CN107513476A - 一种保健半甜黄酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺，所述保健半甜黄酒的生产工艺包括以下步骤：(1)浸米；(2)蒸饭；(3)水冷；(4)接种；(5)前发酵；(6)后发酵；(7)压榨；(8)澄清；(9)杀菌；(10)装坛密封。本发明一种保健半甜黄酒及其生产工艺，生产工艺简单，得到的保健半甜黄酒的稳定性和澄清度好，香甜醇厚，口感好，能够有效增强免疫力，具有保健功效。
Description
技术领域
本发明属于黄酒酿造的技术领域，具体涉及一种保健半甜黄酒及其生产工艺。
背景技术
黄酒是我国五千多年历史的积淀，是“三大古酒”之一，可见黄酒在酒文化中占据了重要的地位。《黄帝内经》、《春秋》、《战国策》等古书对黄酒的饮用方法及其酿造工艺均有所记载。
传统的黄酒以谷物、酒曲等为酿造材料，经过数道工序如蒸煮、拌曲、落缸、主发酵和后发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑等酿制而成，营养丰富，口味一绝，对人体具有滋阴补阳、预防血栓、失眠、冠心病和提高记忆力等良好的保健功效，对女性具有美容养颜的功能，对中老年人具有抗衰老的疗效，被中国誉为保健养生的佳品。
黄酒种类繁多，分干型、半干型、半甜型、甜型，而传统的黄酒，特别是广东黄酒主要是以甜型居多，但是随着人们对保健养生产品的需求与日剧增，出现了一类含糖量较低的黄酒，这也为我国黄酒界注入了新的力量，啤酒与红酒能受到广大消费者的欢迎，靠的是低糖健康的理念，对于注重养生、追求健康的中国人来说，半甜型黄酒的确能满足需求。半甜型黄酒营养丰富，比传统的黄酒糖含量稍低，颜色清澈透明而有光泽，因其含糖量较低，口感较为独特，与甜型黄酒相比口感清爽宜人，甘醇柔和，乃是酒类消费的上上之选。
目前，大多数黄酒企业均采用勾兑的方法得到半甜型广东黄酒，先酿造一批甜型黄酒和干型黄酒，然后通过勾兑的方法得到所需的黄酒，但是这样勾兑出来的黄酒质量不一，黄酒稳定性差。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种保健半甜黄酒及其生产工艺，生产工艺简单，得到的黄酒稳定性和澄清度好，具有保健功效。
本发明提供了一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)杀菌；
(10)装坛密封。
优选地，所述保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)杀菌；
(10)超高压处理；
(11)装坛密封。
优选地，所述保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)加入添加剂；
(10)杀菌；
(11)超高压处理；
(12)装坛密封。
优选地，所述保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在18-22℃的水中，浸泡12-16小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：(1-2)；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为25-30厘米，蒸汽压力0.1-0.25MPa，蒸煮时间15-25分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用20-30℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在26-34℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量1.5-3倍的水，以30-50转/分搅拌5-10分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.5％，麦曲用量是干糯米质量的0.4-0.8％，红曲用量是干糯米质量的4-8％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度28-33℃，发酵10-15小时进行第一次开耙，以后每隔20-30小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量10-30％的水和干糯米质量1-3％的中药提取液，以30-50转/分搅拌5-10分钟，将发酵罐密封，在18-22℃发酵25-35天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.5-1MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的1-3％的澄清剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，再在15-25℃放置24-48小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.20-0.30MPa，工作温度20-30℃，滤膜孔径0.2-0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.01-0.1％的添加剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在80-90℃保温30-40分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在20-30℃、200-400MPa处理10-20分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为蔗果三糖和/或羟丙基-β-环糊精。
优选地，所述添加剂为蔗果三糖和羟丙基-β-环糊精的混合物，所述蔗果三糖和羟丙基-β-环糊精的质量比为(3-6):1。
所述澄清剂为钠基膨润土或钙基膨润土，优选地，所述澄清剂为钠基膨润土，更优选地，所述澄清剂为壳聚糖改性钠基膨润土。
所述钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钠，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土。
所述钙基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钙，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钙基膨润土。
所述壳聚糖改性钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钠，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土；
(3)将壳聚糖以固液质量比为(0.5-5):100的比例溶于体积分数为5％的醋酸溶液中，以100-200转/分搅拌10-20分钟，得到壳聚糖溶液；
(4)取钠基膨润土，加水配成质量分数为1-5％的悬浮液，在40-50℃加入钠基膨润土质量5-10％的壳聚糖溶液，在40-50℃以100-200转/分搅拌40-60分钟，再用300目滤布过滤，固体用水洗涤至洗出水为中性，在80-90℃干燥至恒重，得到壳聚糖改性钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在40-50℃干燥3-5小时，按质量比(4-6)：(1-3)：(1-3)：(0.5-2)混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量6-10倍的水，在20-30℃浸渍20-30分钟，再在95-98℃保温40-60分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量4-6倍的水，再在95-98℃保温30-40分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在40-60℃浓缩至相对密度为1.2-1.3(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
本发明提供了一种保健半甜黄酒，采用上述方法制备而成。
本发明一种保健半甜黄酒及其生产工艺，生产工艺简单，得到的保健半甜黄酒的稳定性和澄清度好，香甜醇厚，口感好，能够有效增强免疫力，具有保健功效。
具体实施方式
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
醋酸，即乙酸，CAS号：64-19-7。
糯米，市售优质糯米。
麦曲，购买于广东紫金酒业有限公司。
红曲，购买于广东紫金酒业有限公司。
酒药，购买于广东紫金酒业有限公司。
黄精，为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。
五味子，为木兰科植物五味子Schisandra chfnensis(Turcz.)Baill.的干燥成熟果实，习称“北五味子”。
酸枣仁，为鼠李科植物酸枣Ziziphusjujuba Mill.var.spinosa(Bunge)Hu exH.F.Chou的干燥成熟种子。
茯苓，为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核
壳聚糖，CAS号：9012-76-4，采用山东陆海蓝圣生物科技有限公司生产的型号为LS-11的食品级壳聚糖。
膨润土，采用广西宁明膨润土原矿。
氯化钠，CAS号：7647-14-5，购买自永华化学科技(江苏)有限公司。
氯化钙，CAS号：10043-52-4，购买自武汉易泰科技有限公司上海分公司。
醋酸，CAS号：64-19-7，购买自北京天宇康宏化工科技有限公司。
蔗果三糖，CAS号：470-69-9，购买自陕西帕尼尔生物科技有限公司的食品级蔗果三糖。
羟丙基-β-环糊精，CAS号：94035-02-6，购买自武汉远成共创科技有限公司的食品级羟丙基-β-环糊精。
超滤设备采用南京朋润膜科技有限公司提供的型号为PR-TC-SJ11陶瓷膜过滤设备。
保健效果测试：将本发明保健半甜黄酒在25℃陈化6个月，通过测试其对小鼠免疫功能的影响来测试保健效果。
试验动物：清洁型昆明种雌性小鼠140只(北京大学医学部实验动物中心提供)，体重18-22克，按体重随机分为7组，每组20只。
试验条件：屏障环境，温度22-24℃，湿度54-56％。
试验方法：称取保健半甜黄酒20g，加蒸馏水稀释至200ml，充分混匀，每天灌胃一次，连续灌胃30天，每次灌胃量为1.0ml/100g·BW，对照组给予等量蒸馏水。动物单笼喂养，自由饮食，连续观察30天。
按按卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)，对小鼠淋巴细胞增殖能力OD差值、足跖肿胀度、半数溶血值(HC50)和小鼠碳廓清试验(吞噬指数a)进行评价。
澄清度测试：对本发明实施例中得到的保健半甜黄酒及在25℃陈化6个月后的保健半甜黄酒的澄清度进行测试，采用分光光度法，用蒸馏水做空白，测定680nm处的透光率，用透光率T(％)表示澄清度。
保健半甜黄酒中乳酸乙酯和乙酸乙酯含量测定：对本发明实施例中得到的保健半甜黄酒在25℃陈化3年，测定乳酸乙酯和乙酸乙酯含量，测定方法参照季津《气象色谱法分析发酵黄酒中酯类物质的研究》。
实施例1
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)杀菌：将澄清酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(10)装坛密封：将灭菌酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述澄清剂为钠基膨润土。
所述钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
实施例2
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)杀菌：将澄清酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(10)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(11)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述澄清剂为钠基膨润土。
所述钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
实施例3
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.05％的添加剂，以150转/分搅拌10分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为蔗果三糖。
所述澄清剂为钠基膨润土。
所述钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
实施例4
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.05％的添加剂，以150转/分搅拌10分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为蔗果三糖。
所述澄清剂为钙基膨润土。
所述钙基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钙，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钙基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
实施例5
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.05％的添加剂，以150转/分搅拌10分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为蔗果三糖。
所述澄清剂为壳聚糖改性钠基膨润土。
所述壳聚糖改性钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土；
(3)将壳聚糖以固液质量比为1:100的比例溶于体积分数为5％的醋酸溶液中，以150转/分搅拌15分钟，得到壳聚糖溶液；
(4)取钠基膨润土，加水配成质量分数为3％的悬浮液，在45℃加入钠基膨润土质量8％的壳聚糖溶液，在45℃以150转/分搅拌50分钟，再用300目滤布过滤，固体用水洗涤至洗出水为中性，在85℃干燥至恒重，得到壳聚糖改性钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
实施例6
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.05％的添加剂，以150转/分搅拌10分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为羟丙基-β-环糊精。
所述澄清剂为壳聚糖改性钠基膨润土。
所述壳聚糖改性钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土；
(3)将壳聚糖以固液质量比为1:100的比例溶于体积分数为5％的醋酸溶液中，以150转/分搅拌15分钟，得到壳聚糖溶液；
(4)取钠基膨润土，加水配成质量分数为3％的悬浮液，在45℃加入钠基膨润土质量8％的壳聚糖溶液，在45℃以150转/分搅拌50分钟，再用300目滤布过滤，固体用水洗涤至洗出水为中性，在85℃干燥至恒重，得到壳聚糖改性钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
得到的保健半甜黄酒保健半甜黄酒在25℃陈化6个月后对小鼠免疫功能的影响结果：吞噬指数4.71，跖肿胀度0.70mm，淋巴细胞增殖能力OD差值0.39，半数溶血值188；
澄清度测试结果：得到的保健半甜黄酒的澄清度：87.2％，在25℃陈化6个月后的澄清度85.5％；
得到的保健半甜黄酒在25℃陈化3年后的乳酸乙酯的含量417.2mg/L和乙酸乙酯的含量102.4mg/L。
实施例7
保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在20℃的水中，浸泡14小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：1.5；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为28厘米，蒸汽压力0.2MPa，蒸煮时间20分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用25℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在28℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以40转/分搅拌8分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的5％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度30℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量20％的水和干糯米质量2％的中药提取液，以40转/分搅拌8分钟，将发酵罐密封，在20℃发酵30天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的2％的澄清剂，以150转/分搅拌10分钟，再在20℃放置36小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.25MPa，工作温度25℃，滤膜孔径0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.05％的添加剂，以150转/分搅拌10分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在85℃保温35分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在25℃、300MPa处理15分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
所述添加剂为蔗果三糖和羟丙基-β-环糊精的混合物，所述蔗果三糖和羟丙基-β-环糊精的质量比为4:1。
所述澄清剂为壳聚糖改性钠基膨润土。
所述壳聚糖改性钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量6倍的水浸泡5小时，以150转/分搅拌40分钟，静置4小时，以4000转/分离心10分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在85℃干燥4小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：5混合，以150转/分搅拌10分钟，加入提纯膨润土质量3％的氯化钠，在85℃以150转/分搅拌3小时，以4000转/分离心10分钟，去掉上清液，下层固体在85℃干燥4小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在85℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土；
(3)将壳聚糖以固液质量比为1:100的比例溶于体积分数为5％的醋酸溶液中，以150转/分搅拌15分钟，得到壳聚糖溶液；
(4)取钠基膨润土，加水配成质量分数为3％的悬浮液，在45℃加入钠基膨润土质量8％的壳聚糖溶液，在45℃以150转/分搅拌50分钟，再用300目滤布过滤，固体用水洗涤至洗出水为中性，在85℃干燥至恒重，得到壳聚糖改性钠基膨润土。
所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在45℃干燥4小时，按质量比5：2：2：1混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量8倍的水，在25℃浸渍25分钟，再在96℃保温50分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量5倍的水，再在96℃保温35分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在50℃浓缩至相对密度为1.25(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
得到的保健半甜黄酒保健半甜黄酒在25℃陈化6个月后对小鼠免疫功能的影响结果：吞噬指数5.06，跖肿胀度0.76mm，淋巴细胞增殖能力OD差值0.44，半数溶血值192；
澄清度测试结果：得到的保健半甜黄酒的澄清度：92.5％，在25℃陈化6个月后的澄清度88.6％；
得到的保健半甜黄酒在25℃陈化3年后的乳酸乙酯的含量448.8mg/L和乙酸乙酯的含量122.6mg/L。
测试例1
对实施例1-5得到的保健半甜黄酒在25℃陈化6个月，对保健半甜黄酒的保健效果进行测试，比较后进行统计学分析，结果表明P＜0.05，差异具有统计学意义。试验结果见表1。
表1：保健半甜黄酒对小鼠免疫功能的影响结果表
实施例2采用超高压技术处理灭菌酒，保健效果优于实施例1，这是因为超高压加速陈化过程，提升黄酒中氨基酸的总量及酯类物质的生成，从而提高保健效果。
实施例3黄酒中含有添加剂，保健效果优于实施例2，这是因为添加剂本身具有一定的保健效果，同时，其可以提高黄酒的稳定性，使黄酒中的营养物质保持在较高的水平。
实施例3-5对澄清剂进行了优化，发现采用壳聚糖改性的膨润土的保健效果优于钠基膨润土，钠基膨润土的保健效果优于钙基膨润土。可能是因为钙基膨润土更容易吸附氨基酸等营养物质，从而影响保健效果。
测试例2
对实施例2-5得到的保健半甜黄酒及在25℃陈化6个月后的保健半甜黄酒的澄清度进行测试。
具体结果见表2。
表2 澄清度测试结果表
| 保健半甜黄酒，％ | 陈化6个月后的保健半甜黄酒，％ | |
| 实施例2 | 83.4 | 72.7 |
| 实施例3 | 85.7 | 75.1 |
| 实施例4 | 84.2 | 73.6 |
| 实施例5 | 86.9 | 81.2 |
实施例3-5对澄清剂进行了优化，发现采用壳聚糖改性的膨润土的澄清效果及稳定性优于钠基膨润土，钠基膨润土的保健效果及稳定性优于钙基膨润土。这是因为膨润土澄清时主要是正负电荷吸引和表面结构产生的吸附作用，采用壳聚糖改性钠基膨润土，增强了电中和能力，提升澄清效果。
测试例3
测定实施例1-5中得到的保健半甜黄酒在25℃陈化3年，测定保健半甜黄酒中乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量。具体测定方法参照季津《气象色谱法分析发酵黄酒中酯类物质的研究》。具体结果见表3。
表3 乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量测试结果表
| 乳酸乙酯，mg/L | 乙酸乙酯，mg/L | |
| 实施例1 | 302.6 | 40.6 |
| 实施例2 | 364.3 | 62.3 |
| 实施例3 | 398.5 | 83.8 |
| 实施例4 | 381.2 | 75.6 |
| 实施例5 | 408.5 | 96.1 |
Claims (10)
1.一种保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)杀菌；
(10)装坛密封。
2.如权利要求1所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)杀菌；
(10)超高压处理；
(11)装坛密封。
3.如权利要求2所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸米；
(2)蒸饭；
(3)水冷；
(4)接种；
(5)前发酵；
(6)后发酵；
(7)压榨；
(8)澄清；
(9)加入添加剂；
(10)杀菌；
(11)超高压处理；
(12)装坛密封。
4.如权利要求3所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸米：将干糯米洗净，浸泡在18-22℃的水中，浸泡12-16小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：(1-2)；
(2)蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时米层的厚度为25-30厘米，蒸汽压力0.1-0.25MPa，蒸煮时间15-25分钟，得到热饭；
(3)水冷：将热饭用20-30℃水淋水降温，沥干水分，使饭温在26-34℃，得到冷却糯米；
(4)接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量1.5-3倍的水，以30-50转/分搅拌5-10分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.5％，麦曲用量是干糯米质量的0.4-0.8％，红曲用量是干糯米质量的4-8％；
(5)前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度28-33℃，发酵10-15小时进行第一次开耙，以后每隔20-30小时开耙一次，发酵5-7天，得到前发酵产物；
(6)后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量10-30％的水和干糯米质量1-3％的中药提取液，以30-50转/分搅拌5-10分钟，将发酵罐密封，在18-22℃发酵25-35天，得到酒醅；
(7)压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.5-1MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；
(8)澄清：混合酒中加入混合酒质量的1-3％的澄清剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，再在15-25℃放置24-48小时，采用300目滤布过滤，滤液进行超滤，得到澄清酒，其中超滤的工作条件为：工作压力0.20-0.30MPa，工作温度20-30℃，滤膜孔径0.2-0.5μm；
(9)加入添加剂：澄清酒中加入澄清酒质量0.01-0.1％的添加剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，得到生酒；
(10)杀菌：将生酒在80-90℃保温30-40分钟，得到灭菌酒；
(11)超高压处理：将灭菌酒在20-30℃、200-400MPa处理10-20分钟，泄压后，得到超高压处理酒；
(12)装坛密封：将超高压处理酒装坛密封，得到保健半甜黄酒。
5.如权利要求4所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，所述添加剂为蔗果三糖和/或羟丙基-β-环糊精。
6.如权利要求4所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，所述澄清剂为钠基膨润土或钙基膨润土，所述钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钠，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土。
7.如权利要求6所述保健半甜黄酒，其特征在于，所述钙基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钙，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钙基膨润土。
8.如权利要求4所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，所述澄清剂为壳聚糖改性钠基膨润土，所述壳聚糖改性钠基膨润土的制备方法包括以下步骤：
(1)将膨润土粉碎为100目，加入膨润土质量4-8倍的水浸泡4-6小时，以100-200转/分搅拌30-50分钟，静置3-5小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，弃下层泥沙，取浆液，采用300目滤布过滤，固体在80-90℃干燥3-6小时，得到提纯膨润土；
(2)提纯膨润土和水按质量比1：(3-6)混合，以100-200转/分搅拌8-12分钟，加入提纯膨润土质量1-5％的氯化钠，在80-90℃以100-200转/分搅拌2-4小时，以3000-5000转/分离心8-12分钟，去掉上清液，下层固体在80-90℃干燥3-6小时，用水洗涤干燥固体至洗出液中滴加0.1mol/L的硝酸银无明显白色沉淀为止，再次在80-90℃干燥至恒重，研磨至100目，得到钠基膨润土；
(3)将壳聚糖以固液质量比为(0.5-5):100的比例溶于体积分数为5％的醋酸溶液中，以100-200转/分搅拌10-20分钟，得到壳聚糖溶液；
(4)取钠基膨润土，加水配成质量分数为1-5％的悬浮液，在40-50℃加入钠基膨润土质量5-10％的壳聚糖溶液，在40-50℃以100-200转/分搅拌40-60分钟，再用300目滤布过滤，固体用水洗涤至洗出水为中性，在80-90℃干燥至恒重，得到壳聚糖改性钠基膨润土。
9.如权利要求2所述保健半甜黄酒的生产工艺，其特征在于，所述中药提取液由下述方法制备而成：将黄精、五味子、酸枣仁、茯苓洗净，在40-50℃干燥3-5小时，按质量比(4-6)：(1-3)：(1-3)：(0.5-2)混合，粉碎为100目，得到中药粉，加入中药粉重量6-10倍的水，在20-30℃浸渍20-30分钟，再在95-98℃保温40-60分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液A，滤渣中加入中药粉重量4-6倍的水，再在95-98℃保温30-40分钟，采用300目滤布过滤，得到滤液B，合并滤液A、滤液B，在40-60℃浓缩至相对密度为1.2-1.3(50℃)的浓缩液，得到中药提取液。
10.一种保健半甜黄酒，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项方法制备而成。
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