CN108865561A - 一种养生冬枣酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养生冬枣酒的制作方法,1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械破碎的新鲜冬枣；2）打浆：将备用的冬枣放入破碎机中打成冬枣浆备用；3）冬枣液：将冬枣浆放入银器中；4）添加料处理：按照质量份数取：枸杞、肉苁蓉、当归、熟地黄；5）第一次发酵：取冬枣汁液，再将冬枣汁液杀菌放入发酵罐中，向发酵罐中倒入白酒，每隔2‑3天搅拌一次；6）第二次发酵：向第一次发酵完成后的发酵罐中加入沙袋，然后再次密封发酵50‑55天，每隔2‑3天搅拌一次；7）调味：向第二次发酵完成后发酵罐中添加冰糖调味，再次密封3‑4天即可，本发明具有较高的营养价值等优点。

Description

一种养生冬枣酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种养生冬枣酒的制作方法，应用于冬枣酒的制造领域。
背景技术
冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”。冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克。
冬枣是枣树的一个栽培品种。发源于山东省滨州市沾化区下洼镇，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。
冬枣在下市后，大多数的冬枣都是用来制作冬枣干，冬枣的深加工种类比较少，冬枣果酒近年成为冬枣深加工的主要方向，但是普通的冬枣果酒口感比不上葡萄酒、杨梅酒，因此其销售量非常低，营养价值也不够丰富，销售量非常低。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种营养价值高的冬枣果酒的制作方法。
本发明公开了一种养生冬枣酒的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械破碎的新鲜冬枣，将选取的冬枣用流动的清水洗净，沥干水分后用紫外线灯照射杀菌备用；
2）打浆：将备用的冬枣放入破碎机中打成冬枣浆备用；
3）冬枣液：将冬枣浆放入银器中，向银器中加入占冬枣浆重量0.08%-0.18%的果胶酶，再将银器放入32℃-36℃的发酵室内7-9天，然后对银器中的冬枣浆过滤，得到冬枣汁液备用；
4）添加料处理：按照质量份数取：枸杞60-70份、肉苁蓉40-50份、当归25-35份、熟地黄70-80份，然后将上述组分洗净、切片，并用紫外线灯进行杀菌，最后装入纱袋中备用；
5）第一次发酵：取冬枣汁液200-300份，再将冬枣汁液杀菌放入发酵罐中，向发酵罐中倒入1500-2000份30-40度的白酒，再向发酵罐中加入活化后的冬枣酵母菌密封发酵35-43天，每隔2-3天搅拌一次；
6）第二次发酵：向第一次发酵完成后的发酵罐中加入沙袋，然后再次密封发酵50-55天，每隔2-3天搅拌一次；
7）调味：向第二次发酵完成后发酵罐中添加冰糖调味，再次密封3-4天即可。
进一步的：所述的冬枣汁液去250份，沙袋中枸杞65份、肉苁蓉45份、当归30份、熟地黄75份。
进一步的：所述的沙袋沉浸在发酵罐底部。
进一步的：所述的发酵罐中设有自动搅拌杆。
本发明所述的一种养生冬枣酒的制作方法，其有益效果为：本发明通过添加枸杞、肉苁蓉、当归和熟地黄中药材，能够使得冬枣酒具有补虚益精、补肾、补血和血、抗衰老等功效，从养生功效方面增加销量。
具体实施方式
本发明公开了一种养生冬枣酒的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械破碎的新鲜冬枣，将选取的冬枣用流动的清水洗净，沥干水分后用紫外线灯照射杀菌备用；
2）打浆：将备用的冬枣放入破碎机中打成冬枣浆备用；
3）冬枣液：将冬枣浆放入银器中，向银器中加入占冬枣浆重量0.08%-0.18%的果胶酶，再将银器放入32℃-36℃的发酵室内7-9天，然后对银器中的冬枣浆过滤，得到冬枣汁液备用；
4）添加料处理：按照质量份数取：枸杞60-70份、肉苁蓉40-50份、当归25-35份、熟地黄70-80份，然后将上述组分洗净、切片，并用紫外线灯进行杀菌，最后装入纱袋中备用；
5）第一次发酵：取冬枣汁液200-300份，再将冬枣汁液杀菌放入发酵罐中，向发酵罐中倒入1500-2000份30-40度的白酒，再向发酵罐中加入活化后的冬枣酵母菌密封发酵35-43天，每隔2-3天搅拌一次；
6）第二次发酵：向第一次发酵完成后的发酵罐中加入沙袋，然后再次密封发酵50-55天，每隔2-3天搅拌一次；
7）调味：向第二次发酵完成后发酵罐中添加冰糖调味，再次密封3-4天即可；
进一步的：所述的冬枣汁液去250份，沙袋中枸杞65份、肉苁蓉45份、当归30份、熟地黄75份。
进一步的：所述的沙袋沉浸在发酵罐底部。
进一步的：所述的发酵罐中设有自动搅拌杆。
有益效果：本发明中添加了枸杞、肉苁蓉、当归和熟地黄，能够使得冬枣酒具有补虚益精、补肾、补血和血、抗衰老等功效。
实施例：
一种养生冬枣酒的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械破碎的新鲜冬枣，将选取的冬枣用流动的清水洗净，沥干水分后用紫外线灯照射杀菌备用；
2）打浆：将备用的冬枣放入破碎机中打成冬枣浆备用；
3）冬枣液：将冬枣浆放入银器中，向银器中加入占冬枣浆重量0.13%的果胶酶，再将银器放入34℃的发酵室内8天，然后对银器中的冬枣浆过滤，得到冬枣汁液备用；
4）添加料处理：按照质量份数取：枸杞65份、肉苁蓉45份、当归30份、熟地黄75份，然后将上述组分洗净、切片，并用紫外线灯进行杀菌，最后装入纱袋中备用；
5）第一次发酵：取冬枣汁液250份，再将冬枣汁液杀菌放入发酵罐中，向发酵罐中倒入1700份37度的白酒，再向发酵罐中加入活化后的冬枣酵母菌密封发酵40天，每隔2天搅拌一次；
6）第二次发酵：向第一次发酵完成后的发酵罐中加入沙袋，然后再次密封发酵54天，每隔2天搅拌一次；
7）调味：向第二次发酵完成后发酵罐中添加冰糖调味，再次密封3天即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种养生冬枣酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械破碎的新鲜冬枣，将选取的冬枣用流动的清水洗净，沥干水分后用紫外线灯照射杀菌备用；
2）打浆：将备用的冬枣放入破碎机中打成冬枣浆备用；
3）冬枣液：将冬枣浆放入银器中，向银器中加入占冬枣浆重量0.08%-0.18%的果胶酶，再将银器放入32℃-36℃的发酵室内7-9天，然后对银器中的冬枣浆过滤，得到冬枣汁液备用；
4）添加料处理：按照质量份数取：枸杞60-70份、肉苁蓉40-50份、当归25-35份、熟地黄70-80份，然后将上述组分洗净、切片，并用紫外线灯进行杀菌，最后装入纱袋中备用；
5）第一次发酵：取冬枣汁液200-300份，再将冬枣汁液杀菌放入发酵罐中，向发酵罐中倒入1500-2000份30-40度的白酒，再向发酵罐中加入活化后的冬枣酵母菌密封发酵35-43天，每隔2-3天搅拌一次；
6）第二次发酵：向第一次发酵完成后的发酵罐中加入沙袋，然后再次密封发酵50-55天，每隔2-3天搅拌一次；
7）调味：向第二次发酵完成后发酵罐中添加冰糖调味，再次密封3-4天即可。
2.根据权利要求1所述的一种养生冬枣酒的制作方法，其特征在于：所述的冬枣汁液去250份，沙袋中枸杞65份、肉苁蓉45份、当归30份、熟地黄75份。
3.根据权利要求1所述的一种养生冬枣酒的制作方法，其特征在于：所述的沙袋沉浸在发酵罐底部。
4.根据权利要求1所述的一种养生冬枣酒的制作方法，其特征在于：所述的发酵罐中设有自动搅拌杆。
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