CN112063478A - 一种桑葚养生酒及其制备方法和应用 - Google Patents

一种桑葚养生酒及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及酒类产品加工技术领域，具体公开了一种桑葚养生酒及其制备方法和应用，所述桑葚养生酒的原料包括桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花。本发明提供的桑葚养生酒通过多种原料的合理配比并结合有效的制备工艺，能够极大提高桑葚养生酒中多种营养物质的含量，可以充分发挥桑葚酒的营养价值，解决了现有桑葚酒一般只采用桑葚作为主原料通过发酵工艺或者酒精勾兑获得，存在桑葚酒的营养价值不能被充分发挥出来的问题。而本发明实施例提供的制备方法不破坏新鲜桑葚原有的营养元素，将桑葚的水果香气和菊花的清香进行完美融合，在达到快速发酵的同时避免桑葚养生酒苦涩味的产生，具有广阔的应用前景。

Description

一种桑葚养生酒及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及酒类产品加工技术领域，具体是一种桑葚养生酒及其制备方法和应用。
背景技术
随着社会的不断发展，人们对身体健康的关注度也在不断提高。其中，桑葚又名桑葚子，是桑树的成熟果实。桑树成熟的果实汁浓似蜜，酸甜清香，营养十分丰富，桑葚鲜果中含有纤维素、游离酸、氨基酸、矿物质和微量元素等，对于食用者的身体状况具有很好的改善效果，因此，桑葚是一种开发功能性食品的优质原料。
目前，现有的桑葚加工产品有桑葚酸奶、桑葚果冻、桑葚果脯、桑葚酒等。其中，桑葚酒是一种比较受欢迎的产品。但是，传统桑葚酒一般只采用桑葚一种鲜果，通过发酵工艺或者酒精勾兑获得，以上技术方案在实际中存在以下不足：这样获得的传统桑葚酒口感不够圆润，桑葚中的有益成分不能完好的保存及被人体吸收，使得桑葚酒的营养价值不能被充分的发挥出来。因此，需要研制开发出一种新型的具有较高营养价值的健康桑葚酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑葚养生酒，以解决上述背景技术中提出的现有桑葚酒一般只采用桑葚作为主原料通过发酵工艺或者酒精勾兑获得，存在桑葚中的有益成分不能完好的保存及被人体吸收，使得桑葚酒的营养价值不能被充分的发挥出来的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种桑葚养生酒，包括以下的原料：桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花；其中，所述桑葚养生酒是经过两次发酵制得。
作为本发明进一步的方案：所述桑葚养生酒包括以下按照重量份的原料：桑葚原汁360-560份、西洋参5-10份、黄精10-15份、黄芪10-15份、枸杞子10-15份、山药10-15份、菊花10-15份。
在本发明实施例中，本发明通过原料的合理配比，制备得到的桑葚养生酒中桑葚的水果香气和菊花的清香能够进行完美的融合，提高成品酒香气的融合度。本发明通过对发酵温度的控制，在达到快速发酵的同时，避免桑葚养生酒苦涩味的产生，还避免了挥发性香味物质的挥发，进一步保存了桑葚养生酒的浓郁香气。
本发明实施例的另一目的在于提供一种所述桑葚养生酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按照比例称取西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药与菊花干燥后粉碎成粉末，加水浸泡后加热进行高温煎煮，过滤，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照比例将桑葚原汁与所述(养生固液混合物)过滤液进行混合，得到混合液，然后在混合液中加入焦亚硫酸钾并调节pH与糖度，然后加入果胶酶与溶菌酶进行酶解，得到酶解液；
(3)将所述酶解液中加入酵母菌进行第一次发酵，控制温度是18-33℃，发酵时间是7-21天，过滤，得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行第二次发酵，控制温度是16-27℃，发酵时间是15-40天，得到发酵原酒；
(5)将所述发酵原酒中加入皂土，混合均匀，静置，在密封隔绝氧气的环境下陈酿1-4个月，取上清液，得到所述桑葚养生酒。
本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述的桑葚养生酒的制备方法制备得到的桑葚养生酒。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的桑葚养生酒在制备用于提高免疫力和/或延缓衰老和/或保肝降脂的产品中的应用。
本发明实施例的另一目的在于提供一种上述的桑葚养生酒的制备方法在酒类产品加工中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的桑葚养生酒通过桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花等原料的合理配比并结合酶解、两次发酵等有效的制备工艺，能够极大提高桑葚养生酒中白藜芦醇、花青素、氨基酸、维生素等营养物质的含量，增强桑葚养生酒的提高免疫力、延缓衰老，保肝降脂等功效，使制得的桑葚养生酒口感更加清香纯正，可以充分发挥桑葚酒的营养价值，解决了现有桑葚酒一般只采用桑葚作为主原料通过发酵工艺或者酒精勾兑获得，存在桑葚酒的营养价值不能被充分发挥出来的问题。而本发明实施例提供的制备方法通过物理压榨得到桑葚原汁，不破坏新鲜桑葚原有的营养元素；而且，通过桑葚原汁和过滤液的合理配比来将桑葚的水果香气和菊花的清香进行完美融合，还通过对发酵温度的控制，在达到快速发酵的同时，避免桑葚养生酒苦涩味的产生，还避免了挥发性香味物质的挥发，进一步保存了桑葚养生酒的浓郁香气，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细地说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护苑围。
本发明实施例提供的一种桑葚养生酒，包括以下的原料：桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花；其中，所述桑葚养生酒是经过两次发酵制得。
作为本发明的另一优选实施例，本发明所述桑葚原汁是将桑葚进行物理压榨制得的汁液，具体物理压榨操作条件可以采用现有技术来实现，根据条件进行选择，这里并不作限定。
在本发明实施例中，本技术方案通过采用新鲜无公害无腐败的桑葚鲜果为主要原料，通过物理压榨得到桑葚原汁，不破坏新鲜桑葚原有的营养元素。
作为本发明的另一优选实施例，所述桑葚养生酒包括以下按照重量份的原料：桑葚原汁360-560份、西洋参5-10份、黄精10-15份、黄芪10-15份、枸杞子10-15份、山药10-15份、菊花10-15份。
在本发明实施例中，本发明通过原料的合理配比，制备得到的桑葚养生酒中桑葚的水果香气和菊花的清香能够进行完美的融合，提高成品酒香气的融合度。本发明通过对发酵温度的控制，在达到快速发酵的同时，避免桑葚养生酒苦涩味的产生，还避免了挥发性香味物质的挥发，进一步保存了桑葚养生酒的浓郁香气。
作为本发明的另一优选实施例，所述桑葚养生酒包括以下按照重量份的原料：桑葚原汁400-500份、西洋参6-8份、黄精12-14份、黄芪12-14份、枸杞子12-14份、山药12-14份、菊花12-14份。
本发明实施例还提供一种所述桑葚养生酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按照比例称取西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药与菊花干燥后粉碎成粉末，加水浸泡后加热进行高温煎煮，过滤，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照比例将桑葚原汁与所述(养生固液混合物)过滤液进行混合，得到混合液，然后在混合液中加入焦亚硫酸钾并调节pH与糖度，然后加入果胶酶与溶菌酶进行酶解，得到酶解液；
(3)将所述酶解液中加入酵母菌进行第一次发酵，控制温度是18-33℃，发酵时间是7-21天，过滤，得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行第二次发酵，控制温度是16-27℃，发酵时间是15-40天，得到发酵原酒；
(5)将所述发酵原酒中加入皂土，混合均匀，静置，在密封隔绝氧气的环境下陈酿1-4个月，取上清液，得到所述桑葚养生酒。
作为本发明的另一优选实施例，所述加入焦亚硫酸钾是将焦亚硫酸钾加水溶解后进行缓慢加入至混合液中，使所述混合液中的焦亚硫酸钾含量是0.01-0.2g/L。优选的，所述焦亚硫酸钾用10倍重量的纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀，具体按照每升所述混合液中加入焦亚硫酸钾0.1g的比例进行添加。
作为本发明的另一优选实施例，所述调节pH与糖度是调节pH至3.6-4.5以及调节糖度至170-280g/L。
作为本发明的另一优选实施例，所述酶解是加入果胶酶至物料浓度达到0.01-0.07g/L并进行酶解1-5h，然后加入溶菌酶至物料浓度达到0.01-0.05g/L并进行酶解1-5h，得到酶解液。
作为本发明的另一优选实施例，在所述桑葚养生酒的制备方法中，所述皂土的加入是按照每升发酵原酒中加入0.2-3g皂土的比例进行添加。
作为本发明的另一优选实施例，在所述桑葚养生酒的制备方法中，还包括在静置后补加焦亚硫酸钾的步骤，所述补加焦亚硫酸钾是加入焦亚硫酸钾至物料中焦亚硫酸钾浓度是0.01-0.5g/L。
在本发明实施例中，本发明通过将桑葚原汁和养生固液混合物过滤液进行两次发酵，然后进入陈酿阶段，由于第一次发酵前，桑葚原汁和养生固液混合物过滤液是经准确计量后进行发酵，可使制备而成的桑葚养生酒中桑葚的水果香气和菊花的清香能够进行完美的融合，提高成品酒香气的融合度。本发明通过对发酵温度的控制，在达到快速发酵的同时，避免桑葚养生酒苦涩味的产生，还避免了挥发性香味物质的挥发，进一步保存了桑葚养生酒的浓郁香气。
作为本发明的另一优选实施例，所述桑葚养生酒的制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份称取西洋参5-10份、黄精10-15份、黄芪10-15份、枸杞子10-15份、山药10-15份、菊花10-15份，将西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花洗净晾干后，粉碎成粉末，然后加入纯净水长时间浸泡，再将浸泡后的固液混合物进行加热高温煎煮，保持温度1-5h，然后过滤，收集滤液，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照重量份称取新鲜无腐败的桑葚360-560份，进行清洗冷却压榨处理，得到桑葚原汁；
(3)取步骤(2)所得的桑葚原汁与步骤(1)所得过滤液(过滤液与桑葚原汁的配比中过滤液占比为10-20wt％)，放入发酵罐中混合均匀得到混合液，将焦亚硫酸钾用纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀后，调节pH为3.6-4.5，调节糖度170-280g/L，搅拌均匀后再添加果胶酶0.01-0.07g/L，进行酶解1-5h，搅拌均匀后添加溶菌酶0.01-0.05g/L，酶解1-5h，得到酶解液；
(4)向步骤(3)所得的酶解液中加入0.05-0.7g/L的酵母菌活化液进行第一次发酵,控制温度在18-33℃，发酵7-21天，之后进行过滤处理，收集得到发酵液；
(5)将步骤(4)所得的发酵液在16-27℃温度下，倒罐后继续第二次发酵，发酵时间15-40d，得到发酵原酒；
(6)添加皂土0.2-3g/L到步骤(5)所取得的发酵原酒中，搅拌均匀，静置1-11天，倒罐除去，补加焦亚硫酸钾0.01-0.5g/L，搅拌均匀后，置于密封隔绝氧气的发酵罐中，陈酿1-4个月，所得上清液即为桑葚养生酒。
本发明实施例还提供一种采用上述的桑葚养生酒的制备方法制备得到的桑葚养生酒。
本发明实施例还提供一种上述的桑葚养生酒在制备用于提高免疫力和/或延缓衰老和/或保肝降脂的产品中的应用。
本发明实施例还提供一种上述的桑葚养生酒的制备方法在酒类产品加工中的应用。
以下通过列举具体实施例对本发明的桑葚养生酒的技术效果做进一步的说明。
实施例1
一种桑葚养生酒，具体制备方法如下：
(1)称取西洋参5千克、黄精10千克、黄芪10千克、枸杞子10千克、山药10千克、菊花10千克，将西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花洗净晾干后，粉碎成粉末，然后加入纯净水长时间浸泡，再将浸泡后的固液混合物进行加热高温煎煮，保持温度1h，然后过滤，收集滤液，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)称取新鲜无腐败的桑葚360千克，进行清洗冷却压榨处理，得到桑葚原汁；
(3)取步骤(2)所得的桑葚原汁与步骤(1)所得过滤液(过滤液与桑葚原汁的配比中过滤液占比为10wt％)，放入发酵罐中混合均匀得到混合液，将焦亚硫酸钾用纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀后，调节pH为3.6，调节糖度170g/L，搅拌均匀后再添加果胶酶0.01g/L，进行酶解5h，搅拌均匀后添加溶菌酶0.01g/L，酶解5h，得到酶解液；
(4)向步骤(3)所得的酶解液中加入0.05g/L的酵母菌活化液进行第一次发酵,控制温度在33℃，发酵21天，之后进行过滤处理，收集得到发酵液；
(5)将步骤(4)所得的发酵液在27℃温度下，倒罐后继续第二次发酵，发酵时间40天，得到发酵原酒；
(6)添加皂土0.2g/L到步骤(5)所取得的发酵原酒中，搅拌均匀，静置1天，倒罐除去，补加焦亚硫酸钾0.01g/L，搅拌均匀后，置于密封隔绝氧气的发酵罐中，陈酿1个月，所得上清液即为桑葚养生酒。
实施例2
一种桑葚养生酒，具体制备方法如下：
(1)称取西洋参10千克、黄精15千克、黄芪15千克、枸杞子15千克、山药15千克、菊花15千克，将西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花洗净晾干后，粉碎成粉末，然后加入纯净水长时间浸泡，再将浸泡后的固液混合物进行加热高温煎煮，保持温度5h，然后过滤，收集滤液，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照重量千克称取新鲜无腐败的桑葚560千克，进行清洗冷却压榨处理，得到桑葚原汁；
(3)取步骤(2)所得的桑葚原汁与步骤(1)所得过滤液(过滤液与桑葚原汁的配比中过滤液占比为20wt％)，放入发酵罐中混合均匀得到混合液，将焦亚硫酸钾用纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀后，调节pH为4.5，调节糖度280g/L，搅拌均匀后再添加果胶酶0.07g/L，进行酶解1h，搅拌均匀后添加溶菌酶0.05g/L，酶解1h，得到酶解液；
(4)向步骤(3)所得的酶解液中加入0.7g/L的酵母菌活化液进行第一次发酵,控制温度在18℃，发酵7天，之后进行过滤处理，收集得到发酵液；
(5)将步骤(4)所得的发酵液在16℃温度下，倒罐后继续第二次发酵，发酵时间15d，得到发酵原酒；
(6)添加皂土3g/L到步骤(5)所取得的发酵原酒中，搅拌均匀，静置11天，倒罐除去，补加焦亚硫酸钾0.5g/L，搅拌均匀后，置于密封隔绝氧气的发酵罐中，陈酿4个月，所得上清液即为桑葚养生酒。
实施例3
一种桑葚养生酒，包括以下的原料：桑葚原汁400千克、西洋参6千克、黄精12千克、黄芪12千克、枸杞子12千克、山药12千克、菊花12千克；其中，所述桑葚原汁是将桑葚进行物理压榨制得的汁液。
在本发明实施例中，所述桑葚养生酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)称取上述的西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药与菊花干燥后粉碎成粉末，加水浸泡后加热进行高温煎煮，过滤，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照比例将桑葚原汁与所述(养生固液混合物)过滤液进行混合，得到混合液，然后在混合液中加入焦亚硫酸钾并调节pH至3.6以及调节糖度至170g/L，然后加入果胶酶至物料浓度达到0.01g/L并进行酶解5h，然后加入溶菌酶至物料浓度达到0.01g/L并进行酶解5h，得到酶解液；其中，所述加入焦亚硫酸钾是将焦亚硫酸钾用10倍重量的纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀，具体按照每升所述混合液中加入焦亚硫酸钾0.1g的比例进行添加；
(3)将所述酶解液中加入酵母菌进行第一次发酵，控制温度是18℃，发酵时间是21天，过滤，得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行第二次发酵，控制温度是16℃，发酵时间是40天，得到发酵原酒；
(5)将所述发酵原酒中按照每升发酵原酒中加入0.2g皂土的比例进行加入皂土，混合均匀，静置，在密封隔绝氧气的环境下陈酿4个月，取上清液，得到所述桑葚养生酒。
实施例4
一种桑葚养生酒，包括以下的原料：桑葚原汁500千克、西洋参8千克、黄精14千克、黄芪14千克、枸杞子14千克、山药14千克、菊花14千克；其中，所述桑葚原汁是将桑葚进行物理压榨制得的汁液。
在本发明实施例中，所述桑葚养生酒的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)称取上述的西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药与菊花干燥后粉碎成粉末，加水浸泡后加热进行高温煎煮，过滤，得到(养生固液混合物)过滤液；
(2)按照比例将桑葚原汁与所述(养生固液混合物)过滤液进行混合，得到混合液，然后在混合液中加入焦亚硫酸钾并调节pH至4.5以及调节糖度至280g/L，然后加入果胶酶至物料浓度达到0.07g/L并进行酶解2h，然后加入溶菌酶至物料浓度达到0.05g/L并进行酶解3h，得到酶解液；其中，所述加入焦亚硫酸钾是将焦亚硫酸钾用10倍重量的纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀，具体按照每升所述混合液中加入焦亚硫酸钾0.1g的比例进行添加；
(3)将所述酶解液中加入酵母菌进行第一次发酵，控制温度是33℃，发酵时间是7天，过滤，得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行第二次发酵，控制温度是27℃，发酵时间是15天，得到发酵原酒；
(5)将所述发酵原酒中按照每升发酵原酒中加入3g皂土的比例进行加入皂土，混合均匀，静置，在密封隔绝氧气的环境下陈酿2个月，取上清液，得到所述桑葚养生酒。
实施例5
与实施例2相比，除了所述桑葚养生酒的原料是桑葚原汁460千克、西洋参7.5千克、黄精12.5千克、黄芪12.5千克、枸杞子12.5千克、山药12.5千克、菊花12.5千克外，其他与实施例2相同。
实施例6
与实施例2相比，除了所述桑葚养生酒的原料是桑葚原汁520千克、西洋参8千克、黄精12.5千克、黄芪14千克、枸杞子12.5千克、山药12.5千克、菊花12.5千克外，其他与实施例2相同。
实施例7
与实施例4相比，除了第一次发酵中控制温度是20℃，发酵时间是12天，以及第二次发酵中控制温度是20℃，发酵时间是20天外，其他与实施例4相同。
实施例8
与实施例4相比，除了第一次发酵中控制温度是25℃，发酵时间是15天，以及第二次发酵中控制温度是22℃，发酵时间是30天外，其他与实施例4相同。
实施例9
与实施例4相比，除了第一次发酵中控制温度是28℃，发酵时间是18天，以及第二次发酵中控制温度是25℃，发酵时间是38天外，其他与实施例4相同。
实施例10
与实施例4相比，除了第一次发酵中控制温度是28℃，发酵时间是7天，以及第二次发酵中控制温度是18℃，发酵时间是20天外，其他与实施例4相同。
实施例11
与实施例2相比，除了所述陈酿的时间是2个月外，其他与实施例2相同。
实施例12
与实施例1相比，除了调节pH与糖度是调节pH至4以及调节糖度至220g/L外，其他与实施例1相同。
实施例13
与实施例1相比，除了调节pH与糖度是调节pH至4.2以及调节糖度至250g/L外，其他与实施例1相同。
实施例14
与实施例4相比，除了酶解是加入果胶酶至物料浓度达到0.04g/L并进行酶解3h，然后加入溶菌酶至物料浓度达到0.03g/L并进行酶解3h外，其他与实施例5相同。
实施例15
一种桑葚养生酒，具体制备方法如下：
(1)称取西洋参5千克、黄精10千克、黄芪10千克、枸杞子10千克、山药10千克、菊花10千克，将西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花洗净晾干后，粉碎成粉末，然后加入纯净水长时间浸泡，再将浸泡后的固液混合物进行加热高温煎煮，保持温度1-5h，然后过滤，收集滤液，得到(养生固液混合物)过滤液；其中，通过加入纯净水长时间浸泡，可以更大限度的保证把原料里面的有益物质析出，再将浸泡后的固液混合物进行高温煎煮来把原料里面的有益物质析出并且起到灭菌作用，然后过滤，更大限度的保留了有益成分，避免了原料残渣在进行发酵过程中带来的不利因素；
(2)称取新鲜无腐败的桑葚360-560千克，进行清洗冷却压榨处理，得到桑葚原汁；其中，新鲜桑葚经过清洗冷却可以去除有害物质和泥沙；
(3)取步骤(2)所得的桑葚原汁与步骤(1)所得过滤液(过滤液与桑葚原汁的配比中过滤液占比为10-20wt％)，放入发酵罐中混合均匀得到混合液，将焦亚硫酸钾用纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀后，调节pH为3.6-4.5，调节糖度170-280g/L，搅拌均匀后再添加果胶酶0.01-0.07g/L，进行酶解1-5h，搅拌均匀后添加溶菌酶0.01-0.05g/L，酶解1-5h，得到酶解液；
(4)向步骤(3)所得的酶解液中加入0.05-0.7g/L的酵母菌活化液进行第一次发酵,控制温度在18-33℃，发酵7-21天，之后进行过滤处理，收集得到发酵液；
(5)将步骤(4)所得的发酵液在16-27℃温度下，倒罐后继续第二次发酵，发酵时间15-40天，得到发酵原酒；
(6)添加皂土0.2-3g/L到步骤(5)所取得的发酵原酒中，搅拌均匀，静置1-11天，倒罐除去，补加焦亚硫酸钾0.01-0.5g/L，搅拌均匀后，置于密封隔绝氧气的发酵罐中，陈酿1-4个月，所得上清液即为桑葚养生酒。
实施例16
一种桑葚养生酒，具体制备方法如下：
(1)称取西洋参10千克、黄精15千克、黄芪15千克、枸杞子15千克、山药15千克、菊花15千克，将西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花洗净晾干后，粉碎成粉末，然后加入纯净水长时间浸泡，再将浸泡后的固液混合物进行加热高温煎煮，保持温度1-5h，然后过滤，收集滤液，得到(养生固液混合物)过滤液；其中，通过加入纯净水长时间浸泡，可以更大限度的保证把原料里面的有益物质析出，再将浸泡后的固液混合物进行高温煎煮来把原料里面的有益物质析出并且起到灭菌作用，然后过滤，更大限度的保留了有益成分，避免了原料残渣在进行发酵过程中带来的不利因素；
(2)称取新鲜无腐败的桑葚360-560千克，进行清洗冷却压榨处理，得到桑葚原汁；其中，新鲜桑葚经过清洗冷却可以去除有害物质和泥沙；
(3)取步骤(2)所得的桑葚原汁与步骤(1)所得过滤液(过滤液与桑葚原汁的配比中过滤液占比为10-20wt％)，放入发酵罐中混合均匀得到混合液，将焦亚硫酸钾用纯净水溶解，缓慢加入混合液中，搅拌均匀后，调节pH为3.6-4.5，调节糖度170-280g/L，搅拌均匀后再添加果胶酶0.01-0.07g/L，进行酶解1-5h，搅拌均匀后添加溶菌酶0.01-0.05g/L，酶解1-5h，得到酶解液；
(4)向步骤(3)所得的酶解液中加入0.05-0.7g/L的酵母菌活化液进行第一次发酵,控制温度在18-33℃，发酵7-21天，之后进行过滤处理，收集得到发酵液；
(5)将步骤(4)所得的发酵液在16-27℃温度下，倒罐后继续第二次发酵，发酵时间15-40天，得到发酵原酒；
(6)添加皂土0.2-3g/L到步骤(5)所取得的发酵原酒中，搅拌均匀，静置1-11天，倒罐除去，补加焦亚硫酸钾0.01-0.5g/L，搅拌均匀后，置于密封隔绝氧气的发酵罐中，陈酿1-4个月，所得上清液即为桑葚养生酒。
本发明有益效果是：本发明制备的桑葚养生酒具有很高的营养价值，本发明通过桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花等原料的合理配比并结合酶解、两次发酵等有效的制备工艺，能够极大提高桑葚养生酒中白藜芦醇、花青素、氨基酸、维生素等营养物质的含量，增强桑葚养生酒的提高免疫力、延缓衰老，保肝降脂等功效，使制得的桑葚养生酒口感更加清香纯正，解决了现有桑葚酒一般只采用桑葚作为主原料通过发酵工艺或者酒精勾兑获得，存在桑葚中的有益成分不能完好的保存及被人体吸收，使得桑葚酒的营养价值不能被充分的发挥出来的问题。而且，本发明实施例提供的制备方法可行性高，通过采用新鲜无公害无腐败的桑葚鲜果为主要原料，通过物理压榨得到桑葚原汁，不破坏新鲜桑葚原有的营养元素；而且，通过桑葚原汁和过滤液经准确计量后进行发酵，可使制备而成的桑葚养生酒中桑葚的水果香气和菊花的清香能够进行完美的融合，提高成品酒香气的融合度；还通过对发酵温度的控制，在达到快速发酵的同时，避免桑葚养生酒苦涩味的产生，还避免了挥发性香味物质的挥发，进一步保存了桑葚养生酒的浓郁香气，具有广阔的市场前景。
需要说明的是，本发明克服了现有的直接浸泡法，提供了一种桑葚养生酒及其制备方法，通过采用新鲜无公害无腐败的桑葚鲜果为主要原料，通过物理压榨，不破坏新鲜桑葚原有的营养元素，同时通过采用浸泡熬煮西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花并与桑葚压榨的桑葚原汁混合后进行酶解、发酵处理，极大的增加了所得桑葚养生酒中花青素、白藜芦醇、微量元素硒元素、氨基酸、维生素等丰富的营养物质的含量，增强了桑葚养生酒延缓衰老、增强免疫力、清肝益气、降低血脂等功效，极大的提高了桑葚养生酒的营养价值。通过复合桑葚原汁进行二次发酵，极大的提高了桑葚原汁中营养物质的析出，不需要添加任何化学制剂，保留了桑葚的营养成分和天然果香，符合现代食品安全、健康的理念，所得的桑葚养生酒的酒精度低，适合人群广泛。
需要进一步说明的是，本发明采用的桑葚富含有花青素、氨基酸、白藜芦醇、葡萄糖、果糖、苹果酸、多种维生素等营养成分，西洋参富含人参皂苷，有助于促进血液活力，提高免疫力，保护心血管系统。黄芪含有胆碱、豆香素、叶酸、氨基酸、甜菜碱、皂甙、糖类、蛋白质、核黄素、黄烷化合物、铁、钙、磷及硒、锌、铜、锰等多种微量无素，具有补气固表，强心降压，加强毛细血管抵抗力。黄精含有甾体皂甙，具有补气养阴，健脾益肾，润肺生津的作用。枸杞子富含枸杞多糖，对提高免疫力，补虚益精，清热明目有显著效用。山药中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有非常高的营养价值，菊花含有腺嘌呤、氨基酸，胆碱、水苏碱和维生素等物质，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。本发明通过采用适量配伍并结合有效的制备工艺，能够极大提高桑葚养生酒中白藜芦醇、花青素、氨基酸、维生素等营养物质的含量，增强桑葚养生酒的提高免疫力、延缓衰老，保肝降脂等功效，使制得的桑葚养生酒口感更加清香纯正。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种桑葚养生酒，其特征在于，包括以下的原料：桑葚原汁、西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药、菊花；其中，所述桑葚原汁是将桑葚进行物理压榨制得的汁液，所述桑葚养生酒是经过两次发酵制得。
2.根据权利要求1所述的桑葚养生酒，其特征在于，所述桑葚养生酒包括以下按照重量份的原料：桑葚原汁360-560份、西洋参5-10份、黄精10-15份、黄芪10-15份、枸杞子10-15份、山药10-15份、菊花10-15份。
3.根据权利要求2所述的桑葚养生酒，其特征在于，所述桑葚养生酒包括以下按照重量份的原料：桑葚原汁400-500份、西洋参6-8份、黄精12-14份、黄芪12-14份、枸杞子12-14份、山药12-14份、菊花12-14份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的桑葚养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照比例称取西洋参、黄精、黄芪、枸杞子、山药与菊花干燥后粉碎成粉末，加水浸泡后加热进行煎煮、过滤，得到过滤液；
(2)按照比例将桑葚原汁与所述过滤液进行混合，得到混合液，然后在混合液中加入焦亚硫酸钾并调节pH值与糖度，再加入果胶酶与溶菌酶进行酶解，得到酶解液；
(3)将所述酶解液中加入酵母菌进行第一次发酵，控制温度是18-33℃，发酵时间是7-21天，过滤，得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行第二次发酵，控制温度是16-27℃，发酵时间是15-40天，得到发酵原酒；
(5)将所述发酵原酒中加入皂土，混合均匀，静置，在密封隔绝氧气的环境下陈酿1-4个月，取上清液，得到所述桑葚养生酒。
5.根据权利要求4所述的桑葚养生酒的制备方法，其特征在于，所述加入焦亚硫酸钾是将焦亚硫酸钾加水溶解后加入至混合液中，以使所述混合液中的焦亚硫酸钾含量是0.01-0.2g/L。
6.根据权利要求4所述的桑葚养生酒的制备方法，其特征在于，所述调节pH与糖度是调节pH至3.6-4.5以及调节糖度至170-280g/L。
7.根据权利要求4所述的桑葚养生酒的制备方法，其特征在于，所述酶解是加入果胶酶至物料浓度达到0.01-0.07g/L并进行酶解1-5h，然后加入溶菌酶至物料浓度达到0.01-0.05g/L并进行酶解1-5h，得到酶解液。
8.根据权利要求4所述的桑葚养生酒的制备方法，其特征在于，在所述桑葚养生酒的制备方法中，所述皂土的加入是按照每升发酵原酒中加入0.2-3g皂土的比例进行添加。
9.一种采用权利要求4-8任一所述的桑葚养生酒的制备方法制备得到的桑葚养生酒。
10.一种如权利要求1或2或3或9所述的桑葚养生酒在制备用于提高免疫力和/或延缓衰老和/或保肝降脂的产品中的应用。
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