KR20220163766A - 기능성 곡물 환 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 기능성 곡물 환 제조 방법에 관한 것으로서, 원재료와 곡물을 준비하는 준비단계; 상기 원재료 100 중량부에 대하여 물 300 중량부를 배합한 후 중탕하여 중탕액을 제조하는 중탕단계; 상기 중탕액 150 중량부에 대하여 상기 곡물 100 중량부를 상기 중탕액에 침지시킨 후 가열하여 밥을 짓는 가열단계; 상기 밥을 건조시키는 건조단계; 건조된 상기 밥을 미세 분말로 분쇄하는 분쇄단계; 및 분쇄된 상기 밥을 환의 형태로 성형하는 제환단계를 포함한다.
본 발명에 따르면, 유효 성분을 함유한 곡물을 베이스로 제조되므로, 소화가 용이하여 유효 성분의 체내 흡수율이 대폭적으로 상승되는 효과가 있다.

Description

기능성 곡물 환 제조 방법{METHOD OF MANUFACTURING FUNCTIONAL GRAIN PILL}
본 발명은 기능성 곡물 환 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 기능성 약효 성분이 침지된 곡물 환을 제조하는 기능성 곡물 환 제조 방법에 관한 것이다.
동의보감(東醫寶鑑), 본초강목(本草綱目) 등 고대 의학 문헌에 따르면 예로부터 우리 전통의 기능성 약초는 다양한 기능성 효능들이 보고되고 있고, 근래에는 기능성 약초들에 대한 과학적인 임상실험 등을 통해 그 효능이 하나 둘씩 규명되고 있으며, 현대에 이르러는 양약이 해결할 수 없는 병을 치료하는 사례도 점차 늘고 있다.
그러나 이러한 약초들을 환으로 제조하였을 때, 소화가 잘 되지 않아 약효의 체내 흡수율이 낮은 문제점이 있고, 그 기능성 효능에도 불구하고 고유의 쓴맛 때문에 충분히 복용하기 힘든 문제점이 있으며, 음료 또는 엑기스 등으로 제형화 하는데에도 한계가 있다. 특히, 기능성 약초를 원재료로 한 유아용 제품의 경우 특유의 쓴맛 때문에 성장기에 많은 영양소를 필요로 하는 유아들이 해당 제품을 충분히 섭취하지 못하는 문제점이 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해, 최근 기능성 약초의 추출액을 기화시켜 증기를 만들고, 이를 냉각하여 응축함으로써 기능성 약초가 본래 가지는 고유의 쓴맛, 향, 냄새 등을 제거한 맑고 투명한 형태의 증류 한약이 등장하였다.
그러나 증류 한약은 기능성 약초의 추출액을 증류한 것에 불과하여, 이러한 증류 한약에는 단순히 심리적인 효과만이 있을 뿐 약효성분이 극히 미미한 단점이 있다. 또한, 기능성 약초의 추출액이 기화된 후 응축되는데 장시간이 소요되므로, 그 과정에서 미생물이 투입될 수 있어 증류 한약이 쉽게 변질될 수 있는 문제점이 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-0830733호
본 발명의 목적은, 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 기능성 약효 성분이 침지된 곡물 환을 제조하는 기능성 곡물 환 제조 방법을 제공함에 있다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 원재료와 곡물을 준비하는 준비단계; 상기 원재료 100 중량부에 대하여 물 300 중량부를 배합한 후 중탕하여 중탕액을 제조하는 중탕단계; 상기 중탕액 150 중량부에 대하여 상기 곡물 100 중량부를 상기 중탕액에 침지시킨 후 가열하여 밥을 짓는 가열단계; 상기 밥을 건조시키는 건조단계; 건조된 상기 밥을 미세 분말로 분쇄하는 분쇄단계; 및 분쇄된 상기 밥을 환의 형태로 성형하는 제환단계를 포함하는 기능성 곡물 환 제조 방법에 의해 달성된다.
또한, 상기 원재료는, 머위, 엉겅퀴, 민들레, 배초향, 노니, 헛개나무열매, 니파야자, 보검선인장, 벌나무, 황칠나무, 오리나무, 칡뿌리, 추젓 및 무수구연산 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
또한, 상기 원재료의 합계 100 중량부를 기준으로, 상기 머위는 8 내지 10 중량부이고, 상기 엉겅퀴는 8 내지 10 중량부이고, 상기 민들레는 10 내지 12 중량부이고, 상기 배초향은 4 내지 6 중량부이고, 상기 노니는 3 내지 5 중량부이고, 상기 헛개나무열매는 8 내지 10 중량부이고, 상기 니파야자는 6 내지 8 중량부이고, 상기 보검선인장은 6 내지 8 중량부이고, 상기 벌나무는 9 내지 11 중량부이고, 상기 황칠나무는 9 내지 11 중량부이고, 상기 오리나무는 9 내지 11중량부이고, 상기 칡뿌리는 5 내지 7 중량부이고, 상기 추젓은 1.8 내지 2.2 중량부이고, 상기 무수구연산은 0.6 내지 1.4 중량부일 수 있다.
또한, 상기 곡물은, 보리, 백미, 흑미, 현미 및 찹쌀 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
또한, 상기 중탕단계는, 70 내지 85℃에서 4 내지 6시간동안 중탕하여 상기 중탕액을 제조할 수 있다.
본 발명에 따르면, 유효 성분을 함유한 곡물을 베이스로 제조되므로, 소화가 용이하여 유효 성분의 체내 흡수율이 대폭적으로 상승되는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 기능성 약초 특유의 쓴맛이 감소되므로 섭취가 용이한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 곡물을 베이스로 한 환의 형태로 제조되므로, 쉽게 변질되지 않으며 휴대 및 보관이 용이한 효과가 있다.
한편, 본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 이하에서 설명할 내용으로부터 통상의 기술자에게 자명한 범위 내에서 다양한 효과들이 포함될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법의 순서도이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법의 제환단계의 세부 단계를 도시한 것이다.
이하, 본 발명의 일부 실시 예들을 예시적인 도면을 통해 상세하게 설명한다. 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다.
또한, 본 발명의 실시 예를 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 실시예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
또한, 본 발명의 실시 예의 구성요소를 설명함에 있어서, 제1, 제2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다.
지금부터는 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법(S100)에 대해 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법의 제환단계의 세부 단계를 도시한 것이다.
도 1 내지 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법(S100)은 준비단계(S110)와, 중탕단계(S120)와, 가열단계(S130)와, 건조단계(S140)와, 분쇄단계(S150)와, 제환단계(S160)를 포함할 수 있다.
준비단계(S110)는 원재료와 곡물의 표면에 붙어있는 이물질을 제거하기 위하여 세척하고 준비하는 단계이다. 준비단계(S110)는 보다 상세하게, 세척 후 건조된 원재료를 후술하는 중탕단계(S120)에서 약효 성분이 용이하게 추출될 수 있도록 적당한 크기로 자른 후 각각 개별적으로 용기에 담아 분리하여 원재료를 준비하고, 세척수를 사용하여 곡물을 수회 세척함으로써 곡물을 준비하는 과정을 포함한다.
본 발명에서 원재료는 머위, 엉겅퀴, 민들레, 배초향, 노니, 헛개나무열매, 니파야자, 보검선인장, 벌나무, 황칠나무, 오리나무, 칡뿌리, 추젓 및 무수구연산 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
머위(petasites japonicus)는 국화과에 속하는 다년생 초본으로, 한국을 비롯한 북반구 온대와 아한대 지역에 분포한다. 동의보감(東醫寶鑑)에서 머위는 성질이 따뜻하고 맛은 맵고 달며 독이 없고, 폐를 눅여주고, 담을 삭이고, 기침을 멎게 하고, 폐위와 폐옹(肺癰)으로 피고름을 뱉는 것을 낫게 하고, 몸에 열이 나고 답답한 증상을 없애고, 허로를 보하는 약초로 기록되어있으며, 인후염, 편도선염, 기관지염 등의 호흡기질환개선, 두통완화, 간질환예방, 식중독예방, 해독작용 및 염증완화, 뼈건강, 혈관계질환예방, 이뇨작용 및 변비완화, 타박상완화 등의 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 엉겅퀴(cirsium japonicum var. maackii)는 국화과에 속하는 다년생 초본으로, 가시나물, 항가새라고도 한다. 동의보감에서 엉겅퀴는 성질이 평(平)하고 맛은 쓰며 독이 없고, 어혈을 풀고 피를 토하는 것을 치료하고, 코피를 멎게 하고, 옴과 버짐을 낫게 하고, 정(精)을 길러 주고 혈(血)을 보하고, 여성의 적벽대하를 치료하는 약초로 기록되어있으며, 각종 세균과 인체의 결핵균을 억제하고, 감기, 신경통, 관절염, 고혈압, 만성간염, 복수, 황달, 해독작용, 산후 부종, 방광염, 질염, 피부염 등의 질환을 개선하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 민들레(taraxacum platycarpum)는 국화과에 속하는 다년생 초본으로, 금잠초, 지정, 포공영, 포공초, 안질방이라고도 하며 앉은뱅이라는 별명도 있다. 잎 또는 줄기에는 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 무기질, 비타민 등이 골고루 함유되어 있다. 한방에서는 뿌리와 꽃피기 전의 전초를 해열, 소염, 이뇨, 건위의 효능이 있다고 하여, 감모발열, 인후염, 기관지염, 임파선염, 안질, 유선염, 간염, 담낭염, 소화불량, 소변불리, 변비의 치료제로 이용한다.
또한, 배초향(agastache rugosa)은 꿀풀과에 속한 다년생 초본으로, 방아, 방앳잎, 방아잎, 중개풀, 방애잎이라고도 부른다. 배초향은 피부 진균, 대장균, 이질균, 폐렴균, 용혈성연쇄상구균 억제, 위액분비 촉진작용 등의 효능이 있으며, 특히 여름에 유행하는 감기 치료에 탁월한 효능이 있을 뿐만 아니라 여름에 많이 발생하는 식중독, 콜레라, 설사와 복통 등에 현저한 효능을 나타낸다. 또한, 배초향은 토사곽란의 질환에 치료 반응이 높아서 이 질환으로 인한 흉복부의 갑갑한 증상과 통증을 완화시키며 구토를 가라앉히는데 효과적인 것으로 알려져 있다.
또한, 노니(morinda citrifolia)는 꼭두서니과, 노니속에 속하는 상록관목이다. 노니는 잎, 줄기, 뿌리 열매 등을 모두 약으로 사용하는데, 주로 열매를 사용한다. 노니는 필수 아미노산, 천연 미네랄, 비타민 등 200여가지 영양소를 포함하고 있으며, 면역력 증진, 항암효과, 피부미용, 골다공증 예방, 각종 심혈관 질환 예방, 염증억제 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 노니는 고혈압, 당뇨 초기 증상에 대해 혈압, 혈당을 낮추는 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.
또한, 헛개나무(hovenia dulcis)는 갈매나무과의 헛개나무속에 속한다. 헛개나무는 잎, 줄기, 열매 등을 모두 약으로 사용하는데, 동의보감에서는 주독 해독, 정혈, 이뇨, 갈증해소 등에 효과가 있는 것으로 기록되어 있으며, 최근 많은 연구결과를 통해 헛개나무 추출물이 숙취 해소 및 간기능 보호 효능이 우수한 것으로 증명되어 있다. 헛개나무의 여러 부위 중 열매의 유효성분은 간을 보호해주고 알코올 중독과 숙취를 해소하는 등 간 기능에 대한 보호효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있으며, 특히 헛개나무열매의 열수추출물은 알코올 분해능 촉진작용과 간해독 작용과 함께 지질대사 개선 작용과 지질 과산화 억제작용, 항산화작용과 항미생물활성작용, 항암작용과 항돌연변이에 대한 효과, 알코올성 근이완 억제작용과 혈당강하, 면역활성, ADH, ALDH 활성 촉진 작용 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.
또한, 니파야자(nypa fruticans)는 종려과의 단형 아과인 니파야자아과의 단형 속인 니파야자속에 속하는 유일한 종이다. 니파야자는 폴리페놀을 다량 함유하고 있어 노화 방지과 관련된 항산화 효능과 피부 염증을 억제해주는 항염증 효능이 있으며, 사포닌, 미네랄, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하여 아이들의 키 성장이나 뼈 성장에도 큰 효능을 가지고 있으며 청소년 성장 발육과 신경안정, 성인병 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 보검선인장(opuntia ficus-indica)은 선인장과의 다육 식물로, 식물과 그 열매가 백년초(百年草)라는 이름으로도 알려져 있다. 보검선인장은 섬유질이 풍부하고, 비타민, 미네랄 및 필수아미노산과 함께 플라보노이드와 베타레인 등 다양한 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이러한 보검선인장은 예로부터 열매와 줄기를 변비치료, 이뇨효과, 장운동의 활성화 및 식욕증진 등의 목적으로 사용하였고, 특히 줄기를 피부질환 및 화상치료에 사용하였으며, 면역력 증진, 심혈관 질환 개선, 혈당 조절, 항암 작용, 염증억제, 소화기능 개선, 뇌질환 예방 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 벌나무(acer tegmentosum)는 단풍나무과에 속하는 식물로서 산청목 또는 산겨릅나무로도 불린다. 벌나무는 독성이 없으므로 어떤 체질에도 부작용이 거의 없는 약재이며, 맛이 담백하여 청혈제(淸血劑)와 이수제(利水劑)로도 쓰인다. 보통 벌나무의 잎, 가지, 줄기, 뿌리 등을 푹 달여 얻은 열수추출물을 약으로 쓴다. 벌나무는 한국의 민간에서는 그 잎과 목부를 백혈병, 당뇨병, 신장염이나 부종을 치료하는 데 사용하고 있으며, 이 밖에도 제독작용, 청혈작용, 지방분해작용, 이뇨작용, 신경안정작용, 지사제 작용 등이 알려져 있다. 또한, 벌나무는 항산화, 항노화, 미백효과, 수면진정효과, 혈당강하 효과, 아밀로이드-β에 의한 산화적 스트레스에 대한 신경세포 보호작용, 지질과산화 억제 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 황칠나무(dendropanax morbiferus)는 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로, 본초강목(本草綱目)에서는 번열 제거, 안질 및 화상 치료, 중풍, 나병 등에 효과가 있다고 기록되어 있으며, 그 뿌리와 줄기는 거풍습, 황멸맥, 풍습비통, 편두통, 월경불순에 효능이 있다고 기록되어 있다. 최근 황칠나무의 약리효과에 대한 연구 결과에 따르면, 황칠나무는 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간기능 개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 오리나무(alnus japonica)는 자작나무과의 오리나무속에 속하는 낙엽교목으로, 한방에서는 오리나무의 수피를 적양이라 부른다. 오리나무는 껍질에 탄닌질, 트리테르페노이드인 타락세롤, 베툴린산 등이 함유되어 있고, 열매에는 탄닌질, 잎에는 플라보노이드 히페로시드, 정유 등이 함유되어 있다. 이와 같은 오리나무는 간염, 간경화, 지방간 등 간질환에 효능이 있고, 아토피 피부병, 위염, 위궤양, 장염, 천식, 기관지염 등의 각종 염증성 질환에도 효능이 있으며, 항산화 효능과 혈액순환개선 등의 효능도 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 칡뿌리(pueraria montana var. lobata)는 콩과에 속하는 다년생 덩굴성 활엽목본으로, 동의보감에 의하면 칡뿌리의 성질은 평하고, 서늘하며, 단맛이 돌고 독이 없다고 기재되어 있다. 칡뿌리에는 식물성 에스트로겐이 풍부하게 함유되어 여성 갱년기 증후군을 완화시켜주며, 칼슘 흡수를 도와 골다공증 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한, 칡뿌리는 함유된 카테킨 성분으로 인해 숙취 제거 및 간 기능 개선에 도움을 주고, 함유된 폴리페놀 성분이 체내 유해성 중금속이온과 착염을 형성하여 이를 배출시킨다. 이외에도 칡뿌리는 체내 진액을 보충하고, 갈증을 멎게하고, 이질과 설사에 효능 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 추젓은 가을철에 어획한 자잘한 새우로 담그며, 육젓보다 크기가 작고 깨끗하다. 수확 시에는 투명한 빛을 띠나 젓갈로 담그면 흰색으로 변한다. 각종 음식에 가장 널리 사용되는 새우젓이다. 이러한 추젓은 식도염, 위염, 장염 및 구강염 같은 소화기관의 염증 뿐만 아니라 간염, 담낭염, 기관지염, 폐렴, 신장염 및 방광염 같은 각종 염증성 질병에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 무수구연산은 신맛의 감귤류에서 추출한 유기산 성분으로, 이러한 무수구연산은 체내 노폐물을 제거하고 젖산이 축적되는 것을 막아 피로 회복에 탁월한 효능이 있으며, 피부 속에 있는 노폐물도 배출해 건강한 피부를 유지하는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 위액의 분비를 활성화시켜, 소화불량과 위장질환 개선에도 도움을 주고 해독작용 및 살균작용도 뛰어난 것으로 알려져 있다.
또한, 본 발명에서 곡물은 보리, 백미, 흑미, 현미 및 찹쌀 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으나, 이에 한정되지는 않으며, 후술하는 가열단계(S130)에서 중탕액을 이용해 밥을 제조할 수 있는 것이라면 어떠한 것으로 마련되더라도 무방하다.
중탕단계(S120)는 원재료 100 중량부에 대하여 물 300 중량부를 배합한 후 기설정된 시간과 온도에서 중탕하여 중탕액을 제조하는 단계이다.
보다 상세하게, 중탕단계(S120)는 상술한 원재료를 혼합한 다음, 혼합된 원재료와 물의 중량비가 1:3이 되도록 배합하여 중탕기로 4 ~ 6시간동안 70 ~ 85℃의 온도범위 내에서 중탕함으로써 수행될 수 있다. 이 때, 온도가 70℃ 미만에서 진행되거나 중탕 시간이 4시간 미만일 경우, 벌나무, 황칠나무, 오리나무, 칡뿌리 등의 유효 성분이 충분히 침출되지 않을 수 있고, 상기 가열이 85℃를 초과하여 진행되거나 중탕 시간이 6시간 이상일 경우, 엉겅퀴, 민들레 등의 원재료의 성분이 고열에 의해 변질되어 고유의 효능을 잃게 되는 문제점이 있다. 중탕단계에 따라 기설정된 시간동안 중탕이 수행되면 원재료, 침전물, 부유물 등을 제거하여 중탕액을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명에서는 중탕액에 상술한 원재료의 유효 성분들이 고르게 함유될 수 있도록, 원재료의 합계 100 중량부를 기준으로 머위는 8 내지 10 중량부, 엉겅퀴는 8 내지 10 중량부, 민들레는 10 내지 12 중량부, 배초향은 4 내지 6 중량부, 노니는 3 내지 5 중량부, 헛개나무열매는 8 내지 10 중량부, 니파야자는 6 내지 8 중량부, 보검선인장은 6 내지 8 중량부, 벌나무는 9 내지 11 중량부, 황칠나무는 9 내지 11 중량부, 오리나무는 9 내지 11 중량부, 칡뿌리는 5 내지 7 중량부, 추젓은 1.8 내지 2.2 중량부, 무수구연산은 0.6 내지 1.4 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
이 때, 각각의 원재료가 상기 범위를 벗어날 경우 부작용을 유발할 수 있는데, 예를 들면, 머위, 엉겅퀴, 민들레, 노니, 벌나무, 칡뿌리가 상기 범위를 벗어나 과도한 양이 혼합되는 경우 설사, 복통 및 구토 등을 유발할 수 있으며 알레르기 반응이 발생할 수 있고, 헛개나무열매가 상기 범위를 벗어나 과도한 양이 혼합되는 경우 두통과 속쓰림 등 위장 장애를 유발할 수 있고, 보검선인장이 상기 범위를 벗어나 과도한 양이 혼합되는 경우 설사와 구토 등과 함께 혈당과 혈압이 과도하게 낮아질 수 있고, 황칠나무가 상기 범위를 벗어나 과도한 양이 혼합되는 경우 고혈압과 두통이 유발될 수 있고, 이미, 이취로 인해 소비자들의 선호도가 떨어지게 되는 단점도 존재한다.
가열단계(S130)는 중탕액 150 중량부에 대하여 곡물 100 중량부를 중탕액에 침지시킨 후 가열하여 밥을 짓는 단계이다. 즉, 가열단계(S130)에 따르면, 물대신 중탕액으로 밥이 제조되는데, 이 때, 곡물과 중탕액의 중량비는 1:1.5가 되도록 하여 중탕액이 제조되는 밥에 충분히 스며들 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
건조단계(S140)는 제조된 밥을 건조시키는 단계이다. 이 때, 건조단계(S140) 과정에서 제조되는 밥이 변질되지 않도록, 밥을 얇게 펴서 열풍으로 빠르게 건조시키는 열풍건조방법을 이용함으로써 밥의 함수율이 10% 이하가 되도록 밥을 건조시키는 것이 바람직하다.
분쇄단계(S150)는 건조된 밥을 미세 분말로 분쇄하는 단계이다. 이 때, 분쇄단계(S150) 과정에서 유효 성분들이 파괴되지 않음과 동시에 소화가 용이하도록, 저온 미분쇄(cryogenic fine grinding) 방식을 사용하여 건조된 밥을 미세 분말로 분쇄하는 것이 바람직하다. 이 때, 저온 미분쇄 방식을 통해 분쇄되는 밥은 15~20㎛의 입자 크기를 갖도록 분쇄될 수 있다. 이에 따르면, 후술하는 제환단계(S160)에서 반죽이 용이하고 성형성이 향상될 수 있다.
제환단계(S160)는 분쇄된 밥을 환의 형태로 성형하는 단계이다. 즉, 제환단계(S160)는 분쇄단계(S150)에서 미세 분말화된 밥에 물과 찹쌀풀을 넣고 반죽한 후, 반죽을 다양한 크기의 환의 형태로 성형하고 건조시키는 과정을 포함한다.
한편, 도 2에 도시된 바와 같이, 제환단계(S160)는 제1제조단계(S161)와, 제2제조단계(S162)와, 성형단계(S163)를 포함할 수 있다.
제1제조단계(S161)는 미세 분말화된 밥을 재료로 씨리얼(cereal)을 제조하는 단계로, 씨리얼은 미세 분말화된 밥에 감미료 및 정제수를 첨가하고 압출기(extruder)로 혼합 반죽한 후, 절단(cutting)하고 파핑(popping)한 뒤 이를 10 내지 20 mesh의 입도 크기로 분쇄함으로써 제조될 수 있다.
이 때, 분쇄된 씨리얼의 입도의 크기가 10 mesh 이하인 경우, 분쇄된 씨리얼의 입도 크기가 너무 커서 후술하는 성형단계(S163)에서 환의 외표면에 씨리얼을 입힐 때 쉽게 떨어지는 문제점이 있고, 분쇄된 씨리얼의 입도의 크기가 20 mesh 이상인 경우, 복수개의 환을 보관할 때 분쇄된 씨리얼의 입도 크기가 너무 작아 환이 서로 달라붙게 되어 보관성이 저하되는 문제점이 있다.
여기서 감미료는 설탕, 포도당, 과당, 맥아당, 올리고당, 아스파탐 및 자일리톨 중 적어도 하나를 포함하되, 분말화된 밥 100 중량부에 대하여 20 내지 40 중량부로 마련되어 혼합될 수 있고, 정제수는 분말화된 밥 100 중량부에 대하여 10 내지 40 중량부로 마련되어 혼합될 수 있다.
한편, 파핑되어 제조된 씨리얼에는 조청 100 중량부에 대하여 분말상의 비타민 C 3 중량부를 첨가한 조청혼합물이 스프레이된 후 분쇄될 수 있다. 이에 따르면, 풍미가 보다 향상된 씨리얼이 제조될 수 있다.
제2제조단계(S162)는 미세 분말화된 밥을 재료로 꿀조성물을 제조하는 단계로, 꿀 100 중량부에 대하여 분말화된 밥 50 내지 80 중량부가 배합됨으로써 제조될 수 있다.
이 때, 분말화된 밥이 50 중량부 이하로 배합되는 경우, 제조된 환에 외력이 가해졌을 때 꿀이 쉽게 새어나와 보관이 용이하지 않게 되는 문제점이 있고, 분말화된 밥이 80 중량부 이상으로 배합되는 경우, 후술하는 성형단계(S163)에서 환 내부 중공으로의 주입이 용이하지 않게 되는 문제점이 있다.
성형단계(S163)는 분쇄된 밥을 환의 형태로 성형하는 단계이다. 성형단계(S163)는 보다 상세하게, 미세 분말화된 밥에 물과 찹쌀풀을 넣고 반죽한 후 반죽을 환의 형태로 성형하되, 내부에 중공이 형성된 환의 형태로 성형하는 과정과, 환 내부의 중공에는 꿀조성물을 주입하고, 스프레이 도포 방식을 이용하여 환의 외표면에 꿀을 얇게 코팅한 후 분쇄된 씨리얼을 입혀 기능성 곡물 환을 제조하는 과정을 포함한다.
이 때, 환의 외표면에 코팅되는 꿀은 내지 1200 내지 1600 cPs의 점도로 마련될 수 있는데, 환의 외표면에 코팅되는 꿀의 점도가 1200 cPs 이하인 경우, 꿀이 흘러내려 환의 외표면에 고르게 코팅되지 못하며, 분쇄된 씨리얼이 환의 외표면에 잘 입혀지지 않는 문제점이 있고, 환의 외표면에 코팅되는 꿀의 점도가 1600 cPs 이상인 경우, 스프레이 도포가 용이하지 않게 되는 문제점이 있다.
이러한 성형단계(S163)에 따라 제조되는 환은, 환을 바로 삼키지 않고 씹었을 때 식감과 풍미가 개선될 수 있으며, 복수개의 환을 보관하는 경우 환이 서로 달라붙지 않아 보관성이 향상될 수 있는 효과가 있다.
상술한 바와 같은 준비단계(S110)와, 중탕단계(S120)와, 가열단계(S130)와, 건조단계(S140)와, 분쇄단계(S150)와, 제환단계(S160)를 포함하는 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법(S100)에 따르면, 유효 성분을 함유한 곡물을 베이스로 제조되므로, 소화가 용이하여 유효 성분의 체내 흡수율이 대폭적으로 상승되는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 기능성 약초 특유의 쓴맛이 감소되므로 섭취가 용이한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 곡물을 베이스로 한 환의 형태로 제조되므로, 쉽게 변질되지 않으며 휴대 및 보관이 용이한 효과가 있다.
이하 발명의 구체적인 실시예를 통해 본 발명의 작용, 효과를 보다 구체적으로 설명하기로 한다. 다만, 이는 발명의 예시로서 제시된 것으로, 이에 의해 발명의 권리범위가 어떠한 의미로든 한정되는 것은 아니다.
실시예
세척 후 건조된 원재료 200g, 즉, 머위 18g, 엉겅퀴 18g, 민들레 22g, 배초향 10g, 노니 8g, 헛개나무열매 18g, 니파야자 14g, 보검선인장 14g, 벌나무 20g, 황칠나무 20g, 오리나무 20g, 칡뿌리 12g, 추젓 4g, 무수구연산 2g에 물 600g을 배합한 후, 중탕액이 원재료의 중량만큼 될 때까지 중탕기로 5시간동안 80℃에서 중탕하여 중탕액을 제조하였다. 원재료 중 벌나무, 황칠나무, 오리나무 및 칡뿌리는 약효 성분이 충분히 침출될 수 있도록 작게 자른 후 혼합하여 주었으며, 보리 100g을 중탕액 150g에 침지시킨 후, 가열하여 보리밥을 제조한 뒤, 보리밥의 함수율이 10%이하가 되도록 열풍건조시켜주었다. 이 후, 건조된 보리밥을 저온 미분쇄 방식의 동결 분쇄기(DCH-550-D, ㈜덕산, 한국)를 이용하여 3000RPM에서 15~20㎛의 입자 크기를 갖는 미세 분말로 분쇄한 후, 미세 분말화된 보리밥에 물과 찹쌀풀을 넣고 반죽한 후, 환의 형태로 성형하고 건조시켜 곡물 환을 제조하였다.
비교예
세척 후 건조된 원재료 200g, 즉, 머위 18g, 엉겅퀴 18g, 민들레 22g, 배초향 10g, 노니 8g, 헛개나무열매 18g, 니파야자 14g, 보검선인장 14g, 벌나무 20g, 황칠나무 20g, 오리나무 20g, 칡뿌리 12g, 추젓 4g, 무수구연산 2g를 저온 미분쇄 방식의 동결 분쇄기(DCH-550-D, ㈜덕산, 한국)를 이용하여 3000RPM에서 15~20㎛의 입자 크기를 갖는 미세 분말로 분쇄한 후, 미세 분말화된 원재료에 물과 찹쌀풀을 넣고 반죽한 후, 환의 형태로 성형하고 건조시켜 곡물 환을 제조하였다.
실험예 1 - 제조된 환의 관능성(성상) 검사
실시예 및 비교예의 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 색깔, 풍미, 조직감, 외관에 대하여 조사하였다. 관능검사에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 시료 10g을 입 안에 넣고 15초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능검사요원은 한방식품에 대한 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 관능검사의 채점기준은 아래 [표 1]에 정리하였고, 관능검사의 평균값은 아래 [표 2]에 정리하였다.
항목 채점기준


색깔		 1. 색깔이 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 색깔이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로
한다.
3. 색깔이 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 색깔이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다.


풍미		 1. 풍미가 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 풍미가 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로
한다.
3. 풍미가 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 풍미가 현저히 나쁘거나 이미, 이취가 있는 것은 1점으로 한다.


조직감		 1. 조직감이 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 조직감이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로
한다.
3. 조직감이 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 조직감이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다.


외관		 1. 병충해를 입은 흔적 및 불가식부분 제거, 제품의 균질 및 성형상태
와 포장상태 등 외형이 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 제품의 제조, 가공상태 및 외형이 비교적 양호한 것은 그 정도에
따라 4점 또는 3점으로 한다.
3. 제품의 제조, 가공상태 및 외형이 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 제품의 제조, 가공상태 및 외형이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다.
시료 색깔 풍미 조직감 외관
실시예 3.6 3.8 4.3 4.4
비교예 2.4 1.6 1.9 3.5
상기 표 2에서 나타난 바와 같이, 실시예의 곡물 환은 특별한 쓴맛이 느껴지지 않아 목넘김이 용이하였으며, 이미, 이취가 없고, 제형도 단단하여 보관성이 좋아 휴대하여 복용하기 편하여 전체적인 선호도가 높게 나타남을 확인할 수 있었다.
반면, 비교예의 환은 기능성 약초 특유의 쓴맛으로 인해 풍미가 매우 떨어졌으며, 원재료를 그대로 미세 분말화 하였으므로 조직감이 매우 떨어지며 제형도 상대적으로 단단하지 못한 것을 확인할 수 있었다.
실시예의 곡물 환이 색깔, 풍미, 조직감, 외관이 전체적으로 우수함을 확인할 수 있었다.
실험예 2 - 제조된 환의 보존성 검사
실시예 및 비교예의 보존성을 검사하였다. 보존성은 제조된 환을 상온에서 3개월동안 방치하여 기간 경과에 따른 변화를 관찰하고, 그 결과를 아래 [표 3]에 정리하였다.
색깔 냄새 곰팡이 발생 여부
실시예 제조시의 상태와 유사 제조시의 상태와 유사 발생 없음
비교예 상당히 마른 상태 색상이 짙어짐 미미하게 발생됨
상기 [표 3]에 나타난 바와 같이, 실시예의 곡물환이 비교예의 환보다 보존성이 우수함을 확인할 수 있었다.
이상에서, 본 발명의 실시 예를 구성하는 모든 구성 요소들이 하나로 결합하거나 결합하여 동작하는 것으로 설명되었다고 해서, 본 발명이 반드시 이러한 실시 예에 한정되는 것은 아니다. 즉, 본 발명의 목적 범위 안에서라면, 그 모든 구성요소들이 하나 이상으로 선택적으로 결합하여 동작할 수도 있다.
또한, 이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재할 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥상의 의미와 일치하는 것으로 해석 되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
그리고 이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.
따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100 : 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 곡물 환 제조 방법
S110 : 준비단계
S120 : 중탕단계
S130 : 가열단계
S140 : 건조단계
S150 : 분쇄단계
S160 : 제환단계
S161 : 제1제조단계
S162 : 제2제조단계
S163 : 성형단계

Claims (5)

  1. 원재료와 곡물을 준비하는 준비단계;
    상기 원재료 100 중량부에 대하여 물 300 중량부를 배합한 후 중탕하여 중탕액을 제조하는 중탕단계;
    상기 중탕액 150 중량부에 대하여 상기 곡물 100 중량부를 상기 중탕액에 침지시킨 후 가열하여 밥을 짓는 가열단계;
    상기 밥을 건조시키는 건조단계;
    건조된 상기 밥을 미세 분말로 분쇄하는 분쇄단계; 및
    분쇄된 상기 밥을 환의 형태로 성형하는 제환단계를 포함하는 기능성 곡물 환 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 원재료는,
    머위, 엉겅퀴, 민들레, 배초향, 노니, 헛개나무열매, 니파야자, 보검선인장, 벌나무, 황칠나무, 오리나무, 칡뿌리, 추젓 및 무수구연산 중 적어도 어느 하나를 포함하는 기능성 곡물 환 제조 방법.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 원재료의 합계 100 중량부를 기준으로, 상기 머위는 8 내지 10 중량부이고, 상기 엉겅퀴는 8 내지 10 중량부이고, 상기 민들레는 10 내지 12 중량부이고, 상기 배초향은 4 내지 6 중량부이고, 상기 노니는 3 내지 5 중량부이고, 상기 헛개나무열매는 8 내지 10 중량부이고, 상기 니파야자는 6 내지 8 중량부이고, 상기 보검선인장은 6 내지 8 중량부이고, 상기 벌나무는 9 내지 11 중량부이고, 상기 황칠나무는 9 내지 11 중량부이고, 상기 오리나무는 9 내지 11중량부이고, 상기 칡뿌리는 5 내지 7 중량부이고, 상기 추젓은 1.8 내지 2.2 중량부이고, 상기 무수구연산은 0.6 내지 1.4 중량부인 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 환 제조 방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 곡물은,
    보리, 백미, 흑미, 현미 및 찹쌀 중 적어도 어느 하나를 포함하는 기능성 곡물 환 제조 방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 중탕단계는,
    70 내지 85℃에서 4 내지 6시간동안 중탕하여 상기 중탕액을 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 환 제조 방법.
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