CN105154280A - 一种特色灵芝保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特色灵芝保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种特色灵芝保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种特色灵芝保健酒的酿造方法。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成份的主要特征是能抑制组织胺，具有抗炎抗过敏的效应，灵芝的高分子多醣体能增加人体之抗体，增强人体的免疫功能，此外，灵芝多醣体对降血压、降血糖、改善血脂都很有效果，灵芝的有机锗可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。

灵芝营养价值极高，用于加工成特色灵芝保健酒可实现对灵芝的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种特色灵芝保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色灵芝保健酒的酿造方法，其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得灵芝混合粉；

（2）热水浸提：以98℃的热水保温浸泡灵芝混合粉10-12小时，灵芝混合粉与水质量比为1∶45，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42℃温度下使活性酵母活化6-8小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到35℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42℃，随后保持醪液温度不超过45℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

有益效果：本发明产品呈琥珀色，清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有灵芝特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种特色灵芝保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得灵芝混合粉；

（2）热水浸提：以76℃的热水保温浸泡灵芝混合粉15小时，灵芝混合粉与水质量比为1∶50，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到28℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为85℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

实施例2：

一种特色灵芝保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得灵芝混合粉；

（2）热水浸提：以85℃的热水保温浸泡灵芝混合粉6小时，灵芝混合粉与水质量比为1∶30，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到25℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32℃，随后保持醪液温度不超过38℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为100℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种特色灵芝保健酒的酿造方法，其特征在于：采用灵芝分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→灵芝原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝做原料，切片后粉碎成45目的灵芝粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得灵芝混合粉；

（2）热水浸提：以98℃的热水保温浸泡灵芝混合粉10-12小时，灵芝混合粉与水质量比为1∶45，提取灵芝中水溶液的有效成分，并在灵芝热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42℃温度下使活性酵母活化6-8小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到35℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42℃，随后保持醪液温度不超过45℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得灵芝原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的灵芝混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。