CN109576118A - 一种抗氧化铁皮石斛粉及其在滋补保健黄酒中的应用 - Google Patents
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- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Abstract
本发明公开了一种抗氧化铁皮石斛粉及其在滋补保健黄酒中的应用。所述抗氧化铁皮石斛粉通过将铁皮石斛干燥、粉碎，得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至1‑5微米，然后进行超高压灭菌，得到铁皮石斛粉。与现有技术相比，将本发明的抗氧化铁皮石斛粉应用于黄酒制备中能够使发酵更为彻底，促进微生物在发酵过程中产生各种酶和大量的风味物质，进而提升黄酒的风味，含有丰富的氨基酸及多种微量元素，营养物质丰富，具有保健作用，有助于血液循环，对促进新陈代谢，增强机体免疫力，具有良好的延缓衰老美容护发等功效。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种抗氧化铁皮石斛粉及其在滋补保健黄酒中的应用。
背景技术
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化和发酵酿制而成。在北方，黄酒的生产原料主要为粟；在南方，黄酒的生产原料主要为稻米(尤其是糯米为最佳原料)。黄酒在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要位置。由于黄酒没有经过蒸馏，因而酒精含量低于20％，一般为14％至20％。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
黄酒是中国人素来喜爱的传统酒类之一，不仅含有丰富的营养，有“液体蛋糕”的美称，经常饮用黄酒有助于血液循环，可以有效促进新陈代谢，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。而且还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾胃、扶肝、除风下气等治疗作用。黄酒中含有16中氨基酸，易被人体消化吸收，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重养生，中医中有酒味白药之长的理论，所以人们在饮酒的过程中既希望享受就的风味，更希望通过饮酒达到养生的效果。
黄酒含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等，香气浓郁、甘甜味美，风味醇厚。但是，传统黄酒的口感却不易被大众接受，保健作用也不明显，因而，黄酒的味道、口感以及营养价值方面都有着巨大的改善空间。
随着人们生活水平不断提高，人们健康饮酒意识逐渐增强，低度健康、营养保健的全新饮酒理念正在形成，传统黄酒口感醇厚略带酸味，且夏天饮用较燥热，营养含量也不够理想，因此需要保证黄酒的外观品质，同时提高黄酒的营养含量及保健功效，是黄酒未来发展的必然趋势。
铁皮石斛，是我国最珍贵的中药材之一，素有“药中黄金”之美称。铁皮石斛可以提高人体免疫力，对身体有着非常多的功效与作用。铁皮石斛具有滋阴养血的功能。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。经黄医学书籍《本草求源》和《国药大辞典》等记载，石斛具有清热解毒、消炎、滋补健胃、清肝明目、调节血脂、降血粮、免疫调节和抗肿瘤等多种保健功能。
发明内容
本发明提供一种抗氧化铁皮石斛粉及其在滋补保健黄酒中的应用。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种抗氧化铁皮石斛粉，采用下述方法制备得到：将铁皮石斛干燥、粉碎，得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至1-5微米，然后进行超高压灭菌，得到铁皮石斛粉。
一种抗氧化铁皮石斛粉，采用下述方法制备得到：将铁皮石斛在温度为 20-40℃、真空度为0.02-0.06MPa下干燥至恒重，粉碎至10-60目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：(0.001-0.005)混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至1-5微米，然后在压力为400-700MPa 下进行超高压灭菌15-25min，得到铁皮石斛粉。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯、麦角甾-7,22-二烯-3β-醇中的至少一种；进一步优选的，所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯、麦角甾-7,22-二烯-3β-醇按质量比为1：(0.2-0.3)的混合物。
本发明还公开了上述抗氧化铁皮石斛粉在滋补保健黄酒中的应用。
具体应用如下：
一种滋补保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于水中浸泡；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却、沥干，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：(0.5-2)加入酿造罐中，用乳酸调节 pH至4-5，再加入熟糯米重量0.04-0.1％的糖化酶、熟糯米重量0.02-0.2％的酒曲、熟糯米重量0.2-0.5％的玉米须粉混合均匀，在温度为10-30℃密封发酵 10-20d后加入熟糯米重量0.1-0.4％的如权利要求1～4所述的铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为10-30℃密封发酵15-25d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物过滤，得到酒液；
(6)将酒液杀菌、密封，于10-25℃下储存6-60个月，即得。
更具体地：
(1)将糯米置于糯米重量1-2.5倍的水中浸泡20-50h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮25-45min，蒸煮时糯米的厚度为5-20cm，水蒸汽压力为0.12-0.2MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至20-40℃、沥干，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：(0.5-2)加入酿造罐中，用乳酸调节pH至4-5，再加入熟糯米重量0.04-0.1％的糖化酶、熟糯米重量0.02-0.2％的酒曲、熟糯米重量0.2-0.5％的玉米须粉混合均匀，在温度为10-30℃密封发酵 10-20d后加入熟糯米重量0.1-0.4％的铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为 10-30℃密封发酵15-25d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用50-150目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.4-1MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b 并用200-500目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为80-95℃下保温20-50min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于10-25℃下储存6-60个月，即得。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为20-40℃、真空度为 0.02-0.06MPa下干燥至恒重，粉碎至10-60目，然后在压力为400-700MPa 下进行超高压灭菌15-25min，即得。
进一步地，所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为20-40℃、真空度为0.02-0.06MPa下干燥至恒重，粉碎至10-60目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至1-5微米，然后在压力为 400-700MPa下进行超高压灭菌15-25min，得到玉米须粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：(1-3)的混合物。
玉米须，中药名。为禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的花柱和柱头。玉米须味甘性平，其中其他的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。在中药里，玉米须茶又叫龙须，味甘性平，有广泛的预防和保健用途。本发明的有益效果是：
本发明的铁皮石斛粉应用黄酒制备领域，能够提升黄酒的保健性能，一方面能够提高黄酒的滋阴润燥、补肾养肝的功效；另一方面能够调节黄酒的口感，长期食用，对肾亏、血虚具有一定的疗效。
将本发明的抗氧化铁皮石斛粉应用于黄酒制备中能够使发酵更为彻底，促进微生物在发酵过程中产生各种酶和大量的风味物质，进而提升黄酒的风味，含有丰富的氨基酸及多种微量元素，营养物质丰富，具有保健作用，有助于血液循环，对促进新陈代谢，增强机体免疫力，具有良好的延缓衰老美容护发等功效。
具体实施方式
以下详细描述本发明的技术方案。
使用材料介绍如下玉米须为亳州市常富药业销售有限公司提供的玉米须，原产地为安徽。铁皮石斛为安徽省霍山县六茗堂林农科技开发有限公司提供的3年生霍山铁皮石斛。红曲为古田县天鲜农产品有限公司提供的南山红曲。麸曲为梁山长久生物制曲有限公司提供的清香型麸曲。糯米为产自安徽怀远的怀远糯米。糖化酶为苏州卓鑫生物科技有限公司提供的酶活力为10 万U/g的食品级糖化酶。乳酸，CAS号：50-21-5。β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯按照申请号为201310413640.0的中国专利中制备实施例1所述方法制备。麦角甾-7,22-二烯-3β-醇按照申请号为200910127058.1的中国专利中制备实施例1的1.1节到1.4节所述方法制备。硅藻土过滤机为温州市远中机械有限公司提供的型号为WK220的硅藻土过滤机。超高压灭菌设备为四川航空工业川西机器厂提供的型号为LDJ2150/4700-150S型冷等静压机。超微粉碎机为山东三清不锈钢设备有限公司提供的型号为SQW-6A超微粉碎机。
实施例1
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲混合均匀，在温度为18℃密封发酵35d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯。
实施例2
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵35d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯。
实施例3
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵15d后加入熟糯米重量0.2％的抗氧化铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为18℃密封发酵20d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述抗氧化铁皮石斛粉的制备方法为：将铁皮石斛在温度为30℃、真空度为0.03MPa下干燥至恒重，粉碎至20目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：0.003混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到抗氧化铁皮石斛粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯。
实施例4
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉、熟糯米重量0.2％的抗氧化铁皮石斛粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵35d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述抗氧化铁皮石斛粉的制备方法为：将铁皮石斛在温度为30℃、真空度为0.03MPa下干燥至恒重，粉碎至20目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：0.003混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到抗氧化铁皮石斛粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯。
实施例5
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵15d后加入熟糯米重量0.2％的抗氧化铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为18℃密封发酵20d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述抗氧化铁皮石斛粉的制备方法为：将铁皮石斛在温度为30℃、真空度为0.03MPa下干燥至恒重，粉碎至20目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：0.003混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到抗氧化铁皮石斛粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为麦角甾-7,22-二烯-3β-醇。
实施例6
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵15d后加入熟糯米重量0.2％的抗氧化铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为18℃密封发酵20d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述抗氧化铁皮石斛粉的制备方法为：将铁皮石斛在温度为30℃、真空度为0.03MPa下干燥至恒重，粉碎至20目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到抗氧化铁皮石斛粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
实施例7
一种滋补保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)将糯米置于糯米重量2倍的水中浸泡30h；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮30min，蒸煮时糯米的厚度为10cm，水蒸汽压力为0.16MPa；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却至30℃，然后在温度为10℃环境中放置沥干10h，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：1加入酿造罐中，用乳酸调节pH至 4.5，再加入熟糯米重量0.05％的糖化酶、熟糯米重量0.1％的酒曲、熟糯米重量0.3％的玉米须粉混合均匀，在温度为18℃密封发酵15d后加入熟糯米重量0.2％的抗氧化铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为18℃密封发酵20d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，压榨过滤的压力为0.6MPa，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用300 目的滤布过滤，然后用硅藻土过滤机过滤，得到酒液；
(6)将酒液在温度为85℃下保温30min进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于20℃下储存12个月，即得滋补保健黄酒。
所述玉米须粉的制备方法为：将玉米须在温度为30℃、真空度为0.03MPa 下干燥至恒重，粉碎至20目得到玉米须粗粉；将玉米须粗粉使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到玉米须粉。
所述抗氧化铁皮石斛粉的制备方法为：将铁皮石斛在温度为30℃、真空度为0.03MPa下干燥至恒重，粉碎至20目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：0.003混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至2微米，然后在压力为600MPa下进行超高压灭菌20min，得到抗氧化铁皮石斛粉。
所述酒曲为红曲、麸曲按质量比为1：2混合而成的混合物。
所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯、麦角甾-7,22-二烯-3β-醇按质量比为1：0.25混合而成的混合物。
测试例1
将通过本发明的抗氧化铁皮石斛粉制备的滋补保健黄酒进行乙酸乙酯、氨基酸含量测试。具体结果见表1。
乙酸乙酯含量测定方法：参照季津《气象色谱法分析发酵黄酒中酯类物质的研究》。氨基酸态氮含量测定方法：参照国家标准GB/T 13662-2008进行。
表1：乙酸乙酯、氨基酸含量测试结果表
测试例2
将通过本发明的抗氧化铁皮石斛粉制备的滋补保健黄酒进行抗疲劳测试。具体结果见表2。
试验动物：采用SPF级雄性昆明种小鼠，体重25-30g，四川省中西药科学院实验动物中心提供，共350只，随机分为7组，分别使用实施例1-7的滋补保健黄酒。
试验动物房条件：温度22-25℃，相对湿度60-70％。
将滋补保健黄酒每天按照20mL/(60kg·BW)的剂量经口灌胃给予1次，连续给予30天后，在小鼠尾根部负重体重5％的铅皮，置于水温25℃、水深 30cm的游泳箱中游泳，记录小鼠从开始游泳到死亡的时间，计算小鼠的负重游泳时间。取其平均值作为最终测试结果。
表2：抗疲劳测试结果表
| 负重游泳时间(min) | |
| 实施例1 | 43.5 |
| 实施例2 | 49.6 |
| 实施例3 | 54.7 |
| 实施例4 | 51.0 |
| 实施例5 | 52.2 |
| 实施例6 | 50.1 |
| 实施例7 | 60.4 |
本发明的提供的抗氧化铁皮石斛粉能够使黄酒制备工艺中的发酵更为彻底，促进微生物在发酵过程中产生各种酶和大量的风味物质，进而提升黄酒的风味和品质。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面实施例的描述，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (6)
1.一种抗氧化铁皮石斛粉，其特征在于，采用下述方法制备得到：将铁皮石斛干燥、粉碎，得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至1-5微米，然后进行超高压灭菌，得到铁皮石斛粉。
2.如权利要求1所述的抗氧化铁皮石斛粉，其特征在于，采用下述方法制备得到：将铁皮石斛在温度为20-40℃、真空度为0.02-0.06MPa下干燥至恒重，粉碎至10-60目得到铁皮石斛粗粉；将铁皮石斛粗粉、抗氧化剂按质量比为1：(0.001-0.005)混合均匀后使用超微粉碎机进行超微粉碎至1-5微米，然后在压力为400-700MPa下进行超高压灭菌15-25min，得到铁皮石斛粉。
3.如权利要求1或2所述的抗氧化铁皮石斛粉，其特征在于：所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯、麦角甾-7,22-二烯-3β-醇中的至少一种。
4.如权利要求1或2所述的种抗氧化铁皮石斛粉，其特征在于：所述抗氧化剂为β-谷甾醇磷酰化丙氨酸酯、麦角甾-7,22-二烯-3β-醇按质量比为1：(0.2-0.3)的混合物。
5.如权利要求1～4任一项所述的抗氧化铁皮石斛粉在滋补保健黄酒中的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述滋补保健黄酒的制备方法如下：
(1)将糯米置于水中浸泡；
(2)将浸泡后的糯米取出蒸煮；
(3)将蒸好的糯米用水冲淋冷却、沥干，得到熟糯米；
(4)将熟糯米、水按质量比为1：(0.5-2)加入酿造罐中，用乳酸调节pH至4-5，再加入熟糯米重量0.04-0.1％的糖化酶、熟糯米重量0.02-0.2％的酒曲、熟糯米重量0.2-0.5％的玉米须粉混合均匀，在温度为10-30℃密封发酵10-20d后加入熟糯米重量0.1-0.4％的如权利要求1～4任一项所述的铁皮石斛粉混合均匀，继续在温度为10-30℃密封发酵15-25d，得到发酵产物；
(5)将发酵产物过滤，得到酒液；
(6)将酒液杀菌、密封，于10-25℃下储存6-60个月，即得。
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