制作出一种文丁果风味杈杷果酒。其充分利用文丁果、杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食、降逆止呕的功效。成品清凉爽口，果香味浓，营养丰富，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、脘腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

Description

一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以文丁果、杈杷果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种文丁果风味杈杷果酒。

背景技术

文丁果，常绿小乔木。树冠伞性或开心形，枝条散生，树皮纵裂，老枝有明显皮孔，单叶互生，纸质，长椭圆形，先端急尖，边缘有锯齿，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圆形浆果，成熟时红色至深红色，种子细小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不腻，清香宜人。文丁果具有开胃消食、益气祛湿的功效。

杈杷果，落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，天然抗病，果色红艳娇嫩透亮，晶莹剔透，鲜红如玉，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，中国农科院《作物品种资源》杂志曾作过介绍。四月下旬成熟，天然抗病，果色鲜亮，鲜红如玉，椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感，其富含矿质原素高，还有非常好的保健美容效果。

葛仙米，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。葛仙米味甘淡，性寒，具有清热明目的功效，主治目赤红肿、夜盲症、烫伤。

竹节参，多年生草本，野生高50-80cm，裁培植株高可达150cm。根茎横卧，呈竹鞭状，肉质肥厚，白色，结节间具凹陷茎痕，裁培品根茎可重达1kg，叶为掌状复叶，3-5枚轮生于茎顶；叶柄长8-11cm；小叶通常5，叶片膜质，倒卵状椭圆形至长圆状椭圆形，长5-18cm，宽2-6.5cm，先端渐尖，稀长尖，基部楔形至近圆形，边缘具细锯齿或重锯齿，上面叶脉无毛或疏生刚毛，下面无毛或疏生密毛。伞形花序单生于茎顶，通常有花50-80朵，栽培品可达2500朵,总花梗长12-70cm，无毛或有疏短柔毛；花小，淡绿色，小花梗长约10mm；花萼绿色，先端5齿，齿三角状卵形；花瓣5，长卵形，覆瓦状排列；雄蕊5，花丝较花瓣短；子房下位，2-5室，花柱2-5，中部以下连合，上部分离，果时外弯。核果状浆果，球形，初熟时红色，全熟时顶部紫黑色，直径5-7mm。种子2-5，白色，三角状长卵形，长约4.5mm。花期5-6月，果期7-9月。竹节参味甘、微苦，性微温，归肺、脾、肝经，具有止咳祛痰、补虚强壮、散瘀止血、消肿止痛的功效，主治虚劳咳嗽、咯血、吐血、病后体弱、食欲不振、衄血、便血、尿血、倒经、崩漏、外伤出血、症瘕、瘀血经闭、产后瘀阴腹痛、跌打损伤、风湿关节痛、痈肿、痔疮、毒蛇咬伤等。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以文丁果、杈杷果为主要原料，葛仙米、竹节参为保健原料，生产出一种文丁果风味杈杷果酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以文丁果、杈杷果为原料，同时添加葛仙米、竹节参开发出一种文丁果风味杈杷果酒。填补了国内使用这类原料制作果酒的一项空白。

一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，采用以下步骤：

A.文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入榨汁机榨取文丁果汁；

B.杈杷果预处理：取表皮光亮、无霉烂的新鲜杈杷果，去蒂，放入洗涤槽用流动水清洗干净，沥干体表水，放入榨汁机榨取杈杷果汁；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材葛仙米、竹节参，加入原料中药材重7-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取文丁果汁30-50重量份、杈杷果汁60-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.5-1.2重量份，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持50-80分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18-22%，酸度为5-7%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，添加酵母0.5-1重量份，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵5-15天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置25-30天，温度控制在12-28℃；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得成品文丁果风味杈杷果酒。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：葛仙米50-60%、竹节参40-50%。

本发明所述步骤F中泵入发酵设备中的装入量为容器容积的80-90%。

本发明的作用机理：

文丁果，开胃消食、益气祛湿；杈杷果，降胃止呕、预防流感；葛仙米，清热明目；竹节参，止咳祛痰、补虚强壮。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食的功效。

本发明以文丁果、杈杷果为原料，同时添加葛仙米、竹节参，制作出一种文丁果风味杈杷果酒。其充分利用文丁果、杈杷果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。成品清凉爽口，果香味浓，营养丰富，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、脘腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，采用以下步骤：

C.中药材预处理：按重量比例取中药材葛仙米55%、竹节参45%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取文丁果汁100kg、杈杷果汁200kg、中药汁14kg、果胶酶1.8kg，搅拌均匀，加热至40℃，保持60分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为20%，酸度为6%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，添加酵母2kg，搅拌均匀，控制温度为24℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置26天，温度控制在20℃；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，装入量为容器容积的85%，常温贮藏，制得成品文丁果风味杈杷果酒。

本发明实施例1经12位不思饮食、脘腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。

实施例2，一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，采用以下步骤：

C.中药材预处理：按重量比例取中药材葛仙米18%、竹节参20%、白山蓼15%、鳖甲23%、麦斛24%，加入原料中药材重11倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取文丁果汁150kg、杈杷果汁300kg、中药汁23kg、果胶酶3kg，搅拌均匀，加热至38℃，保持65分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为5%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，添加酵母2.4kg，搅拌均匀，控制温度为22℃，发酵12天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置28天，温度控制在18℃；

H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，装入量为容器容积的90%，常温贮藏，制得成品文丁果风味杈杷果酒。

白山蓼，为蓼科植物白山蓼的全草。多年生草本植物，茎直立，成之字状，由基部强烈地开展分枝，稀少分枝，多少具硬毛或无毛。托叶鞘褐色，微膜质，具疏长毛；叶片长圆形或长披针形，先端渐尖，微钝，基部楔形，边缘向背面反卷，两侧具伏生的疏长毛。白山蓼味辛，性温，具有消食化滞、止泻的功效，主治消化不良、腹泻等症状。

鳖甲，呈椭圆形或卵圆形，背面隆起，外表面黑褐色或墨绿色，略有光泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨，伸出边缘。质坚硬。气微腥，味淡。鳖甲味咸，性微寒，归肝、肾经，具有滋阴潜阳、退热除蒸、软坚散结的功效，常用于阴虚发热、骨蒸劳热、阴虚阳亢、头晕目眩、虚风内动、经闭、癥瘕、久疟、疟母。

麦斛，为兰科石豆兰属植物麦斛，附生植物，根状茎纤细，质硬。假鳞茎卵圆形，鲜时绿色，干后变黄绿色，基部生多数须根，附生于山林树干或湿岩上，以全草入药。生于深山岩壁上，全年可采，洗净晒干或蒸后晒干备用。麦斛味甘、淡，性凉，具有滋阴清热、化痰止咳、除烦安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺结核咯血、热病烦渴、扁桃体炎。

本发明实施例2的作用机理：

文丁果，开胃消食、益气祛湿；杈杷果，降胃止呕、预防流感；葛仙米，清热明目；竹节参，止咳祛痰、补虚强壮；白山蓼，消食化滞、止泻；鳖甲，滋阴潜阳、软坚散结；麦斛，滋阴清热、化痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食的功效。

本发明实施例2经17位不思饮食、脘腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，采用以下步骤：

C.中药材预处理：按重量比例取中药材葛仙米15%、竹节参13%、白山蓼10%、鳖甲13%、麦斛16%、厚朴子18%、胡颓子根15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取文丁果汁120kg、杈杷果汁400kg、中药汁20kg、果胶酶2.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持60分钟，制得混合酶解果汁；

E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为22%，酸度为6%，制得发酵醪；

F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，添加酵母2kg，搅拌均匀，控制温度为26℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置28天，温度控制在22℃；

厚朴子，为木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的果实或种子。聚合果长椭圆状卵形，长约9-12厘米，直径约5-6厘米，顶端截形，基部近圆形，心皮排列紧密，木质，先端有弯尖头。厚朴子味甘，性温，具有理气、温中、消食的功效。

胡颓子根，干燥的根呈圆柱形，弯曲，粗细不一，粗根直径3-3.5厘米，细根直径达1厘米。它的外表为土黄色，根皮剥落后，会露出黄白色的木质部。此外，它还具有质地坚硬，横断面纤维性强，中心色较深的特点，胡颓子根味酸，性平，具有止咳止血、祛风利湿、消积滞、利咽喉的功效，主治咳喘、吐血、咯血、便血。

本发明实施例3的作用机理：

文丁果，开胃消食、益气祛湿；杈杷果，降胃止呕、预防流感；葛仙米，清热明目；竹节参，止咳祛痰、补虚强壮；白山蓼，消食化滞、止泻；鳖甲，滋阴潜阳、软坚散结；麦斛，滋阴清热、化痰止咳；厚朴子，理气、温中、消食；胡颓子根，止咳止血、祛风利湿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达开胃消食的功效。

本发明实施例3经22位不思饮食、脘腹胀满的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为86.36%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

C.中药材预处理：按一定比例取中药材葛仙米、竹节参，加入原料中药材重7-15倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，可再入浆渣分离机，制得中药汁；

G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，可再进行巴氏杀菌；

2.根据权利要求1所述的一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：葛仙米50-60%、竹节参40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，其特征在于:所述步骤F中泵入发酵设备中的装入量为容器容积的80-90%。