JP4785877B2 - バラの風味を有するアルコール飲料及び該アルコール飲料の製造方法 - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
20%濃度の醸造用アルコール950L、上白糖178kg、クエン酸3kg、リンゴ酸3kgを混合し、混合溶液を調製した。
前記1で得られたバラ酒と市販の梅酒を用い、以下の要領でバラ梅酒を製造した。梅酒(木の国酒造社製、商品名:完熟梅酒)1000mlに対し1.5gの割合で活性炭(キリンフードテック社製「タケコール」:登録商標)を添加し撹拌することにより、梅酒を活性炭処理した。滓下げした後、0.5μmカートリッジフィルターでろ過し、精製された処理梅酒195Lを得た。
(1)官能評価
先述の「1.バラ酒の製造」で製造したバラ酒(実施例1)をサンプルとして、官能評価を行った。比較対象として、アルコールのみからなる溶液中でバラの芳香成分を抽出したバラ酒(比較例1)、バラの抽出をアルコール溶液と糖からなる溶液で抽出した以外は実施例1と同様に製造したバラ酒(比較例2)、バラの抽出をアルコール溶液と有機酸(クエン酸:リンゴ酸=1:1)からなる溶液で抽出した以外は実施例1と同様に製造したバラ酒(比較例3)、市販の梅酒(木の国酒造社製)でバラの芳香成分を抽出したバラ酒(比較例4)についても評価した。
バラ酒の酸味に及ぼす有機酸の影響を検討するため、バラの芳香成分を抽出する抽出溶液の有機酸を適宜変更してバラ酒の風味を官能評価した。サンプルとしては、先述の「1.バラ酒の製造」で製造したバラ酒(実施例1)、有機酸をクエン酸とした以外は実施例1と同様にして製造したバラ酒(実施例2)、有機酸をリンゴ酸とした以外は実施例1と同様にして製造したバラ酒(実施例3)、有機酸を乳酸とした以外は実施例1と同様にして製造したバラ酒(比較例5)、有機酸を酒石酸とした以外は実施例1と同様にして製造したバラ酒(比較例6)を用いた。結果を表2に示す。
抽出時間がバラ酒の風味に及ぼす影響を検討するため、異なる抽出時間でバラの芳香成分の抽出を行った。先述の「1.バラ酒の製造」で製造したバラ酒(実施例1)を基準として、抽出時間を0.5時間としたもの(比較例7)、抽出時間を10時間としたもの(比較例8)についても評価した。結果を表3に示す。
先述の「2.バラ梅酒の製造」で製造したバラ梅酒(実施例4)をサンプルとして、梅酒の前処理の有無がバラ梅酒の風味に及ぼす影響を検討した。対照として、活性炭処理を行わない梅酒を用いて製造したバラ梅酒(比較例9)を用いた。結果を表4に示す。
バラ酒と混合する活性炭処理梅酒の混合割合を検討するため、バラ酒と活性炭処理梅酒の混合比を変えてバラ梅酒を製造した。バラ酒は実施例1のバラ酒を用い、活性炭処理梅酒は実施例5で用いた活性炭処理梅酒を使用した。結果を表5に示す。
Claims (11)
- バラの花弁から抽出した芳香成分と、醸造用アルコールと、糖と、クエン酸及びリンゴ酸と、を含み、バラの芳香を有するアルコール飲料であって、
前記芳香成分が、前記醸造用アルコール10〜45容量%と、前記糖4.5〜28.0重量%と、前記クエン酸及び前記リンゴ酸0.1〜1.2重量%との混合溶液中にバラ花弁を浸漬して1〜9時間香気成分を抽出する工程と、
前記バラの花弁を前記混合溶液から除去する工程と、
を含む方法によって得られうるアルコール飲料。 - 前記クエン酸及びリンゴ酸の含有割合が25:75〜75:25である、請求項1に記載のアルコール飲料。
- 前記バラが、ダマスク・クラッシック系のバラである、請求項1又は2に記載のアルコール飲料。
- 前記バラが、ロサ・ダマッセナである、請求項1〜3のいずれか1項に記載のアルコール飲料。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載のアルコール飲料を含む、梅酒。
- 醸造用アルコール10〜45容量%と、糖4.5〜28.0重量%と、クエン酸及びリンゴ酸0.1〜1.2重量%とを含む混合溶液を調製する工程と、
前記混合溶液にバラの花弁を1〜9時間浸漬し、バラの芳香成分を混合溶液中に溶出させる工程と、
前記バラの花弁を前記混合溶液から除去する工程と、
を有するアルコール飲料の製造方法。 - 前記クエン酸及びリンゴ酸の含有割合が25:75〜75:25である、請求項6に記載のアルコール飲料の製造方法。
- 前記バラが、ダマスク・クラッシック系のバラである、請求項6又は7に記載のアルコール飲料の製造方法。
- 前記バラが、ロサ・ダマッセナである、請求項6〜8のいずれか1項に記載のアルコール飲料の製造方法。
- さらに、前記アルコール飲料に梅酒を混合する工程を有する、請求項6〜9のいずれか1項に記載のアルコール飲料の製造方法。
- 前記梅酒は、活性炭を用いて精製されたものである、請求項10に記載のアルコール飲料の製造方法。
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