CN105779246A - 一种车厘子醋饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种车厘子醋饮料，由以下原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。产品原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢，增强机体机能，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生。

Description

一种车厘子醋饮料

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种车厘子醋饮料。

背景技术

食醋是我国传统调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有增加胃肠蠕动的速度，促进消化液分泌，缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋饮料是近年发展起来的，果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。

车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。

目前市场上的车厘子主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且车厘子不易贮藏，大大限制了车厘子的销售，本发明以车厘子为原料，制备车厘子醋饮料，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种车厘子醋饮料。

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。

所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5~4%(v/v)。

所述的安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的醋酸菌，已进行活化，可直接加入醋醅中，用于发酵。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于30~32℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡17~19天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，26~28℃恒温发酵6~8天，至酒精含量为13~15%(v/v)，降温至16~18℃，加入中药提取物，浸泡12~14天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵16~18天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；

（8）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。

啤酒：保护心脏，增强血管弹性，缓解情绪，降血压，降血糖，养颜护发，改善睡眠，促进消化。

猪血：防治缺铁性贫血，养血止血，增强血管弹性，抗肿瘤，清肠通便，解毒。

茄子蒂：止痛消肿，清热，活血，降胆固醇，降血压，抗癌，防治心脑血管疾病。

菠萝皮：解毒，止咳，止痢，清除消化道内的死亡组织，护胃抗癌。

芒果核：滋阴，补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，明目。

橘核：消肿止痛，活血散瘀，清热解毒。

哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。

鹅蛋壳：拔毒排脓，理气止痛，促进胃肠功能。

巴格达鼠尾草：养颜美容，降解体内油脂，促进循环，防腐，抗菌，止泻，助消化，强身，安定精神，退热。

香水草：防腐，杀菌，消毒，驱虫，润肺，消除疲劳，滋阴壮阳，通络止痛。

莳萝：抗痉挛，促进胃肠功能，抗菌消毒，镇静，促发汗，改善睡眠，活血通络，预防动脉硬化。

白茅根：清热解毒，消肿止痛，凉血止血，调节肠胃功能，抗菌消炎，镇静，镇痛。

牛奶树叶：疏风解热，消积化痰，行气散瘀，抗菌消炎，调节胃肠功能，增强免疫力。

本发明的优点是：本发明提供的一种车厘子醋饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅红，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，减少心脑血管疾病，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生；车厘子富含有机锌，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；啤酒营养丰富，所有原料经低温干燥后加入，保留营养物质，避免原料中的水分影响酒精度，经葡萄酒酵母再次发酵，能够提高酒精含量和果香浓度，防止污染，同时能够促进原料有效成分的浸出；避免打浆，可以充分提取溶于酒的有效成分，加入干猪血块，丰富营养和色泽，吸附异味及杂质，使饮料清澈透明，口感纯正，提高车厘子酒和车厘子醋饮料的稳定性，缩短稳定处理过程，提高工作效率；各原料在不同阶段先后加入，先高温提取营养物质，再中温提取香味成分，最后低温沉淀不稳定物质，得到的车厘子醋饮料营养丰富，香味浓郁，状态稳定。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子82、啤酒110、猪血16、茄子蒂16、菠萝皮16、芒果核7、橘核7、哈密瓜籽7、鹅蛋壳7、巴格达鼠尾草6、香水草6、莳萝6、白茅根6、牛奶树叶6、白砂糖10、低聚果糖8、维生素C0.7、番茄红素0.04、安琪葡萄酒酵母2、醋酸菌3。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5%(v/v)。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-43℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2%的热食盐水中浸泡130分钟，取出，切块，大小为2cm，置于56℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8cm，置于蒸汽中漂烫20秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于82℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86℃水浴，28KHz超声30分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于30℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡17天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，26℃恒温发酵6天，至酒精含量为13%(v/v)，降温至16℃，加入中药提取物，浸泡12天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于16℃恒温箱中，发酵16天，降温至3℃，恒温陈酿6天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；

（8）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌25分钟，得成品。

实施例2

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子83、啤酒115、猪血16、茄子蒂16、菠萝皮16、芒果核8、橘核8、哈密瓜籽8、鹅蛋壳7、巴格达鼠尾草7、香水草7、莳萝7、白茅根7、牛奶树叶7、白砂糖11、低聚果糖9、维生素C0.8、番茄红素0.05、安琪葡萄酒酵母2.5、醋酸菌3.5。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5%(v/v)。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.7%的食盐水浸泡3.5小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-42℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2.5%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为82℃、质量浓度为1.5%的热食盐水中浸泡140分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于58℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫23秒，取出，35秒内冷却至25℃，置于-35℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于84℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液，87℃水浴，29KHz超声35分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮38分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于31℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡18天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，27℃恒温发酵7天，至酒精含量为14%(v/v)，降温至17℃，加入中药提取物，浸泡13天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于17℃恒温箱中，发酵17天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，90目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；

（8）灌装，贴标签，31.7kGy辐射灭菌28分钟，得成品。

实施例3

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子84、啤酒120、猪血17、茄子蒂17、菠萝皮17、芒果核9、橘核9、哈密瓜籽9、鹅蛋壳8、巴格达鼠尾草8、香水草8、莳萝8、白茅根8、牛奶树叶8、白砂糖12、低聚果糖10、维生素C0.9、番茄红素0.06、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌4。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为4%(v/v)。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.8%的食盐水浸泡4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，去蒂后，置于-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的3%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为84℃、质量浓度为1.8%的热食盐水中浸泡150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为1.2cm，置于蒸汽中漂烫25秒，取出，40秒内冷却至30℃，置于-34℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液，88℃水浴，30KHz超声40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，避免酒精、二氧化碳及香味物质的挥发，置于32℃恒温箱中，保持温度，促进营养成分析出，浸泡19天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，28℃恒温发酵8天，至酒精含量为15%(v/v)，降温至18℃，加入中药提取物，浸泡14天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于18℃恒温箱中，发酵18天，降温至5℃，恒温陈酿8天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；

（8）灌装，贴标签，32.2kGy辐射灭菌30分钟，得成品。

对比例

一种车厘子醋饮料，由以下重量份的原料制成：车厘子85、啤酒95、醋酸菌3。

所述的车厘子，为完全成熟，在种植过程中未采取富锌工艺。

所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5%(v/v)。

所述的醋酸菌，已进行活化，可直接加入醋醅中。

一种车厘子醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用清水冲洗干净，去蒂后，置于-43℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的3%(w/w)，得车厘子干；

（2）向啤酒中加入车厘子干和醋酸菌，混合均匀，置于26℃恒温箱中，发酵16天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得车厘子醋饮料；

（3）灌装，贴标签，31.2kGy辐射灭菌15分钟，得成品。

实施例车厘子醋饮料的主要指标：

根据GB/T5009.41-2003、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测，实施例车厘子醋饮料的主要指标检测结果见表1。

表1：实施例车厘子醋饮料的主要指标检测结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				总酸(以乙酸计)/(g/100ml)	1.88	1.92	1.98
不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml)	0.16	0.17	0.17
				铅(以Pb计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
总砷(以As计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
				菌落总数/(cfu/ml)	1	2	1
大肠菌群/(MPN/100ml)	1	1	0
				致病菌	未检出	未检出	未检出

从表1可以看出，实施例的车厘子醋饮料符合国家标准，食用安全健康，不会对身体产生任何不利影响。

实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定：

随机选择40受试者，每位受试者对各车厘子醋饮料进行感官评定，并进行打分，每部分满分为10分，结果取其平均值，实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定结果如表2所示。

表2：实施例和对比例车厘子醋饮料的感官评定

项目	口感	香味	外观	色泽
					实施例1	8	9	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	9
对比例	6	6	8	7

从表2可以看出，实施例的车厘子醋饮料营养全面，口感酸甜，香气浓郁、和谐，色泽均匀，呈浅红色，状态稳定，无沉淀，受到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效：

随机选择清洁级昆明种小鼠100只，雌雄各半，分为5组，每组雌雄各为10只，5组分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的车厘子醋饮料1.5克，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效见表3。

表3：实施例和对比例车厘子醋饮料增强免疫力的功效

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例	对照组
						胸腺脏器指数/(mg/g)	4.97	5.04	5.07	4.05	3.73
脾脏脏器指数/(mg/g)	8.67	8.78	8.88	7.76	7.58
						廓清指数	7.13	7.27	7.33	5.85	5.37
血清IL-2/(ng/ml)	16.26	16.43	16.55	14.76	13.84

从表3可以看出，实施例车厘子饮料，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠饮用本发明提供的车厘子醋饮料之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。

Claims (6)

1.一种车厘子醋饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：车厘子82~84、啤酒110~120、猪血16~17、茄子蒂16~17、菠萝皮16~17、芒果核7~9、橘核7~9、哈密瓜籽7~9、鹅蛋壳7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、莳萝6~8、白茅根6~8、牛奶树叶6~8、白砂糖10~12、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、番茄红素0.04~0.06、安琪葡萄酒酵母2~3、醋酸菌3~4。

2.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。

3.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的啤酒，为青岛啤酒，酒精含量为3.5~4%(v/v)。

4.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，已进行活化。

5.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料，其特征在于，所述的醋酸菌，已进行活化。

6.根据权利要求1所述的车厘子醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，去蒂后，置于-43~-41℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为车厘子重量的2~3%(w/w)，得车厘子干；

（2）将猪血在温度为78~84℃、质量浓度为1.2~1.8%的热食盐水中浸泡130~150分钟，取出，切块，大小为2~3cm，置于56~60℃的烘箱中烘干至无水分，得猪血干；

（3）将茄子蒂和菠萝皮切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得茄子蒂菠萝皮干；

（4）将芒果核、橘核、哈密瓜籽和鹅蛋壳洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；

（5）将巴格达鼠尾草、香水草、莳萝、白茅根和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C和番茄红素加入啤酒，混合均匀，加入车厘子干，封闭，置于30~32℃恒温箱中，浸泡17~19天，加入白砂糖、猪血干、茄子蒂菠萝皮干和炒物，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，26~28℃恒温发酵6~8天，至酒精含量为13~15%(v/v)，降温至16~18℃，加入中药提取物，浸泡12~14天，每天晃动一次，加入低聚果糖，融化均匀，得醋醅；

（7）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵16~18天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得车厘子醋饮料；

（8）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。