CN102391939B - 一种桂花玫瑰酒及其制备方法 - Google Patents

一种桂花玫瑰酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种桂花玫瑰酒及其制备方法,桂花玫瑰酒由下述方法制备而成:(1)将新鲜玫瑰花、新鲜桂花、红枣、桂圆和甘草置于清香型白酒中,浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;(2)在所述的一级浸泡液中加入蜂蜜、清香型白酒后,于20-25℃下浸泡发酵,得二级浸泡液;按比例比将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50℃下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;(3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。本发明的桂花玫瑰酒花香浓郁自然、营养价值高、具有一定保健效果,具有制备工艺简单、成品质量高等优点。

Description

一种桂花玫瑰酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体来说涉及一种桂花玫瑰酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 随着人们对植物营养保健作用的重视,许多以植物为原料的产品相继推出。现代研究表明,玫瑰花具有理气解郁,活血散瘀,消食健脾及滋养容颜等功效。玫瑰入药,其花荫干,有行气、活血和收敛作用,果实中维生素C含量很高,是提取天然维生素C的原料。
[0003]目前,大多玫瑰酒采用食用酒精浸泡而成,自然发酵时间短,工艺复杂,不能充分提取出玫瑰的有效成分,而有的玫瑰酒则通过将玫瑰绞碎成浆后,再进行发酵制备而成。这种制备方法中玫瑰花经绞碎后的风味发生了改变,制成的玫瑰酒香味单薄,不够浓郁自然,口感较差,且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果,这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离。
[0004] 发明人此前公开了专利申请号为CN200810054138.4的一种玫瑰露酒及其制备方法的专利,该专利采用粮食酿造的白酒浸泡发酵玫瑰花,自然发酵时间相对长,充分提取出玫瑰的有效成分,但是其玫瑰香味仍欠佳,需要进一步的完善。
发明内容
[0005] 本发明要解决的问题是提供一种花香浓郁自然、营养价值高、具有一定保健效果的桂花玫瑰酒及其制备方法。
[0006] 为解决上述技术问·题,本发明采用的技术方案是:一种桂花玫瑰酒,由下述方法制备而成:
[0007] (I)以重量份数计,将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5_ IO份红枣、5_ IO份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中,于20_25°C下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
[0008] (2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3_5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵8_10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 2-3: 7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0009] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0010] 优选的,所述的桂花玫瑰酒由下述方法制备而成:
[0011] (I)以重量份数计,将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵15-30天,优选30天,得一级浸泡液;
[0012] (2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后,于20-25 °C下浸泡发酵8-10个月,优选10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 2: 8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0013] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0014] 本发明所述桂花、玫瑰选择新采摘香味浓郁初放期的桂花、玫瑰,新鲜的花朵香气远胜于干花。所述清香型白酒是以高粱、大米、小麦等为原料制成的白酒。
[0015] 可用公知方法勾兑本发明的桂花玫瑰酒至所需要的酒精度数,如用无菌纯净水或清香型白酒来调整产品的酒精度。
[0016] 本发明还提供了一种制备上述桂花玫瑰酒的方法,包括如下步骤:
[0017] (I)以重量份数计,将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5_10份红枣、5_10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中,于20_25°C下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液;
[0018] (2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3_5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵8_10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 2-3: 7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0019] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0020] 优选的,所述的制备桂花玫瑰酒的方法,包括如下步骤:(I)以重量份数计,将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵15-30天,优选30天,得一级浸泡液;
[0021] (2)以重量份数计,在100份步骤⑴所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后,于20-25 °C下浸泡发酵8-10个月,优选10个月,得二级浸泡液;按重量比3:2: 8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0022] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0023] 在浸泡时白酒的酒精度是对产品理化、感官不同的特殊要求,不同酒精度数的酒精与玫瑰、桂花中的芳香物质结合所产生的化学效果是呈现曲线规律的,发明人通过大量的实验,找到了酒精度与芳香物质最佳结合区间,限定了浸泡的酒精度数在55-60度的清香型白酒。
[0024] 本发明具有的优点和积极效果是:
[0025] 1、玫瑰花具有理气解郁,活血散瘀,消食健脾及滋养容颜等功效,桂花性温、味辛,入肺、大肠经,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,红枣有增强体能和肌力的功效;桂圆益心脾,补气血,具有良好的滋养补益作用;甘草具有补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药的功效;
[0026] 上述这五种药食同源的植物长期浸泡在酒香型白酒中,在本发明所述范围内达到了较佳配伍,味道和功效上相互配合,协同作用,而且由于浸泡时间相对较长,充分提取了玫瑰等植物的有效成分,饮用后具有补脾益气、活血、养颜的保健作用;清香型白酒独有的清、正、甜、净、长,与玫瑰的香甜、桂花的桂香结合在一起,协调醇和,形成独特的浓郁自然的花香,给人感官以美好享受,饮后齿颊留香;
[0027] 2、蜂蜜具有滋养、润燥、解毒之功效,在浸泡过程中加入蜂蜜,而非浸泡结束后再加入,更有助于蜂蜜的甜味与白酒充分融合,进一步提升成品的香甜口感;
[0028] 3、蒸馏后的固体物经板框压滤后与蒸馏液合并,而非直接丢弃,能进一步提取固体物中的营养成分,增加成品的营养价值及降低生产成本;
[0029] 4、在二级浸泡液中加入新鲜玫瑰花、新鲜桂花后再蒸馏,可以有效补充浸泡过程中玫瑰花、桂花香味的损失,使成品花香浓郁自然;
[0030] 本发明的桂花玫瑰酒富含有机酸及多种维生素等多种营养物质,且可以达到不添加柠檬酸即可获得良好的风味效果,无需额外加入添加剂,天然绿色安全,更利于人体健康,具有生产工艺简单、成品营养、健康等优点。
具体实施方式
[0031] 以下通过具体例对本发明的桂花玫瑰酒及其制备方法作进一步说明。
[0032] 实施例1
[0033] 一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成:
[0034] (I)以重量份数计,将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
[0035] (2)以重量份数计,在100份步骤⑴所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 2: 8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二`级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0036] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0037] 实施例2
[0038] 一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成:
[0039] (I)以重量份数计,将60份新鲜玫瑰花、20份新鲜桂花、5份红枣、5份桂圆和5份甘草置于50份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
[0040] (2)以重量份数计,在100份步骤⑴所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 2: 7的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温2小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0041] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0042] 实施例3
[0043] 一种桂花玫瑰酒由下述方法制备而成:
[0044] (I)以重量份数计,将80份新鲜玫瑰花、30份新鲜桂花、10份红枣、10份桂圆和10份甘草置于60份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵30天,得一级浸泡液;
[0045] (2)以重量份数计,在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份蜂蜜、50份60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵10个月,得二级浸泡液;按重量比3: 3: 7的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温I小时,蒸馏,得蒸馏液;
[0046] (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
[0047] 以上对本发明的3个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均 应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (3)

1.一种制备桂花玫瑰酒的方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)以重量份数计,将50-80份新鲜玫瑰花、20-30份新鲜桂花、5-10份红枣、5-10份桂圆和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中,于20_25°C下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液; (2)以重量份数计,在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60份55-60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比3:2-3:7-10的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1_2小时,蒸馏,得蒸馏液; (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
2.根据权利要求1所述的制备桂花玫瑰酒的方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)以重量份数计,将80份新鲜玫瑰花、25份新鲜桂花、8份红枣、6份桂圆和8份甘草置于50份60度清香型白酒中,于20-25°C下浸泡发酵15-30天,得一级浸泡液; (2)以重量份数计,在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后,于20-25°C下浸泡发酵8-10个月,得二级浸泡液;按重量比3:2:8的比例将新鲜玫瑰花、新鲜桂花浸泡到二级浸泡液中,在40-50°C下保温1-2小时,蒸馏,得蒸馏液; (3)将步骤(2)蒸馏后的固体物经过板框压滤得滤液,`将滤液与步骤(2)的蒸馏液合并,滤清,即为所述的桂花玫瑰酒。
3.根据权利要求2所述的制备桂花玫瑰酒的方法,其特征在于:所述步骤(1)中浸泡发酵时间为30天,所述步骤(2)中浸泡发酵时间为10个月。
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