CN105670858A - 一种大樱桃白兰地 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大樱桃白兰地，由以下原料制成：大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。本发明提供的一种大樱桃白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳定，酸甜适口，香味和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，提高免疫力，排毒养颜，延缓衰老，增强活力。

Description

一种大樱桃白兰地
技术领域
本发明主要涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种大樱桃白兰地。
背景技术
大樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果树树种。大樱桃被誉为“水果中的钻石”，低热量，高纤维，富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。大樱桃还具有很好的药用价值，能够补血润肤，增强体质，健脑益智，延缓衰老，抗菌消炎，止血解毒，养胃补肝，治疗冻伤。
白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。
目前市场上的大樱桃主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明以大樱桃为原料，制备成大樱桃白兰地，增加市场上大樱桃的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种大樱桃白兰地。
一种大樱桃白兰地，由以下重量份的原料制成：大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
所述的大樱桃，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为11~13μg/g。
所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。
一种大樱桃白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得大樱桃浆；
（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；
（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；
（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10~12小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80~100目筛，180~190W/cm2紫外灯照射30~40分钟，置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月，得一次陈酿大樱桃酒；
（5）将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20~25℃，保持大樱桃酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2~-1℃陈酿16~18个月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；
（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于8~10℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；
（7）灌装，贴标签，31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。
胎菊：保护心脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老，抗氧化，散风清热，平肝明目。
红萝卜皮：化痰止咳，利水止痛，抗菌消炎，活络筋骨，祛脂降压，提高免疫力，养肝排毒。
大樱桃叶：调节胃肠功能，健脾养肝，杀虫，止血，解毒。
奶蓟：清热解毒，保肝利胆，抗氧化，强壮，解酒，利尿，抗癌，预防心脑血管疾病，降血糖。
毛白前：补肾健脾，清热凉血，利胆解毒，利水消肿，改善睡眠。
水红花子：消瘀破积，健脾利湿，降血糖，清肝明目，清肺化痰，降气通便。
山海螺：抗疲劳，降血压，润肺止咳，抗炎除菌，解毒消肿，败毒抗癌，补气养血。
枸橘：促进胃肠功能，抗菌消炎，化痰止咳，解郁止痛，发汗解热，解酒毒。
本发明的优点是：本发明提供的一种大樱桃白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳定，酸甜适口，香味和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，提高免疫力，排毒养颜，延缓衰老，增强活力；大樱桃打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成分，其中的抗氧化物质能够抑制大樱桃浆氧化变色，保持色泽艳丽；加入复合酶可提高出汁率，而且能够增加酒体的蛋白质含量，增强营养成分；大樱桃富含有机硒，促进机体吸收利用，预防因衰老产生的多种疾病；中药粉碎后直接加入，简化提取工艺，在长时的发酵过程中将有效成分充分浸提，而且经发酵后能够明显淡化中药异味，使口感柔和；中药添加量和温度逐渐改变，避免影响菌体生长，增强菌体的环境适应性；经乳酸和酒精双层发酵，能够明显增加两种菌体产生的香味成分，而且能够增加乳酸含量，酸甜适口；加入善存和多糖，丰富营养成分，并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不稳定物质加快沉淀，缩短陈酿时间，提高工作效率；初发酵酒体经两次陈酿和高低温处理，去除高温和低温环境下的不稳定成分，增强稳定性，促进酒体成分变化，经两次蒸馏后，低温陈酿2年，使酒体营养丰富，口感柔和、醇厚，酒体稳定，呈现玫红色。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种大樱桃白兰地，由以下重量份的原料制成：大樱桃86、胎菊8、红萝卜皮8、羽涅7、大樱桃叶7、奶蓟7、毛白前7、水红花子6、山海螺6、枸橘6、低聚木糖18、白砂糖7、嗜酸乳杆菌2、安琪葡萄酒酵母2、善存1.2、猴头菇多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
一种大樱桃白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.6%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80目筛，加入复合酶，置于46℃水浴，搅拌酶解3小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得大樱桃浆；
（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；
（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，52℃烘干至无水分，粉碎，过120目筛，得中药粉；
（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于22℃恒温箱中，发酵16小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温箱中，发酵12小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80目筛，180W/cm2紫外灯照射30分钟，置于-2℃静置陈酿6个月，得一次陈酿大樱桃酒；
（5）将一次陈酿大樱桃酒于62℃水浴30分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20℃，保持大樱桃酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2℃陈酿16个月，每月倒桶一次，于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；
（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为46%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为40%(v/v)，置于8℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；
（7）灌装，贴标签，31.6kGy辐射灭菌15分钟，得成品。
实施例2
一种大樱桃白兰地，由以下重量份的原料制成：大樱桃87、胎菊9、红萝卜皮9、羽涅8、大樱桃叶8、奶蓟8、毛白前8、水红花子7、山海螺7、枸橘7、低聚木糖19、白砂糖8、嗜酸乳杆菌2.5、安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、猴头菇多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
一种大樱桃白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.7%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过90目筛，加入复合酶，置于47℃水浴，搅拌酶解3.5小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得大樱桃浆；
（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-40℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；
（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，53℃烘干至无水分，粉碎，过130目筛，得中药粉；
（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.5倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于23℃恒温箱中，发酵17小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于26℃恒温箱中，发酵13小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔11小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵21天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过90目筛，185W/cm2紫外灯照射35分钟，置于-2℃静置陈酿7个月，得一次陈酿大樱桃酒；
（5）将一次陈酿大樱桃酒于63℃水浴35分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至23℃，保持大樱桃酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2℃陈酿17个月，每月倒桶一次，于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；
（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为47%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为41%(v/v)，置于9℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；
（7）灌装，贴标签，32.5kGy辐射灭菌18分钟，得成品。
实施例3
一种大樱桃白兰地，由以下重量份的原料制成：大樱桃88、胎菊10、红萝卜皮10、羽涅9、大樱桃叶9、奶蓟9、毛白前9、水红花子8、山海螺8、枸橘8、低聚木糖20、白砂糖9、嗜酸乳杆菌3、安琪葡萄酒酵母3、善存1.4、猴头菇多糖0.9、稻根多糖0.9、复合酶0.08。
一种大樱桃白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过100目筛，加入复合酶，置于48℃水浴，搅拌酶解4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热20秒，灭酶，得大樱桃浆；
（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-38℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；
（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，54℃烘干至无水分，粉碎，过140目筛，得中药粉；
（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于24℃恒温箱中，发酵18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于27℃恒温箱中，发酵14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔12小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵22天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过100目筛，190W/cm2紫外灯照射40分钟，置于-1℃静置陈酿8个月，得一次陈酿大樱桃酒；
（5）将一次陈酿大樱桃酒于64℃水浴40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至25℃，保持大樱桃酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-1℃陈酿18个月，每月倒桶一次，于-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；
（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为42%(v/v)，置于10℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；
（7）灌装，贴标签，32.8kGy辐射灭菌20分钟，得成品。
对比例
市售普通大樱桃白兰地。
实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定：
随机选择40受试者，每位受试者对各大樱桃白兰地进行感官评定，并进行打分，每部分共计10分，结果取其平均值，实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定结果如表1所示。
表1：实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定
项目 口感 香味 外观 色泽
实施例1 9 9 9 9
实施例2 9 9 9 9
实施例3 9 9 9 9
对比例 6 6 8 7
从表1可以看出，实施例大樱桃白兰地的营养全面，色泽玫红，醇厚芳香，酸甜可口，香气浓郁、和谐，细腻柔和，酒体澄清透明，稳定性好，受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择失眠多梦、高血糖、风湿疼痛、易感冒和胃肠功能障碍的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组大樱桃白兰地50毫升，受试时间为30天。实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能见表2。
表2：实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能
从表2的结果可以看出，实施例的大樱桃白兰地分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的大樱桃白兰地具有较好的保健效果。

Claims (5)

1.一种大樱桃白兰地，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的大樱桃，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为11~13μg/g。
3.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化。
4.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。
5.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，去蒂后，加入胎菊，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得大樱桃浆；
（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；
（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；
（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，分3次加入中药粉，每次间隔10~12小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80~100目筛，180~190W/cm2紫外灯照射30~40分钟，置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月，得一次陈酿大樱桃酒；
（5）将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟，迅速冷却至20~25℃，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，置于-2~-1℃陈酿16~18个月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；
（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于8~10℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；
（7）灌装，贴标签，31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。
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