CN113621466A - 一种葛仙米养生酱酒及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葛仙米养生酱酒及其制备工艺；该养生酒包括白酒和原药，白酒为陈酿3年以上的酱香型白酒，酒精度50‑60度，原药包括以下按重量份计的成分：葛仙米200‑600，人参提取物50‑100，藏红花4‑10，苦荞提取物10‑30。本发明所制备的葛仙米养生酱酒采用新资源食品与传统药材相结合，通过合理的配方，精细的工艺，首次将葛仙米与酱酒相结合，与酱酒中健康成分相辅相成。酒体色泽金黄，药香清雅不露头，做到了两者的有效融合，入口饱满醇厚，口感细腻，余味悠长。经检测酒体中总皂苷和总黄酮含量均达到100mg/L以上。

Description

一种葛仙米养生酱酒及其制备工艺
技术领域
本发明涉及养生酒品技术领域，具体涉及一种葛仙米养生酱酒及其制备工艺。
背景技术
养生酒选用传统白酒作为基酒，萃取并融入植物草本精华，在一定程度上改变了传统白酒的组分，造就了健康、好喝、养生的特点。目前市场上的药酒、保健酒等大多以药味较重、口感较差难以被消费者普遍接受，且保健酒固有“中低端”定位，消费场景受限，对一些政界人士、商业精英而言，迫切需要一款高价值、有内涵、兼具轻养生功效的养生酒，以提高免疫力，调整身体的亚健康状态。
葛仙米又称天仙米、天仙菜，学名拟球状念珠藻，是属蓝藻纲，念珠藻科，念珠藻属的一种藻类。野生葛仙米在世界上有极少分布，我国主要分布在湖北省鹤峰县，国外仅非洲地区有少量分布。葛仙米具有悠久的食用历史，传文晋朝时缺粮，葛洪以此为食，普救众生，后人为纪念葛洪，将此粮命名为葛仙米。在清代《素食说略》和《随园食单》中都有记载葛仙米的食用方法。葛仙米中含丰富的营养物质和活性成分，其中蛋白质含量高达50％，总氨基酸含量为93.72g/100g蛋白质，其中7种人体必需氨基酸占总量的42.3％，多糖含量为9％～30％，主要是甘露糖、半乳糖和木糖等，维生素含量，并含有如铁、钙、钾等多种有益人体健康的微量元素，具有重要的医药和食用价值。据《纲目拾遗》记载，葛仙米“解热、清膈，利肠胃”，现代医学研究表明，葛仙米具有清火、明目、抗衰老、抗感染等功效。
在酱酒热的时代下，消费者对酱酒价值感和养生功效认可度更高。酱酒之所以具有较高的养生功效归功于复杂的酿造工艺。一瓶酱酒从原料到形成产品需要至少五年的时间，在发酵过程中经各种有益微生物的共同作用，将有益成分尽数溶于酒中，再经高温蒸馏，使大部分易挥发物质挥发掉，但酸、酯类、酚类等不易挥发成分保留，研究表明酱酒中酸是其他酒类的3-5倍、酚类是3-4倍，使酱酒具有保肝、软化血管等作用。以酱酒作为基酒既增强了养生酒的保健功效，又提高了养生酒的品质，适应酒香型发展趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种葛仙米养生酒及其制备工艺，其利用新资源食品与传统药材相结合，通过合理的配方，精细的工艺，首次将葛仙米与酱酒相结合，与酱酒中健康成分相辅相成。
一种葛仙米养生酱酒的制备工艺，包括如下步骤：
(1)准备酱香型白酒作为药材提取及调配基酒；
(2)分别制备葛仙米提取液、藏红花渗漉液、人参提取物和苦荞提取物；
(3)按每1吨酒体中添加葛仙米提取液40-120L、人参提取物0.2-1kg、藏红花渗漉液4-12L、苦荞提取物0.05-0.3kg的比例进行调配，并用酱香型白酒定容至1吨，充分混合后得到预设度数的葛仙米养生酱酒半成品；
(4)将葛仙米养生酱酒半成品自然陈酿3个月以上；
(5)倒灌澄清：采用硅藻土过滤机对陈酿期的酒进行过滤，要求第一次倒灌为自然陈酿20天以上，浊度≤2NTU；第二次倒灌为自然陈酿45天以上，浊度≤1NTU；第三次倒灌为自然陈酿90天以上，浊度≤0.5NTU；
(6)冷冻过滤：在第二次倒灌后，进行冷冻处理，冷冻罐中-3.0℃～-5.0℃保温3天，趁冷过滤，浊度要求≤0.5NTU；
(7)树脂软化：冷冻处理后，采用大孔树脂对葛仙米养生酱酒进行树脂软化处理，处理过程中每2小时取软化酒体进行钙离子快速检测，呈淡蓝色为合格，出现红色则判定软化处理终点，重新对树脂进行活化处理；
(8)灌装：对处理完成的酒体进行灌装，即得。
优选地，所述酱香型白酒为陈酿3年以上的酱香型白酒，酒精度50-60度。
优选地，葛仙米提取液制备方法为：葛仙米经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，将三次提取液混匀后过滤，即得。
优选地，藏红花渗漉液的制备方法为：精选藏红花在渗漉前先用基酒浸泡2天，采用100倍的基酒进行13天的常温渗漉提取。
优选地，人参提取物的制备方法为：精选林下参，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总皂苷含量为18-22％。
优选地，苦荞提取物：精选苦荞，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总黄酮含量(以芦丁品计)为70.0-82.0％，芦丁含量(以干燥品计)为60.0-72.0％的苦荞提取物。
优选地，将人参提取物和苦荞提取物用基酒充分溶解后，再进行调配。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的一种葛仙米养生酱酒。
本发明提供的葛仙米养生酱酒配方的药理分析如下：
葛仙米具有调节免疫、抗炎、抗氧化、抗紫外损伤、抗肿瘤等功效；人参具有大补元气、补脾益肺、复脉固肺，生津养血、安神益智等功效；藏红花具有预防动脉粥样硬化、保肝护胆、干预肿瘤、调节免疫功能、保护肾脏、预防骨质疏松等功效；苦荞具有防治心脑血管硬化、促进消化吸收、增强机体免疫力等功能。该组方选药名贵，具有解压安神、调节免疫力等养生功效。
本发明的有益之处在于：
本发明采用现代工艺对传统养生酒工艺进行改进，通过超声提取，大效率提升了葛仙米中多糖、蛋白质和藻胆蛋白等有益物质的浓度。通过合理的调配在产品形态方面与传统保健酒以及白酒形成区别，首次将葛仙米与酱酒相结合，与酱酒中健康成分相辅相成。葛仙米养生酱酒在保证酱香型白酒典型性的同时，也保证了保健养生酒有效物质浓度高、易于吸收等特点。主要原料采用了葛仙米、藏红花、人参提取物和苦荞提取物，搭配酱香型白酒，强化解压安神、调节免疫力等养生功能，消费者提供一款兼具酒属性和保健功效的养生酒。
附图说明
图1为葛仙米养生酱酒饮用30天与饮酒前比较症状感知下降率统计图。
具体实施方式
一种葛仙米养生酱酒制备方法，包括以下步骤:
1、白酒准备：挑选贵州茅台镇核心产区国宝酱酒厂9年的酱香型白酒作为葛仙米养生酱酒药材提取及调配基酒，白酒品质要求酱香优雅、曲香、陈香突出、绵甜醇厚、味长，酒精度53度。
2、葛仙米提取液制备：精选湖北省鹤峰县的优质葛仙米，外观呈颗粒状、墨绿色至黑色，质地坚硬，味淡的葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，将三次提取液混匀后过滤。得到的葛仙米提取液具有棕黄色、澄清透明、海藻香略带基酒香、微咸、醇和的感官特征。
3、藏红花渗漉液制备：精选藏红花，采用100倍的基酒常温渗漉提取。开始渗漉前先用少量白酒浸泡藏红花，以便藏红花充分吸收基酒复原，再进行13天的渗漉提取。得到的藏红花渗漉液具有金黄色偏红色泽、澄清透明、藏红花典型香气略带基酒香、醇和的感官特征。
4、人参提取物溶液：精选林下参，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总皂苷含量为20％左右，用少量白酒充分溶解。
5、苦荞提取物溶液：精选苦荞，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总黄酮含量(以芦丁品计)为70.0-82.0％，芦丁含量(以干燥品计)为60.0-72.0％。的苦荞提取物，用少量白酒充分溶解。
6、调配：
(1)按每1吨酒体中添加葛仙米提取液100L、人参提取物1kg、藏红花渗漉液10L、苦荞提取物0.2kg的比例进行调配，并用53度酱香型白酒定容至1吨，充分混合后得到53度葛仙米养生酱酒半成品。
(2)按每1吨酒体中添加葛仙米提取液50L、人参提取物0.5kg、藏红花渗漉液4L、苦荞提取物0.2kg的比例进行调配，并用53度酱香型白酒定容至1吨，充分混合后得到53度葛仙米养生酱酒半成品。
7、陈酿：将勾调好的酒自然陈酿3个月以上。
8、倒灌澄清：采用硅藻土过滤机对陈酿期的酒进行过滤。要求第一次倒灌为自然陈酿20天以上，浊度≤2NTU；第二次倒灌为自然陈酿45天以上，浊度≤1NTU；第三次倒灌为自然陈酿90天以上，浊度≤0.5NTU。
9、冷冻过滤：在第二次倒灌后，进行冷冻处理，冷冻罐中-3.0℃～-5.0℃保温3天，趁冷过滤，浊度要求≤0.5NTU。
10、树脂软化：冷冻处理后，采用大孔树脂对葛仙米养生酱酒进行树脂软化处理，处理过程中每2小时取软化酒体进行钙离子快速检测，呈淡蓝色为合格，出现红色则判定软化处理终点(记录最大处理量)，重新对树脂进行活化处理。
11、灌装：对处理完成的酒体进行灌装，即得到葛仙米养生酱酒成品。
采用上述方法制备的葛仙米养生酱酒包括白酒和原药，白酒为陈酿3年以上的酱香型白酒，酒精度为50-60度，原药按照以下重量比例准备材料：葛仙米：人参提取物：藏红花：苦荞提取物为(200-600)：(50-100)：(4-10)：(10-30)。
下面对本发明的实施例进行详细说明。
实施例1
一种葛仙米养生酱酒，按以下组方及其工艺制备：500L葛仙米养生酱酒中包含：白酒500L吨、葛仙米2.5kg、人参提取物0.5kg、藏红花0.05kg、苦荞提取物0.1kg。
葛仙米养生酱酒制备工艺，包括以下步骤:
(1)白酒准备：挑选贵州茅台镇核心产区国宝酱酒厂9年的酱香型白酒500L，作为葛仙米养生酱酒药材提取及调配基酒，白酒品质要求酱香优雅、曲香、陈香突出、绵甜醇厚、味长，酒精度53度。
(2)葛仙米提取液制备：称取2.5kg葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，过滤，得到葛仙米提取液约50L。
(3)藏红花渗漉液制备：称取0.05kg藏红花，采用100倍的白酒常温渗漉提取。开始渗漉前先用少量白酒浸泡藏红花，浸泡2天后再进行13天的渗漉提取。得到约5L藏红花渗漉液。
(4)人参提取物溶液：称取0.5kg人参提取物，用少量白酒充分溶解。
(5)苦荞提取物溶液：称取0.1kg苦荞提取物，用少量白酒充分溶解。
(6)调配：将葛仙米提取液、人参提取物溶液、藏红花和苦荞提取物溶液混合，再用白酒定容至500L，充分混匀后得到53度葛仙米养生酱酒半成品。
(7)陈酿：将勾调好的酒自然陈酿3个月以上。
(8)倒灌澄清：采用硅藻土过滤机对陈酿期的酒进行过滤。要求第一次倒灌为自然陈酿20天以上，浊度≤2NTU；第一次倒灌为自然陈酿45天以上，浊度≤1NTU；第一次倒灌为自然陈酿90天以上，浊度≤0.5NTU。
(9)冷冻过滤：在第二次倒灌后，进行冷冻处理，冷冻罐中-3.0℃～-5.0℃保温3天，趁冷过滤，浊度要求≤0.5NTU。
(10)树脂软化：冷冻处理后，采用大孔树脂对葛仙米养生酱酒进行树脂软化处理，处理过程中每2小时取软化酒体进行钙离子快速检测，呈淡蓝色为合格，出现红色则判定软化处理终点(记录最大处理量)，重新对树脂进行活化处理。
(11)灌装：对处理完成的酒体进行灌装，即得到葛仙米养生酱酒成品。
实施例2
一种葛仙米养生酱酒，按以下组方及其工艺制备：500L葛仙米养生酱酒中包含：白酒500L、葛仙米1.25kg、人参提取物0.25kg、藏红花0.02kg、苦荞提取物0.1kg。
葛仙米养生酱酒制备工艺，包括以下步骤:
(1)白酒准备：挑选贵州茅台镇核心产区国宝酱酒厂9年的酱香型白酒作为葛仙米养生酱酒药材提取及调配基酒，白酒品质要求酱香优雅、曲香、陈香突出、绵甜醇厚、味长，酒精度53度。
(2)葛仙米提取液制备：称取1.25kg葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，过滤，得到葛仙米提取液约25L。
(3)藏红花渗漉液制备：称取0.02kg藏红花，采用100倍的白酒常温渗漉提取。开始渗漉前先用少量白酒浸泡藏红花，浸泡2天后再进行13天的渗漉提取。得到约2L藏红花渗漉液。
(4)人参提取物溶液：称取0.25kg人参提取物，用少量白酒充分溶解。
(5)苦荞提取物溶液：称取0.1kg苦荞提取物，用少量白酒充分溶解。
(6)调配：将葛仙米提取液、人参提取物溶液、藏红花和苦荞提取物溶液混合，再用白酒定容至500L，充分混匀后得到53度葛仙米养生酱酒半成品。
(7)陈酿：将勾调好的酒自然陈酿3个月以上。
(8)倒灌澄清：采用硅藻土过滤机对陈酿期的酒进行过滤。要求第一次倒灌为自然陈酿20天以上，浊度≤2NTU；第一次倒灌为自然陈酿45天以上，浊度≤1NTU；第一次倒灌为自然陈酿90天以上，浊度≤0.5NTU。
(9)冷冻过滤：在第二次倒灌后，进行冷冻处理，冷冻罐中-3.0℃～-5.0℃保温3天，趁冷过滤，浊度要求≤0.5NTU。
(10)树脂软化：冷冻处理后，采用大孔树脂对葛仙米养生酱酒进行树脂软化处理，处理过程中每2小时取软化酒体进行钙离子快速检测，呈淡蓝色为合格，出现红色则判定软化处理终点(记录最大处理量)，重新对树脂进行活化处理。
(11)灌装：对处理完成的酒体进行灌装，即得到葛仙米养生酱酒成品。
实施例3
葛仙米提取方式的优化
葛仙米营养成分含量丰富，其主要功能活性成分为多糖和蛋白质。葛仙米中多糖具有免疫调节、抗辐射、抗氧化等功效，蛋白具有较好的调节免疫、抗炎、抗氧化、抗紫外损伤、抗肿瘤等功能。葛仙米在食品中应用时往往采取打浆后直接使用、常温水提或醇提、微波提取等方式，结合本发明养生酱酒的特点，对常温渗漉提取、加热提取和超声提取方式三种方式所得提取液的多糖和蛋白质含量进行检测分析，探讨营养成分较高的提取方式。
渗漉提取：称取100g葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取柱中，采用20倍白酒渗漉提取15天。得到渗漉液约1800mL。
加热提取：称取称取100g葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在50℃条件下，提取三次，过滤，得到葛仙米提取液约1800mL。
超声提取：称取100g葛仙米，经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，过滤，得到葛仙米提取液约1800mL。
对三种提取方式所得的提取液进行检测，检测结果如下：
Figure BDA0003198277430000071
根据三种提取方式有效成分提取率的对比，超声提取能较好的提取有效成分，表明该发明中所采用的提取方式能较大成分的提取葛仙米中营养成分。
试验例
1、对本发明制备的葛仙米养生酱酒的保健营养成分进行测定，结果如表所示：
表1：实施例1制得的葛仙米养生酱酒酒样营养成分
Figure BDA0003198277430000072
Figure BDA0003198277430000081
结果分析：从表1中可以看出，葛仙米养生酱酒中人参皂苷、总皂苷、西红花苷、总黄酮等营养成分含量较高，具有较高的营养价值，能达到轻养生功效。
2、为验证本发明制备的葛仙米养生酱酒的感官品质和人体饮后感受，申请人在企业内部针对上述实施例制得的酒样进行了相应的专业品评和人体饮酒效果验证，具体情况如下。
(1)为验证本发明的葛仙米养生酱酒的感官品质，申请人请10名国家级白酒和果露酒评委对本发明实施例1-2制备的葛仙米养生酱酒的感官质量进行专业品评，每评委保持在相对独立的条件下进行评分，具体结果如下表1所示：
表2：实施例1-2制得的葛仙米养生酱酒酒样感官质量对比
Figure BDA0003198277430000082
结果分析：从表2中可以看出，经专业品酒员鉴定按此发明制备的葛仙米养生酱酒，风格典型，酒体色泽、澄清度均符合酒体特点，香气愉悦度和口感接受度较高，符合发明要求。
(2)为验证本发明的葛仙米养生酱酒的风味接受度和饮后感受，随机选择20位30-60岁的体验者，要求体验者饮用量不少于3两(150ml)，对实施例1-2中的葛仙米养生酱酒进行风味接受度和饮后感受测试，品鉴结果如下表所示：
表3：实施例1-2制得的葛仙米养生酱酒酒样饮后评价对比
Figure BDA0003198277430000083
Figure BDA0003198277430000091
注：1.0-1.5无感觉，1.5-2.0轻微，分值越低，饮后舒适度越好。
结果分析：从表3中可以看出，实施例1和2的酒样整体饮后感受良好，在饮后短时间内，该酒体无明显上头现象。饮用当晚，实施例1出现轻微胃部灼烧感和醒后难入睡现象，实施例2当晚出现轻微程度的头蒙和睡后易醒现象；其他感受各方面该酒体均整体表现良好。表明依据本发明制备的葛仙米养生酱酒具有饮后舒适度较高。
3、为验证本发明的葛仙米养生酱酒的质量稳定性，对本发明实施例1-2制备的葛仙米养生酱酒开展为期3个月的加速稳定性检测，分别在低温(-5℃±2℃)、高温(50℃±2℃)、恒温恒湿(37℃±2℃，75％RH±5％RH)以及光照(25℃±2℃，总照度1.2×106Lux·hr)，具体结果如下表所示：
表4：实施例1-2制得的葛仙米养生酱酒酒样感观(沉淀)情况
Figure BDA0003198277430000092
Figure BDA0003198277430000101
“-”表示无沉淀；“+”表示少许沉淀；“++”表示较多沉淀；“+++”表示很多沉淀；
结果分析：从表4中可以看出，经3个月加速稳定性试验观察，实施例1和实施例2酒样在低温状态下产生少量沉淀，其他条件下稳定性较好。表明依据本发明制备的葛仙米养生酱酒稳定性良好，能够满足产品货架期要求。
4、为验证本发明的葛仙米养生酱酒解压安神、调节免疫力的保健效果，申请人征集公司内部的饮酒爱好者20人，符合体检要求的公司员工(符合要求人群会电话通知并进行酒体发放)；有饮酒习惯，但不嗜酒者；年龄30～60岁之间，男性；报名人员填写问卷筛选。并在饮用10天、20天、30天进行问卷填写；一次发放半个月的饮用量即1提2.5L，每周最少饮用3次，2-3两/次，周期：3个月。根据量表数据进行均值分析，并计算饮用30天后与饮酒前相比症候得分的下降率，下降率(％)＝(饮用0天得分-饮用30天得分)/饮用0天得分，测试结果如图1所示。
结果分析：从图1中可以看出，葛仙米养生酱酒饮用30天后“肾”部(畏寒肢冷、腰痛、耳鸣、性欲减退、尿后余沥和齿松发脱)感知明显，且都具有统计学意义，其中畏寒肢冷和腰痛2个症状的下降率在27.7％以上。其次是“肺”部感知(易患感冒、咳喘痰清)，且2个症状的下降率分别是34.9％和27.3％，“心”部感知(失眠、头晕目眩)效果较明显，2个症状的下降率分别是26.0％和23.1％。对“脾”部感知(食欲不振、大便溏稀)作用不明显。表明依据本发明制备的葛仙米养生酱酒具有较好的提高免疫力功效。
上述实施例均只是例举了本发明养生酱酒的部分配制方法及原料添加比例，并不能以任何形式限制本发明，任何人在依据本发明权利要求的原理下进行葛仙米养生酱酒的制备，均应视为落入本发明权利要求的保护范围。

Claims (8)

1.一种葛仙米养生酱酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备酱香型白酒作为药材提取及调配基酒；
(2)分别制备葛仙米提取液、藏红花渗漉液、人参提取物和苦荞提取物；
(3)按每1吨酒体中添加葛仙米提取液40-120L、人参提取物0.2-1kg、藏红花渗漉液4-12L、苦荞提取物0.05-0.3kg的比例进行调配，并用酱香型白酒定容至1吨，充分混合后得到预设度数的葛仙米养生酱酒半成品；
(4)将葛仙米养生酱酒半成品自然陈酿3个月以上；
(5)倒灌澄清：采用硅藻土过滤机对陈酿期的酒进行过滤，要求第一次倒灌为自然陈酿20天以上，浊度≤2NTU；第二次倒灌为自然陈酿45天以上，浊度≤1NTU；第三次倒灌为自然陈酿90天以上，浊度≤0.5NTU；
(6)冷冻过滤：在第二次倒灌后，进行冷冻处理，冷冻罐中-3.0℃～-5.0℃保温3天，趁冷过滤，浊度要求≤0.5NTU；
(7)树脂软化：冷冻处理后，采用大孔树脂对葛仙米养生酱酒进行树脂软化处理，处理过程中每2小时取软化酒体进行钙离子快速检测，呈淡蓝色为合格，出现红色则判定软化处理终点，重新对树脂进行活化处理；
(8)灌装：对处理完成的酒体进行灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述酱香型白酒为陈酿3年以上的酱香型白酒，酒精度50-60度。
3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，葛仙米提取液制备方法为：葛仙米经破碎后过50目筛，加入提取罐中，以8倍、6倍、6倍的白酒为提取溶剂、在40℃、超声波功率为700W条件下，提取三次，将三次提取液混匀后过滤，即得。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，藏红花渗漉液的制备方法为：精选藏红花在渗漉前先用基酒浸泡2天，采用100倍的基酒进行13天的常温渗漉提取。
5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，人参提取物的制备方法为：精选林下参，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总皂苷含量为18-22％。
6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，苦荞提取物：精选苦荞，经提取、过滤、浓缩、干燥制成，总黄酮含量(以芦丁品计)为70.0-82.0％，芦丁含量(以干燥品计)为60.0-72.0％的苦荞提取物。
7.根据权利要求5-6所述的制备工艺，其特征在于，将人参提取物和苦荞提取物用基酒充分溶解后，再进行调配。
8.利用权利要求1-7所述的制备工艺制备得到的一种葛仙米养生酱酒。
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