CN105154306A - 一种灵芝保健醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄，清亮透明，口味纯正细腻，具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种灵芝保健醋的制备方法

技术领域

本发明涉及一种果茶的加工方法，尤其是涉及一种灵芝保健醋的制备方法。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。

灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝保健醋可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种灵芝保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种灵芝保健醋的制备方法，其特征在于：采用灵芝菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）灵芝菌丝体培养：将玉米、薏苡仁各10千克放入pH值为8的水中浸泡24小时，捞起沥干后加入0.3%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各20千克，调节含水量达80%；然后装袋灭菌5小时，待袋温降至42℃时，放入灵芝菌种抢温接种，保持温度在35-38℃，经40-45天即可使用；

（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡28-30小时，入锅蒸煮至熟烂；

（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放35分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至45℃，加入灵芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到25℃时装缸酿制；

（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在32-35℃，经45-48小时，料温升至42℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在45℃，与此同时，掺入谷糠20千克，搅拌均匀，4-5天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；

（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水260-280千克，酿制30-35天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。

有益效果：本发明产品色泽橙黄，清亮透明，口味纯正细腻，具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种灵芝保健醋的制备方法，具体操作步骤为：

（1）灵芝菌丝体培养：将玉米、小米、高粱各8千克放入pH值为10的水中浸泡20小时，捞起沥干后加入0.1%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各25千克，调节含水量达75%；然后装袋灭菌2小时，待袋温降至38℃时，放入灵芝菌种抢温接种，保持温度在30℃，经35天即可使用；

（2）蒸料：将原料、山药、香菇进行粉碎，兑水浸泡20小时，入锅蒸煮至熟烂；

（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放40分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至32℃，加入灵芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到28℃时装缸酿制；

（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在28℃，经32小时，料温升至35℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在40℃，与此同时，掺入谷糠25千克、党参、黄芪、五味子粉各0.5千克，搅拌均匀，6-8天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；

（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水320千克，酿制45天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。

实施例2：

一种灵芝保健醋的制备方法，具体操作步骤为：

（1）灵芝菌丝体培养：将大豆、紫米各12千克放入pH值为7的水中浸泡12小时，捞起沥干后加入0.6%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各10千克，调节含水量达65%；然后装袋灭菌1小时，待袋温降至45℃时，放入灵芝菌种抢温接种，保持温度在40℃，经30天即可使用；

（2）蒸料：将原料、土茯苓、枸杞进行粉碎，兑水浸泡26小时，入锅蒸煮至熟烂；

（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放45分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至38℃，加入灵芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到32℃时装缸酿制；

（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在30℃，经40小时，料温升至36℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在42℃，与此同时，掺入谷糠12千克、薏苡仁、黄精、地黄各0.3千克，搅拌均匀，10天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；

（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水180千克，酿制28天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种灵芝保健醋的制备方法，其特征在于：采用灵芝菌丝体培养→蒸料→拌曲→发酵→陈酿→过滤→装瓶→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）灵芝菌丝体培养：将玉米、薏苡仁各10千克放入pH值为8的水中浸泡24小时，捞起沥干后加入0.3%石灰水煮至无硬心为止，沥干，摊晒至表皮稍干，然后拌入米糠、麸皮各20千克，调节含水量达80%；然后装袋灭菌5小时，待袋温降至42℃时，放入灵芝菌种抢温接种，保持温度在35-38℃，经40-45天即可使用；

（2）蒸料：将原料进行粉碎，兑水浸泡28-30小时，入锅蒸煮至熟烂；

（3）拌曲：将蒸熟的原料焖放35分钟后取出摊开晾凉，将培养好的菌块脱带晒干，粉碎成细粒；再将蒸熟的原料降温至45℃，加入灵芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，搅拌均匀，温度降到25℃时装缸酿制；

（4）发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度控制在32-35℃，经45-48小时，料温升至42℃进入醋酸发酵阶段，温度控制在45℃，与此同时，掺入谷糠20千克，搅拌均匀，4-5天后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成；

（5）陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，每千克料加水260-280千克，酿制30-35天，待醋液变酸成熟，此时醋面有一薄层菌膜，发生刺鼻酸味，上层清亮，中下层显原料色，略呈混浊状，将两者相拌，经过滤除固悬浮物，装瓶密封，即为商品陈醋。