JPH0838152A - 果実酒の製造方法 - Google Patents
果実酒の製造方法Info
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- JPH0838152A JPH0838152A JP19901094A JP19901094A JPH0838152A JP H0838152 A JPH0838152 A JP H0838152A JP 19901094 A JP19901094 A JP 19901094A JP 19901094 A JP19901094 A JP 19901094A JP H0838152 A JPH0838152 A JP H0838152A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】さくらんぼの成分を含有する果実酒の製造方法
に関する。 【構成】１）さくらんぼおよび桃、すももを砂糖を添加
した上、飲用アルコールに所定の期間浸漬することを特
徴とする果実酒の製造方法。 ２）それぞれさくらんぼおよび桃、すももの等量に砂糖
の等量を添加した上、飲用アルコールに所定の期間浸漬
することを特徴とする果実酒の製造方法。 ３）先ずさくらんぼを砂糖を添加した上、飲用アルコー
ルに所定の期間浸漬しておき、次に桃、すももを、飲用
アルコールに添加して所定の期間浸漬することを特徴と
する果実酒の製造方法。 【効果】さくらんぼの成分による滋養・強壮効果に富ん
だ果実酒が得られる。また、さくらんぼの香気により、
風味や香味をより強く表わした特徴のある果実酒が得ら
れるという効果をも有している。
に関する。 【構成】１）さくらんぼおよび桃、すももを砂糖を添加
した上、飲用アルコールに所定の期間浸漬することを特
徴とする果実酒の製造方法。 ２）それぞれさくらんぼおよび桃、すももの等量に砂糖
の等量を添加した上、飲用アルコールに所定の期間浸漬
することを特徴とする果実酒の製造方法。 ３）先ずさくらんぼを砂糖を添加した上、飲用アルコー
ルに所定の期間浸漬しておき、次に桃、すももを、飲用
アルコールに添加して所定の期間浸漬することを特徴と
する果実酒の製造方法。 【効果】さくらんぼの成分による滋養・強壮効果に富ん
だ果実酒が得られる。また、さくらんぼの香気により、
風味や香味をより強く表わした特徴のある果実酒が得ら
れるという効果をも有している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明はさくらんぼの成分を含
有する果実酒の製造方法に関するものである。
有する果実酒の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】さくらんぼはオウトウ（桜桃）ともい
う。バラ科の主要な果樹である。さくらんぼには東アジ
ア系の中国のオウトウと欧州系のオウトウ（甘果種と酸
果種）とがある。日本で栽培されているのは、明治の始
めに輸入された欧州系の甘果オウトウで、その原産地は
アジア西部、黒海沿岸地方とされている。甘果オウトウ
は次の３群に分類される。 １）ハート群 枝は比較的横に伸び、果実は心臓形、果
皮は薄く、果肉は柔らかく多汁で、品種に黄玉、大紫、
日の出などがある。 ２）ビガロー群 枝は直立性で、果実は円形または心臓
形、果皮は厚く、果肉がしまっている。品種にナポレオ
ン、若紫、養老などがある。 ３）デューク群 甘果オウトウと酸果オウトウとの雑種
の品種群で、日本へは輸入されはしたが発展せずに終わ
った。
う。バラ科の主要な果樹である。さくらんぼには東アジ
ア系の中国のオウトウと欧州系のオウトウ（甘果種と酸
果種）とがある。日本で栽培されているのは、明治の始
めに輸入された欧州系の甘果オウトウで、その原産地は
アジア西部、黒海沿岸地方とされている。甘果オウトウ
は次の３群に分類される。 １）ハート群 枝は比較的横に伸び、果実は心臓形、果
皮は薄く、果肉は柔らかく多汁で、品種に黄玉、大紫、
日の出などがある。 ２）ビガロー群 枝は直立性で、果実は円形または心臓
形、果皮は厚く、果肉がしまっている。品種にナポレオ
ン、若紫、養老などがある。 ３）デューク群 甘果オウトウと酸果オウトウとの雑種
の品種群で、日本へは輸入されはしたが発展せずに終わ
った。
【０００３】オウトウの葉はサクラの葉に似て大形、縁
にきょ歯がある。一つの芽から２〜３花が現われ、花柄
は長く、花は白色５弁である。果実は子房の発達したも
ので、６月に成熟する。産地は梅雨季に雨の少ない地方
で山形、福島、山梨県が主産地である。成熟期ごろに雨
にあうと果実が割れるので、梅雨季に雨の多いところで
は栽培がなりたたない。苗木はつぎ木によって作り、台
木には青はだザクラ（サトザクラ系のサクラで真ザクラ
ともいう）が使用される。新しい品種に山形でできた、
佐藤錦、蔵王錦の二つがある。
にきょ歯がある。一つの芽から２〜３花が現われ、花柄
は長く、花は白色５弁である。果実は子房の発達したも
ので、６月に成熟する。産地は梅雨季に雨の少ない地方
で山形、福島、山梨県が主産地である。成熟期ごろに雨
にあうと果実が割れるので、梅雨季に雨の多いところで
は栽培がなりたたない。苗木はつぎ木によって作り、台
木には青はだザクラ（サトザクラ系のサクラで真ザクラ
ともいう）が使用される。新しい品種に山形でできた、
佐藤錦、蔵王錦の二つがある。
【０００４】なお、日本のさくらんぼなど甘果種のもの
は、生食用にされるが、酸果種のものはかん詰、ジャ
ム、果実酒などの製造に利用される。
は、生食用にされるが、酸果種のものはかん詰、ジャ
ム、果実酒などの製造に利用される。
【０００５】この果実酒は、果実の汁を発光醸造して作
るアルコール性の飲料である。ブドウ酒をはじめ、リン
ゴ酒、ナシ酒、ビワ酒、イチゴ酒、桜桃酒、マルメロ
酒、桜酒、ミカン酒などがあり、日本古来の果実酒にカ
キ酒、桑酒がある。果汁のうちなるべく糖分（１１〜１
４％）の多いものを選び、この糖分を酵母によりアルコ
ール発酵を行なって果実酒とする。単なるアルコール性
飲料でなく、それぞれの果実の香味が加わって特有の風
味の酒となる。製法は果実をこまかくくだき圧搾して果
汁をしぼりとり、不足する糖分は砂糖を補い、天然に付
着している酵母か、あるいは培養した酵母を加えて発酵
醸造する。また梅酒のように果実を焼酎または飲料アル
コールに浸して、その香味をだしたものも一般に果実酒
とよんでいる。
るアルコール性の飲料である。ブドウ酒をはじめ、リン
ゴ酒、ナシ酒、ビワ酒、イチゴ酒、桜桃酒、マルメロ
酒、桜酒、ミカン酒などがあり、日本古来の果実酒にカ
キ酒、桑酒がある。果汁のうちなるべく糖分（１１〜１
４％）の多いものを選び、この糖分を酵母によりアルコ
ール発酵を行なって果実酒とする。単なるアルコール性
飲料でなく、それぞれの果実の香味が加わって特有の風
味の酒となる。製法は果実をこまかくくだき圧搾して果
汁をしぼりとり、不足する糖分は砂糖を補い、天然に付
着している酵母か、あるいは培養した酵母を加えて発酵
醸造する。また梅酒のように果実を焼酎または飲料アル
コールに浸して、その香味をだしたものも一般に果実酒
とよんでいる。
【０００６】
【発明が解決しようとする問題点】ところで、さくらん
ぼは上述のように発酵醸造して果実酒とすることが知ら
れているが、あまり、梅酒のように果実を焼酎または飲
料アルコールに浸して、その香味をだしたものとしては
ほとんど提供されていない。これはさくらんぼを焼酎ま
たは飲料アルコールに浸して得たいわゆる果実酒が、風
味や香味等において飲用に供するだけのものが得られな
かったということを意味している。
ぼは上述のように発酵醸造して果実酒とすることが知ら
れているが、あまり、梅酒のように果実を焼酎または飲
料アルコールに浸して、その香味をだしたものとしては
ほとんど提供されていない。これはさくらんぼを焼酎ま
たは飲料アルコールに浸して得たいわゆる果実酒が、風
味や香味等において飲用に供するだけのものが得られな
かったということを意味している。
【０００７】そこで本発明者は、さくらんぼを原料とし
ながら風味がよく、しかも特有の香味有する果実酒を得
ようとしたものであり、さくらんぼに桃およびすももを
配合することによって、上記風味や香味を飲用に充分供
することができるようにした上、従来の果実酒にない特
有の風味や香味を有する果実酒を得ることが可能な果実
酒の製造方法を提供しようとするものである。
ながら風味がよく、しかも特有の香味有する果実酒を得
ようとしたものであり、さくらんぼに桃およびすももを
配合することによって、上記風味や香味を飲用に充分供
することができるようにした上、従来の果実酒にない特
有の風味や香味を有する果実酒を得ることが可能な果実
酒の製造方法を提供しようとするものである。
【０００８】
【問題点を解決するための手段】本願は次の（１）〜
（３）の請求項により構成されている。 （１）さくらんぼおよび桃、すももを砂糖を添加した
上、飲用アルコールに所定の期間浸漬することを特徴と
する果実酒の製造方法。 （２）それぞれさくらんぼおよび桃、すももの等量に砂
糖の等量を添加した上、飲用アルコールに所定の期間浸
漬することを特徴とする果実酒の製造方法。 （３）先ずさくらんぼを砂糖を添加した上、飲用アルコ
ールに所定の期間浸漬しておき、次に桃、すももを、飲
用アルコールに添加して所定の期間浸漬することを特徴
とする果実酒の製造方法。
（３）の請求項により構成されている。 （１）さくらんぼおよび桃、すももを砂糖を添加した
上、飲用アルコールに所定の期間浸漬することを特徴と
する果実酒の製造方法。 （２）それぞれさくらんぼおよび桃、すももの等量に砂
糖の等量を添加した上、飲用アルコールに所定の期間浸
漬することを特徴とする果実酒の製造方法。 （３）先ずさくらんぼを砂糖を添加した上、飲用アルコ
ールに所定の期間浸漬しておき、次に桃、すももを、飲
用アルコールに添加して所定の期間浸漬することを特徴
とする果実酒の製造方法。
【０００９】この発明で使用されるさくらんぼとしては
ナポレオンが望ましく、風味や香味に優れており、しか
も生食用としての価値の低下とともに安価で使用するこ
とができるためである。もちろん、佐藤錦その他のさく
らんぼも利用可能である。
ナポレオンが望ましく、風味や香味に優れており、しか
も生食用としての価値の低下とともに安価で使用するこ
とができるためである。もちろん、佐藤錦その他のさく
らんぼも利用可能である。
【００１０】この発明を適用してさくらんぼ等から果実
酒を製造するには、まず原料のさくらんぼを水洗いして
よく水切りをした後、そのままもしくは適宜裁断したも
のを使用し、次の（Ａ）ないし（Ｃ）のいずれかの処理
を行なう。 （Ａ）浸漬法 さくらんぼの抽出溶媒としては、甲類、乙類の焼酎、ワ
インのほか、ブランデー、キルシュワッサー、ウイスキ
ーなどのウイスキー類、ラム酒、原料アルコール、アル
コール等のスピリッツ類その他の飲用アルコールを使用
することができる。浸漬条件は、１０℃以下で１〜３週
間程度でよい。 （Ｂ）抽出法 さくらんぼからさくらんぼエキスの抽出液を得るために
使用する抽出溶媒には、エタノールまたはエタノールの
水稀釈液（焼酎等の酒類を含む）が適している。抽出条
件は、１０℃以下で１〜３週間程度でよい。
酒を製造するには、まず原料のさくらんぼを水洗いして
よく水切りをした後、そのままもしくは適宜裁断したも
のを使用し、次の（Ａ）ないし（Ｃ）のいずれかの処理
を行なう。 （Ａ）浸漬法 さくらんぼの抽出溶媒としては、甲類、乙類の焼酎、ワ
インのほか、ブランデー、キルシュワッサー、ウイスキ
ーなどのウイスキー類、ラム酒、原料アルコール、アル
コール等のスピリッツ類その他の飲用アルコールを使用
することができる。浸漬条件は、１０℃以下で１〜３週
間程度でよい。 （Ｂ）抽出法 さくらんぼからさくらんぼエキスの抽出液を得るために
使用する抽出溶媒には、エタノールまたはエタノールの
水稀釈液（焼酎等の酒類を含む）が適している。抽出条
件は、１０℃以下で１〜３週間程度でよい。
【００１１】また、得られた抽出液をさらに蒸留したも
のを使用することもできる。 （Ｃ）蒸留法 抽出法に使用する原料よりも、細かく裁断したものを使
用する。
のを使用することもできる。 （Ｃ）蒸留法 抽出法に使用する原料よりも、細かく裁断したものを使
用する。
【００１２】蒸留法としては、高温度に加熱されること
による香気成分の分解を防ぐために減圧蒸留、または減
圧水蒸気蒸留が適している。低沸点成分を捕集するため
に、冷却装置にドライアイス等の冷媒を使用すると良好
な風味を有する香味液が得られる。
による香気成分の分解を防ぐために減圧蒸留、または減
圧水蒸気蒸留が適している。低沸点成分を捕集するため
に、冷却装置にドライアイス等の冷媒を使用すると良好
な風味を有する香味液が得られる。
【００１３】
【作用】この発明に係る果実酒の製造方法は、以上のよ
うに構成したので、さくらんぼの成分による滋養・強壮
効果に富んだ果実酒が得られる。
うに構成したので、さくらんぼの成分による滋養・強壮
効果に富んだ果実酒が得られる。
【００１４】また、さくらんぼの香気により、風味や香
味をより強く表わした特徴のある果実酒が得られるとい
う効果をも有している。
味をより強く表わした特徴のある果実酒が得られるとい
う効果をも有している。
【００１５】
【実施例１】ナポレオン種のさくらんぼ５００ｇを、そ
のままの状態でアルコール分３５°の焼酎１ｌに砂糖５
００ｇとともに浸漬して、１０℃で１０日保持した。得
られたさくらんぼ液は風味がなく、ほとんど飲用に供す
ることができなかった。その後桃５００ｇを添加して１
０℃で１０日保持し、最後にソルダム系のすもも５００
ｇを添加し、１０℃で３〜６か月保持した。
のままの状態でアルコール分３５°の焼酎１ｌに砂糖５
００ｇとともに浸漬して、１０℃で１０日保持した。得
られたさくらんぼ液は風味がなく、ほとんど飲用に供す
ることができなかった。その後桃５００ｇを添加して１
０℃で１０日保持し、最後にソルダム系のすもも５００
ｇを添加し、１０℃で３〜６か月保持した。
【００１６】得られた果実酒は独特の風味や香味を有す
るものであり、滋養・強壮効果に富んでいた。なお上記
果実酒中の果実は、ほとんど核だけとなっていて、果肉
はほとんど残っていなかった。
るものであり、滋養・強壮効果に富んでいた。なお上記
果実酒中の果実は、ほとんど核だけとなっていて、果肉
はほとんど残っていなかった。
【００１７】上記において桃はいずれの種類のものであ
ってもよい。またすももとしては、他のものも使用でき
るがソルダム系のものが着色効果等から見て好適であ
る。すなわち、上記３者の結合により、赤黄色の透明に
近い色および香味に優れた果実酒を得ることができた。
ってもよい。またすももとしては、他のものも使用でき
るがソルダム系のものが着色効果等から見て好適であ
る。すなわち、上記３者の結合により、赤黄色の透明に
近い色および香味に優れた果実酒を得ることができた。
【００１８】
【実施例２】それぞれナポレオン種のさくらんぼ５００
ｇ、桃２５０ｇ、ソルダム系のすもも２５０ｇを、細か
く裁断した後、７５％エタノール溶液１ｌに浸漬して、
１０℃で１０日保持した後、濾過して抽出液を得た。
ｇ、桃２５０ｇ、ソルダム系のすもも２５０ｇを、細か
く裁断した後、７５％エタノール溶液１ｌに浸漬して、
１０℃で１０日保持した後、濾過して抽出液を得た。
【００１９】前記抽出液に必要に応じて有機酸、糖類、
色素とともに、エタノール、または焼酎、清酒、ワイン
等の酒類に３〜１０％の範囲で添加して３〜６か月間熟
成すると、独特の香味を有し、さっぱりした風味の果実
酒が得られた。
色素とともに、エタノール、または焼酎、清酒、ワイン
等の酒類に３〜１０％の範囲で添加して３〜６か月間熟
成すると、独特の香味を有し、さっぱりした風味の果実
酒が得られた。
【００２０】
【発明の効果】この発明に係る果実酒の製造方法は、以
上のように構成したので、さくらんぼの成分による滋養
・強壮効果に富んだ果実酒が得られる。
上のように構成したので、さくらんぼの成分による滋養
・強壮効果に富んだ果実酒が得られる。
【００２１】また、さくらんぼの香気により、風味や香
味をより強く表わした特徴のある果実酒が得られるとい
う効果をも有している。
味をより強く表わした特徴のある果実酒が得られるとい
う効果をも有している。
【００２２】下記表１に本発明の比較データを示す。
【００２３】
【表１】 表１において使用した焼酎はアルコール分３５°の焼酎
であり、焼酎１ｌに対して上記重量の果実を添加した。
なお砂糖はグラニュー糖であった。
であり、焼酎１ｌに対して上記重量の果実を添加した。
なお砂糖はグラニュー糖であった。
Claims (3)
- 【請求項１】 さくらんぼおよび桃、すももを砂糖を添
加した上、飲用アルコールに所定の期間浸漬することを
特徴とする果実酒の製造方法。 - 【請求項２】 それぞれさくらんぼおよび桃、すももの
等量に砂糖の等量を添加した上、飲用アルコールに所定
の期間浸漬することを特徴とする果実酒の製造方法。 - 【請求項３】 先ずさくらんぼを砂糖を添加した上、飲
用アルコールに所定の期間浸漬しておき、次に桃、すも
もを、飲用アルコールに添加して所定の期間浸漬するこ
とを特徴とする果実酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19901094A JPH0838152A (ja) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | 果実酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19901094A JPH0838152A (ja) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | 果実酒の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838152A true JPH0838152A (ja) | 1996-02-13 |
Family
ID=16400614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19901094A Pending JPH0838152A (ja) | 1994-07-29 | 1994-07-29 | 果実酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0838152A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008306975A (ja) * | 2007-06-14 | 2008-12-25 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| CN103173329A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-26 | 潘海燕 | 家庭酿制樱桃酒工艺 |
| US8941266B2 (en) | 2006-05-30 | 2015-01-27 | Auckland Uniservices Limited | Inductive power transfer system pick-up circuit |
| JP2016002003A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 複数種の酵母を利用した果実酒とその製造方法 |
| CN108865561A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-23 | 安徽金古堆绿色农业有限责任公司 | 一种养生冬枣酒的制作方法 |
| CN110540914A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-06 | 山东农业大学 | 一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法 |
| CN114369511A (zh) * | 2022-01-17 | 2022-04-19 | 贵州省生物研究所 | 九阡李无硫桃红果酒酿造方法 |
-
1994
- 1994-07-29 JP JP19901094A patent/JPH0838152A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8941266B2 (en) | 2006-05-30 | 2015-01-27 | Auckland Uniservices Limited | Inductive power transfer system pick-up circuit |
| JP2008306975A (ja) * | 2007-06-14 | 2008-12-25 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| CN103173329A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-26 | 潘海燕 | 家庭酿制樱桃酒工艺 |
| JP2016002003A (ja) * | 2014-06-13 | 2016-01-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 複数種の酵母を利用した果実酒とその製造方法 |
| CN108865561A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-23 | 安徽金古堆绿色农业有限责任公司 | 一种养生冬枣酒的制作方法 |
| CN110540914A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-06 | 山东农业大学 | 一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法 |
| CN110540914B (zh) * | 2019-09-30 | 2022-04-05 | 山东农业大学 | 一种降低樱桃酒中氨基甲酸乙酯的方法 |
| CN114369511A (zh) * | 2022-01-17 | 2022-04-19 | 贵州省生物研究所 | 九阡李无硫桃红果酒酿造方法 |
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