CN106119014A - 白灵菇保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白灵菇保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用白灵菇分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→白灵菇原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品酒液清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

白灵菇保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健酒的酿造方法。

背景技术

白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

白灵菇营养价值极高，用于加工成白灵菇保健酒可实现对白灵菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种白灵菇保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用白灵菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白灵菇保健酒的酿造方法，其特征在于，采用白灵菇分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→白灵菇原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干白灵菇做原料，切片后粉碎成60目的白灵菇粉，辅以适量的天麻粉、五味子粉和荞麦粉，得白灵菇混合粉；

（2）热水浸提：以102℃的热水保温浸泡白灵菇混合粉2小时，白灵菇混合粉与水质量比为1∶30，提取白灵菇中水溶液的有效成分，并在白灵菇热水浸提液中加入适量蛋白糖、甜菊糖苷，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.8%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成12%的糖液，在45℃温度下使活性酵母活化3小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到32℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵18小时内，使醪液温度保持在35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵20天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得白灵菇原酒，再倒回发酵缸进行2天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为58℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制15度；并加入适量的甲罗蜜色素、枣花蜜，搅拌均匀，存放6天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的白灵菇混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为18个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

有益效果：本发明产品酒液清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种白灵菇保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干白灵菇做原料，切片后粉碎成45目的白灵菇粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得白灵菇混合粉；

（2）热水浸提：以76℃的热水保温浸泡白灵菇混合粉15小时，白灵菇混合粉与水质量比为1∶50，提取白灵菇中水溶液的有效成分，并在白灵菇热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到28℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得白灵菇原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为85℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的白灵菇混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

实施例2：

一种白灵菇保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干白灵菇做原料，切片后粉碎成45目的白灵菇粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得白灵菇混合粉；

（2）热水浸提：以85℃的热水保温浸泡白灵菇混合粉6小时，白灵菇混合粉与水质量比为1∶30，提取白灵菇中水溶液的有效成分，并在白灵菇热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32℃温度下使活性酵母活化10小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到25℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32℃，随后保持醪液温度不超过38℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得白灵菇原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为100℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的白灵菇混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白灵菇保健酒的酿造方法，其特征在于，采用白灵菇分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→白灵菇原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干白灵菇做原料，切片后粉碎成60目的白灵菇粉，辅以适量的天麻粉、五味子粉和荞麦粉，得白灵菇混合粉；

（2）热水浸提：以102℃的热水保温浸泡白灵菇混合粉2小时，白灵菇混合粉与水质量比为1∶30，提取白灵菇中水溶液的有效成分，并在白灵菇热水浸提液中加入适量蛋白糖、甜菊糖苷，配成发酵液；

（3）活化干酵母：按发酵液0.8%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成12%的糖液，在45℃温度下使活性酵母活化3小时；

（4）醪液发酵：当酵液冷却到32℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵18小时内，使醪液温度保持在35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵20天，结束主发酵；

（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得白灵菇原酒，再倒回发酵缸进行2天的后发酵；

（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为58℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制15度；并加入适量的甲罗蜜色素、枣花蜜，搅拌均匀，存放6天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的白灵菇混合粉末；

（7）陈酿：陈酿时间为18个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；

（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。