CN104560499A - 一种冬枣养生果酒的制造方法 - Google Patents

一种冬枣养生果酒的制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种冬枣养生果酒的制造方法，包括以下的制造步骤：第一步，制备冬枣汁；第二步，制备配料；按照重量百分比取：生晒参5-8份，枸杞45-60份，熟地黄8-10份，管花党参5-9份；取一容器，容器内加入50-60份的冰糖；第三步，将第一步制得的冬枣汁杀菌后置于发酵罐中，倒入酒精浓度为30-45度的清香型白酒，并且接入事先活化好的冬枣酵母菌在发酵罐中进行发酵30-45天，然后将第二步制得的配料加入发酵罐；第四步，将第三步发酵后的汁液静置过滤，然后将第二步中制得的糖液加入调味，密封10-15日即得冬枣果酒。通过本发明冬枣养生果酒制造方法所得的冬枣，具备大补气血，养心安神的功效，尤其适用治头痛胶晕，解毒保肝，防治心血管病；起到调节免疫的作用。

Description

一种冬枣养生果酒的制造方法
技术领域
本发明涉及一种冬枣养生果酒的制造方法，属于果酒酿造技术领域。 
背景技术
冬枣属于鼠李科，枣属，亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、鲁北冬枣或者沾化冬枣，是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种；主要分布于陕西、关中、河北、山东等地。 
冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，是至今北方落叶果树中的高档鲜食品种；成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。 
冬枣营养极丰富：是很好的滋补品，鲜枣含糖量43％，富含维生素C、A、B、P等10多种，还含有大量天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B1 0.1mg/kg；维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。 
冬枣营养之丰富，可防治坏血病和抵抗疾病的传染，并有健胃、安神、消食的功能和各种心肌病，高血压病症的治疗。 
到目前为止，利用冬枣来进行果酒的酿造技术还不够成熟，其原因在于;目前大多数果酒的生产都是用葡萄酒酿酒酵母进行发酵，在发酵的工艺上需要补加白糖来提高发酵度，用葡萄酒酵母或者活性干酵母发酵生产冬枣果酒，果香与酒香不够协调和丰富。 
  
发明内容
本发明的目的在于：提供一种冬枣养生果酒的制造方法，从而能有效的解决上述现有技术中存在的问题。 
本发明的目的是通过下述技术方案来实现：一种冬枣养生果酒的制造方法，包括以下的制造步骤： 
第一步，制备冬枣汁：
取新鲜冬枣进行清洗，破碎，打浆，过滤后，第一次发酵10-15天，制得冬枣汁液100-150份；
第二步，制备配料：
按照重量百分比取：生晒参5-8份，枸杞45-60份，熟地黄8-10份，管花党参5-9份；然后将生晒参和管花党参去除芦头，用湿布润软，切片；枸杞与熟地黄除去杂质、洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；
取一容器，容器内加入50-60份的冰糖，适量清水加热溶化至沸，微炼至黄色时，趁热用纱布过滤去渣，得糖液；
第三步，将第一步制得的冬枣汁杀菌后置于发酵罐中，倒入酒精浓度为30-45度的清香型白酒，并且接入事先活化好的冬枣酵母菌在发酵罐中进行发酵30-45天，然后将第二步制得的配料加入发酵罐中，进一步进行发酵，时间为45-60天；
第四步，将第三步发酵后的汁液静置过滤，然后将第二步中制得的糖液加入调味，密封10-15日即得冬枣果酒。
作为一种优选方式，其中：所述冬枣汁液为120份，配料中：生晒参为5份，枸杞为50份，熟地黄为9份，管花党参为9份。 
作为一种优选方式，其中：在第三步的发酵过程中，发酵罐为加盖密封发酵，且每日翻动搅拌1次。 
作为一种优选方式，其中：第三步中倒入的清香型白酒的量根据最终需要的冬枣果酒的酒精度决定。 
作为一种优选方式，其中：在第一步中，过滤后，进行酶处理，所述酶处理为加入0.005-0.025份的果胶酶，在30-40度的温度下，酶解5-10小时。 
作为一种优选方式，其中：在第一步中，选择成熟度达80%-95%的冬枣作为原料，第一次发酵的温度控制在25℃-30℃范围内，PH值控制在3.5-6范围内，每天通气时间不少于1小时。 
生晒参：性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。 
枸杞：含甜菜碱(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)；性味：甘，平；功能：养肝，滋肾，润肺。 
熟地黄：功效主治：补血滋润、益精填髓；用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，崩不止，肝肾阴亏，潮热盗汗，遗精阳痿，不育不孕，月经不调，崩漏下血，腰膝酸软，耳鸣耳聋，头目昏花，须发早白，消渴，便秘，肾虚喘促。 
管花党参：表面落皱缩成纵沟，疏生横长皮孔，上部环纹稀疏；根头有球状狮子盘头，破碎处有棕黑色胶状物溢出；断面粉质或糖样角质。气微香，味微甜。 
与现有技术相比，本发明的有益效果：通过本发明冬枣养生果酒制造方法所得的冬枣，具备大补气血，养心安神的功效，尤其适用治劳伤虚损，阳萎，食少倦怠，惊悸健忘，头痛胶晕，腰膝酸痛；另外，还具备以下功效： 
1.解毒保肝：
因为冬枣中含有丰富的糖类、维生素C，以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用；慢性肝炎和早期肝硬化患者常吃冬枣果酒，还可起到一定的辅助治疗作用；
2、防治心血管病：
冬枣果酒中存在的微量元素，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益；另外，冬枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物，故对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病症的防治有很大帮助；
3、调节免疫：
冬枣中含有较高的环磷酸腺苷(CAMP)等物质；CAMP是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。
  
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了相互排斥的特质和/或步骤以外，均可以以任何方式组合，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换，即，除非特别叙述，每个特征之一系列等效或类似特征中的一个实施例而已。 
实施例1：
一种冬枣养生果酒的制造方法，包括以下的制造步骤：
第一步，制备冬枣汁：
选择成熟度达80%-95%的冬枣作为原料，取新鲜冬枣进行清洗，破碎，打浆，过滤后，进行酶处理，所述酶处理为加入0.015份的果胶酶，在35度的温度下，酶解8小时。然后进行，第一次发酵11天，制得冬枣汁液125份；第一次发酵的温度控制在30℃范围内，pH值控制在3.5-6范围内，每天通气时间3小时。
第二步，制备配料： 
按照重量百分比取：生晒参6份，枸杞55份，熟地黄8份，管花党参8份；然后将生晒参和管花党参去除芦头，用湿布润软，切片；枸杞与熟地黄除去杂质、洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；
取一容器，容器内加入50份的冰糖，适量清水加热溶化至沸，微炼至黄色时，趁热用纱布过滤去渣，得糖液；
第三步，将第一步制得的冬枣汁杀菌后置于发酵罐中，倒入酒精浓度为35度的清香型白酒，倒入的清香型白酒的量根据最终需要的冬枣果酒的酒精度决定；并且接入事先活化好的冬枣酵母菌在发酵罐中进行发酵40天，然后将第二步制得的配料加入发酵罐中，进一步进行发酵，时间为50天；发酵罐为加盖密封发酵，且每日翻动搅拌1次。
第四步，将第三步发酵后的汁液静置过滤，然后将第二步中制得的糖液加入调味，密封12日即得冬枣果酒。 
其产品品质做冷、热和光照试验无可见物、不变色、酒体稳定，经检验即可饮用。
实施例2：
一种冬枣养生果酒的制造方法，包括以下的制造步骤：
第一步，制备冬枣汁：
选择成熟度达80%-95%的冬枣作为原料，取新鲜冬枣进行清洗，破碎，打浆，过滤后，进行酶处理，所述酶处理为加入0.020份的果胶酶，在30-40度的温度下，酶解5小时。然后进行，第一次发酵15天，制得冬枣汁液120份；第一次发酵的温度控制在25℃-30℃范围内，PH值控制在3.5-6范围内，每天通气时间2小时。
第二步，制备配料： 
按照重量百分比取：生晒参为5份，枸杞为50份，熟地黄为9份，管花党参为9份；然后将生晒参和管花党参去除芦头，用湿布润软，切片；枸杞与熟地黄除去杂质、洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；
取一容器，容器内加入60份的冰糖，适量清水加热溶化至沸，微炼至黄色时，趁热用纱布过滤去渣，得糖液；
第三步，将第一步制得的冬枣汁杀菌后置于发酵罐中，倒入酒精浓度为45度的清香型白酒，倒入的清香型白酒的量根据最终需要的冬枣果酒的酒精度决定；并且接入事先活化好的冬枣酵母菌在发酵罐中进行发酵45天，然后将第二步制得的配料加入发酵罐中，进一步进行发酵，时间为45天；发酵罐为加盖密封发酵，且每日翻动搅拌1次。
第四步，将第三步发酵后的汁液静置过滤，然后将第二步中制得的糖液加入调味，密封15日即得冬枣果酒。 
酿造冬枣果酒，营养丰富、酒香醇厚，色泽美观，酒体稳定，经检验即可饮用。 
以上对本发明进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的结构进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求规定的构思和范围。 

Claims (6)

1.一种冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：包括以下的制造步骤：
第一步，制备冬枣汁：
取新鲜冬枣进行清洗，破碎，打浆，过滤后，第一次发酵10-15天，制得冬枣汁液100-150份；
第二步，制备配料：
按照重量百分比取：生晒参5-8份，枸杞45-60份，熟地黄8-10份，管花党参5-9份；然后将生晒参和管花党参去除芦头，用湿布润软，切片；枸杞与熟地黄除去杂质、洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口；
取一容器，容器内加入50-60份的冰糖，适量清水加热溶化至沸，微炼至黄色时，趁热用纱布过滤去渣，得糖液；
第三步，将第一步制得的冬枣汁杀菌后置于发酵罐中，倒入酒精浓度为30-45度的清香型白酒，并且接入事先活化好的冬枣酵母菌在发酵罐中进行发酵30-45天，然后将第二步制得的配料加入发酵罐中，进一步进行发酵，时间为45-60天；
第四步，将第三步发酵后的汁液静置过滤，然后将第二步中制得的糖液加入调味，密封10-15日即得冬枣果酒。
2.如权利要求1所述的冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：所述冬枣汁液为120份，配料中：生晒参为5份，枸杞为50份，熟地黄为9份，管花党参为9份。
3.如权利要求1所述的冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：在第三步的发酵过程中，发酵罐为加盖密封发酵，且每日翻动搅拌1次。
4.如权利要求1所述的冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：第三步中倒入的清香型白酒的量根据最终需要的冬枣果酒的酒精度决定。
5.如权利要求1所述的冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：在第一步中，过滤后，进行酶处理，所述酶处理为加入0.005-0.025份的果胶酶，在30-40度的温度下，酶解5-10小时。
6.如权利要求1所述的冬枣养生果酒的制造方法，其特征在于：在第一步中，选择成熟度达80%-95%的冬枣作为原料，第一次发酵的温度控制在25℃-30℃范围内，PH值控制在3.5-6范围内，每天通气时间不少于1小时。
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