CN105779246A - 一种车厘子醋饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种车厘子醋饮料,由以下原料制成:车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。产品原料丰富,营养全面,易于吸收,含饱和二氧化碳,口感酸甜、清爽,状态稳定,色泽浅红,能够促进新陈代谢,增强机体机能,保护心脑血管,排毒养颜,安神助眠,延缓衰老,增强免疫力,减少疾病的发生。

Description

一种车厘子醋饮料
技术领域
本发明主要涉及饮料加工技术领域,尤其涉及一种车厘子醋饮料。
背景技术
食醋是我国传统调味品,其营养成分丰富,含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类,不仅能使菜肴增添滋味,而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明,食醋具有增加胃肠蠕动的速度,促进消化液分泌,缓解疲劳,调节血糖和脂质代谢,抗氧化,促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋饮料是近年发展起来的,果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶,继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。
车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃,而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色,果实硕大、坚实而多汁,入口甜美,略带粉红润泽,果肉细腻,色清,汁无色,入口清香可口,甜美细嫩。车厘子营养丰富,富含蛋白质、糖、矿物质及维生素,其中含铁量极其丰富,居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能,能够缓解眼睛疲劳,保护视力,养颜美容,去皱消斑,防治缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。
目前市场上的车厘子主要以鲜食为主,深加工产品很少,而且车厘子不易贮藏,大大限制了车厘子的销售,本发明以车厘子为原料,制备车厘子醋饮料,增加市场上车厘子的深加工产品,满足消费者的营养及保健需求,增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种车厘子醋饮料。
一种车厘子醋饮料,由以下重量份的原料制成:车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。
所述的车厘子,在种植过程中采取富锌工艺,锌含量为45~50μg/g。
所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为3.5~4%(v/v)。
所述的安琪葡萄酒酵母,已进行活化,可直接用于发酵。
所述的醋酸菌,已进行活化,可直接加入醋醅中,用于发酵。
一种车厘子醋饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,去蒂后,置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w),得车厘子干;
(2)将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟,取出,切块,大小为2~3cm,置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分,得猪血干;
(3)将茄子蒂和菠萝皮切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫20~25秒,取出,30~40秒内冷却至20~30℃,置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分,得茄子蒂菠萝皮干;
(4)将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净,沥干,置于82~86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(5)将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液,86~88℃水浴,28~30KHz超声30~40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35~40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42~44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(6)将维生素C和番茄红素加入啤酒,混合均匀,加入车厘子干,封闭,避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发,置于30~32℃恒温箱中,保持温度,促进营养成分析出,浸泡17~19天,加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,26~28℃恒温发酵6~8天,至酒精含量为13~15%(v/v),降温至16~18℃,加入中药提取物,浸泡12~14天,每天晃动一次,加入低聚果糖,融化均匀,得醋醅;
(7)将醋酸菌接入醋醅中,置于16~18℃恒温箱中,发酵16~18天,降温至3~5℃,恒温陈酿6~8天,80~100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得车厘子醋饮料;
(8)灌装,贴标签,31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟,得成品。
啤酒:保护心脏,增强血管弹性,缓解情绪,降血压,降血糖,养颜护发,改善睡眠,促进消化。
猪血:防治缺铁性贫血,养血止血,增强血管弹性,抗肿瘤,清肠通便,解毒。
茄子蒂:止痛消肿,清热,活血,降胆固醇,降血压,抗癌,防治心脑血管疾病。
菠萝皮:解毒,止咳,止痢,清除消化道内的死亡组织,护胃抗癌。
芒果核:滋阴,补肾,健胃消食,化痰润肺,抗菌消炎,防癌抗癌,降胆固醇,降血脂,明目。
橘核:消肿止痛,活血散瘀,清热解毒。
哈密瓜籽:降血压,降血脂,降血糖,调节生理平衡,加速骨伤修复,促进伤口愈合,减轻疲劳,改善睡眠,增强免疫力,解酒醒脑。
鹅蛋壳:拔毒排脓,理气止痛,促进胃肠功能。
巴格达鼠尾草:养颜美容,降解体内油脂,促进循环,防腐,抗菌,止泻,助消化,强身,安定精神,退热。
香水草:防腐,杀菌,消毒,驱虫,润肺,消除疲劳,滋阴壮阳,通络止痛。
莳萝:抗痉挛,促进胃肠功能,抗菌消毒,镇静,促发汗,改善睡眠,活血通络,预防动脉硬化。
白茅根:清热解毒,消肿止痛,凉血止血,调节肠胃功能,抗菌消炎,镇静,镇痛。
牛奶树叶:疏风解热,消积化痰,行气散瘀,抗菌消炎,调节胃肠功能,增强免疫力。
本发明的优点是:本发明提供的一种车厘子醋饮料,原料丰富,营养全面,易于吸收,含饱和二氧化碳,口感酸甜、清爽,状态稳定,色泽浅红,能够促进新陈代谢和血液循环,增强机体机能,使机体年轻化,减少心脑血管疾病,排毒养颜,安神助眠,延缓衰老,增强免疫力,减少疾病的发生;车厘子富含有机锌,并加入多种营养成分,营养平衡,促进吸收利用,防治疾病产生,增强免疫功效;加入多种果蔬下脚料,变废为宝,营养丰富,增加香味成分,价格低廉,来源广泛,节约成本;啤酒营养丰富,所有原料经低温干燥后加入,保留营养物质,避免原料中的水分影响酒精度,经葡萄酒酵母再次发酵,能够提高酒精含量和果香浓度,防止污染,同时能够促进原料有效成分的浸出;避免打浆,可以充分提取溶于酒的有效成分,加入干猪血块,丰富营养和色泽,吸附异味及杂质,使饮料清澈透明,口感纯正,提高车厘子酒和车厘子醋饮料的稳定性,缩短稳定处理过程,提高工作效率;各原料在不同阶段先后加入,先高温提取营养物质,再中温提取香味成分,最后低温沉淀不稳定物质,得到的车厘子醋饮料营养丰富,香味浓郁,状态稳定。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种车厘子醋饮料,由以下重量份的原料制成:车厘子82、啤酒110、猪血16、茄子蒂16、菠萝皮16、芒果核7、橘核7、哈密瓜籽7、鹅蛋壳7、巴格达鼠尾草6、香水草6、莳萝6、白茅根6、牛奶树叶6、白砂糖10、低聚果糖8、维生素C0.7、番茄红素0.04、安琪葡萄酒酵母2、醋酸菌3。
所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为3.5%(v/v)。
一种车厘子醋饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,去蒂后,置于-43℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的2%(w/w),得车厘子干;
(2)将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2%的热食盐水中浸泡130分钟,取出,切块,大小为2cm,置于56℃的烘箱中烘干至无水分,得猪血干;
(3)将茄子蒂和菠萝皮切碎,粒径为0.8cm,置于蒸汽中漂烫20秒,取出,30秒内冷却至20℃,置于-36℃进行冷冻干燥至无水分,得茄子蒂菠萝皮干;
(4)将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净,沥干,置于82℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(5)将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎,过120目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液,86℃水浴,28KHz超声30分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(6)将维生素C和番茄红素加入啤酒,混合均匀,加入车厘子干,封闭,避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发,置于30℃恒温箱中,保持温度,促进营养成分析出,浸泡17天,加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,26℃恒温发酵6天,至酒精含量为13%(v/v),降温至16℃,加入中药提取物,浸泡12天,每天晃动一次,加入低聚果糖,融化均匀,得醋醅;
(7)将醋酸菌接入醋醅中,置于16℃恒温箱中,发酵16天,降温至3℃,恒温陈酿6天,80目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得车厘子醋饮料;
(8)灌装,贴标签,31.2kGy辐射灭菌25分钟,得成品。
实施例2
一种车厘子醋饮料,由以下重量份的原料制成:车厘子83、啤酒115、猪血16、茄子蒂16、菠萝皮16、芒果核8、橘核8、哈密瓜籽8、鹅蛋壳7、巴格达鼠尾草7、香水草7、莳萝7、白茅根7、牛奶树叶7、白砂糖11、低聚果糖9、维生素C0.8、番茄红素0.05、安琪葡萄酒酵母2.5、醋酸菌3.5。
所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为3.5%(v/v)。
一种车厘子醋饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,去蒂后,置于-42℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的2.5%(w/w),得车厘子干;
(2)将猪血在温度为82℃、质量浓度为1.5%的热食盐水中浸泡140分钟,取出,切块,大小为2~3cm,置于58℃的烘箱中烘干至无水分,得猪血干;
(3)将茄子蒂和菠萝皮切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫23秒,取出,35秒内冷却至25℃,置于-35℃进行冷冻干燥至无水分,得茄子蒂菠萝皮干;
(4)将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净,沥干,置于84℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(5)将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎,过130目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液,87℃水浴,29KHz超声35分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮38分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,43℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(6)将维生素C和番茄红素加入啤酒,混合均匀,加入车厘子干,封闭,避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发,置于31℃恒温箱中,保持温度,促进营养成分析出,浸泡18天,加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,27℃恒温发酵7天,至酒精含量为14%(v/v),降温至17℃,加入中药提取物,浸泡13天,每天晃动一次,加入低聚果糖,融化均匀,得醋醅;
(7)将醋酸菌接入醋醅中,置于17℃恒温箱中,发酵17天,降温至3~5℃,恒温陈酿6~8天,90目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得车厘子醋饮料;
(8)灌装,贴标签,31.7kGy辐射灭菌28分钟,得成品。
实施例3
一种车厘子醋饮料,由以下重量份的原料制成:车厘子84、啤酒120、猪血17、茄子蒂17、菠萝皮17、芒果核9、橘核9、哈密瓜籽9、鹅蛋壳8、巴格达鼠尾草8、香水草8、莳萝8、白茅根8、牛奶树叶8、白砂糖12、低聚果糖10、维生素C0.9、番茄红素0.06、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌4。
所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为4%(v/v)。
一种车厘子醋饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时,再用清水冲洗干净,可有效清洗、杀菌,去蒂后,置于-41℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的3%(w/w),得车厘子干;
(2)将猪血在温度为84℃、质量浓度为1.8%的热食盐水中浸泡150分钟,取出,切块,大小为2~3cm,置于60℃的烘箱中烘干至无水分,得猪血干;
(3)将茄子蒂和菠萝皮切碎,粒径为1.2cm,置于蒸汽中漂烫25秒,取出,40秒内冷却至30℃,置于-34℃进行冷冻干燥至无水分,得茄子蒂菠萝皮干;
(4)将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净,沥干,置于86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(5)将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎,过140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液,88℃水浴,30KHz超声40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(6)将维生素C和番茄红素加入啤酒,混合均匀,加入车厘子干,封闭,避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发,置于32℃恒温箱中,保持温度,促进营养成分析出,浸泡19天,加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,28℃恒温发酵8天,至酒精含量为15%(v/v),降温至18℃,加入中药提取物,浸泡14天,每天晃动一次,加入低聚果糖,融化均匀,得醋醅;
(7)将醋酸菌接入醋醅中,置于18℃恒温箱中,发酵18天,降温至5℃,恒温陈酿8天,100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得车厘子醋饮料;
(8)灌装,贴标签,32.2kGy辐射灭菌30分钟,得成品。
对比例
一种车厘子醋饮料,由以下重量份的原料制成:车厘子85、啤酒95、醋酸菌3。
所述的车厘子,为完全成熟,在种植过程中未采取富锌工艺。
所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为3.5%(v/v)。
所述的醋酸菌,已进行活化,可直接加入醋醅中。
一种车厘子醋饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用清水冲洗干净,去蒂后,置于-43℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的3%(w/w),得车厘子干;
(2)向啤酒中加入车厘子干和醋酸菌,混合均匀,置于26℃恒温箱中,发酵16天,80目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,得车厘子醋饮料;
(3)灌装,贴标签,31.2kGy辐射灭菌15分钟,得成品。
实施例车厘子醋饮料的主要指标:
根据GB/T5009.41-2003、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测,实施例车厘子醋饮料的主要指标检测结果见表1。
表1:实施例车厘子醋饮料的主要指标检测结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3
总酸(以乙酸计)/(g/100ml) 1.88 1.92 1.98
不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml) 0.16 0.17 0.17
铅(以Pb计)/(mg/L) 未检出 未检出 未检出
总砷(以As计)/(mg/L) 未检出 未检出 未检出
菌落总数/(cfu/ml) 1 2 1
大肠菌群/(MPN/100ml) 1 1 0
致病菌 未检出 未检出 未检出
从表1可以看出,实施例的车厘子醋饮料符合国家标准,食用安全健康,不会对身体产生任何不利影响。
实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定:
随机选择40受试者,每位受试者对各车厘子醋饮料进行感官评定,并进行打分,每部分满分为10分,结果取其平均值,实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定结果如表2所示。
表2:实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定
项目 口感 香味 外观 色泽
实施例1 8 9 8 9
实施例2 9 9 9 9
实施例3 9 9 9 9
对比例 6 6 8 7
从表2可以看出,实施例的车厘子醋饮料营养全面,口感酸甜,香气浓郁、和谐,色泽均匀,呈浅红色,状态稳定,无沉淀,受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效:
随机选择清洁级昆明种小鼠100只,雌雄各半,分为5组,每组雌雄各为10只,5组分别为实施例组、对比例组和对照组,所有小鼠除自由进食和饮水外,实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的车厘子醋饮料1.5克,对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水,连续灌胃30天,测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效见表3。
表3:实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例 对照组
胸腺脏器指数/(mg/g) 4.97 5.04 5.07 4.05 3.73
脾脏脏器指数/(mg/g) 8.67 8.78 8.88 7.76 7.58
廓清指数 7.13 7.27 7.33 5.85 5.37
血清IL-2/(ng/ml) 16.26 16.43 16.55 14.76 13.84
从表3可以看出,实施例车厘子饮料,在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高,说明小鼠饮用本发明提供的车厘子醋饮料之后,免疫力得到明显的提高,具有增强免疫力的效果。

Claims (6)

1.一种车厘子醋饮料,其特征在于,由以下原料重量份的原料制成:车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。
2.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料,其特征在于,所述的车厘子,在种植过程中采取富锌工艺,锌含量为45~50μg/g。
3.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料,其特征在于,所述的啤酒,为青岛啤酒,酒精含量为3.5~4%(v/v)。
4.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料,其特征在于,所述的安琪葡萄酒酵母,已进行活化。
5.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料,其特征在于,所述的醋酸菌,已进行活化。
6.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时,再用清水冲洗干净,去蒂后,置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中,干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w),得车厘子干;
(2)将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟,取出,切块,大小为2~3cm,置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分,得猪血干;
(3)将茄子蒂和菠萝皮切碎,粒径为0.8~1.2cm,置于蒸汽中漂烫20~25秒,取出,30~40秒内冷却至20~30℃,置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分,得茄子蒂菠萝皮干;
(4)将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净,沥干,置于82~86℃,不断翻炒至微焦,关闭火源,用纯净水漂洗干净至水中无异物,得炒物;
(5)将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液,86~88℃水浴,28~30KHz超声30~40分钟,8000转/分钟离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮35~40分钟,10000转/分钟离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,42~44℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(6)将维生素C和番茄红素加入啤酒,混合均匀,加入车厘子干,封闭,置于30~32℃恒温箱中,浸泡17~19天,加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,26~28℃恒温发酵6~8天,至酒精含量为13~15%(v/v),降温至16~18℃,加入中药提取物,浸泡12~14天,每天晃动一次,加入低聚果糖,融化均匀,得醋醅;
(7)将醋酸菌接入醋醅中,置于16~18℃恒温箱中,发酵16~18天,降温至3~5℃,恒温陈酿6~8天,80~100目筛过滤后,用0.2μm的滤膜过滤,充入二氧化碳至饱和,得车厘子醋饮料;
(8)灌装,贴标签,31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟,得成品。
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