CN105670858A - 一种大樱桃白兰地 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大樱桃白兰地,由以下原料制成:大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。本发明提供的一种大樱桃白兰地,原料丰富,营养全面,酒体稳定,酸甜适口,香味和谐,色泽艳丽,能够增强机体代谢,促进血液循环,提高免疫力,排毒养颜,延缓衰老,增强活力。
Description
技术领域
本发明主要涉及酿酒技术领域,尤其涉及一种大樱桃白兰地。
背景技术
大樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树,是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果树树种。大樱桃被誉为“水果中的钻石”,低热量,高纤维,富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高。大樱桃还具有很好的药用价值,能够补血润肤,增强体质,健脑益智,延缓衰老,抗菌消炎,止血解毒,养胃补肝,治疗冻伤。
白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成,从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿;是有效的血管扩张剂,能提高心血管的强度,是心血管病人的良药。
目前市场上的大樱桃主要以鲜食为主,深加工产品很少,大大限制了其销售,本发明以大樱桃为原料,制备成大樱桃白兰地,增加市场上大樱桃的深加工产品,满足消费者的营养及保健需求,增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种大樱桃白兰地。
一种大樱桃白兰地,由以下重量份的原料制成:大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
所述的大樱桃,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为11~13μg/g。
所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母,已进行活化,可直接用于发酵。
所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:脂肪酶=7:4:4:2。
一种大樱桃白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过80~100目筛,加入复合酶,置于46~48℃水浴,搅拌酶解3~4小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热15~20秒,灭酶,得大樱桃浆;
(2)将红萝卜皮洗净,切块,大小为1.2~1.6cm,置于-42~-38℃真空冷冻干燥,得红萝卜皮干;
(3)将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净,52~54℃烘干至无水分,粉碎,过120~140目筛,得中药粉;
(4)向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水,加入低聚木糖和红萝卜皮干,接入嗜酸乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,发酵16~18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25~27℃恒温箱中,发酵12~14小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔10~12小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天,每天晃动一次,至糖含量降至3g/L,过80~100目筛,180~190W/cm2紫外灯照射30~40分钟,置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月,得一次陈酿大樱桃酒;
(5)将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至20~25℃,保持大樱桃酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-2~-1℃陈酿16~18个月,每月倒桶一次,于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿大樱桃酒;
(6)取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑,使酒精含量为40~42%(v/v),置于8~10℃的环境中,陈酿2年,得大樱桃白兰地;
(7)灌装,贴标签,31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟,得成品。
胎菊:保护心脑血管,降胆固醇,降血脂,抗肿瘤,抗菌消炎,增强免疫力,抗衰老,抗氧化,散风清热,平肝明目。
红萝卜皮:化痰止咳,利水止痛,抗菌消炎,活络筋骨,祛脂降压,提高免疫力,养肝排毒。
大樱桃叶:调节胃肠功能,健脾养肝,杀虫,止血,解毒。
奶蓟:清热解毒,保肝利胆,抗氧化,强壮,解酒,利尿,抗癌,预防心脑血管疾病,降血糖。
毛白前:补肾健脾,清热凉血,利胆解毒,利水消肿,改善睡眠。
水红花子:消瘀破积,健脾利湿,降血糖,清肝明目,清肺化痰,降气通便。
山海螺:抗疲劳,降血压,润肺止咳,抗炎除菌,解毒消肿,败毒抗癌,补气养血。
枸橘:促进胃肠功能,抗菌消炎,化痰止咳,解郁止痛,发汗解热,解酒毒。
本发明的优点是:本发明提供的一种大樱桃白兰地,原料丰富,营养全面,酒体稳定,酸甜适口,香味和谐,色泽艳丽,能够增强机体代谢,促进血液循环,提高免疫力,排毒养颜,延缓衰老,增强活力;大樱桃打浆时加入胎菊,胎菊充分破碎后,能够增加营养和香味成分,其中的抗氧化物质能够抑制大樱桃浆氧化变色,保持色泽艳丽;加入复合酶可提高出汁率,而且能够增加酒体的蛋白质含量,增强营养成分;大樱桃富含有机硒,促进机体吸收利用,预防因衰老产生的多种疾病;中药粉碎后直接加入,简化提取工艺,在长时的发酵过程中将有效成分充分浸提,而且经发酵后能够明显淡化中药异味,使口感柔和;中药添加量和温度逐渐改变,避免影响菌体生长,增强菌体的环境适应性;经乳酸和酒精双层发酵,能够明显增加两种菌体产生的香味成分,而且能够增加乳酸含量,酸甜适口;加入善存和多糖,丰富营养成分,并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不稳定物质加快沉淀,缩短陈酿时间,提高工作效率;初发酵酒体经两次陈酿和高低温处理,去除高温和低温环境下的不稳定成分,增强稳定性,促进酒体成分变化,经两次蒸馏后,低温陈酿2年,使酒体营养丰富,口感柔和、醇厚,酒体稳定,呈现玫红色。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种大樱桃白兰地,由以下重量份的原料制成:大樱桃86、胎菊8、红萝卜皮8、羽涅7、大樱桃叶7、奶蓟7、毛白前7、水红花子6、山海螺6、枸橘6、低聚木糖18、白砂糖7、嗜酸乳杆菌2、安琪葡萄酒酵母2、善存1.2、猴头菇多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
一种大樱桃白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过80目筛,加入复合酶,置于46℃水浴,搅拌酶解3小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热15秒,灭酶,得大樱桃浆;
(2)将红萝卜皮洗净,切块,大小为1.2~1.6cm,置于-42℃真空冷冻干燥,得红萝卜皮干;
(3)将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净,52℃烘干至无水分,粉碎,过120目筛,得中药粉;
(4)向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4倍量的水,加入低聚木糖和红萝卜皮干,接入嗜酸乳杆菌,置于22℃恒温箱中,发酵16小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温箱中,发酵12小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔10小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20天,每天晃动一次,至糖含量降至3g/L,过80目筛,180W/cm2紫外灯照射30分钟,置于-2℃静置陈酿6个月,得一次陈酿大樱桃酒;
(5)将一次陈酿大樱桃酒于62℃水浴30分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至20℃,保持大樱桃酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-2℃陈酿16个月,每月倒桶一次,于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿大樱桃酒;
(6)取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为46%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑,使酒精含量为40%(v/v),置于8℃的环境中,陈酿2年,得大樱桃白兰地;
(7)灌装,贴标签,31.6kGy辐射灭菌15分钟,得成品。
实施例2
一种大樱桃白兰地,由以下重量份的原料制成:大樱桃87、胎菊9、红萝卜皮9、羽涅8、大樱桃叶8、奶蓟8、毛白前8、水红花子7、山海螺7、枸橘7、低聚木糖19、白砂糖8、嗜酸乳杆菌2.5、安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、猴头菇多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
一种大樱桃白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.7%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过90目筛,加入复合酶,置于47℃水浴,搅拌酶解3.5小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热18秒,灭酶,得大樱桃浆;
(2)将红萝卜皮洗净,切块,大小为1.2~1.6cm,置于-40℃真空冷冻干燥,得红萝卜皮干;
(3)将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净,53℃烘干至无水分,粉碎,过130目筛,得中药粉;
(4)向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.5倍量的水,加入低聚木糖和红萝卜皮干,接入嗜酸乳杆菌,置于23℃恒温箱中,发酵17小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于26℃恒温箱中,发酵13小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔11小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵21天,每天晃动一次,至糖含量降至3g/L,过90目筛,185W/cm2紫外灯照射35分钟,置于-2℃静置陈酿7个月,得一次陈酿大樱桃酒;
(5)将一次陈酿大樱桃酒于63℃水浴35分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至23℃,保持大樱桃酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-2℃陈酿17个月,每月倒桶一次,于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿大樱桃酒;
(6)取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为47%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑,使酒精含量为41%(v/v),置于9℃的环境中,陈酿2年,得大樱桃白兰地;
(7)灌装,贴标签,32.5kGy辐射灭菌18分钟,得成品。
实施例3
一种大樱桃白兰地,由以下重量份的原料制成:大樱桃88、胎菊10、红萝卜皮10、羽涅9、大樱桃叶9、奶蓟9、毛白前9、水红花子8、山海螺8、枸橘8、低聚木糖20、白砂糖9、嗜酸乳杆菌3、安琪葡萄酒酵母3、善存1.4、猴头菇多糖0.9、稻根多糖0.9、复合酶0.08。
一种大樱桃白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过100目筛,加入复合酶,置于48℃水浴,搅拌酶解4小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热20秒,灭酶,得大樱桃浆;
(2)将红萝卜皮洗净,切块,大小为1.2~1.6cm,置于-38℃真空冷冻干燥,得红萝卜皮干;
(3)将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净,54℃烘干至无水分,粉碎,过140目筛,得中药粉;
(4)向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.6倍量的水,加入低聚木糖和红萝卜皮干,接入嗜酸乳杆菌,置于24℃恒温箱中,发酵18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于27℃恒温箱中,发酵14小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔12小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵22天,每天晃动一次,至糖含量降至3g/L,过100目筛,190W/cm2紫外灯照射40分钟,置于-1℃静置陈酿8个月,得一次陈酿大樱桃酒;
(5)将一次陈酿大樱桃酒于64℃水浴40分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至25℃,保持大樱桃酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-1℃陈酿18个月,每月倒桶一次,于-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿大樱桃酒;
(6)取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为48%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑,使酒精含量为42%(v/v),置于10℃的环境中,陈酿2年,得大樱桃白兰地;
(7)灌装,贴标签,32.8kGy辐射灭菌20分钟,得成品。
对比例
市售普通大樱桃白兰地。
实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定:
随机选择40受试者,每位受试者对各大樱桃白兰地进行感官评定,并进行打分,每部分共计10分,结果取其平均值,实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定结果如表1所示。
表1:实施例和对比例大樱桃白兰地的感官评定
项目 | 口感 | 香味 | 外观 | 色泽 |
实施例1 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 9 | 9 | 9 |
对比例 | 6 | 6 | 8 | 7 |
从表1可以看出,实施例大樱桃白兰地的营养全面,色泽玫红,醇厚芳香,酸甜可口,香气浓郁、和谐,细腻柔和,酒体澄清透明,稳定性好,受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能:
有效:不适症状减轻或消失;
无效:不适症状不变或更加严重。
随机选择失眠多梦、高血糖、风湿疼痛、易感冒和胃肠功能障碍的患者各100名,随机分为2组,每组50名,所有患者受试前3天停用所有药物,实施例和对比例组每人每天饮用该组大樱桃白兰地50毫升,受试时间为30天。实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能见表2。
表2:实施例和对比例大樱桃白兰地的保健功能
从表2的结果可以看出,实施例的大樱桃白兰地分别经多种疾病的患者食用后,能够有效抑制多种疾病,减轻疾病症状,其有效率明显较对比例高,说明本发明提供的大樱桃白兰地具有较好的保健效果。
Claims (5)
1.一种大樱桃白兰地,其特征在于,由以下原料重量份的原料制成:大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地,其特征在于,所述的大樱桃,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为11~13μg/g。
3.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地,其特征在于,所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母,已进行活化。
4.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地,其特征在于,所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:脂肪酶=7:4:4:2。
5.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净,去蒂后,加入胎菊,打浆,过80~100目筛,加入复合酶,置于46~48℃水浴,搅拌酶解3~4小时,置于蒸汽中加热15~20秒,灭酶,得大樱桃浆;
(2)将红萝卜皮洗净,切块,大小为1.2~1.6cm,置于-42~-38℃真空冷冻干燥,得红萝卜皮干;
(3)将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净,52~54℃烘干至无水分,粉碎,过120~140目筛,得中药粉;
(4)向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水,加入低聚木糖和红萝卜皮干,接入嗜酸乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,发酵16~18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25~27℃恒温箱中,发酵12~14小时,分3次加入中药粉,每次间隔10~12小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天,每天晃动一次,至糖含量降至3g/L,过80~100目筛,180~190W/cm2紫外灯照射30~40分钟,置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月,得一次陈酿大樱桃酒;
(5)将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟,迅速冷却至20~25℃,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖,混合均匀,置于-2~-1℃陈酿16~18个月,每月倒桶一次,于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿大樱桃酒;
(6)取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑,使酒精含量为40~42%(v/v),置于8~10℃的环境中,陈酿2年,得大樱桃白兰地;
(7)灌装,贴标签,31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟,得成品。
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