CN105767993A - 一种润肺止咳桃果酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种润肺止咳桃果酱，由以下原料制成：桃子、梨、银耳、百合、豆腐、鸭蛋、冰糖、丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根、地梢瓜、糯米粉、柠檬酸、维生素C。产品口感酸甜，果香浓郁，营养丰富，能够和血通经，清热解毒，消炎止痛，和胃润肺，化痰止咳；原料丰富，营养全面，配伍科学，相辅相成，润肺止咳效果明显；豆腐经热食盐水浸泡，使果酱甜中带咸，口感丰富；中药粉碎后经两次浸提，充分获取有效成分，利用率高，节约成本；各成分按顺序加入桃浆，经匀浆和低温长时杀菌，使有效成分充分融合，去除中药的苦涩感，使口感柔和，组织细腻，酸甜适口，易于吸收；灌装后经强紫外杀菌，延长货架期，食用安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工领域，具体的说，涉及一种润肺止咳桃果酱。
背景技术
桃为蔷薇科、桃属植物。桃味道鲜美，营养丰富，富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、有机酸及矿物质，是人们最为喜欢的鲜果之一，还具有很好的药用作用，能够补益气血，养阴生津，活血化淤，润肠通便，抗凝血，降血压，润肺止咳，抑制咳嗽中枢，从而达到养生保健的作用。
除鲜食外，桃还可加工成桃脯、桃汁、桃干、桃罐头和少量的桃果酱。但是目前市场上的少量桃果酱，品种及营养成分单一，缺乏保健功能。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种润肺止咳桃果酱。
一种润肺止咳桃果酱，由以下重量份的原料制成：桃子87~89、梨11~13、银耳11~13、百合7~9、豆腐7~9、鸭蛋4~6、冰糖4~6、丝瓜花3~5、龙须菜3~5、枸杞根3~4、臭草3~4、狗脚迹2~3、茄子根2~3、地梢瓜2~3、糯米粉0.6~0.8、柠檬酸0.6~0.8、维生素C0.2~0.3。
所述的豆腐为南豆腐，细嫩、爽滑，无颗粒感。
所述的冰糖为冰糖粉，将冰糖粉碎后，过100~120目筛，加快溶化，提高工作效率。
一种润肺止咳桃果酱的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.2~2.4%的食用碱水中浸泡3~5分钟，取出，用质量浓度为1.3~1.4%的食盐水冲洗干净，可有效杀菌和去除桃毛，去皮去核，加入糯米粉、3/4的柠檬酸和3/4的维生素C，增加风味，防止褐变，打浆，得桃浆；
（2）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的梨，清洗干净，去皮去核，加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C，防止褐变，打浆，得梨浆；
（3）将鸭蛋煮熟、去壳，银耳和百合洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-33~-31℃进行冷冻干燥，至水分含量为银耳和百合总重量的2~4%(w/w)，粉碎，过120~140目筛，得鸭蛋银耳百合粉；
（4）将豆腐置于温度为82~86℃，质量浓度为1.6~1.8%的热食盐水中，浸泡16~18分钟，取出，切碎，得豆腐末；
（5）将丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根和地梢瓜洗净，粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的体积分数为32~34%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将梨浆和冰糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌15~20分钟，加入鸭蛋银耳百合粉和豆腐末，不断搅拌熬煮10~15分钟，至酱体粘稠，固形物含量为42~44%，加入中药提取物，第一次在压力35~40MPa，温度32~34℃的条件下匀浆16~18分钟，静置15~20分钟，第二次在压力25~30MPa，温度26~28℃的条件下匀浆12~14分钟，使酱体均匀，得二次匀浆酱体；
（7）将二次匀浆酱体置于82~84℃，加热灭菌20~30分钟，得润肺止咳桃果酱；
（8）灌装，贴标签，180~190W/cm2紫外照射32~38分钟，得成品。
梨：含有大量的维生素A、胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、磷，具有降压，清热，镇静，清热生津，润燥化痰。
银耳：具有强精补肾，润肠益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，美容嫩肤，延年益寿之功效。
百合：具有清热凉血，润肺止咳，清心安神，美容养颜，防癌抗癌的功效。
豆腐：营养丰富，含有多种微量元素、糖类、植物油和蛋白质，可补中益气，清热润燥，解毒，生津止渴，清洁肠胃，抗癌。
鸭蛋：主要含蛋白质、脂肪、矿物质，有大补虚劳，滋阴养血，润肺美肤等功效。
冰糖：补中益气，和胃润肺，止咳化痰，主治肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
丝瓜花：富含多种氨基酸，能够清热解毒，润肺止咳，清热润燥，解毒。
龙须菜：具有浓郁的芳香气味，清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。
枸杞根：凉血止血，清热退蒸，清泄肺热，清热滋阴，清热解毒，润肺止咳。
臭草：祛风，退热，利尿，活血，解毒，消肿，用于感冒发热，风湿骨痛，小儿惊风，小便不利，泄泻，跌打损伤，热毒疮疡，湿疹。
狗脚迹：解毒消积，祛风利湿，清热解毒，用于感冒，风湿性关节炎，肠炎，痢疾，肺热咳嗽。
茄子根：清热利湿，祛风止咳，收敛止血。
地梢瓜：和血通经，补肺气，清热降火，生津止渴，消炎止痛。
本发明的优点是：本发明提供的一种润肺止咳桃果酱，口感酸甜，果香浓郁，营养丰富，能够和血通经，清热解毒，消炎止痛，和胃润肺，化痰止咳；酱体原料丰富，加入多种食材和中药材，营养丰富，配伍科学，相辅相成，润肺止咳效果明显；打浆时加入糯米粉、柠檬酸和维生素C，省略糯米粉单独加水混合的过程，保持果酱的色泽鲜艳，防止褐变，同时丰富果酱的营养成分；豆腐经热食盐水浸泡，加快食盐水浸润速度，使果酱甜中带咸，口感丰富；多种中药粉碎后经两次浸提，充分获取相互融合的有效成分，中药利用率高，节约成本；各成分按顺序加入桃浆，经匀浆和低温长时杀菌，使有效成分充分融合，发挥润肺止咳的保健功能，去除中药的苦涩感，使果酱口感柔和，组织均匀细腻，酸甜适口，易于吸收；灌装后经强紫外杀菌，延长货架期，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种润肺止咳桃果酱，由以下重量份的原料制成：桃子87、梨11、银耳11、百合7、豆腐7、鸭蛋4、冰糖4、丝瓜花3、龙须菜3、枸杞根3、臭草3、狗脚迹2、茄子根2、地梢瓜2、糯米粉0.6、柠檬酸0.6、维生素C0.2。
一种润肺止咳桃果酱的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.2%的食用碱水中浸泡3分钟，取出，用质量浓度为1.3%的食盐水冲洗干净，可有效杀菌和去除桃毛，去皮去核，加入糯米粉、3/4的柠檬酸和3/4的维生素C，增加风味，防止褐变，打浆，得桃浆；
（2）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的梨，清洗干净，去皮去核，加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C，防止褐变，打浆，得梨浆；
（3）将鸭蛋煮熟、去壳，银耳和百合洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-33℃进行冷冻干燥，至水分含量为银耳和百合总重量的2%(w/w)，粉碎，过120目筛，得鸭蛋银耳百合粉；
（4）将豆腐置于温度为82℃，质量浓度为1.6%的热食盐水中，浸泡16分钟，取出，切碎，得豆腐末；
（5）将丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根和地梢瓜洗净，粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为32%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将梨浆和冰糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌15分钟，加入鸭蛋银耳百合粉和豆腐末，不断搅拌熬煮10分钟，至酱体粘稠，固形物含量为42%，加入中药提取物，第一次在压力35MPa，温度32℃的条件下匀浆16分钟，静置15分钟，第二次在压力25MPa，温度26℃的条件下匀浆12分钟，使酱体均匀，得二次匀浆酱体；
（7）将二次匀浆酱体置于82℃，加热灭菌20分钟，得润肺止咳桃果酱；
（8）灌装，贴标签，180W/cm2紫外照射32分钟，得成品。
实施例2
一种润肺止咳桃果酱，由以下重量份的原料制成：桃子88、梨12、银耳12、百合8、豆腐8、鸭蛋5、冰糖5、丝瓜花4、龙须菜4、枸杞根3.5、臭草3.5、狗脚迹2.5、茄子根2.5、地梢瓜2.5、糯米粉0.7、柠檬酸0.7、维生素C0.2。
一种润肺止咳桃果酱的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.3%的食用碱水中浸泡4分钟，取出，用质量浓度为1.35%的食盐水冲洗干净，可有效杀菌和去除桃毛，去皮去核，加入糯米粉、3/4的柠檬酸和3/4的维生素C，增加风味，防止褐变，打浆，得桃浆；
（2）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的梨，清洗干净，去皮去核，加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C，防止褐变，打浆，得梨浆；
（3）将鸭蛋煮熟、去壳，银耳和百合洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-32℃进行冷冻干燥，至水分含量为银耳和百合总重量的3%(w/w)，粉碎，过130目筛，得鸭蛋银耳百合粉；
（4）将豆腐置于温度为84℃，质量浓度为1.7%的热食盐水中，浸泡17分钟，取出，切碎，得豆腐末；
（5）将丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根和地梢瓜洗净，粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3.5倍量的体积分数为33%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮25分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将梨浆和冰糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌18分钟，加入鸭蛋银耳百合粉和豆腐末，不断搅拌熬煮13分钟，至酱体粘稠，固形物含量为43%，加入中药提取物，第一次在压力38MPa，温度33℃的条件下匀浆17分钟，静置18分钟，第二次在压力28MPa，温度27℃的条件下匀浆13分钟，使酱体均匀，得二次匀浆酱体；
（7）将二次匀浆酱体置于83℃，加热灭菌25分钟，得润肺止咳桃果酱；
（8）灌装，贴标签，185W/cm2紫外照射36分钟，得成品。
实施例3
一种润肺止咳桃果酱，由以下重量份的原料制成：桃子89、梨13、银耳13、百合9、豆腐9、鸭蛋6、冰糖6、丝瓜花5、龙须菜5、枸杞根4、臭草4、狗脚迹3、茄子根3、地梢瓜3、糯米粉0.8、柠檬酸0.8、维生素C0.3。
一种润肺止咳桃果酱的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.4%的食用碱水中浸泡5分钟，取出，用质量浓度为1.4%的食盐水冲洗干净，可有效杀菌和去除桃毛，去皮去核，加入糯米粉、3/4的柠檬酸和3/4的维生素C，增加风味，防止褐变，打浆，得桃浆；
（2）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的梨，清洗干净，去皮去核，加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C，防止褐变，打浆，得梨浆；
（3）将鸭蛋煮熟、去壳，银耳和百合洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-31℃进行冷冻干燥，至水分含量为银耳和百合总重量的4%(w/w)，粉碎，过140目筛，得鸭蛋银耳百合粉；
（4）将豆腐置于温度为86℃，质量浓度为1.8%的热食盐水中，浸泡18分钟，取出，切碎，得豆腐末；
（5）将丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根和地梢瓜洗净，粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量4倍量的体积分数为34%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将梨浆和冰糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌20分钟，加入鸭蛋银耳百合粉和豆腐末，不断搅拌熬煮15分钟，至酱体粘稠，固形物含量为44%，加入中药提取物，第一次在压力40MPa，温度34℃的条件下匀浆18分钟，静置20分钟，第二次在压力30MPa，温度28℃的条件下匀浆14分钟，使酱体均匀，得二次匀浆酱体；
（7）将二次匀浆酱体置于84℃，加热灭菌30分钟，得润肺止咳桃果酱；
（8）灌装，贴标签，190W/cm2紫外照射38分钟，得成品。
对比例
一种润肺止咳桃果酱，由以下重量份的原料制成：桃子80、蔗糖7。
一种润肺止咳桃果酱的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.2%的食用碱水中浸泡5分钟，取出，用质量浓度为1.4%的食盐水冲洗干净，可有效杀菌和去除桃毛，去皮去核，打浆，得桃浆；
（2）将蔗糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌15分钟，至酱体粘稠，固形物含量为35%，得润肺止咳桃果酱；
（3）灌装，贴标签，120W/cm2紫外照射30分钟，得成品。
实施例和对比例桃果酱的感官评定：
随机选择18~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例的桃果酱进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例和对比例桃果酱的感官评定见表1。
表1：实施例和对比例桃果酱的感官评定
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 9 | 9 | 9 | 8 |
| 组织 | 8 | 9 | 9 | 6 |
| 香味 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 口感 | 9 | 9 | 8 | 6 |
| 涂抹性 | 9 | 9 | 9 | 7 |
从表1的结果可以看出，实施例的润肺止咳桃果酱，色泽均匀、鲜艳，组织细腻，酱体均匀、不分层，无颗粒感，香味浓郁，酸甜适口，甜中带咸，易于涂抹，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例桃果酱润肺止咳的效果：
有效：咳嗽、痰多、喉咙疼痛、声音嘶哑等症状减轻或消失；
无效：咳嗽、痰多、喉咙疼痛、声音嘶哑等症状不变或加重。
随机选择咳嗽症状相当的患者250名，随机分为5组，每组50名，所有患者受试前3天停用止咳药物，受试期间不刻意食用止咳的药物或食物，实施例和对比例组每人每天食用该组桃果酱40克，对照组食用等量的生理盐水，受试时间为7天，受试前后经医生诊断，判断咳嗽症状。实施例和对比例桃果酱润肺止咳的效果见表2。
表2：实施例和对比例桃果酱润肺止咳的效果
| 项目 | 有效率/(%) | 无效率/(%) |
| 实施例1 | 69 | 31 |
| 实施例2 | 74 | 26 |
| 实施例3 | 78 | 22 |
| 对比例 | 32 | 68 |
| 对照组 | 2 | 98 |
从表2的结果可以看出，实施例的润肺止咳桃果酱经咳嗽患者食用后，其有效率明显较对比例和对照组高，说明本发明提供的润肺止咳桃果酱具有较好的润肺止咳效果。
Claims (4)
1.一种润肺止咳桃果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：桃子87~89、梨11~13、银耳11~13、百合7~9、豆腐7~9、鸭蛋4~6、冰糖4~6、丝瓜花3~5、龙须菜3~5、枸杞根3~4、臭草3~4、狗脚迹2~3、茄子根2~3、地梢瓜2~3、糯米粉0.6~0.8、柠檬酸0.6~0.8、维生素C0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述润肺止咳桃果酱，其特征在于，所述的豆腐为南豆腐。
3.根据权利要求1所述润肺止咳桃果酱，其特征在于，所述的冰糖为冰糖粉，将冰糖粉碎后，过100~120目筛。
4.根据权利要求1所述润肺止咳桃果酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的桃子，置于质量浓度为2.2~2.4%的食用碱水中浸泡3~5分钟，取出，用质量浓度为1.3~1.4%的食盐水冲洗干净，去皮去核，加入糯米粉、3/4的柠檬酸和3/4的维生素C，打浆，得桃浆；
（2）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的梨，清洗干净，去皮去核，加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C，打浆，得梨浆；
（3）将鸭蛋煮熟、去壳，银耳和百合洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-33~-31℃进行冷冻干燥，至水分含量为银耳和百合总重量的2~4%(w/w)，粉碎，过120~140目筛，得鸭蛋银耳百合粉；
（4）将豆腐置于温度为82~86℃，质量浓度为1.6~1.8%的热食盐水中，浸泡16~18分钟，取出，切碎，得豆腐末；
（5）将丝瓜花、龙须菜、枸杞根、臭草、狗脚迹、茄子根和地梢瓜洗净，粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的体积分数为32~34%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2，9000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，10000转/分钟，离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
（6）将梨浆和冰糖加入桃浆中，混合均匀，大火煮沸，转小火熬煮，不断搅拌15~20分钟，加入鸭蛋银耳百合粉和豆腐末，不断搅拌熬煮10~15分钟，至酱体粘稠，固形物含量为42~44%，加入中药提取物，第一次在压力35~40MPa，温度32~34℃的条件下匀浆16~18分钟，静置15~20分钟，第二次在压力25~30MPa，温度26~28℃的条件下匀浆12~14分钟，得二次匀浆酱体；
（7）将二次匀浆酱体置于82~84℃，加热灭菌20~30分钟，得润肺止咳桃果酱；
（8）灌装，贴标签，180~190W/cm2紫外照射32~38分钟，得成品。
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- 2016-03-14 CN CN201610142455.6A patent/CN105767993A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |