CN104357296B - 一种茶叶酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种茶叶酒及其生产方法。其原料组成包括20-25%小米,3-5%茶叶和中草药10-17%。本发明的茶酒,具有茶叶的天然芳香和丰富营养物质的同时,具有小米的谷物香气,营养更加丰富,味道香醇,口感和气味有层次。制得的茶叶酒口味独特,回味悠长。

Description

一种茶叶酒及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明属于饮料酒酿造生产技术领域,具体涉及一种茶叶酒及其生产方法。
背景技术
[0002] 酒文化和茶文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多,其中主要是粮食酒。这类 酒的营养成分单一。为了增加酒的营养成分和功效,人们将一些有药用滋补价值的中药材 放入酒中浸泡,制成药酒。现代科学研宄证实,茶叶含有与人体健康密切相关的化学成份, 例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质等。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、 去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等药理作用,还对多种现代疾病如辐射 病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶药理功效之多,用途之广,是其他饮料无可 替代的。茶的功效与酒的风味结合,所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。
[0003] 我国是茶叶和酒类生产大国,目前各地出产的茶酒均以茶叶浸泡在酒精中,再勾 兑成茶酒,这样的茶酒虽然也有茶叶的香气,但是营养成分简单,缺少谷物的香气,味道不 够香醇浓郁。生产一种以茶叶和谷物为发酵原料,酿造而成的富含营养而且味道醇香的茶 酒是非常有必要的的。此项技术不仅能完善和提高目前我国现有的茶酒生产技术。同时, 提高茶叶的工业附加值,为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。
[0004] 小米的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。每100克小米中,含有 胡萝卜素0.12毫克,维生素 B1 0.66毫克和维生素 B2 0.09毫克,这是其他谷类作物所不及 的。它不仅供食用,入药有清热、清渴,滋阴,补脾肾和肠胃,利小便、治水泻等功效,又可酿 酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料。
[0005] 专利2012102542922中公开了一种茶叶酒及其制备方法。茶粉原料经微波辅助处 理加木瓜蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量,进行接种发酵、过滤、陈酿。但是其只使用了木 瓜蛋白酶进行酶解,不能够充分彻底的利用原料中的物质获得更丰富的口感。
[0006] 专利021338418中公开了一种茶叶酒的酿制方法。将湿茶叶和大米混合,加入酒 曲进行发酵。使用大米发酵得到的酒酸度较高,风味欠佳。茶酒中的苦味明显,也会影响到 酒的口感。同时该专利中未加入中草药等来改善人体的生理机能。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于提供一种茶叶酒,其特征在于,所述茶叶酒按重量计,其原料组 成包括小米20-25%、茶叶3-5%和中草药10-17%。
[0008] 所述中草药按重量计为枸杞2-4%,决明子2-3%,黄芪1-2%,陈皮3-5%和肉桂 2-3% 〇
[0009] 按重量计含有辅料为2%的糠。
[0010] 所述的一种茶叶酒的制备方法,其特征在于,包含以下步骤:
[0011] (1)原料洗涤:以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药;
[0012] ( 2)原料浸泡:以清水浸泡小米和茶叶;
[0013] (3)原料粉碎:在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料,粉碎,通过100目孔筛;
[0014] (4)清蒸原料:清蒸小米和茶叶,时间15-20分钟,温度95-100°C ;
[0015] (5)酶解发酵:待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后,翻拌均匀,加入糠和酶,进行 酶解发酵;
[0016] (6)上甑蒸馏:对酶解后的原料进行上甑,上甑时间为50-60分钟,蒸馏温度为 45-55 0C ;
[0017] (7)出甑加浆:然后向原料中加入水,水温度大于70°C,出飯,降至室温;
[0018] (8)加曲:将酒曲加入料中,并翻拌均匀;
[0019] (9)入窖发酵:加纯净水进行发酵,温度为26_28°C ;
[0020] (10)将粉碎后的中草药加入步骤(9)得到的酒中,浸渍15-25天。
[0021] 所述酶解发酵加入0. 04-0. 06%碱性蛋白酶,0. 02-0. 03%中性蛋白酶,0. 05-0. 07% 淀粉酶,于36-37°C酶解,5-6小时。
[0022] 上甑时间为50-55分钟,蒸馏温度为45_50°C。
[0023] 所述的原料侵泡,小米120-180分钟,茶叶15-30分钟,温度小于25°C。
[0024] 本发明的茶叶酒,具有茶的丰富营养物质和保健功能,茶叶的天然芳香的同时,也 有小米的谷物香气,营养更加丰富,无苦涩味道,味道香醇,口感和气味有层次。加入酶类 物质进行发酵可以充分利用茶叶和小米中的蛋白,将蛋白质分解成为可被酵母同化的氨基 酸。得到的茶叶酒口味独特,回味悠长。经过侵泡、粉碎和清蒸后,茶叶的茶多酚和咖啡碱 更充分地溶出,利于人体健康。同时,因采用小米进行发酵,并且使用了碱性蛋白酶、中性蛋 白酶和淀粉酶,酒中双乙酰和总酸值控制较好,没有酸味口感。
[0025] 使用小米酿造的茶叶酒,酸度小,口感香醇。陈皮和肉桂能够中和茶叶的苦味,使 酒更加甘甜可口。枸杞、决明子和黄芪加入酒中可以达到强身健体,清肝润肺的功效。
具体实施方式
[0026] 实施例1
[0027] (1)原料洗涤:以清水洗涤原料小米22%,茶叶3%,枸杞2%,决明子2%,黄芪1%,陈 皮3%和肉桂2%。
[0028] (2)原料浸泡:以清水浸泡小米和茶叶,小米120分钟,茶叶20分钟,维持20°C。
[0029] (3)原料粉碎:在茶叶和中草药中加入4%的水润料,粉碎,通过100目孔筛。
[0030] (4)清蒸原料:清蒸小米和茶叶,时间15分钟,温度100°C。
[0031] (5)酶解发酵:待清蒸后的原料冷却至室温后,翻拌均匀,加入0. 05%碱性蛋白酶, 0. 02%中性蛋白酶,0. 07%淀粉酶,2%糠,于36 °C酶解,5小时。
[0032] (6)上甑蒸馏:上甑时间为50分钟,蒸馏温度为50°C。
[0033] (7)出甑加浆:向料中加入水,水温75°C,出飯,降至室温。
[0034] (8)加曲:将酒曲加入料中,并翻拌均匀。
[0035] (9)入窖发酵:加纯净水进行发酵,温度为27°C。
[0036] (10)将粉碎后的中草药加入步骤(9)得到的酒中,浸渍15天。
[0037] 实施例2
[0038] (1)原料洗涤:以清水洗涤原料20%小米,4%茶叶,枸杞,4%,决明子3%,黄芪2%, 陈皮5%和肉桂3%。
[0039] (2)原料浸泡:以清水浸泡小米和茶叶,小米150分钟,茶叶15分钟,维持23°C。
[0040] (3)原料粉碎:在茶叶和中草药中加入5%的水润料,粉碎,通过100目孔筛。
[0041] (4)清蒸原料:清蒸小米和茶叶,时间18分钟,温度95°C。
[0042] (5)酶解发酵:待清蒸后的原料冷却至室温后,翻拌均匀,加入0. 04%碱性蛋白酶, 0. 02%中性蛋白酶,0. 05%淀粉酶,2%糠,于37 °C酶解,6小时。
[0043] (6)上甑蒸馏:上甑时间为55分钟,蒸馏温度为45°C。
[0044] (7 )出甑加浆:向料中加入水,水温80 °C,出飯,降至室温。
[0045] (8)加曲:将酒曲加入料中,并翻拌均匀。
[0046] (9)入窖发酵:加纯净水进行发酵,温度为28°C。
[0047] (10)将粉碎后的中草药加入步骤(9)得到的酒中,浸渍25天。
[0048] 实施例3
[0049] (1)原料洗涤:以清水洗涤原料30%小米,3%茶叶,枸杞2%,决明子2%,黄芪1%,陈 皮3%和肉桂2%。
[0050] (2)原料浸泡:以清水浸泡小米和茶叶,小米120分钟,茶叶20分钟,维持30°C。
[0051] (3)茶叶粉碎:在茶叶中加入4%的水润料,粉碎,通过50目孔筛。
[0052] (4)清蒸原料:清蒸小米和茶叶,时间15分钟,温度100°C。
[0053] (5)酶解发酵:待清蒸后的原料冷却至室温后,翻拌均匀,加入0. 05%碱性蛋白酶, 0. 02%中性蛋白酶,0. 07%淀粉酶,2%糠,于36 °C酶解,5小时。
[0054] (6)上甑蒸馏:上甑时间为50分钟,蒸馏温度为50°C。
[0055] (7)出甑加浆:向料中加入水,水温65°C,出飯,降至室温。
[0056] (8)加曲:将酒曲加入料中,并翻拌均匀。
[0057] (9)入窖发酵:加纯净水进行发酵,温度为27°C。
[0058] (10)将粉碎后的中草药加入步骤(9)得到的酒中,浸渍10天。
[0059] 以下测定实施例1,实施例3,专利2012103974317(对比例1),专利021338418(对 比例2)的参数:
[0060]
Figure CN104357296BD00051
[0061] 实施例1采用了本发明限定范围内的数据。茶多酚和咖啡碱的含量较高分别为 1. 46%和1. 39%,显著大于在本发明限定范围外设定参数的实施例3,对比例1和对比例2。 实施例1的双乙酰和总酸值控制较好,不会产生使人不愉悦的酸味口感。
[0062] 上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明,该实施例并非用以 限制本发明的专利范围,凡未脱离本发明所为的等效实施或变更,均应包含于本发明技术 方案的范围内。

Claims (1)

1. 一种茶叶酒,其特征在于,所述茶叶酒按重量计,其原料组成包括小米20-25%、茶叶 3-5%、中草药10-17%和辅料糠2% ; 所述中草药按重量计为枸杞2-4%,决明子2-3%,黄芪1-2%,陈皮3-5%和肉桂2-3% ; 所述的茶叶酒的制备方法,包含以下步骤: (1) 原料洗涤:以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药; (2) 原料浸泡:以清水浸泡小米和茶叶,小米120-180分钟,茶叶15-30分钟,温度小于 250C; (3) 原料粉碎:在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料,粉碎,通过100目孔筛; (4) 清蒸原料:清蒸小米和茶叶,时间15-20分钟,温度95-100°C; (5) 酶解发酵:待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后,翻拌均匀,加入糠和酶,进行酶解 发酵; (6) 上甑蒸馏:对酶解后的原料进行上甑,上甑时间为50-55分钟,蒸馏温度为 45-500C; (7) 出甑加浆:然后向原料中加入水,水温度大于70°C,出甑,降至室温; (8) 加曲:将酒曲加入料中,并翻拌均匀; (9) 入窖发酵:加纯净水进行发酵,温度为26-28°C; (10) 将粉碎后的中草药加入步骤(9)得到的酒中,浸渍15-25天; 所述酶解发酵加入〇. 04-0. 06%碱性蛋白酶,0. 02-0. 03%中性蛋白酶,0. 05-0. 07%淀粉 酶,于36-37°C酶解,5-6小时。
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