CN112772808A - 一种灵芝蓝莓复合发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝蓝莓复合发酵饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝35‑55份、蓝莓50‑65份、发酵菌剂0.02‑0.05份、白砂糖1‑3份、柠檬酸0.05‑1份、黄原胶0.1‑0.5份，其余为水。本发明对原料的特殊干燥处理并优化发酵原料、工艺和参数，有效杀灭原料中的杂菌，促进了原料的降解和发酵，提高了有益物质的含量；本发明的灵芝蓝莓复合发酵饮料含有多种活性成分，具有等多种保健功效具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、抗衰老、防辐射、抗氧化、延缓机体衰老、增强记忆力、促进睡眠及提高免疫力等药理作用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体地说是涉及一种灵芝蓝莓复合发酵饮料。
背景技术
灵芝具有补气安神，止咳平喘的功效。主治心神不宁，失眠，惊悸，咳喘痰多，虚劳证等；蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。
现有技术中，通常将灵芝叶和蓝莓制成饮品，比如茶、酒或饮料。如公开的发明专利，如公开号为CN 106509525 A，名称为：“一种灵芝复合果汁保健饮料及其制备方法”就公开了一种灵芝复合果汁保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液30-40wt％，果汁10-20wt％，甜味剂6-10wt％，柠檬酸0.06-0.20wt％，护色剂0.02-0.06wt％，余量为水。该发明的保健饮料以灵芝发酵液为活性原料，与果汁制成复合保健饮料，利用灵芝的有益成分，辅以果汁中含有的多种维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需的多种营养素，既含有灵芝多糖和三萜类等功能性成分，又含有水果中多种有效成分，可有效调节人体机能，平衡膳食结构，维持机体良好代谢，有效预防及治疗冠心病、糖尿病等多种疾病，具有较好的营养价值，功能全面并且风味独特。但是该发明成分复杂，原料并未全部发酵，不利于成分的析出。基于此，本发明提供一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，为灵芝蓝莓产品提供新的方法，拓展其使用范围。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种减少原料成分流失，有效杀灭原料中的杂菌，促进了原料的降解和发酵，提高了饮品中有益物质的含量的灵芝蓝莓复合发酵饮料。另外，本发明的饮品具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、抗衰老、防辐射、抗氧化、延缓机体衰老、增强记忆力、促进睡眠及提高免疫力等药理作用。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝35-55份、蓝莓50-65份、发酵菌剂0.02-0.05份、白砂糖1-3份、柠檬酸0.05-1份、黄原胶0.1-0.5份，其余为水。
优选地，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝40-50份、蓝莓50-60份、发酵菌剂0.02-0.04份、白砂糖2-3份、柠檬酸0.06-0.08份、黄原胶0.02-0.4份，其余为水。
优选地，所述发酵菌剂由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌组成。
优选地，所述发酵菌剂中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌35％-45％、嗜酸乳杆菌25％-35％、副干酪乳杆菌25％-35％。
优选地，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌40％、嗜酸乳杆菌30％、副干酪乳杆菌30％。
本发明还提供了上述任一项灵芝蓝莓复合发酵饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)采用变温干燥技术对灵芝和蓝莓进行干燥；
(2)将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为3-8min；
(3)将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，进行变温发酵96h，最后在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
优选地，所述步骤(1)的变温干燥技术为：利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时。
优选地，所述步骤(2)的变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。
优选地，所述步骤(2)的超微粉碎时间为5min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明将灵芝、蓝莓与发酵菌剂以及白砂糖、柠檬酸和黄原胶等进行发酵得到发酵饮品，为灵芝药食两用植物保健功能的饮品提供新的方法。
2、本发明对原料的特殊干燥处理，即采用变温干燥处理技术，能够降低灵芝与蓝莓中有益物质的流失，利用短波红外还能够对原料进行杀菌，避免杂菌引入发酵，利于发酵的进行；在制备工艺上，优化发酵原料、工艺和参数，能够很好地促进了原料的降解和发酵，提高了饮品中灵芝和蓝莓的有益物质的含量。
3、本发明的发酵饮品具有具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、抗衰老、防辐射、抗氧化、延缓机体衰老、增强记忆力、促进睡眠及提高免疫力等药理作用，对人体十分有益。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝35份、蓝莓65份、发酵菌剂0.02份、白砂糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.1份，其余为水。本实施例的发酵菌剂中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌35％、嗜酸乳杆菌35％、副干酪乳杆菌30％，其中发酵菌剂均选自市售；制备方法如下：
(1)采用变温干燥技术对灵芝和蓝莓进行干燥；利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时；
(2)将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为3min；
(3)将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，进行变温发酵96h，在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，最后在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
实施例2
一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝45份、蓝莓55份、发酵菌剂0.03份、白砂糖2份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.2份，其余为水。本实施例的发酵菌剂中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌40％、嗜酸乳杆菌30％、副干酪乳杆菌30％，其中发酵菌剂均选自市售；制备方法如下：
(1)采用变温干燥技术对灵芝和蓝莓进行干燥；利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时；
(2)将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为5min；
(3)将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，进行变温发酵96h，在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，最后在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
实施例3
一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝50份、蓝莓50份、发酵菌剂0.03份、白砂糖3份、柠檬酸1份、黄原胶0.5份，其余为水。本实施例的发酵菌剂中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌42％、嗜酸乳杆菌28％、副干酪乳杆菌30％，其中发酵菌剂均选自市售；制备方法如下：
(1)采用变温干燥技术对灵芝和蓝莓进行干燥；利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时；
(2)将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为7min；
(3)将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，进行变温发酵96h，在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃，最后在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
对比例1
取灵芝45份、蓝莓55份、发酵菌剂0.03份、白砂糖2份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.2份，其余为水(组分与实施例2相同，发酵菌剂同实施例2)。制备方法如下：利用短波红外在80℃下干燥12.5小时；将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为5min；将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
对比例2
取灵芝45份、蓝莓55份、发酵菌剂0.03份、白砂糖2份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.2份，其余为水(组分与实施例2相同，发酵菌剂同实施例2)。制备方法如下：取灵芝和蓝莓，利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥12.5小时；将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为5min；将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
对比例3
取灵芝45份、蓝莓55份、发酵菌剂0.03份、白砂糖2份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.2份，其余为水(组分与实施例2相同，发酵菌剂同实施例2)。制备方法如下：取灵芝和蓝莓，利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时；将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为5min；将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料；
对比例4
取灵芝45份、蓝莓55份、发酵菌剂0.03份、白砂糖2份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.2份，其余为水(组分与实施例2相同)。发酵菌剂由酿酒酵母35％、酵母菌35％、嗜酸乳酸菌30％组成；制备方法，同实施例2。
空白试验：
取10份实施例2干燥后所得灵芝，采用UPLC、LC-MS分析方法对人参块茎发酵前后的灵芝多糖、三萜类化合物进行了分析鉴定。
取10份对比例1-4干燥后所得人参块茎，采用UPLC、LC-MS分析方法对灵芝发酵前后的灵芝多糖、三萜类化合物进行了分析鉴定。
将实施例2得到灵芝蓝莓复合发酵饮料与对比例1-4得到的灵芝蓝莓复合发酵饮料进行检测，得到的物质如下表所示：
表1实施例2与对比例1-4中人参皂苷元检测表
从表1可以看出，通过单一的热风干燥(对比例2)，或单一的短波红外干燥(对比例1)，灵芝中灵芝多糖、三萜类化合物含量均较低；而短波红外-热泵干燥联合干燥，干燥后的灵芝中灵芝多糖、三萜类化合物的含量较高；但是利用的恒温发酵，饮料中灵芝多糖、三萜类化合物均比变温发酵再恒温发酵的低；另外从表1可以看出，采用特定组分和比例的发酵微生物，得到的饮料中灵芝多糖、三萜类化合物含量最高，具有显著的效果。
最后需要说明的是，说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术，本领域技术人员无需付出创造性劳动即可实现，故在此不再赘述。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种灵芝蓝莓复合发酵饮料，其特征在于，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝35-55份、蓝莓50-65份、发酵菌剂0.02-0.05份、白砂糖1-3份、柠檬酸0.05-1份、黄原胶0.1-0.5份，其余为水。
2.根据权利要求1所述灵芝蓝莓复合发酵饮料，其特征在于，由以下原料重量份计的组份制成：灵芝40-50份、蓝莓50-60份、发酵菌剂0.02-0.04份、白砂糖2-3份、柠檬酸0.06-0.08份、黄原胶0.02-0.4份，其余为水。
3.根据权利要求1所述灵芝蓝莓复合发酵饮料，其特征在于，所述发酵菌剂由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌组成。
4.根据权利要求3所述灵芝蓝莓复合发酵饮料，其特征在于，所述发酵菌剂中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌35％-45％、嗜酸乳杆菌25％-35％、副干酪乳杆菌25％-35％。
5.根据权利要求4所述灵芝蓝莓复合发酵饮料，其特征在于，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：植物乳杆菌40％、嗜酸乳杆菌30％、副干酪乳杆菌30％。
6.一种权利要求1至5任一项所述灵芝蓝莓复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)采用变温干燥技术对灵芝和蓝莓进行干燥；
(2)将干燥后的灵芝和蓝莓进行超微粉碎，超微粉碎时间为3-8min；
(3)将粉碎后的灵芝、蓝莓、发酵菌剂、白砂糖、柠檬酸、黄原胶加适量水混合均匀后放入中发酵罐中，进行变温发酵96h，最后在40℃的条件下，发酵30天，即得到灵芝蓝莓复合发酵饮料。
7.根据权利要求6所述灵芝蓝莓复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的变温干燥技术为：利用短波红外在80℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时，最后利用热泵干燥，在70℃的温度下干燥9小时。
8.根据权利要求6所述灵芝蓝莓复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。
9.根据权利要求6所述灵芝蓝莓复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的超微粉碎时间为5min。
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