CN104357296B - 一种茶叶酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶酒及其生产方法。其原料组成包括20-25%小米，3-5%茶叶和中草药10-17%。本发明的茶酒，具有茶叶的天然芳香和丰富营养物质的同时，具有小米的谷物香气，营养更加丰富，味道香醇，口感和气味有层次。制得的茶叶酒口味独特，回味悠长。

Description

一种茶叶酒及其生产方法

技术领域

本发明属于饮料酒酿造生产技术领域，具体涉及一种茶叶酒及其生产方法。

背景技术

酒文化和茶文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一。为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，制成药酒。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的化学成份，例如茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱、 矿物质等。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶药理功效之多，用途之广，是其他饮料无可替代的。茶的功效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。

我国是茶叶和酒类生产大国，目前各地出产的茶酒均以茶叶浸泡在酒精中，再勾兑成茶酒，这样的茶酒虽然也有茶叶的香气，但是营养成分简单，缺少谷物的香气，味道不够香醇浓郁。生产一种以茶叶和谷物为发酵原料，酿造而成的富含营养而且味道醇香的茶酒是非常有必要的的。此项技术不仅能完善和提高目前我国现有的茶酒生产技术。同时，提高茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。

小米的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B₁ 0.66毫克和维生素B₂ 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的。它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料。

专利2012102542922中公开了一种茶叶酒及其制备方法。茶粉原料经微波辅助处理加木瓜蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿。但是其只使用了木瓜蛋白酶进行酶解，不能够充分彻底的利用原料中的物质获得更丰富的口感。

专利021338418中公开了一种茶叶酒的酿制方法。将湿茶叶和大米混合，加入酒曲进行发酵。使用大米发酵得到的酒酸度较高，风味欠佳。茶酒中的苦味明显，也会影响到酒的口感。同时该专利中未加入中草药等来改善人体的生理机能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶酒，其特征在于，所述茶叶酒按重量计，其原料组成包括小米20-25%、茶叶3-5%和中草药10-17%。

所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，黄芪1-2%，陈皮3-5%和肉桂2-3%。

按重量计含有辅料为2%的糠。

所述的一种茶叶酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；

（3）原料粉碎 ： 在茶叶和中草药中加入4-5% 的水润料，粉碎，通过100目孔筛；

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；

（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入糠和酶，进行酶解发酵；

（6）上甑蒸馏 ：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为45-55℃；

（7）出甑加浆 ：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；

（8）加曲 ：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15-25天。

所述酶解发酵加入0.04-0.06%碱性蛋白酶，0.02-0.03%中性蛋白酶，0.05-0.07%淀粉酶，于36-37℃酶解，5-6小时。

上甑时间为50-55分钟， 蒸馏温度为45-50℃。

所述的原料侵泡，小米120-180分钟，茶叶15-30分钟，温度小于25℃。

本发明的茶叶酒，具有茶的丰富营养物质和保健功能，茶叶的天然芳香的同时，也有小米的谷物香气，营养更加丰富，无苦涩味道，味道香醇，口感和气味有层次。加入酶类物质进行发酵可以充分利用茶叶和小米中的蛋白，将蛋白质分解成为可被酵母同化的氨基酸。得到的茶叶酒口味独特，回味悠长。经过侵泡、粉碎和清蒸后，茶叶的茶多酚和咖啡碱更充分地溶出，利于人体健康。同时，因采用小米进行发酵，并且使用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和淀粉酶，酒中双乙酰和总酸值控制较好，没有酸味口感。

使用小米酿造的茶叶酒，酸度小，口感香醇。陈皮和肉桂能够中和茶叶的苦味，使酒更加甘甜可口。枸杞、决明子和黄芪加入酒中可以达到强身健体，清肝润肺的功效。

具体实施方式

实施例1

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米22%，茶叶3%，枸杞2%，决明子2%，黄芪1%，陈皮3%和肉桂2%。

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶，小米120分钟，茶叶20分钟，维持20℃。

（3）原料粉碎 ：在茶叶和中草药中加入4% 的水润料，粉碎，通过100目孔筛。

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15分钟，温度100℃。

（5）酶解发酵：待清蒸后的原料冷却至室温后，翻拌均匀，加入0.05%碱性蛋白酶，0.02%中性蛋白酶，0.07%淀粉酶，2%糠，于36℃酶解，5小时。

（6）上甑蒸馏 ：上甑时间为50分钟，蒸馏温度为50℃。

（7）出甑加浆 ：向料中加入水，水温75℃，出甑，降至室温。

（8）加曲 ：将酒曲加入料中，并翻拌均匀。

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为27℃。

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15天。

实施例2

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料20%小米，4%茶叶，枸杞,4%，决明子3%，黄芪2%，陈皮5%和肉桂3%。

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶，小米150分钟，茶叶15分钟，维持23℃。

（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入5% 的水润料，粉碎，通过100目孔筛。

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间18分钟，温度95℃。

（5）酶解发酵：待清蒸后的原料冷却至室温后，翻拌均匀，加入0.04%碱性蛋白酶，0.02%中性蛋白酶，0.05%淀粉酶，2%糠，于37℃酶解，6小时。

（6）上甑蒸馏 ：上甑时间为55分钟，蒸馏温度为45℃。

（7）出甑加浆 ：向料中加入水，水温80℃，出甑，降至室温。

（8）加曲 ：将酒曲加入料中，并翻拌均匀。

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为28℃。

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍25天。

实施例3

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料30%小米，3%茶叶，枸杞2%，决明子2%，黄芪1%，陈皮3%和肉桂2%。

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶，小米120分钟，茶叶20分钟，维持30℃。

（3）茶叶粉碎 ： 在茶叶中加入4% 的水润料，粉碎，通过50目孔筛。

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15分钟，温度100℃。

（5）酶解发酵：待清蒸后的原料冷却至室温后，翻拌均匀，加入0.05%碱性蛋白酶，0.02%中性蛋白酶，0.07%淀粉酶，2%糠，于36℃酶解，5小时。

（6）上甑蒸馏 ：上甑时间为50分钟，蒸馏温度为50℃。

（7）出甑加浆 ：向料中加入水，水温65℃，出甑，降至室温。

（8）加曲 ：将酒曲加入料中，并翻拌均匀。

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为27℃。

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍10天。

以下测定实施例1，实施例3，专利2012103974317（对比例1），专利021338418（对比例2）的参数：

    实施例1采用了本发明限定范围内的数据。茶多酚和咖啡碱的含量较高分别为1.46%和1.39%，显著大于在本发明限定范围外设定参数的实施例3，对比例1和对比例2。实施例1的双乙酰和总酸值控制较好，不会产生使人不愉悦的酸味口感。

上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种茶叶酒，其特征在于，所述茶叶酒按重量计，其原料组成包括小米20-25%、茶叶3-5%、中草药10-17%和辅料糠2%；

所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，黄芪1-2%，陈皮3-5%和肉桂2-3%；

所述的茶叶酒的制备方法，包含以下步骤：

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶，小米120-180分钟，茶叶15-30分钟，温度小于25℃；

（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；

（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入糠和酶，进行酶解发酵；

（6）上甑蒸馏：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-55分钟，蒸馏温度为

45-50℃；

（7）出甑加浆：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；

（8）加曲：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15-25天；

所述酶解发酵加入0.04-0.06%碱性蛋白酶，0.02-0.03%中性蛋白酶，0.05-0.07%淀粉酶，于36-37℃酶解，5-6小时。